饭店成本控制措施有哪些(2页).docx

-饭店成本控制措施有哪些-第 2 页饭店成本控制措施有哪些？饭店的成本控制是生存的根本，是餐厅管理的重中之重。饭店成本控制怎么做其实是有学问的，不能不做，也不能瞎做。针对饭店实际情况进行系统科学的成本控制，才能有效控制成本并提高利润。成本控制需要注意的5个事项1、控制成本不能影响顾客体验餐厅的成本分为固定成本（即装修折旧成本、房租等固定消耗）和水电费、人工费等变动成本。餐厅如果想控制成本，一般也就只能在变动成本上做文章。罗伟说：“内部管理要做好，需要对员工节能有明确规定，比如厨房工作结束即关上风机，打烊前关闭局部空调或者灯光。”还有，一般餐厅对员工餐的控制比较随意，高兴的时候按照十几元/人的标准做，不开心的时候又只给员工吃青菜萝卜。这种不稳定不仅会造成多花钱不自觉现象，更会让员工对企业的印象变坏。但是，无论采用何种办法控制成本都不能影响顾客体验舒适度。比如，冬夏季，餐厅会在饭点前半小时开空调，而你如果一味为了节省而直到大批客人来才开空调，那么就会让客人感觉不适，得不偿失。2、用管道煤气能耗低于瓶装气除了装修、设备折旧，人工以及房租成本之外，水电煤等能源消耗、员工伙食、员工培训等费用也都应该算入隐性成本中。水电煤的消耗，一般占到营业收入的36%，有管道煤气的会略低于瓶装气。其他，比如培训费、运费、办公接待、员工福利、低价值易耗品、员工伙食等成本则要根据各家餐厅不同情况，核算进隐性成本。3、人员流费方面的调整假如厨房有三个厨师长，能理解为就是餐厅经营三种菜系或是分区来管理的。这种情况可以进行调整，由三个变为一个厨师长，二个厨房部长，有效的降低费用，提高员工的整体管理能力，有效的增加团队管理意识。形成一个团队，一个整体。4、对于餐厅的水，电，气等方面的管理的控制餐厅管理上可以实行量化管理、并分工协作的形式来进行，并有针对性的对厨房部门，调备开关，灯光开灯，空调，排风，等进行“五常”量化管理，标识管理，时间管理。来达到目的：例如，前厅：水，电，气方面可以餐区的灯光，空调，排风等进行量化，员工餐前搞卫生的时候开什么灯，在客人上客前多少时间打开空调。客人达到什么程度开什么排风。餐厅的温度达到什么程度可以调整空调的温度或关或关。餐厅门头的灯的开关时间，员工卫生时的保洁和工餐盘可以集中管理，集中清洗（减少水费），包括前厅的低值品，也可以以客人的流量来标准化管理，量化使用，达到节约控制的目的。5、控制成本是一个整体的全员行动的事情餐厅可以出台这方面的制度，并建立成本控制标准，在确保餐厅常规运营的情况下，如控制最佳情况，对于优秀表现者可以进行奖励，提高员工的积极主动性。同时财务部门应结合餐厅去年或上半年的数据，包括水，电，气，成本，等与营业额和客流量，客单价，营业收入，等进行对比，分析，找出可控量化的一个数据标准，并确立考核指标。以上就是饭店成本控制管理中的5个有效措施，希望对餐饮管理有兴趣的朋友们有所帮助。