营养与化学元素课件.ppt

营养与化学元素第1页，此课件共20页哦必需元素种类：（必需元素种类：（1 1）（）（2 2）（）（3 3）（）（4 4）208208必需元素的确定：与体内浓度、存在状态和必需元素的确定：与体内浓度、存在状态和生物活性密切相关生物活性密切相关健康浓度：大多有一个浓度区间，但区间有健康浓度：大多有一个浓度区间，但区间有大有小。大有小。209209图图10-210-2健康机体可以自动维持健康浓度平衡，如健康机体可以自动维持健康浓度平衡，如果用以维持稳态的调节机制出现故障，便会发生果用以维持稳态的调节机制出现故障，便会发生疾病，浓度过高比缺乏更令人担忧。疾病，浓度过高比缺乏更令人担忧。主要功能：主要功能：210210表表10-110-1这些元素在生物体内所起的生理和生化作用主要有：这些元素在生物体内所起的生理和生化作用主要有：第2页，此课件共20页哦（1 1）结构材料：钙、磷）结构材料：钙、磷硬组织硬组织、有机大分子结构有机大分子结构材料，如多糖、蛋白质材料，如多糖、蛋白质（2 2）运载作用：如铁（）运载作用：如铁（2+2+）的血红蛋白对）的血红蛋白对2 2和和O O2 2的运载作用。的运载作用。（3 3）组成金属酶或作为酶的激活剂）组成金属酶或作为酶的激活剂（4 4）调节体液的物理、化学特性：体液是电解质）调节体液的物理、化学特性：体液是电解质水溶液，水溶液，NaNa+、K K+Cl Cl-发挥重要作用。发挥重要作用。（5 5）“信使信使”作用：化学信号的接受器是蛋白质。作用：化学信号的接受器是蛋白质。如如a a2+2+第3页，此课件共20页哦钙的功能：钙的功能：211211图图10-310-3血钙过多，神经传导和肌肉反应减弱，过少会血钙过多，神经传导和肌肉反应减弱，过少会超应激，小刺激可导致痉挛性抽搐。超应激，小刺激可导致痉挛性抽搐。有关补钙问题有关补钙问题磷的功能：磷的功能：213213图图10-410-4例如：例如：ATPATP三磷酸腺苷三磷酸腺苷水解供能。水解供能。磷的化学规律控制着核糖、核酸以及氨基磷的化学规律控制着核糖、核酸以及氨基酸、蛋白质的化学规律，从而控制着生命的化酸、蛋白质的化学规律，从而控制着生命的化学进化。学进化。第4页，此课件共20页哦+、a a+、Cl Cl-的功能：如的功能：如213213图图10-510-5首要作用：控制细胞组织液和血糖内的电解首要作用：控制细胞组织液和血糖内的电解质平衡。质平衡。体内任何一种离子不平衡，都会对身体产生影体内任何一种离子不平衡，都会对身体产生影响，如大量运动大量出汗，需喝特别配制的运动饮响，如大量运动大量出汗，需喝特别配制的运动饮料才行。料才行。微量元素微量元素浓度、价态和摄入机体的途径等对人体健康均浓度、价态和摄入机体的途径等对人体健康均有影响，有些疾病与微量元素失调有关。如：克山有影响，有些疾病与微量元素失调有关。如：克山病（心肌坏死）病（心肌坏死）缺硒缺硒地方性甲状腺肿、克汀病地方性甲状腺肿、克汀病缺碘缺碘第5页，此课件共20页哦非必需元素、有害元素非必需元素、有害元素人体中也含有非必需元素，甚至是有害元人体中也含有非必需元素，甚至是有害元素，如镉、汞和铅。这些有害元素与我们的食素，如镉、汞和铅。这些有害元素与我们的食物、水质和大气的污染关系甚大。物、水质和大气的污染关系甚大。