学前儿童营养卫生PPT课件.ppt

关于学前儿童营养卫生第一张，PPT共一百零六页，创作于2022年6月 第一节第一节 营养基础知识营养基础知识一、有关营养的基本概念一、有关营养的基本概念二、学前儿童对热量的需求二、学前儿童对热量的需求三、三、产能产能营养素营养素第二张，PPT共一百零六页，创作于2022年6月 一、有关营养的基本概念一、有关营养的基本概念营养与营养素营养与营养素产能营养素与非产能营养素产能营养素与非产能营养素供给量与需要量供给量与需要量第三张，PPT共一百零六页，创作于2022年6月 1 1、营养与营养素、营养与营养素营营养养是是指指机机体体摄摄取取、消消化化、吸吸收收和和利利用用食物的整个过程。食物的整个过程。营营养养素素是是指指食食物物中中所所含含的的、能能维维持持生生命命和健康并促进机体生长发育的化学物质。和健康并促进机体生长发育的化学物质。儿童与成人的区别是：儿童与成人的区别是：除除了了维维持持生生命命和和一一切切生生理理活活动动、修修补补组组织损耗之外，还要保证其生长发育。织损耗之外，还要保证其生长发育。第四张，PPT共一百零六页，创作于2022年6月 2 2、产能营养素与非产能营养素、产能营养素与非产能营养素产能营养素产能营养素:提供热能提供热能 蛋白质、脂肪、碳水化合物蛋白质、脂肪、碳水化合物非产能营养素非产能营养素:不提供热能不提供热能 维生素、无机盐、水维生素、无机盐、水第五张，PPT共一百零六页，创作于2022年6月 3 3、供给量与需要量、供给量与需要量供供给给量量每每日日膳膳食食向向机机体体提提供供的的各各种种营养素的数量。营养素的数量。需需要要量量维维持持人人体体正正常常生生理理功功能能、保保持健康所必需的营养素的最低量。持健康所必需的营养素的最低量。供给量供给量需要量需要量第六张，PPT共一百零六页，创作于2022年6月二、学前儿童对热量的需求二、学前儿童对热量的需求能能量量（包包括括热热量量）单单位位用用千千卡卡（kcalkcal）表表示示，即即在在正正常常大大气气压压下下，将将10001000克克水水由由150C150C每升高每升高1 1度所需要的能量。度所需要的能量。经经测测定定，1 1克克碳碳水水化化合合物物可可产产能能4.34.3千千卡卡，1 1克克脂脂肪肪可可产产能能9.39.3千千卡卡，1 1克克蛋蛋白白质质可可产产能能4.14.1千卡。千卡。第七张，PPT共一百零六页，创作于2022年6月 1 1、基础代谢消耗热量、基础代谢消耗热量基基础础代代谢谢机机体体在在清清醒醒、安安静静、空空腹腹的的情情况况下下，在在气气温温为为20252025。C C的的适适宜宜环环境境中中，为为维维持持体体温温、肌肌张张力力和和内内脏脏生生理理活动的代谢过程所需要的热量。活动的代谢过程所需要的热量。学学前前儿儿童童基基础础代代谢谢率率相相对对较较高高，对对热热量量的需求也相对较大。的需求也相对较大。第八张，PPT共一百零六页，创作于2022年6月 2 2、食物的特殊动力作用消耗热量、食物的特殊动力作用消耗热量食食物物的的特特殊殊动动力力作作用用机机体体由由于于摄摄取取食物而引起体内能量代谢的增加。食物而引起体内能量代谢的增加。食食物物的的特特殊殊动动力力作作用用与与进进食食的的总总热热量量无无关关，而而与与食食物物的的种种类类有有关关。蛋蛋白白质质的的特特殊殊动动力力作作用用最最为为显显著著。蛋蛋白白质质3030，碳碳水水化化合合物物5 56 6和和脂脂肪肪4 45 5，混混合食物合食物1010。第九张，PPT共一百零六页，创作于2022年6月 3 3、排泄消耗热量、排泄消耗热量 每每天天摄摄入入的的食食物物不不能能完完全全被被人人体体吸吸收收，在在正正常常情情况况下下，从从食食物物中中不不被被吸吸收收的的那那部部分分丢丢失失的的热热量量约约占占总总热热量量的的10%10%以下。以下。第十张，PPT共一百零六页，创作于2022年6月4 4、儿童活动消耗热量、儿童活动消耗热量儿童在活动中的热量消耗具有个体差异。儿童在活动中的热量消耗具有个体差异。热热量量的的消消耗耗与与幼幼儿儿的的年年龄龄、活活动动量量、活活动动时时间间、活活动动的的复复杂杂程程度度、动动作作的的熟熟练练程程度度成正比。成正比。第十一张，PPT共一百零六页，创作于2022年6月5 5、生长发育消耗热量、生长发育消耗热量生长所需热量与生长速度成正比。