食品包装标准与法规精选PPT讲稿.ppt

关于食品包装标准与法规1第一页，讲稿共四十页哦2本章学习目标：本章学习目标：1 1、了解、了解ISOISO、美国、欧盟等相关的食品包装标准与法、美国、欧盟等相关的食品包装标准与法规。规。2 2、熟悉我国相关的食品包装标准与法规。、熟悉我国相关的食品包装标准与法规。3 3、了解、了解GMPGMP、HACCPHACCP等与食品包装技术规范相关的基本概等与食品包装技术规范相关的基本概念。念。第二页，讲稿共四十页哦3 食食品品是是供供人人们们直直接接食食用用的的特特殊殊商商品品。食食品品的的包包装装，其其卫卫生生与与安安全全性性直直接接关关系系到到人人类类的的健健康康与与安安全全。为为此此，食食品品包包装装既既要要符符合合一一般般商商品品包包装装的的标标准准和和法法规规，更更要要符合与食品卫生和安全性有关的标准、法规。符合与食品卫生和安全性有关的标准、法规。前言前言：第三页，讲稿共四十页哦4法规法规是含有立法性质的管制规则，由必要的权力机关是含有立法性质的管制规则，由必要的权力机关及授权的权威机构制定并予颁布实施的有法律约束力及授权的权威机构制定并予颁布实施的有法律约束力的文件。的文件。标准标准是为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致是为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并有公认机构批准，共同使用和重复使用的一种制定并有公认机构批准，共同使用和重复使用的一种规范性文件。规范性文件。一个自愿执行的标准可以被吸收到法规中，这样它的条款就变成强制性的了。前言前言：第四页，讲稿共四十页哦5操作规范操作规范是指工业部门或其行业协会等权威机构所制是指工业部门或其行业协会等权威机构所制定的标准化参考文件，但它还没有被正式接受为标准。定的标准化参考文件，但它还没有被正式接受为标准。食品包装标准食品包装标准(food packaging standards)就就是对食品的包装材料、包装方式、包装标志及技术是对食品的包装材料、包装方式、包装标志及技术要求等的规定。要求等的规定。前言前言：第五页，讲稿共四十页哦6 制定标准、法规及操作规范是为了所有有关成员之制定标准、法规及操作规范是为了所有有关成员之间相互交流、减少差异、提高质量、保证安全、促进间相互交流、减少差异、提高质量、保证安全、促进自由贸易及便于实施操作。纵观国际上现行的食品法自由贸易及便于实施操作。纵观国际上现行的食品法规和标准，其中都含有食品包装的要求，食品包装标规和标准，其中都含有食品包装的要求，食品包装标准和法规与食品标准和法规密不可分，两者都有十分准和法规与食品标准和法规密不可分，两者都有十分具体的要求，但最基本的核心问题是共同的，就是具体的要求，但最基本的核心问题是共同的，就是保保证食品的卫生与安全证食品的卫生与安全。前言前言：第六页，讲稿共四十页哦7第一节 国际食品包装标准与法规一、国际性标准化组织的食品包装标准一、国际性标准化组织的食品包装标准1 1、国际标准化组织（、国际标准化组织（ISOISO）n世界上世界上最大、最权威最大、最权威的标准化机构的标准化机构n性质：非政府性性质：非政府性n组成：各国标准化团体组成：各国标准化团体n宗旨：在全球范围内促进标准化工作的发展，以宗旨：在全球范围内促进标准化工作的发展，以利于国际资源的交流和合理配置，扩大各国科技利于国际资源的交流和合理配置，扩大各国科技和经济领域的合作和经济领域的合作n主要活动：制定国际标准主要活动：制定国际标准第七页，讲稿共四十页哦8ISOISO有有150多个技术委员会（多个技术委员会（TC），其中涉及食品包装），其中涉及食品包装的技术委员会共有的技术委员会共有11个。个。（1）食品技术委员会（）食品技术委员会（ISO/TC34）（2）薄壁金属容器技术委员会（）薄壁金属容器技术委员会（ISO/TC52）（3）玻璃容器技术委员会（）玻璃容器技术委员会（ISO/TC63）（4）集装箱技术委员会（）集装箱技术委员会（ISO/TC104）（5）包装技术委员会（）包装技术委员会（ISO/TC122）（6）接触食品的陶瓷器皿、玻璃器皿和玻璃陶瓷器皿技术）接触食品的陶瓷器皿、玻璃器皿和玻璃陶瓷器皿技术委员会（委员会（ISO/TC166）第一节 国际食品包装标准与法规第八页，讲稿共四十页哦92 2、国际食品法典（、国际食品法典（CACCAC）n19631963年，联合国粮农组织（年，联合国粮农组织（FAOFAO）、世界卫生组织）、世界卫生组织（WHOWHO）共同创建，负责食品标准规划。）