如如“痛痛病痛痛病”（骨痛病）（骨痛病）镉污染引起镉污染引起“水俣病水俣病”Hg(CHHg(CH3 3)Cl)Cl引起引起10102 2营养与健康营养与健康健康的定义：一个人只有在躯体健康、心健康的定义：一个人只有在躯体健康、心理健康、社会适应能力良好和道德健康四个方理健康、社会适应能力良好和道德健康四个方面健全，才是健康的人。面健全，才是健康的人。第6页，此课件共20页哦健康的十大标准健康的十大标准1.1.精力充沛精力充沛2.2.乐观积极、乐于承担责任乐观积极、乐于承担责任3.3.善于休息、睡眠良好善于休息、睡眠良好4.4.适应能力、应变能力强适应能力、应变能力强5.5.抵抗一般性的病毒、病境和感冒的能力强抵抗一般性的病毒、病境和感冒的能力强6.6.适当的体形和体重（变化幅度小）适当的体形和体重（变化幅度小）7.7.眼睛明亮有神、不发炎眼睛明亮有神、不发炎8.8.牙齿清洁、无空洞、无痛感、无出血现象，牙龈颜牙齿清洁、无空洞、无痛感、无出血现象，牙龈颜色正常色正常9.9.头发有光泽、无头屑头发有光泽、无头屑10.10.肌肉、皮肤富有弹性且丰满肌肉、皮肤富有弹性且丰满第7页，此课件共20页哦营养学：是关于食物中营养素的性质营养学：是关于食物中营养素的性质,分布分布,代谢作用以及食物摄入不足的后果的一门科代谢作用以及食物摄入不足的后果的一门科学。学。是一门综合性学科，在生理学和生物化是一门综合性学科，在生理学和生物化学基础上逐渐形成的。学基础上逐渐形成的。研究对象：研究对象：215215总之，营养学研究不同人的不同营养需总之，营养学研究不同人的不同营养需要，以及使儿童发育健壮、聪明，使成年人要，以及使儿童发育健壮、聪明，使成年人精力充沛，使老年人健康长寿。精力充沛，使老年人健康长寿。营养营养最基本的涵义是取得为肌体生命最基本的涵义是取得为肌体生命活动的各类物质。活动的各类物质。第8页，此课件共20页哦分支学科有：分支学科有：人类营养学人类营养学体育营养学体育营养学 运动营养学运动营养学 植物营养学植物营养学 动物营养学动物营养学护理营养学护理营养学 等等第9页，此课件共20页哦营养素营养素营养素是指食物中能被吸收及用营养素是指食物中能被吸收及用于增进健康的化学物质。于增进健康的化学物质。必需营养素：是不能被机体合成必需营养素：是不能被机体合成,因此必须因此必须从食物中获得从食物中获得.必需营养素包括维生素必需营养素包括维生素,无机盐无机盐,氨氨基酸基酸,脂肪酸以及作为能量来源的某些碳水化物。脂肪酸以及作为能量来源的某些碳水化物。非必需营养素：是指机体能从其他化学物合非必需营养素：是指机体能从其他化学物合成的营养素成的营养素,尽管它们也可以从膳食中获得。尽管它们也可以从膳食中获得。一般将营养素分为宏量营养素和微量营一般将营养素分为宏量营养素和微量营养素。养素。第10页，此课件共20页哦 根据需要量或体内含量多少可将营根据需要量或体内含量多少可将营养素分为宏量营养素和微量营养素。养素分为宏量营养素和微量营养素。宏量营养素包括蛋白质、脂肪、宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物。碳水化合物。微量营养素是维生素和矿物质的微量营养素是维生素和矿物质的总称，而矿物质又分为常量元素和微量总称，而矿物质又分为常量元素和微量元素。