生长所需热量与生长速度成正比。婴儿期和青春期的热量消耗更大婴儿期和青春期的热量消耗更大。第十二张，PPT共一百零六页，创作于2022年6月总结：总结：学前儿童需要消耗的热量相对较多。学前儿童需要消耗的热量相对较多。年龄越小，需要消耗的热量越多。年龄越小，需要消耗的热量越多。热量消耗存在个体差异。热量消耗存在个体差异。第十三张，PPT共一百零六页，创作于2022年6月 三、产能营养素：三、产能营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物蛋白质、脂肪、碳水化合物第十四张，PPT共一百零六页，创作于2022年6月 （一）（一）蛋白质蛋白质1.1.生理功能生理功能2.2.营养价值营养价值3.3.来源与供给量来源与供给量4.4.蛋白质过量与不足的危害蛋白质过量与不足的危害 第十五张，PPT共一百零六页，创作于2022年6月 1.1.蛋白质的生理功能蛋白质的生理功能（1 1）合成和构造新细胞、新组织）合成和构造新细胞、新组织（2 2）修补机体组织）修补机体组织（3 3）调节生理功能）调节生理功能（4 4）供供给给热热能能（人人体体每每天天所所需需要要的的热热量量大大约约1015%1015%来源于蛋白质来源于蛋白质）第十六张，PPT共一百零六页，创作于2022年6月 2.2.蛋白质的营养价值蛋白质的营养价值蛋白质蛋白质氨基酸氨基酸必需氨基酸必需氨基酸非必需氨基酸非必需氨基酸（1）蛋白质的组成）蛋白质的组成 蛋白质的基本元素：碳、氢、氧、氮蛋白质的基本元素：碳、氢、氧、氮第十七张，PPT共一百零六页，创作于2022年6月必必需需氨氨基基酸酸必必须须由由食食物物提提供供，人人体体自自身身无无法法合合成成的的氨氨基基酸酸。（9 9种）种）非非必必需需氨氨基基酸酸人人体体可可以以合合成成或或可可由由其其他他氨氨基基酸酸转转化化而而来来的氨基酸。的氨基酸。人体内各种蛋白质就是由氨基酸的不同组合形成的。人体内各种蛋白质就是由氨基酸的不同组合形成的。人体需要人体需要各种各样各种各样的氨基酸。的氨基酸。人体需要人体需要一定数量一定数量的氨基酸。的氨基酸。人体需要人体需要比例适当比例适当的氨基酸。的氨基酸。第十八张，PPT共一百零六页，创作于2022年6月蛋白质的互补作用蛋白质的互补作用定定义义：将将几几种种营营养养价价值值较较低低的的或或营营养养价价值值不不同同的的食食物物合合理理搭搭配配、混混合合食食用用，使使食食物物蛋蛋白白质质之之间间相相互互补补偿偿相相对对不不足足的的氨氨基基酸酸，使使其其比比例例接接近近理理想想模模式式，从从而提高蛋白质的营养价值。而提高蛋白质的营养价值。意意义义：在在饮饮食食调调配配，烹烹饪饪原原料料的的选选择择配配料料等等方方面面有有着着重重要的指导意义。要的指导意义。应应用用：食食物物种种类类应应该该多多样样化化，避避免免偏偏食食，应应荤荤素素混混吃吃，粮、豆、菜混食，粗细粮混合等。粮、豆、菜混食，粗细粮混合等。第十九张，PPT共一百零六页，创作于2022年6月 （2 2）蛋白质的分类）蛋白质的分类根据营养价值的高低，蛋白质可以分为：根据营养价值的高低，蛋白质可以分为：完全蛋白质完全蛋白质半完全蛋白质半完全蛋白质不完全蛋白质不完全蛋白质第二十张，PPT共一百零六页，创作于2022年6月 第二十一张，PPT共一百零六页，创作于2022年6月 （3 3）蛋白质的利用率）蛋白质的利用率食食物物蛋蛋白白质质在在机机体体内内消消化化吸吸收收后后被被利利用用的的程程度度称称之之为为蛋蛋白白质质的的利利用用率率，一般用一般用“生物价生物价”来表示。来表示。完完全全蛋蛋白白质质的的生生物物价价高高，半半完完全全蛋蛋白质和不完全蛋白质的生物价较低。白质和不完全蛋白质的生物价较低。第二十二张，PPT共一百零六页，创作于2022年6月 几种常见食物蛋白质的生物价几种常见食物蛋白质的生物价第二十三张，PPT共一百零六页，创作于2022年6月3.3.蛋白质的来源与供给量蛋白质的来源与供给量每每日日摄摄取取的的蛋蛋白白质质最最好好有有一一半半是是优优质质蛋蛋白白。动物性食品要适量。动物性食品要适量。动物性蛋白质：动物性蛋白质：瘦肉、鱼、奶、蛋。瘦肉、鱼、奶、蛋。植物性蛋白质：植物性蛋白质：豆类、硬果类、谷类。豆类、硬果类、谷类。优质蛋白优质蛋白：动物性蛋白质、豆类蛋白质。：动物性蛋白质、豆类蛋白质。