共同创建，负责食品标准规划。nCACCAC性质：政府间组织，现有性质：政府间组织，现有180180个成员国，个成员国，1 1个成个成员国组织（欧盟），覆盖全球员国组织（欧盟），覆盖全球99%99%的人口的人口 。中国于。中国于19861986年正式加入食品法典委员会。年正式加入食品法典委员会。第一节 国际食品包装标准与法规第九页，讲稿共四十页哦10会议周期：每两年召开一次会议周期：每两年召开一次地点：意大利罗马、瑞士日内瓦地点：意大利罗马、瑞士日内瓦参会人数：参会人数：500500人人工作语言：自工作语言：自20012001年起，大会开始采用阿拉伯语、年起，大会开始采用阿拉伯语、汉语、英语、法语和西班牙语五种语言作为工作汉语、英语、法语和西班牙语五种语言作为工作语言。语言。第一节 国际食品包装标准与法规第十页，讲稿共四十页哦11CACCAC制定的食品包装标准共有制定的食品包装标准共有1111项，见项，见p268p268第一节 国际食品包装标准与法规第十一页，讲稿共四十页哦12二、部分发达国家食品包装标准与法规（一）欧盟（一）欧盟 欧盟有关法规与标准 1、食品接触指令 2、食品标签指令 3、环境指令第一节 国际食品包装标准与法规第十二页，讲稿共四十页哦13（二）美国美国有关食品包装法规o“阳性表”列出允许的4000多种允许与食品接触的材料。o“备案”制-向FDA备案第一节 国际食品包装标准与法规第十三页，讲稿共四十页哦14第二节 我国食品包装标准与法规一、食品包装标准一、食品包装标准（一）我国标准的分级（一）我国标准的分级o1、国家标准、国家标准o2、行业标准、行业标准o3、地方标准、地方标准o4、企业标准、企业标准第十四页，讲稿共四十页哦15国家标准o是指对全国经济技术发展有重大意义，需要在全国范围内统一的技术要求所制定的标准。o国家标准在全国范围内适用，其他各级标准不得与之相抵触。o国家标准由国务院标准化行政主管部门编制计划和组织草拟，并统一审批、编号和发布。（一）我国标准的分级（一）我国标准的分级第十五页，讲稿共四十页哦16行业标准o是指我国某个行业（如农业、卫生、轻工行业）领域作为统一技术要求所指定的标准。o行业标准的制定不得与国家标准相抵触，国家标准公布实施后，相应的行业标准即行废止。o行业标准由国务院有关行政主管部门制定，并报国务院标准化行政主管部门备案。（一）我国标准的分级（一）我国标准的分级第十六页，讲稿共四十页哦17地方标准o是指对没有国家标准和行业标准而又需要在省、自治区、直辖市范围内统一技术要求所制定的标准。o地方标准不得与国家标准、行业标准相抵触，在相应的国家标准或行业标准实施后，地方标准自行废止。o地方标准由省、自治区、直辖市标准化行政主管部门制定并报国务院标准化行政主管部门和国务院有关行政主管部门备案。（一）我国标准的分级（一）我国标准的分级第十七页，讲稿共四十页哦18企业标准o是企业针对自身产品，按照企业内部需要协调和统一的技术、管理和生产等要求而制定的标准。o企业标准由企业制定，并向企业主管部门和企业主管部门的同级标准化行政主管部门备案。（一）我国标准的分级（一）我国标准的分级第十八页，讲稿共四十页哦19四级标准之间的关系o从标准的法律级别上来说，国家标准高于行业标准，行业标准高于地方标准，地方标准高于企业标准。o但从标准的技术内容上说，不一定与级别一致，一般来讲企业标准的某些技术指标应严于地方标准、行业标准和国家标准。（一）我国标准的分级（一）我国标准的分级第十九页，讲稿共四十页哦20J标准代号标准代号第二十页，讲稿共四十页哦21标准编号表示方法o标准的编号由标准代号、标准发布顺序号和标准发布年号三部分组成。如：标准代号发布顺序号发布年号第二十一页，讲稿共四十页哦22标准编号示例oGB 2716-2005 食用植物油卫生标准oGB 5009.4-2010 食品中灰分的测定 oGB/T 25222-2010 粮油检验 粮食中磷化物残留量的测定 分光光度法 国家标准国家标准第二十二页，讲稿共四十页哦23标准编号示例oNY/T 1529-2007 鲜切蔬菜加工技术规范 oNY/T 1100-2006 稻米中铅、镉的测定 石墨炉原子吸收光谱法 oWS 103-1999 学生营养餐生产企业卫生规范oQB/T 1014-2010 食品包装纸oSB/T 10015-2008 冷冻饮品 雪糕 oSC/T 3017-2004 冷冻水产品净含量的测定 