脂类和生物膜 课件.ppt
脂类和生物膜 第1页，此课件共27页哦概概 述述不溶于水，但能溶于非极性有机溶剂的有不溶于水，但能溶于非极性有机溶剂的有机化合物。机化合物。脂类脂类单纯脂质单纯脂质复合脂质复合脂质衍生脂质衍生脂质(脂肪，蜡脂肪，蜡)脂类脂类是油、脂肪、类脂的总称是油、脂肪、类脂的总称(甘油磷脂，鞘磷脂，糖脂甘油磷脂，鞘磷脂，糖脂)(高级脂肪酸，固醇，萜类高级脂肪酸，固醇，萜类)第2页，此课件共27页哦一、三一、三 酰酰 甘甘 油油1分子甘油和分子甘油和3分子脂肪酸结合而成的酯。分子脂肪酸结合而成的酯。R脂肪酸链的不同，分为脂肪酸链的不同，分为简单甘油三酯简单甘油三酯与与混合甘油三酯混合甘油三酯第3页，此课件共27页哦脂肪酸脂肪酸饱和脂肪酸饱和脂肪酸：软脂酸（：软脂酸（16C）、硬脂酸（）、硬脂酸（18C）不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸含含1个双键（油酸）个双键（油酸）含含2个双键（亚油酸）个双键（亚油酸）含含3个双键（亚麻酸）个双键（亚麻酸）含含4个双键（花生四烯酸）个双键（花生四烯酸）第4页，此课件共27页哦第5页，此课件共27页哦第6页，此课件共27页哦三酰甘油或甘油三酯的理化性质三酰甘油或甘油三酯的理化性质1）一般无色、无味，不溶于水，易溶于有机溶剂；）一般无色、无味，不溶于水，易溶于有机溶剂；2）天然油脂一般为多种三酰甘油混合物。动物油脂，多含饱和）天然油脂一般为多种三酰甘油混合物。动物油脂，多含饱和脂肪酸，熔点高；植物油脂，多含不饱和脂肪酸，熔点低；脂肪酸，熔点高；植物油脂，多含不饱和脂肪酸，熔点低；3）水解与皂化：酸、碱与脂肪酶可以逐步水解三酰甘油为二酰甘油、）水解与皂化：酸、碱与脂肪酶可以逐步水解三酰甘油为二酰甘油、单酰甘油甚至甘油与脂肪酸。碱水解称之为皂化反应，生成脂肪酸盐单酰甘油甚至甘油与脂肪酸。碱水解称之为皂化反应，生成脂肪酸盐（皂）；（皂）；第7页，此课件共27页哦4）氢化与卤化：不饱和双键可与）氢化与卤化：不饱和双键可与H2或者卤素等起加成反应；或者卤素等起加成反应；植物油的氢化，植物油的氢化，氢化油氢化油（“植物奶油植物奶油”“植物黄油植物黄油”“植脂末植脂末”）吸收卤素，碘值测定油脂的不饱和脂肪酸的不饱和程度吸收卤素，碘值测定油脂的不饱和脂肪酸的不饱和程度5）自动氧化与酸败作用；油脂在空气中自动氧化，产生酸败。）自动氧化与酸败作用；油脂在空气中自动氧化，产生酸败。其中为不饱和成分被自动氧化，产生醛、酮、酸混合物。其中为不饱和成分被自动氧化，产生醛、酮、酸混合物。第8页，此课件共27页哦二、脂二、脂 肪肪 酸酸一）脂肪酸的种类一）脂肪酸的种类1）脂肪酸（）脂肪酸（fatty acid），是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，），是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物。是有机物。烃链尾烃链尾烃链尾烃链尾+羧基头羧基头羧基头羧基头2)直链饱和脂肪酸的通式是直链饱和脂肪酸的通式是C(n)H(2n+1)COOH，低级的脂肪酸是无色，低级的脂肪酸是无色液体，有刺激性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的液体，有刺激性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。