第二十四张，PPT共一百零六页，创作于2022年6月儿童对蛋白质的需要量儿童对蛋白质的需要量 根根据据我我国国营营养养协协会会修修订订的的每每日日膳膳食食营营养养素素供供给给量量，儿儿童童每每日日摄摄入入蛋蛋白白质质数数量量为为：婴婴儿儿，每每公公斤斤体体重重2-42-4克克（以以下下是是总总量量）；1 1岁岁，3535克克；2 2岁岁，4040克克；3 3岁岁，4545克克；4 4岁岁，男男孩孩5050克克，女女孩孩4545克克；5 5岁岁，男男孩孩5555克克，女女孩孩5050克克；6 6岁岁，男孩、女孩都为男孩、女孩都为5555克；克；7 7岁，男孩、女孩都为岁，男孩、女孩都为6060克。克。学学前前儿儿童童由由蛋蛋白白质质所所供供给给的的热热量量约约占占每每日日总总热热量量的的8%15%8%15%第二十五张，PPT共一百零六页，创作于2022年6月4.4.蛋白质过量与不足的危害蛋白质过量与不足的危害婴幼儿对蛋白质的需求量较成人多。婴幼儿对蛋白质的需求量较成人多。摄摄入入不不足足智智力力障障碍碍、生生长长发发育育迟迟缓缓、体体重重过过轻或者贫血、抗病能力下降等。轻或者贫血、抗病能力下降等。严重缺乏严重缺乏营养不良性水肿。营养不良性水肿。摄摄入入过过量量或或者者蛋蛋白白质质作作为为人人体体热热能能的的主主要要来来源源不不经经济济，也也影影响响蛋蛋白白质质的的利利用用；增增加加胃胃肠肠、肝肝脏脏和和肾在负担。肾在负担。安安全全水水平平摄摄入入蛋蛋白白质质的的总总需需要要量量以以“能能满满足足多多数人的最小需要量数人的最小需要量”为标准。为标准。第二十六张，PPT共一百零六页，创作于2022年6月 （二）（二）脂肪脂肪1 1、脂肪的构成、脂肪的构成2 2、脂肪的生理功能、脂肪的生理功能3 3、脂肪的来源与供给量、脂肪的来源与供给量4 4、过量与不足的危害、过量与不足的危害第二十七张，PPT共一百零六页，创作于2022年6月1.1.脂肪的构成脂肪的构成根据脂肪的化学构造，可以分为：根据脂肪的化学构造，可以分为：单纯脂肪：单纯脂肪：其中真脂由甘油和三个脂肪酸构成（甘油三酯）其中真脂由甘油和三个脂肪酸构成（甘油三酯）复合脂肪复合脂肪：脂肪大部分为真脂，含有少量的游离脂酸、卵磷脂和胆固醇。脂肪大部分为真脂，含有少量的游离脂酸、卵磷脂和胆固醇。构成真脂的脂酸：构成真脂的脂酸：饱和脂肪酸饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸 必需脂肪酸必需脂肪酸第二十八张，PPT共一百零六页，创作于2022年6月2.2.脂肪的生理功能脂肪的生理功能（1 1）人体的重要组成部分。）人体的重要组成部分。（2 2）储存和供给热能。）储存和供给热能。（3 3）提供必需脂肪酸。提供必需脂肪酸。（4 4）促进脂溶性维生素促进脂溶性维生素（A A、D D、E E、K K）的吸收。的吸收。（5 5）保护机体组织和器官。）保护机体组织和器官。（6 6）防止散热。）防止散热。（7 7）增加食欲。）增加食欲。第二十九张，PPT共一百零六页，创作于2022年6月3.3.脂肪的来源与供给量脂肪的来源与供给量 目目前前，我我国国居居民民主主要要的的脂脂肪肪来来源源是是肉肉类食品和烹调油。类食品和烹调油。（1 1）动物脂肪）动物脂肪 如如：乳乳类类、蛋蛋黄黄、猪猪油油、牛牛油油、羊羊油油、鱼油和禽类油等。鱼油和禽类油等。（2 2）植物脂肪）植物脂肪 如如：花花生生、大大豆豆、玉玉米米、芝芝麻麻、棉棉籽籽、菜籽、核桃和其他果仁，以及米糠等；菜籽、核桃和其他果仁，以及米糠等；第三十张，PPT共一百零六页，创作于2022年6月 3.3.脂肪的来源与供给量脂肪的来源与供给量婴婴儿儿脂脂肪肪所所供供给给的的热热量量约约占占每每日日总总热热量量的的35355050。随年龄的增长，比例下降为随年龄的增长，比例下降为25253030。必需脂肪酸应占总热量的必需脂肪酸应占总热量的1 13 3。第三十一张，PPT共一百零六页，创作于2022年6月4.4.脂肪过量与不足的危害脂肪过量与不足的危害 摄摄入入不不足足会会增增加加碳碳水水化化合合物物的的摄摄取取量量而而减减少少了了摄摄取取其其他他营营养养素素的的可可能能；妨妨碍碍脂脂溶溶性性维维生生素素的的吸吸收收；必必需需氨氨基基酸酸缺缺乏乏便便会会影影响响儿儿童童的的智智力力发发育育、使使皮皮肤肤干干燥燥、伤伤口口愈愈合合不不良良、免免疫疫功功能能发发生生障障碍碍、生长停滞等。