行业标准行业标准第二十三页，讲稿共四十页哦24标准编号示例oDB11/T 602-2008 北京果品等级 鲜葡萄oDB12/092-2006 汤圆质量卫生标准 oDB13/T 1000-2008 乳及乳制品中三聚氰胺的测定oDB31/160-2005 盒饭卫生与营养要求 oDB34/T 313.2-2003 芜湖大米 第2部分：质量标准oDB52/535-2007 贵州米酒地方标准地方标准第二十四页，讲稿共四十页哦25标准编号示例遵化市万博特食品厂的企业标准oQ/WBT0001S-2011 速食粥oQ/WBT0002S-2011 八宝粥oQ/WBT0003S-2011 水煮花生米罐头 以上企业标准信息来源于河北省卫生厅网站企业标准企业标准第二十五页，讲稿共四十页哦26（二）食品包装国家标准我国食品包装国家标准大致分为我国食品包装国家标准大致分为4类：见类：见P281o食品包装材料标准食品包装材料标准o食品包装材料试验标准食品包装材料试验标准o食品包装容器标准食品包装容器标准o食品包装标签标志标准食品包装标签标志标准第二节 我国食品包装标准与法规第二十六页，讲稿共四十页哦27（三）食品包装行业标准我国食品包装行业标准分为：轻工、商业、包装、进我国食品包装行业标准分为：轻工、商业、包装、进出口商检、交通、民航、汽车、铁路运输、水产、出口商检、交通、民航、汽车、铁路运输、水产、烟草、供销共烟草、供销共1111类。类。具体见具体见p284p284第二节 我国食品包装标准与法规第二十七页，讲稿共四十页哦28二、食品包装法规1 1、食品食品安全安全法法有关食品包装的限制性条款有关食品包装的限制性条款p286p286。2 2、产品质量法有关包装的限制性条款、产品质量法有关包装的限制性条款p287p287。3 3、有关食品包装的管理办法、有关食品包装的管理办法p288p288。第二节 我国食品包装标准与法规第二十八页，讲稿共四十页哦29第三节 食品包装技术规范与质量保证o技术规范技术规范(Technique Practices)Technique Practices)是产品和工是产品和工艺过程的技术规定及说明；艺过程的技术规定及说明；o在食品包装技术中，涉及到食品、包装材料和在食品包装技术中，涉及到食品、包装材料和包装工艺，包括包装工艺，包括5 5种技术规范，即：种技术规范，即：食品技术食品技术规范、包装材料规范、包装工艺规范、包装成规范、包装材料规范、包装工艺规范、包装成品规范及质量保证品规范及质量保证(Quality Assurance(Quality Assurance，简称，简称QA)QA)规范规范。第二十九页，讲稿共四十页哦30o(一一)食品的食品的GMPGMPo 1 1GMPGMP简介简介 GMP GMP良好操作规范良好操作规范，是，是美国美国FDAFDA首首创创的一种保障产品质量的管理规范。的一种保障产品质量的管理规范。19631963年，年，FDAFDA制定了医药品的制定了医药品的GMPGMP，6 6年后即年后即19691969年公布了年公布了“食品制造、加工、包装、贮存的现行良好制造食品制造、加工、包装、贮存的现行良好制造规范规范”，一般称为，一般称为“食品的食品的GMPGMP基本规范基本规范”，并以该基本规范为依据制定不同食品的具体的并以该基本规范为依据制定不同食品的具体的GMPGMP。食品的。食品的GMPGMP很快被很快被CACCAC采纳，并作为国际规采纳，并作为国际规范推荐给范推荐给CACCAC各成员国。各成员国。一、食品技术规范一、食品技术规范第三十页，讲稿共四十页哦312 2GMPGMP规范内客规范内客 oGMPGMP工工作作规规范范的的重重点点是是确确认认食食品品生生产产过过程程的的安安全全性性，防防止止异物、毒物、微生物污染食品以及双重检验制度。异物、毒物、微生物污染食品以及双重检验制度。o主主要要内内容容为为：目目的的；适适用用范范围围；专专用用名名词词定定义义；厂厂区区环环境境；厂厂房房及及设设施施；机机械械设设备备；组组织织与与人人事事；卫卫生生管管理理；生生产产过过程程管管制制；品品质质管管理理；仓仓储储及及运运输输管管制制；标标志志；顾顾客客投投诉诉处处理理与与成成员员回回收收制制度度；记录档案处理；记录档案处理；附则。附则。一、食品技术规范一、食品技术规范第三十一页，讲稿共四十页哦32oHACCPHACCP即即危害分析与关键控制点危害分析与关键控制点o(Hazard(Hazard Analysis Analysis Critical Critical Control Control Point)Point)，是是一一个个以以预预防防食食品品卫卫生生安安全全为为基基础础的的食食品品质质量量控控制制体体系系。