餐饮部岗位职责(1).doc

2022年-2023年建筑工程管理行业文档 齐鲁斌创作一、餐饮部经理岗位说明书职务名称：餐饮部经理直接上级：总经理直接下级：行政总厨、餐厅经理岗位职责及主要工作内容：（一）制定餐饮部年度、月度市场营销计划，签订年度经营任务书，按预算各阶段完成经营指标。（二）建立健全各项规章制度、服务程序、工作标准，贯彻实施，监督检查，发现问题及时纠正和处理。（三）把握餐饮经营情况，合理制定价格，根据市场变化制定促销计划，扩大销售渠道，提高销售额。（四）参加店务会，主持餐饮部例会，上传下达，确保信息畅通。加强餐饮部与其它部门之间的沟通、协调和配合。（五）审批食品申购单及报价单（六）控制食品饮品的规格与标准，把握生产过程，加强食品原材料及物料管理，把好进货关，降低成本，增加利润。（七）抓好设施设备维护保养，保证其随时处于良好状态，强化安全管理，防止事故发生。（八）掌握员工思想状况、工作表现和业务水平,定期绩效评估，公平奖惩。当好训导师，拟定推行员工培训计划，提高员工素质。考核选拔人才，充分调动员工积极性。（九）协调好餐厅与厨房关系，保障工作顺畅，督导厨师长加强厨房生产管理，控制经营成本，确保菜肴质量；督导餐厅经理加强对客服务管理，保证优质服务。（十）认真贯彻食品卫生法，严格卫生管理制度，开展经常性食品安全、防毒、防病、防火、防盗教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。（十一）坚持增收节支，管理部门资金、物品使用；创新经营理念，开拓新的餐饮市场。二、餐厅经理岗位说明书职务名称：餐厅经理直接上级：餐饮部经理直接下级：餐厅主管岗位职责及主要工作内容：（一）检查、督导服务工作和管理工作，听取汇报、指导工作。（二）拟订并健全餐厅的服务标准、操作规程和规章制度。（三）经常向上级反馈客人消费意见。（四）监督各餐厅经理维护保养设备设施。（五）参与现场组织、指挥大型宴会和重要接待的安排和运作（六）抓好餐厅部服务、卫生工作。（七）主持召开餐饮例会，传达总监的指示，布置工作。三、厨师长岗位说明书职务名称：厨师长直接上级：餐饮部经理岗位职责及主要工作内容：（一）负责并管理厨房工作，协调并检查各班组间工作任务的落实情况及存在的问题。向行政总厨汇报并提出改进意见，使厨房各环节的工作运转正常。（二）根据餐厅的客流量以及当天或预定宴会菜单的数量，填写请购单和领料单，验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成各项任务。（三）全面检查菜点质量，减少并杜绝不符合规格、质量要求的成品和半成品。（四）宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，不断提高饭菜质量，设计新颖菜式，满足宾客需求。（五）每天检查各班组的卫生状况及厨师的仪表仪容、出勤情况以及遵守店规店纪情况。（六）根据当天厨房任务，合理安排员工。（七）对厨师进行业务指导，组织业务培训。（八）对厨师的工作进行绩效评估，按制度公平公正实施奖惩。（九）完成上级指派的其他工作。四、餐厅主管岗位说明书职务名称：餐厅主管直接上级：餐厅经理直接下级：餐厅领班岗位职责及主要工作内容：（二）安排各领班班次，督导领班日常工作。（三）与厨师长共同拟定每周或每日特荐菜单。（四）掌握餐厅经营情况，确保服务质量。（五）按餐厅特点适时拟出食品节建议，制定食品节计划及餐厅装饰计划并组织实施。（六）对重要客人及宴会客人予以特殊关注。