生长停滞等。摄摄入入过过量量会会妨妨碍碍胃胃肠肠的的分分泌泌与与活活动动，导导致致消消化化差差，大大便便多多；脂脂肪肪储储藏藏得得过过多多就就会会得得肥肥胖胖病病，甚甚至至高高血血压压和和心心脏脏病病等等；饱饱和和脂脂肪肪酸酸过过多多，可可使使胆胆固固醇醇含含量量增增高高，为为以以后后的的动动脉脉粥粥样样硬硬化化、冠心病埋下隐患。冠心病埋下隐患。注意问题：注意问题：预防动脉硬化等心脑血管疾病要从儿童做起。预防动脉硬化等心脑血管疾病要从儿童做起。要控制胆固醇含量过高的食物。要控制胆固醇含量过高的食物。食用油脂应以食物油为主。食用油脂应以食物油为主。第三十二张，PPT共一百零六页，创作于2022年6月 （三）碳水化合物（三）碳水化合物1 1、组成和分类、组成和分类2 2、生理功能、生理功能3 3、食物来源和供给量、食物来源和供给量4 4、过量与不足的危害、过量与不足的危害第三十三张，PPT共一百零六页，创作于2022年6月1.1.碳水化合物的组成和分类碳水化合物的组成和分类（1 1）组组成成：是是由由碳碳、氢氢、氧氧组组成成，其其中中氢氢和和氧的比例多为氧的比例多为2 2：1 1（2 2）分分类类：根根据据其其单单糖糖的的聚聚合合度度不不同同，可可以以分分为为单单糖糖（葡葡萄萄糖糖、果果糖糖和和半半乳乳糖糖）、双双糖糖（蔗蔗糖糖，麦麦芽芽糖糖和和乳乳糖糖）和和多多糖糖（淀淀粉粉，糖糖元，果胶和纤维素）。元，果胶和纤维素）。第三十四张，PPT共一百零六页，创作于2022年6月 2.2.碳水化合物的生理功能碳水化合物的生理功能（1 1）产生热能（最主要的热能来源产生热能（最主要的热能来源5050）（2 2）构成细胞和组织构成细胞和组织（正常细胞含有（正常细胞含有2%10%2%10%）（3 3）抗生酮和解毒作用抗生酮和解毒作用（4 4）膳食纤维对胃肠的保护作用膳食纤维对胃肠的保护作用（5 5）维持神经系统的生理功能）维持神经系统的生理功能（6 6）合成肝糖元和肌糖元，增强肝脏解毒能力。）合成肝糖元和肌糖元，增强肝脏解毒能力。（7 7）节省蛋白质）节省蛋白质第三十五张，PPT共一百零六页，创作于2022年6月3.3.碳水化合物的食物来源和供给量碳水化合物的食物来源和供给量 供给量：供给量：相对比成人多。相对比成人多。一一岁岁以以内内每每日日每每千千克克约约需需1212克克，2 2岁岁以以上上约约需需1010克克。热热量量约约占占总总需需热热量量的的50506060。婴儿膳食中占总热量的。婴儿膳食中占总热量的5050即可。即可。第三十六张，PPT共一百零六页，创作于2022年6月 3.3.碳水化合物的食物来源和供给量碳水化合物的食物来源和供给量（1 1）谷类、）谷类、根茎类、坚果类根茎类、坚果类（2 2）食糖和麦芽糖）食糖和麦芽糖（3 3）蔬菜、水果）蔬菜、水果 纤维素、果胶、单糖纤维素、果胶、单糖（4 4）牛奶和母乳：乳糖）牛奶和母乳：乳糖（5 5）蜂蜜：果糖）蜂蜜：果糖 食食物物来来源源第三十七张，PPT共一百零六页，创作于2022年6月 4.4.不足与过量的危害不足与过量的危害 摄摄入入过过多多在在体体内内转转变变成成脂脂肪肪储储存存起起来来，使使蛋蛋白白质质供供应应不不足足，出出现现面面色色苍苍白白，血血浆浆白白蛋蛋白白和和免免疫疫球球蛋蛋白白降降低低，发发生生营营养性不良性水肿。养性不良性水肿。供供应应不不足足机机体体将将动动用用脂脂肪肪和和蛋蛋白白质质来来保保证证热热量量需需求求，既既不不经经济济，也会引起生理机能的紊乱。也会引起生理机能的紊乱。注意问题：注意问题：少少吃吃甜甜食食：蔗蔗糖糖只只供供热热能能，不不含含其其他他营营养养素素。在在儿儿童童膳膳食食中中，搭搭配配着着吃吃些些甜甜食食，可可以以调调剂剂口口味味，但但甜甜食食过过多多，会会使使进进食食量量减少，影响营养素的全面摄入。减少，影响营养素的全面摄入。母乳中含乳糖较多，以牛奶喂养的婴幼儿，应适量添加食糖。母乳中含乳糖较多，以牛奶喂养的婴幼儿，应适量添加食糖。第三十八张，PPT共一百零六页，创作于2022年6月三大产能营养素的比较三大产能营养素的比较第三十九张，PPT共一百零六页，创作于2022年6月维维生生素素是是维维持持人人体体正正常常生生活活所所必必须须的的一一类类营营养养素素。它它们们不不能能在在体体内内合合成成或或在在体体内内合合成成的的量量不不足足，必必须由外界供应。