微量元素包括铁、碘、锌、硒、元素。微量元素包括铁、碘、锌、硒、铜、钴、锰、铬、钼、氟、硅、镍、硼、铜、钴、锰、铬、钼、氟、硅、镍、硼、钒等。钒等。第11页，此课件共20页哦主要有七大类营养素：主要有七大类营养素：1.1.水水5565%5565%2.2.蛋白质蛋白质20%20%3.3.脂肪脂肪15%15%4.4.碳水化合物碳水化合物2%2%5.5.矿物质矿物质5%5%6.6.维生素维生素1%1%7.7.膳食纤维素膳食纤维素0%0%第12页，此课件共20页哦糖类糖类碳水化合物碳水化合物重要的能源和碳源，其磷酸衍生物可以生成重要的能源和碳源，其磷酸衍生物可以生成DNADNA、RNARNA和和ATPATP。不同地区和不同的经济条件下碳水化合物占全日总热量的不同地区和不同的经济条件下碳水化合物占全日总热量的404080%80%脂肪脂肪由脂肪酸与多羟基醇（如甘油）所形成的脂，由脂肪酸与多羟基醇（如甘油）所形成的脂，属类脂物质。属类脂物质。共同特点：不溶于水而易溶于有机溶剂共同特点：不溶于水而易溶于有机溶剂脂肪酸的基本结构：脂肪酸的基本结构：CHCH3 3(CH(CH2 2)n nCOOH COOH n=2-24(n=2-24(大多数大多数)大部分构成食物的脂肪和动物体脂主要是甘油三脂大部分构成食物的脂肪和动物体脂主要是甘油三脂脂类的生物功能：构成生物膜的重要物质，几乎细胞脂类的生物功能：构成生物膜的重要物质，几乎细胞所含的磷脂都集中在生物膜中。所含的磷脂都集中在生物膜中。第13页，此课件共20页哦脂肪的主要功用：供给人类生活需要的能脂肪的主要功用：供给人类生活需要的能量及促进脂溶性维生素的吸收，改善食物的风量及促进脂溶性维生素的吸收，改善食物的风味，增加饱腹感。味，增加饱腹感。脂肪肝和动脉粥样硬化脂肪肝和动脉粥样硬化肝脏是合成内源性甘油三脂的主要器官，当肝脏是合成内源性甘油三脂的主要器官，当脂肪酸运载系统出现缺陷时，甘油三脂在肝脏脂肪酸运载系统出现缺陷时，甘油三脂在肝脏堆积，即可引起脂肪肝，脂类代谢紊乱也可引堆积，即可引起脂肪肝，脂类代谢紊乱也可引起动脉粥样硬化。起动脉粥样硬化。蛋白质是必不可少的物质，它提供的物质可蛋白质是必不可少的物质，它提供的物质可以制造出必需的糖类和脂肪，所以只要维持蛋以制造出必需的糖类和脂肪，所以只要维持蛋白质的供给，肌体就能存活。白质的供给，肌体就能存活。第14页，此课件共20页哦蛋白质蛋白质其营养价值取决于它所含的氨基酸种类其营养价值取决于它所含的氨基酸种类和数量和数量完全蛋白质：含有所有各种必需氨基完全蛋白质：含有所有各种必需氨基酸的蛋白质。如鱼、肉、家禽、奶类和蛋酸的蛋白质。如鱼、肉、家禽、奶类和蛋类等动物性蛋白质。类等动物性蛋白质。不完全蛋白质：含有部分必需氨基酸不完全蛋白质：含有部分必需氨基酸的蛋白质。如蔬菜、谷物、碗豆、扁豆等的蛋白质。如蔬菜、谷物、碗豆、扁豆等植物性蛋白质。两种不完全的蛋白质食物植物性蛋白质。两种不完全的蛋白质食物一同进食，可能得到所有必需氨基酸，如一同进食，可能得到所有必需氨基酸，如红豆红豆+米饭，米饭米饭，米饭+豆腐豆腐第15页，此课件共20页哦大豆蛋白质：属完全蛋白质。但其中的大豆蛋白质：属完全蛋白质。但其中的蛋氨酸的含量很少，非不能均衡提供蛋氨酸的含量很少，非不能均衡提供9 9种必种必需氨基酸。然而，它的营养价值还是相当高的。