气味。3)根据烃链是否饱和分为根据烃链是否饱和分为:饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸（单不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸（单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸）多不饱和脂肪酸）富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸组成的脂肪在室温下呈液态，大多为植物油，如花生油、玉米油、豆油、坚果油（即阿甘油）、菜籽油等。以饱和脂肪酸为主组成的脂肪在室温下呈固态，多为动物脂肪，如牛油、羊油、猪油等。但也有例外，如深海鱼油虽然是动物脂肪，但它富含多不饱和脂肪酸，如20碳5烯酸（EPA）和22碳6烯酸（DHA），因而在室温下呈液态。第9页，此课件共27页哦二）天然脂肪酸的结构特点二）天然脂肪酸的结构特点1）天然脂肪酸的碳原子数）天然脂肪酸的碳原子数12-24之间且为偶数，一般之间且为偶数，一般16，18C最为常见。最为常见。2）不饱和脂肪酸的一个双键位置一般在第）不饱和脂肪酸的一个双键位置一般在第9、10C原子之间。原子之间。第10页，此课件共27页哦第11页，此课件共27页哦3）不饱和脂肪酸大多数为顺式结构，极少数为反式结构。反式不）不饱和脂肪酸大多数为顺式结构，极少数为反式结构。反式不饱和脂肪酸摄入过多易引起动脉粥样硬化与冠心病。饱和脂肪酸摄入过多易引起动脉粥样硬化与冠心病。第12页，此课件共27页哦三）必须脂肪酸三）必须脂肪酸是指机体生命活动必不可少，但机体自身又不能合成，必需由食物供是指机体生命活动必不可少，但机体自身又不能合成，必需由食物供给的给的多不饱和脂肪酸（多不饱和脂肪酸（PUFA）。必需脂肪酸主要包括两种，一种是。必需脂肪酸主要包括两种，一种是-3系系列的列的-亚麻酸亚麻酸（18：3），一种是），一种是-6系列的系列的亚油酸亚油酸（18：2），通过植物食，通过植物食物中获取。物中获取。亚麻籽油含有丰富的a-亚麻酸 第13页，此课件共27页哦三、磷三、磷 脂脂一）甘油磷脂一）甘油磷脂分子中甘油的醇羟基与脂肪分子中甘油的醇羟基与脂肪酸成酯，第三个醇羟基与磷酸成酯，第三个醇羟基与磷酸成酯，或在结合其他羟基酸成酯，或在结合其他羟基物质结合成酯。物质结合成酯。磷脂酶催化磷脂中酯键的断裂（磷脂酶磷脂酶催化磷脂中酯键的断裂（磷脂酶A1，A2，C，D）。）。第14页，此课件共27页哦二）几种重要的甘油磷脂二）几种重要的甘油磷脂磷脂酰胆碱（卵磷脂），磷脂酰乙醇胺（脑磷脂），磷脂酰丝氨酸，磷脂酰肌醇，磷脂酰胆碱（卵磷脂），磷脂酰乙醇胺（脑磷脂），磷脂酰丝氨酸，磷脂酰肌醇，二磷脂酰甘油（心磷脂），缩醛磷脂二磷脂酰甘油（心磷脂），缩醛磷脂第15页，此课件共27页哦由由1分子脂肪酸，分子脂肪酸，1分子鞘氨醇或其衍生物，不含分子鞘氨醇或其衍生物，不含甘油，具有一个极性头和两个非极性尾。甘油，具有一个极性头和两个非极性尾。