须由外界供应。生生理理功功能能：调调节节人人体体的的新新陈陈代代谢谢，与与酶酶有有密密切切关系。不提供热能，不构成机体组织。关系。不提供热能，不构成机体组织。根据溶解性分类：根据溶解性分类：脂溶性维生素和水溶性维生素脂溶性维生素和水溶性维生素。四、非产能营养素四、非产能营养素（一）维生素（一）维生素第四十张，PPT共一百零六页，创作于2022年6月第四十一张，PPT共一百零六页，创作于2022年6月 脂溶性维生素脂溶性维生素特点：特点：溶解于脂肪及脂肪溶剂中溶解于脂肪及脂肪溶剂中可储存体内可储存体内排泄缓慢排泄缓慢无需每日供应无需每日供应缺乏后症状出现较迟缺乏后症状出现较迟过量易中毒过量易中毒种类：种类：维生素维生素A A维生素维生素D D维生素维生素E E维生素维生素K K第四十二张，PPT共一百零六页，创作于2022年6月 维生素维生素AA1 1、生理功能：、生理功能：（1 1）维维持持正正常常的的视视觉觉。视视紫紫红红质质=维维生生素素A A视视蛋蛋白白，具有感受弱光的作用。具有感受弱光的作用。（2 2）维维护护上上皮皮细细胞胞组组织织的的健健康康，增增强强抗抗病病能能力力。维维护护呼呼吸吸道道、消消化化道道、泌泌尿尿道道、泪泪腺腺的的上上皮皮组组织织，眼眼睛睛的的角角膜、结膜以及皮肤健康和正常功能。膜、结膜以及皮肤健康和正常功能。（3 3）促促进进生生长长发发育育，提提高高机机体体免免疫疫力力。VAVA能能促促进进体体内内蛋蛋白质的合成，加速细胞分裂的速度和刺激新细胞的成长。白质的合成，加速细胞分裂的速度和刺激新细胞的成长。第四十三张，PPT共一百零六页，创作于2022年6月 维生素维生素AA2 2、缺乏症状：缺乏症状：导致夜盲症。导致夜盲症。造成干眼病、角膜软化症等。造成干眼病、角膜软化症等。上上皮皮组组织织萎萎缩缩，角角化化，皮皮肤肤干干燥燥、粗粗糙糙，脱发，机体抵抗力下降，容易感染疾病。脱发，机体抵抗力下降，容易感染疾病。缺乏原因：缺乏原因：喂喂养养不不当当，食食物物中中缺缺乏乏脂脂肪肪；消消化化道道疾疾病与病与VAVA缺乏互为恶性影响。缺乏互为恶性影响。第四十四张，PPT共一百零六页，创作于2022年6月 维生素维生素A A缺乏症缺乏症 有有些些人人尽尽管管白白天天视视力力很很好好，但但到到了了傍傍晚晚或或光光线线暗暗的的地地方方就就看看不不清清了了，维维持持暗暗光光下下的的视视觉觉。这这就就是是夜夜盲盲症症。维维生生素素A A的的主主要要功功能是合成视紫红质。能是合成视紫红质。第四十五张，PPT共一百零六页，创作于2022年6月 维生素维生素AA3 3、过量的症状：、过量的症状：食食欲欲减减退退；颅颅内内压压增增高高、前前囟囟隆隆起起；多多汗汗；四四肢肢疼疼痛痛；脱脱发；生长发育停滞。发；生长发育停滞。过量原因过量原因 ：注射注射VAVA制剂或鱼肝油过多。制剂或鱼肝油过多。由一般食物供给的维生素由一般食物供给的维生素A A，不易引起过量。，不易引起过量。膳膳食食中中胡胡萝萝卜卜素素过过多多，将将导导致致胡胡萝萝卜卜素素血血症症，表表现现为为皮皮肤发黄。肤发黄。第四十六张，PPT共一百零六页，创作于2022年6月维生素维生素A A中毒中毒 维维生生素素A A摄摄入入过过多多可可致致中中毒毒。常常因因家家长长给给儿儿童童服服用用过多浓缩鱼肝油或维生素过多浓缩鱼肝油或维生素A A制剂所致。制剂所致。婴婴儿儿短短期期内内服服用用维维生生素素A30A30万万国国际际单单位位，即即可可发发生生急急性性中中毒毒，表表现现为为食食欲欲减减退退、烦烦躁躁、呕呕吐吐、前前囟囟隆隆起。起。第四十七张，PPT共一百零六页，创作于2022年6月 维生素维生素AA4 4、食物来源、食物来源（1 1）VAVA主主要要存存在在于于动动物物性性食食物物中中，以以动动物物肝肝脏脏含含量量最最丰丰富富。各各种种动动物物的的肝肝脏脏、鱼鱼肝肝油油、鱼鱼卵卵、全全脂脂奶奶、禽禽蛋蛋等；等；（2 2）在在红红、黄黄、绿绿色色蔬蔬菜菜和和水水果果中中的的胡胡萝萝卜卜素素(VA(VA原原)。含含有有胡胡萝萝卜卜素素较较多多的的有有胡胡萝萝卜卜、菠菠菜菜、豌豌豆豆苗苗、油油菜菜、韭菜、南瓜、红薯等和黄色水果。韭菜、南瓜、红薯等和黄色水果。