（七）处理客人投诉，与客人沟通，征得客人反馈意见。（八）负责餐厅人员安排及绩效评估，按制度公平公正实施奖惩。（九）督导实施培训，确保餐厅服务员具备良好的专业知识、操作技巧、工作态度。（十）负责餐厅硬件设施的保养维护，适时提出更新意见。（十一）搞好本部门和其它部门之间的沟通与合作。（十二）适时将餐厅经营情况（包括客人投诉等），汇报给餐饮部经理。（十三）完成上级指派的其他工作。五、餐厅领班岗位说明书职务名称：餐厅领班直接上级：餐厅主管直接下级：餐厅服务员岗位职责及主要工作内容：（一）开餐前，检查餐厅摆台、清洁卫生、餐厅用品供应及设备完好情况。（二）负责填写提货单，补充餐厅用具。（三）每日停止营业后，负责检查餐厅情况，填写当日营业报告。（四）向餐厅主管提出奖惩建议。（五）了解当日厨师长特荐菜及厨房供应情况，确保服务员按服务程序与标准为客人提供服务。（六）全面掌握客人用餐情况，及时解决客人问题，适时处理客人投诉。（七）了解客人姓名及特殊要求，同常住客人建立良好关系。（八）下班前为后一班营业做好准备。（九）完成上级指派的其他工作。六、餐厅服务员岗位说明书职务名称：餐厅服务员直接上级：餐厅领班岗位职责及主要工作内容：（一）服从领班安排,按照工作程序与标准做好各项开餐的准备工作。（二）开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务。（三）准确了解每日供应菜式，与传菜服务员密切配合。（四）关心特殊病残及幼小客人，按其相应的标准提供服务。（五）帮助客人解决就餐过程中的各类问题。必要时将客人的问题及投诉及时反映给领班，寻求解决办法。（六）当班结束后和下一班搞好交接，营业结束后，做好收尾工作。七、餐厅领位员岗位说明书职务名称：餐厅领位员直接上级：餐厅领班岗位职责及主要工作内容（一）按标准接听电话，向客人推荐介绍各种菜单,做好记录,通知领班。（二）营业时间内，向过往客人微笑，在餐厅门口欢迎客人，并引领客人到位。（三）当营业高峰没有座位时，向客人认真解释，妥善安排。（四）随时和服务员沟通、密切合作。（五）客人用餐结束后，欢送客人，并表示欢迎客人再次光临。（六）为宴会客人完成各项特殊要求（预订鲜花、做指示牌、和文员共同制作临时菜单等）。（七）保持菜单的清洁、完整和数量充足。（八）保持餐厅展示台、领位台的清洁。（九）做好交接班工作。（十）完成上级特别指派任务。七、餐厅传菜员岗位说明书职务名称：餐厅传菜员直接上级：餐厅领班岗位职责及主要工作内容（一）服从传菜领班安排，准确、迅速地完成传菜任务。听取领班布置的开餐主要任务，以及重要客人和宴会的传菜注意事项。（二）按照本岗工作程序与标准做好开餐前的准备工作。（三）通知餐厅领班、厨师长推荐菜和不能供应的菜。（四）根据订单和传菜领班布置，将菜准确无误传递到餐厅内，向服务员报出菜名及台号。（五）做好厨房和餐厅内的沟通工作。（六）传菜过程中检查菜的质量、温度及份量。（七）用餐结束后，毛巾箱关闭电源，将剩余米饭送回厨房，收回托盘、银托，做好收尾工作，与下一班做好交接工作。八、餐厅洗碗工岗位说明书职务名称：餐厅洗碗工直接上级：厨师长岗位职责及主要工作内容（一）按照工作程序与标准正确使用洗碗机、洗杯机和清洁剂，将餐厅和厨房送来的餐具及时清洗干净并整齐码放到位。（二）定期清洁金、银器，保持清洁光亮。（三）搞好洗碗间和周围的卫生。（四）维护保养所用设备。（五）必要时负责准备宴会所有用具。（六）完成上级交给的其他任务。精品资料网（）专业提供企管培训资料