x国际大酒店餐饮部岗位说明书-凉菜间主厨(doc).doc

2022年-2023年建筑工程管理行业文档 齐鲁斌创作岗 位 说 明 书岗位名称凉菜间主厨岗位编号所在部门餐饮厨房岗位定员1人直接上级厨师长工资等级8级直接下级凉菜间厨师薪酬类型结构工资制所辖人员4人岗位分析日期20021122工作综述组织安排本组织员工按规定加工制作零点及宴会各类风味纯正的冷菜，保证出品及时有序职责与工作任务职责一职责表述：根据正常营业时间和零点冷菜菜单，合理安排本组员工工作，遇有大型宴会活动，主动与厨师长协调，分担凉菜制作与出品工作。 工作时间百分比：30%工作任务定岗、定位，分别粗加工，精加工，调味品制作，由凉菜主管亲自把关职责二职责表述：负责安排原料申领、加工、烹调，零点的各类冷菜 工作时间百分比：20%工作任务根据宴席档次和规格与主宾的要求主动与厨师长做菜式的安排（味型、菜式分类）职责三职责表述：督导员工按规格加工制作冷菜，保证出品冷菜的口味，装盘形式等合乎规格，负责制作冷菜的调味汁 工作时间百分比：20%工作任务认真做好备料，加工与制作根据操作的能力，认真做好培训指导检查和验收，做到保质保量职责四职责表述：自觉钻研，适时推出冷菜新品种 工作时间百分比：15%工作任务努力专研推出新菜职责五职责表述：负责装盘形式和重量的检查，准确控制冷菜成本 工作时间百分比：15%工作任务严格控制成本菜肴权力权限一：对员工的工作表现的考核、评估权权限二：对员工工作的监督检查权工作协作关系内部协调关系凉菜厨师、宴会预定部外部协调关系任职资格教育水平高中及以上水平专业三级以上中餐烹饪厨师水平培训经历岗位技术、技能培训、烹饪美学基础培训经验高中毕业或相当于高中文化程度知识烹饪美学基础培训技能技巧熟练的烹饪知识和凉菜的各种味型个人素质个人能力指导能力、创新能力、协调能力身体素质身体健康、无传染病、无色盲、嗅觉灵敏其它使用工具/设备冰柜、冷藏柜、各种刀具工作环境一般的工作环境工作时间特征正常的工作时间所需记录文档原材料购进的数量和分配库存量去采购考核指标营业收入指标达到酒店指标成本控制在计划成本内工作考核按岗位考核标准执行备注