第四十八张，PPT共一百零六页，创作于2022年6月学前儿童维生素学前儿童维生素A A需要量需要量初生-1岁，200微克/日；1-2岁，300微克/日；2-3岁，400微克/日；3-5岁，500微克/日；5-7岁，750微克/日；第四十九张，PPT共一百零六页，创作于2022年6月 维生素维生素DD1 1、原理、原理植物中的麦角固醇植物中的麦角固醇紫外线紫外线VD2VD2人人和和动动物物皮皮肤肤和和脂脂肪肪中中的的7 7脱脱氢氢胆胆固固醇醇紫外线紫外线VD3VD3。VD3VD3脂肪脂肪被小肠吸收。被小肠吸收。第五十张，PPT共一百零六页，创作于2022年6月维生素维生素DD2 2、生理功能、生理功能 维维生生素素D D能能够够促促进进钙钙、磷磷的的吸吸收收，维维持持儿儿童童和和成成人人骨骨质质钙钙化化，促促使使儿儿童童骨骨骼骼成成长，保持牙齿正常发育。长，保持牙齿正常发育。第五十一张，PPT共一百零六页，创作于2022年6月维生素维生素D3D3、缺乏或过量症状、缺乏或过量症状 （1 1）缺缺乏乏症症状状：儿儿童童会会导导致致佝佝偻偻病病及及手手足足搐搐搦搦症症，枕枕秃秃、盗盗汗汗、语语言言与与动动作作发发生生于于迟迟缓。缓。（2 2）过过量量症症状状：补补充充VDVD会会导导致致VAVA的的过过量量，或或引引起起VDVD中中毒毒，出出现现食食欲欲不不振振、呕呕吐吐、便便秘秘，血血钙钙过过高高甚甚至至发发生生肾肾及及其其他他脏脏器器钙钙盐盐沉沉着着，引起肾功能严重损害。引起肾功能严重损害。第五十二张，PPT共一百零六页，创作于2022年6月婴婴幼幼儿儿缺缺乏乏维维生生素素D D可患佝偻病。可患佝偻病。通过正常膳食和接触阳光，成人一般不会发生维生素D缺乏症。第五十三张，PPT共一百零六页，创作于2022年6月 能否用鱼肝油治疗佝偻病？能否用鱼肝油治疗佝偻病？鱼肝油的成分鱼肝油的成分维生素维生素A A和维生素和维生素D D两者的比例是两者的比例是1010：1 1脂脂溶溶性性维维生生素素的的特特点点是是：不不溶溶于于水水，易易积聚，不易排泄，量多易中毒。积聚，不易排泄，量多易中毒。当当维维生生素素D D足足量量时时，维维生生素素A A早早已已积积聚聚过过多，发生中毒。多，发生中毒。不能用鱼肝油治疗佝偻病。不能用鱼肝油治疗佝偻病。第五十四张，PPT共一百零六页，创作于2022年6月维生素维生素DD4 4、食物来源、食物来源肝脏，禽蛋，乳类、鱼肝油等。肝脏，禽蛋，乳类、鱼肝油等。植物性食品中几乎不含维生素植物性食品中几乎不含维生素D D。第五十五张，PPT共一百零六页，创作于2022年6月 水溶性维生素水溶性维生素特点：特点：易溶于水易溶于水不易储存不易储存排泄较快排泄较快需要每日供应需要每日供应缺乏后症状出现较快缺乏后症状出现较快一般不易中毒一般不易中毒种类：种类：维生素维生素B1B1维生素维生素B2B2维生素维生素PPPP维生素维生素B6B6叶酸叶酸维生素维生素B12B12维生素维生素C C第五十六张，PPT共一百零六页，创作于2022年6月 维生素维生素B1B1（硫胺素）（硫胺素）1 1、性性质质：不不溶溶于于脂脂肪肪，在在弱弱酸酸溶溶液液中中很很稳稳定定。但但溶溶于于水水，在在中中性性和和碱碱性性环环境中遇热容易破坏。境中遇热容易破坏。2 2、生理功能、生理功能以辅酶的形式参与糖类、部分氨基酸和脂肪酸的代谢过程；以辅酶的形式参与糖类、部分氨基酸和脂肪酸的代谢过程；有利于维持神经系统的正常功能；有利于维持神经系统的正常功能；能能增增加加胃胃肠肠蠕蠕动动及及胰胰液液和和胃胃液液的的分分泌泌，可可帮帮助助消消化化，增增进进食食欲欲，促促进进生生长发育；长发育；能预防和治疗脚气病。能预防和治疗脚气病。第五十七张，PPT共一百零六页，创作于2022年6月 维生素维生素B1B1缺乏症：缺乏症：（1 1）脚脚气气病病：脚脚趾趾下下垂垂，呈呈萎萎缩缩状状。容容易易乏乏力力，四四肢肢无无力力，水水肿肿，感感觉迟钝，甚至心力衰竭。觉迟钝，甚至心力衰竭。（2 2）乳乳儿儿缺缺乏乏VB1VB1表表现现是是烦烦躁躁不不安安，哭哭声声嘶嘶哑哑，吮吮吸吸困困难难，颈颈肌肌和和四四肢肢无无力力，严严重重时时可可发发生生惊惊厥厥、昏昏迷迷和和抽抽风风以以至至死死亡亡。过过量量无无害。害。乳母食品要多吃粗粮，食品多样化；乳母食品要多吃粗粮，食品多样化；幼儿膳食要粗细搭配，每天都吃豆类及其制品。幼儿膳食要粗细搭配，每天都吃豆类及其制品。第五十八张，PPT共一百零六页，创作于2022年6月维生素维生素B1B1食物来源：食物来源：米米糠糠、麦麦麸麸、豆豆类类、麦麦芽芽、酵酵母母、硬硬果果类类以以及及肝肝脏脏、瘦瘦肉肉、乳乳类类、蛋蛋类类等等食食物物中。