作作为为食食品品企企业业的的自自主主卫卫生生管管理理体体制制，它它适适用用于于鉴鉴别别影影响食品卫生安全的微生物、化学及物理危害。响食品卫生安全的微生物、化学及物理危害。(二二)HACCP)HACCP一、食品技术规范一、食品技术规范第三十二页，讲稿共四十页哦33oHACCPHACCP由由食食品品的的危危害害分分析析(HA)(HA)和和关关键键点点控控制制(CCP)(CCP)两部分组成。两部分组成。o即即：首首先先分分析析预预定定生生产产工工艺艺方方案案中中可可能能出出现现的的食食品品质质量量危危害害因因素素及及其其存存在在点点（即即关关键键控控制制点点CCPCCP），然然后后在在HACCPHACCP体体制制下下，对对已已鉴鉴定定的的关关键键控控制制点点进进行行系系统统的的监监控控，监监控控记记录录存存档档分分析析；如如果果对对某某一一CCPCCP失失去去控控制制，则则及及时时采采取取纠纠正措施，并记录在案。正措施，并记录在案。一、食品技术规范一、食品技术规范第三十三页，讲稿共四十页哦34oHACCPHACCP的的最最大大优优点点为为：它它使使食食品品生生产产或或供供应应商商将将以以最最终终产产品品检检验验为为主主要要基基础础的的质质量量控控制制观观念念，转转变变为为生生产产过过程程环环境境中中控控制制潜潜在在的的危危害害因因素素的的预预防防性方法。性方法。一、食品技术规范一、食品技术规范第三十四页，讲稿共四十页哦35o包装材料规范实质包装材料规范实质上就是包装材料的质量保证规范。上就是包装材料的质量保证规范。o其其基本作用基本作用是向有关部门提出各种包装方面的要求，是向有关部门提出各种包装方面的要求，使材料生产厂能够按要求制造材料，从而使材料买使材料生产厂能够按要求制造材料，从而使材料买卖两方达成订货，以便买方使用包装材料实现预定卖两方达成订货，以便买方使用包装材料实现预定要求，且质检部门检查包装材料是否符合规范质量要求，且质检部门检查包装材料是否符合规范质量要求。要求。二、包装材料规范二、包装材料规范第三十五页，讲稿共四十页哦36(一一)包装工艺规范包装工艺规范o包包装装工工艺艺规规范范应应包包括括产产品品和和包包装装材材料料，按按规规定定的的方方式式将将其其结结合合成成可可供供销销售售的的包包装装产产品品，然然后后在在流流通通过过程程中中保保护护内内包包装装产产品品，并并在在销销售售和和消消费费时时得到消费者的认可。得到消费者的认可。三、其他包装技术规范与质量保证三、其他包装技术规范与质量保证第三十六页，讲稿共四十页哦37(二二)包装成品规范包装成品规范o包包装装成成品品规规范范是是以以用用户户的的观观点点考考察察产产品品与与包包装装的的结结合合体体，强强调调满满足足用用户户对对包包装装成成品品的的要要求求和和对对生生产产商商也也非非常常重重要要的的技技术术指指标标，包包括括保保证证产产品品的的最终性能特色和商品的形象要求。最终性能特色和商品的形象要求。三、其他包装技术规范与质量保证三、其他包装技术规范与质量保证第三十七页，讲稿共四十页哦38 实实际际操操作作过过程程中中，如如果果产产品品、包包装装材材料料和和包包装装工工艺艺过过程程在在规规定定的的质质量量指指标标范范围围之之内内，可可以以认认为为包包装装成成品品规规范范是是不不必必要要的的，但但事事实实并并非非如如此此。从从质质量量的的意意义义上上讲讲，质质量量控控制制过过程程是是从从最最终终产产品品所所要要求求的的质质量量规规范范开开始始，回回过过头头来来确确定定产产品品和和包包装装的的质质量量参参数数，以以及及得得到到符符合合要要求求的的最最终终产产品品的的工工艺过程。所以，包装成品规范应该需要。艺过程。所以，包装成品规范应该需要。三、其他包装技术规范与质量保证三、其他包装技术规范与质量保证第三十八页，讲稿共四十页哦39(三三)质量保证规范质量保证规范o包包装装技技术术规规范范所所考考虑虑的的目目标标就就是是质质量量控控制制与与保保证。证。o其其作作用用在在于于监监督督产产品品、包包装装材材料料、工工艺艺及及成成品品符合法规和标准。符合法规和标准。o而而质质量量保保证证规规范范的的职职能能是是保保证证规规范范体体系系的的存存在在和实施。和实施。三、其他包装技术规范与质量保证三、其他包装技术规范与质量保证第三十九页，讲稿共四十页哦感感谢谢大大家家观观看看第四十页，讲稿共四十页哦