公司食堂管理制度-行政管理制度大全-工厂制度.doc

公司食堂管理制度第一章 总则第一条 为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。第二章 适用范围第二条 本规定的适用范围为公司全体员工、食堂工作人员。第三章 管理部门及职责第三条 综合办公室为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的正常有序进行。第四条 管理内容包括：菜品选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。第五条 负责监督食堂工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。第六条 负责食堂安全、卫生管理。第七条 负责食堂接待（招待）管理。第八条 负责对食堂的费用结算管理。第四章 食堂人员管理规定第九条 上岗要求1、食堂工作人员必须取得健康证持证上岗；2、食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。第十条 食堂工作人员的卫生要求1、公司组织食堂工作人员每年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗；2、上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为；3、上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢；4、严禁手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗。第十一条 食堂工作人员的工作要求1、食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向公司领导反映；2、食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。第五章 食物管理规定第十二条 采购要求1、采购管理部负责食堂原材料的采买工作，根据食堂日常原材料采买清单与供货单位签订供货合同，并按月支付费用。2、由专人按需配合采购，专人验收，对不合格产品严禁入库；3、专人每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员立即报告公司领导，并有权现场监督其处理过程。第十三条 食物卫生要求1、食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准；2、食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物。3、分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净；4、调味品应定位密封存放，防止污染。第六章 食堂卫生管理规定第十四条 食堂操作间卫生管理规定1、操作间钥匙由专人负责保管，为保证食品安全，食堂工作人员离开操作间应及时上锁，除食堂工作人员外任何人都不得擅自入内；2、操作间内应配有食品架，原料分类摆放，做好标记，食品原料应距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运；3、食堂原材料库房应设专人管理，负责对出入库原材料物资进行清点、查验并登记台账，入库原材料按类上架存放，做到先进先出、易坏先用；4、出库时食堂工作人员应检查食品卫生质量，不得使用过期变质食品；5、保持操作间卫生清洁，物品规整，保证通风良好；6、操作间应设置安全有效的防蝇、防鼠设施；7、食堂工作人员进入操作间时必须穿着工作服，在操作间内不得饮酒、抽烟；8、操作间分设肉类原料和蔬菜原料专用清洗池，并有明显标记；9、加工肉类和蔬菜的操作台、用具和容器应分开使用，并有明显标记；10、操作间应设有工用具存放柜，并保证柜内卫生状况良好，烹调前食堂工作人员应认真检查加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工；11、操作间水池、地面应每日清洗，保持沟渠畅通，搞好卫生。第十五条 餐具消毒卫生管理规定1、食堂须配备有足够周转使用的餐具，洗刷餐具须有专用水池；2、餐具的清洗、消毒须按规定程序进行，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁：一洗：用清水将食具上的食物残渣洗掉；二刷：将食具放于洗涤液中洗刷，用洗具刷除去餐具上的污物、油垢；三冲：用干净的水将附在食具上的洗涤剂冲洗干净；四消毒：洗净的食具应置于消毒柜中消毒保持100 oC温度10分钟以上，红外线消毒控制温度120 oC保持10分钟以上；五保洁：消毒后的餐具自然滤干或烘干，不应使用毛巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。3、已消毒和未消毒的餐具应分开存放，消毒柜内不得存放其它物品；4、餐具消毒柜定期清洗、保持洁净。第十六条 环境卫生管理规定1、每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣；2、冰箱、冰柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品；3、每周的星期五应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁；4、食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇滋生；5、负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养；6、下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。第七章 员工用餐公约第十七条 严格按餐厅就餐时间进餐，公司中餐开餐时间为中午12点；第十八条 员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员的管理。不准插队，不准备、一人打多份；第十九条 就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌；第二十条 就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声；第二十一条 果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶内；第二十二条 力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭；第二十三条 餐厅内禁止吸烟。第八章 其他本办法由综合办公室负责解释，自下发之日起执行。