中。第五十九张，PPT共一百零六页，创作于2022年6月维生素维生素B1B1注意问题：注意问题：谷类加工过细会损失大量的谷类加工过细会损失大量的VB1VB1。在烹调中加碱过多就会造成在烹调中加碱过多就会造成VB1VB1的损失。的损失。因因VB1VB1易溶于水，故在淘米或蒸煮时，常溶于水而流失。易溶于水，故在淘米或蒸煮时，常溶于水而流失。VB1VB1也能被紫外光所破坏。也能被紫外光所破坏。食食物物中中常常含含有有抗抗硫硫胺胺素素因因子子，食食物物存存放放时时间间过过长长也也会会导致导致VB1VB1的流失。的流失。第六十张，PPT共一百零六页，创作于2022年6月学前儿童维生素学前儿童维生素B1B1每日需要量：每日需要量：出生出生-1-1岁，岁，0.40.4毫克左右；毫克左右；1-21-2岁，岁，0.60.6毫克左右；毫克左右；2-32-3岁，岁，0.70.7毫克左右；毫克左右；3-53-5岁，岁，0.90.9毫克左右；毫克左右；6 6岁以后，岁以后，1.0-1.31.0-1.3毫克左右。毫克左右。第六十一张，PPT共一百零六页，创作于2022年6月维生素维生素B2B2的食物来源的食物来源维维生生素素B2B2含含量量较较多多的的食食物物有有鸡鸡蛋蛋、肝肝脏脏、乳乳类类、瘦瘦肉肉、鱼鱼等等动动物物性性食食品品，绿绿色色蔬蔬菜菜中中也也含含有有一一定定量量的的维维生生素素B2B2，但但含含量量不不高高。因此，在以植物性食物为主的人群中，维生素因此，在以植物性食物为主的人群中，维生素B2B2缺乏者较为常见。缺乏者较为常见。维维生生素素B2B2溶溶于于水水，在在碱碱性性溶溶液液中中和和光光照照下下易易被被破破坏坏，但但耐耐热热，耐耐酸酸，不易被氧化。不易被氧化。第六十二张，PPT共一百零六页，创作于2022年6月维生素维生素C C（抗坏血酸）（抗坏血酸）1 1、性质：、性质：易易溶溶于于水水，极极不不稳稳定定，在在氧氧化化、高高温温、接接触触碱碱类类和和铜铜、铁铁的的情情况况下下，往往往往失失去去作用。作用。VCVC是是所所有有维维生生素素中中最最不不稳稳定定的的，因因此此在在烹烹调调时时宜宜短短时时间间高高温温，并并切切忌忌加加碱碱，烧煮好后立即食用，以免烧煮好后立即食用，以免VCVC被破坏。被破坏。第六十三张，PPT共一百零六页，创作于2022年6月维生素维生素C C 2 2、生理功能：、生理功能：（1 1）促进胶元合成，促进伤口的愈合、止血；）促进胶元合成，促进伤口的愈合、止血；（2 2）使铁还原，促进铁的吸收；）使铁还原，促进铁的吸收；（3 3）参与血红蛋白的合成，促进叶酸的代谢；）参与血红蛋白的合成，促进叶酸的代谢；（4 4）增强免疫力，防癌抗癌；）增强免疫力，防癌抗癌；（5 5）参与胆固醇的代谢）参与胆固醇的代谢。第六十四张，PPT共一百零六页，创作于2022年6月维生素维生素CC食物来源：食物来源：新新鲜鲜蔬蔬菜菜和和水水果果，尤尤其其是是深深绿绿色色蔬蔬菜菜和和酸酸性性水水果果中中，如如西西红红柿柿、辣辣椒椒、芹芹菜菜、萝萝卜卜、苦苦瓜瓜、油油菜菜、桔桔子子、山山楂楂、柚柚子子、枣子、柠檬、猕猴桃等。枣子、柠檬、猕猴桃等。谷类和干豆类不含谷类和干豆类不含VC,VC,但豆类发芽后则含有但豆类发芽后则含有VCVC。动物食品一般不含动物食品一般不含VCVC。母母乳乳喂喂养养的的婴婴儿儿一一般般不不会会缺缺乏乏维维生生素素C C。人人工工喂喂养养儿儿须须早早添添加加富富含含维维生生素素C C的的橘橘汁汁、番番茄茄汁汁、菜菜水水等等，以以预预防防维维生生素素C C缺缺乏乏症症。幼儿多吃新鲜蔬菜和水果，也可获得足量的维生素幼儿多吃新鲜蔬菜和水果，也可获得足量的维生素C C。第六十五张，PPT共一百零六页，创作于2022年6月维生素维生素CC4 4、缺乏症、缺乏症导导致致坏坏血血病病，即即毛毛细细血血管管通通透透性性增增大大，毛毛细细血血管管壁壁脆脆性性增增加加，引引起起皮皮下下、骨骨膜膜、肌肌肉肉、牙龈等处出血；牙龈等处出血；小小儿儿则则出出现现生生长长迟迟缓缓，烦烦躁躁和和消消化化不不良良，逐逐渐渐出出现现牙牙龈龈萎萎缩缩、浮浮肿肿、多多处处出出血血等等症症状状，机体的抵抗力下降。机体的抵抗力下降。第六十六张，PPT共一百零六页，创作于2022年6月（二）无机盐（二）无机盐 1.1.