2022年红石小学放心食堂创建方案 (5).doc

红石小学“放心食堂”创建方案 浮屠镇街道幼儿园创建放心食堂的方案 为加强我园食堂卫生安全管理，提高幼儿园食堂规范化管理水平，保障幼儿及教师用餐安全，有效预防幼儿园集体食物中毒事故的发生和传染病流行，根据教育局关于开展“放心消费食堂”创建活动精神，我园创建放心食堂的方案如下： 一、成立创建领导小组：组 长：张灵芝副组长：石彩云 成 员：王志松、王红艳、李于江、李儒香 二、领导小组工作机制与分工： 1、领导小组实行分级负责制。即组长对幼儿园负责，副组长对组长负责，成员对副组长负责。 2、具体分工为： a、张灵芝负责整个创建过程中的组织协调与督察领导小组的工作进展情况，按创建日程安排定期召开小组会议，总结、部署下一步工作。 b、 王志松主抓“放心幼儿食堂”创建工作，负责组织食堂人员、食堂卫生监督员。 c、石彩云负责开展创建工作的宣传工作，通过园内广播、板报等途径提高师生对创建工作的认识，表扬先进、批评不足，促使全体师生同心协力为我园此项工作做贡献。 d、王红艳负责组织食堂从业人员、具体落实幼儿园“放心食堂”创建工作的要求，严格按幼儿园伙食管理的各项规章制度操作，做好食品卫生、安全工作，防止食物中毒事故发生。 e、李儒香负责学生健康档案的续建，做好特殊体质幼儿情况登记，定期开展预防食物中毒、流行性传染病预防卫生知识培训工作。f、李于江负责食物采购、生、熟食品的加工，幼儿就餐等指导工作的索票及台帐的建立和管理。 三、主要人员职责： 1、采购员职责;a、与炊事员经常沟通，及时准确地完成食堂所需物品的采购工作，确保各项工作正常开展；b、把好食品质量关 c、随时掌握市场行情，合理搭配食品；采购的伙食物质必须有“三名”（厂名、品名、产地名）、“三期”（出厂日期、保持期、保存期）、“三证”（卫生或经营许可证、质量检验合格证、出厂合格证）； d、对伙食物质坚持集中、定点采购，做到货比三家、严格审核、价格合理、优胜劣汰； e、定期向食堂公布市场行情，及时向主管领导汇报采购工作情况；f、坚持每天做好食品留样工作，严防食物中毒。 2、监事员职责：对食堂工作进行全面监督，尤其是伙食物质的采购、保存、加工，食堂环境的卫生和工作人员的个人卫生； 3、炊事员的职责。热爱炊事工作，富有奉献精神，不迟到、不早退，遵守劳动纪律和食堂的各项规章制度，服从领导，听从指挥，团结同志，爱护公物；严格按照幼儿园有关规定做好各项卫生工作，严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工过程中的卫生，防止食物中毒事件的发生；严格遵守机械设备操作规程，及时保养、维护所管机械设备，不经批准不得擅自动用他人所管设备，注意工作安全，文明服务，热情周到，工作时间自觉穿戴工作服、工作帽、口罩，保持衣帽干净整洁，自觉使用文明用语，努力提高服务质量。 四、流程要求 1、采购。食堂设采购员1名，日耗品由炊事员开列清单后交采购员及时采购， 2、验收和保管。采购员经副园长验收后方可入库保管。 3、制订菜单和领用物品。食堂炊事员负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，拟制好次日早餐计划，然后领用各项所需材料。 4、饭菜加工。每餐饭菜必须在饭前5分钟准备好，加工后的饭菜要注意保热、保洁。 5、就餐。就餐时间，如有饭菜不足时要及时采取措施。 6、餐后清洗、清理及打扫，餐后，炊事员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。 五、规章制度各项制度及附件。 内容总结（1）采购的伙食物质必须有“三名”（厂名、品名、产地名）、“三期”（出厂日期、保持期、保存期）、“三证”（卫生或经营许可证、质量检验合格证、出厂合格证）（2）d、对伙食物质坚持集中、定点采购，做到货比三家、严格审核、价格合理、优胜劣汰（3）6、餐后清洗、清理及打扫，餐后，炊事员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房进行打扫、冲洗