鞘脂类鞘脂类神经节苷脂类神经节苷脂类鞘磷脂类鞘磷脂类脑苷脂类脑苷脂类四、鞘四、鞘 脂脂 类类糖鞘脂糖鞘脂第16页，此课件共27页哦一）鞘磷脂类一）鞘磷脂类二）脑苷脂类二）脑苷脂类三）神经节苷脂类三）神经节苷脂类第17页，此课件共27页哦类固醇化合物都是类固醇化合物都是环戊烷多氢菲环戊烷多氢菲的衍生物。的衍生物。四、类四、类 固固 醇醇类固醇包括固醇（如胆固醇、羊毛固醇、谷甾醇、豆甾醇、麦角甾醇），胆汁酸和胆汁醇，类固醇激素（如肾上腺皮质激素、雄激素、雌激素），昆虫的蜕皮激素，强心苷和皂角苷配基以及蟾蜍毒等。第18页，此课件共27页哦胆固醇第19页，此课件共27页哦五、生五、生 物物 膜膜锚定膜锚定膜蛋白蛋白内嵌蛋内嵌蛋白白糖糖脂脂胆固醇胆固醇卵磷卵磷脂脂第20页，此课件共27页哦电镜下表现出大体相同的形态、厚度电镜下表现出大体相同的形态、厚度69nm左右的左右的3片层结构。片层结构。(质膜、细胞核膜、线粒体膜、内质网膜、高尔基体膜等质膜、细胞核膜、线粒体膜、内质网膜、高尔基体膜等)膜的化学组成膜的化学组成1.膜脂：主要是磷脂、固醇和糖脂。当磷脂分散于水相时，膜脂：主要是磷脂、固醇和糖脂。当磷脂分散于水相时，可形成可形成脂质体脂质体。2.膜蛋白膜蛋白3.膜糖类膜糖类第21页，此课件共27页哦膜蛋白膜蛋白（一）类型：外在蛋白；内在蛋白（一）类型：外在蛋白；内在蛋白（二）膜蛋白与膜脂结合的方式（二）膜蛋白与膜脂结合的方式外在蛋白外在蛋白：离子键等较弱的键：离子键等较弱的键内在蛋白内在蛋白：疏水基相互作用；离子键；共价键：疏水基相互作用；离子键；共价键（三）去垢剂：离子型去垢剂（三）去垢剂：离子型去垢剂（SDS）；非离子）；非离子去垢剂（去垢剂（Triton X-100）第22页，此课件共27页哦膜的结构膜的结构双层脂分子构成（双层脂分子构成（E.Gorter,F.Grendel,1925)三明治式结构模型三明治式结构模型(H.Davson,J.F.Danielli,1935)单位膜模型单位膜模型(J.D.Robertson,1959)流动镶嵌模型流动镶嵌模型(S.J.Singer,G.Nicolson,1972)第23页，此课件共27页哦第24页，此课件共27页哦膜的流动镶嵌模型结构要点膜的流动镶嵌模型结构要点1.膜结构的连续主体是极性的脂质双分子层。膜结构的连续主体是极性的脂质双分子层。2.脂质双分子层具有流动性。脂质双分子层具有流动性。3.内嵌蛋白内嵌蛋白“溶解溶解”于脂质双分子层的中心疏水部分。于脂质双分子层的中心疏水部分。4.外周蛋白与脂质双分子层的极性头部连接。外周蛋白与脂质双分子层的极性头部连接。5.双分子层中的脂质分子之间或蛋白质组分与脂质之间无共价双分子层中的脂质分子之间或蛋白质组分与脂质之间无共价结合。结合。6.膜蛋白可作横向运动。膜蛋白可作横向运动。第25页，此课件共27页哦膜的功能膜的功能1.物质传递作用。物质传递作用。2.保护作用。保护作用。3.信息传递作用。信息传递作用。4.细胞识别作用。细胞识别作用。5.能量转换作用（线粒体内膜和叶绿体类囊体膜）。能量转换作用（线粒体内膜和叶绿体类囊体膜）。6.蛋白质合成与运输（糙面内质网膜）。蛋白质合成与运输（糙面内质网膜）。7.内部运输（高尔基体膜）。内部运输（高尔基体膜）。8.核质分开（核膜）。核质分开（核膜）。第26页，此课件共27页哦脂质的生物学作用脂质的生物学作用1.贮存脂质贮存脂质第27页，此课件共27页哦