需氨基酸。然而，它的营养价值还是相当高的。蛋白质在膳食中的每日推荐量：蛋白质在膳食中的每日推荐量：260260附录附录6 6蛋白质供应不足：导致生长发育迟缓、蛋白质供应不足：导致生长发育迟缓、体重减轻、容易疲劳、注意力不集中，对传体重减轻、容易疲劳、注意力不集中，对传染病抵抗力下降，病后不易恢复健康，甚至染病抵抗力下降，病后不易恢复健康，甚至贫血，发生营养不良性水肿等。每天更新量贫血，发生营养不良性水肿等。每天更新量为体重的为体重的3%3%。第16页，此课件共20页哦维生素：维持正常生命过程所必需的一类有机维生素：维持正常生命过程所必需的一类有机物。有物。有VaVa、VbVb、VcVc、VdVd、VeVe、VpVp、VkVk等。等。需要量很少，但对维持健康十分重要。需要量很少，但对维持健康十分重要。主要功能：通过作为辅酶的成分调节肌体的代主要功能：通过作为辅酶的成分调节肌体的代谢。谢。摄食量应适当充足，但并非越多越好，如、摄食量应适当充足，但并非越多越好，如、和烟酰胺。和烟酰胺。脂溶性和水溶性维生素脂溶性和水溶性维生素脂溶性：、等脂溶性：、等不溶性：、等不溶性：、等相关维生素的知识（常识）：相关维生素的知识（常识）：219219表表10-210-2缺、等表现缺、等表现第17页，此课件共20页哦矿物质（无机盐）矿物质（无机盐）如：如：K K、NaNa、CaCa、MgMg、FeFe、CuCu、MnMn、CoCo、P P、S S、Cl Cl、I I、F F、SeSe等是构成骨、齿和体液的重要成分。等是构成骨、齿和体液的重要成分。体内许多生理作用依靠矿物质来维持体内许多生理作用依靠矿物质来维持长期缺乏某种矿物质会出现营养不良长期缺乏某种矿物质会出现营养不良如：缺钙如：缺钙佝偻病，缺铁佝偻病，缺铁缺铁性贫血缺铁性贫血微量元素：酶中不可缺少的成份，如锌、微量元素：酶中不可缺少的成份，如锌、铜、锰和钼等。铜、锰和钼等。如果消化道无酶，消化一餐饭将花费如果消化道无酶，消化一餐饭将花费5050年时年时间。间。微量元素对人体的影响：微量元素对人体的影响：221221表表10-410-4第18页，此课件共20页哦10.310.3树立平衡营养观念树立平衡营养观念平衡营养观念：指通过食物补充人平衡营养观念：指通过食物补充人体所需的热和营养素，以满足人体的正体所需的热和营养素，以满足人体的正常生理需要，并且各种营养素之间比例常生理需要，并且各种营养素之间比例要适当，以利于营养素的吸收和利用。要适当，以利于营养素的吸收和利用。较易缺乏的矿物质是：钙、铁和碘较易缺乏的矿物质是：钙、铁和碘营养紊乱和营养过剩已成为诱发危营养紊乱和营养过剩已成为诱发危及生命疾病的原因。如脂肪过多，蛋白及生命疾病的原因。如脂肪过多，蛋白质过多等。质过多等。第19页，此课件共20页哦人类健康长寿最关键的因素之一，人类健康长寿最关键的因素之一，是维系人体内几十元素的平衡。是维系人体内几十元素的平衡。平衡的涵义：平衡的涵义：1.1.某个元素在人体内含量要适当某个元素在人体内含量要适当2.2.人体内的各种元素之间要有一个合人体内的各种元素之间要有一个合适比例才能协调工作，才会有益于健康。适比例才能协调工作，才会有益于健康。多样化的膳食就是获得各种适量营多样化的膳食就是获得各种适量营养素的最好方法。养素的最好方法。第20页，此课件共20页哦