定义与分类定义与分类 存在于人体的各种元素，除碳、氢、氧、存在于人体的各种元素，除碳、氢、氧、氮主要氮主要以有机化合物的形式出现外，其余各种元素统称为以有机化合物的形式出现外，其余各种元素统称为无机盐无机盐（矿物质）。（矿物质）。宏量元素或常量元素：宏量元素或常量元素：含量超过体重含量超过体重万分之一万分之一的元素。的元素。如钙、镁、钾、钠、磷如钙、镁、钾、钠、磷 微量元素或痕量元素：微量元素或痕量元素：含量少于体重含量少于体重万分之一万分之一的元素。的元素。如铁、锌、铜、锰、碘、硒、氟如铁、锌、铜、锰、碘、硒、氟 第六十七张，PPT共一百零六页，创作于2022年6月2.2.无机盐的生理功能和共性无机盐的生理功能和共性（1 1）无机盐能构成身体组织。）无机盐能构成身体组织。（2 2）能能调调节节多多种种生生理理功功能能。如如调调节节体体液液的的酸酸碱碱平平衡衡，维维持持心心脏脏和和神神经经肌肌肉肉的的兴兴奋奋性性，是是体体内内酶酶、激激素素和和抗抗体体等等的的组组成成或激活剂。或激活剂。（3 3）易与食物中的草酸、植酸结合形成不溶性盐类。）易与食物中的草酸、植酸结合形成不溶性盐类。（4 4）一一般般不不易易缺缺乏乏，受受机机体体需需要要的的影影响响，婴婴幼幼儿儿、乳乳母母、孕孕妇的吸收率较高，易产生缺乏。妇的吸收率较高，易产生缺乏。第六十八张，PPT共一百零六页，创作于2022年6月 四种无机盐的比较（钙、铁、锌、碘）四种无机盐的比较（钙、铁、锌、碘）第六十九张，PPT共一百零六页，创作于2022年6月 骨骼骨骼 、牙齿、牙齿9999，体液体液1 1；维持神经肌肉的正常；维持神经肌肉的正常兴奋和心跳规律兴奋和心跳规律 。乳糖、多种氨基酸、乳糖、多种氨基酸、VDVD促进吸收；促进吸收；植酸、草酸；纤维素；脂肪酸妨碍吸收。植酸、草酸；纤维素；脂肪酸妨碍吸收。奶类，小虾皮，芝麻酱，海带，贝壳类，豆制品，绿奶类，小虾皮，芝麻酱，海带，贝壳类，豆制品，绿叶蔬菜，橄榄，山楂，柑橘叶蔬菜，橄榄，山楂，柑橘 儿童骨质生长不良和骨化不全，会出现出牙晚、鸡胸儿童骨质生长不良和骨化不全，会出现出牙晚、鸡胸或佝偻病，囟门闭合迟等；成年人易患软骨病，易发或佝偻病，囟门闭合迟等；成年人易患软骨病，易发生骨折等生骨折等 血钙偏低，神经和肌肉的兴奋性会大大增加，从而血钙偏低，神经和肌肉的兴奋性会大大增加，从而发生手足搐搦症。发生手足搐搦症。第七十张，PPT共一百零六页，创作于2022年6月 影响钙吸收利用的因素：影响钙吸收利用的因素：维生素维生素D是促进钙吸收的主要因素；是促进钙吸收的主要因素；乳糖亦可促进钙的吸收；乳糖亦可促进钙的吸收；氨基酸与钙结合形成可溶性钙，故膳食中蛋白质氨基酸与钙结合形成可溶性钙，故膳食中蛋白质供给充足有利于钙的吸收利用。供给充足有利于钙的吸收利用。奶和奶制品不仅是食物中钙的最好来源，也是最有利于学前儿童吸收的钙源第七十一张，PPT共一百零六页，创作于2022年6月不利于钙吸收利用的因素：不利于钙吸收利用的因素：谷谷类类及及豆豆类类的的外外皮皮中中含含有有植植酸酸，与与钙钙可可结结合合成成不不溶溶性性植植酸酸盐盐，使使钙钙的的吸吸收收率率降降低低。一一些些蔬蔬菜菜如如菠菠菜菜、苋苋菜菜、冬冬笋笋等等含含草草酸酸多多，草草酸酸与与钙钙可可形形成成不不溶溶性性的的草草酸酸钙钙，不不利利于于钙的吸收。钙的吸收。摄摄入入过过多多的的脂脂肪肪，可可因因大大量量的的脂脂肪肪酸酸与与钙钙结结合合成成不不溶溶性性的的皂皂化物，使钙自粪便中排出。化物，使钙自粪便中排出。第七十二张，PPT共一百零六页，创作于2022年6月参与参与血红蛋白血红蛋白、肌红蛋白与某些酶的合成。是血红蛋白的、肌红蛋白与某些酶的合成。是血红蛋白的原料，参与氧的运输和利用过程。原料，参与氧的运输和利用过程。肉类中的铁比植物性食物中的铁的吸收率高；肉类中的铁比植物性食物中的铁的吸收率高；VCVC、氨、氨基酸、葡萄糖、柠檬酸促进铁的吸收。鞣酸和多酚类物基酸、葡萄糖、柠檬酸促进铁的吸收。鞣酸和多酚类物质、植酸、草酸等妨碍铁的吸收。质、植酸、草酸等妨碍铁的吸收。肝脏、肝脏、动物血、蛋黄、瘦肉、鱼类、豆类、坚果类、黑木动物血、蛋黄、瘦肉、鱼类、豆类、坚果类、黑木耳、红枣，（乳类、蔬菜、水果缺乏）耳、红枣，（乳类、蔬菜、水果缺乏）缺铁性贫血；影响各种含铁酶的活性；降低肌肉收缩力缺铁性贫血；影响各种含铁酶的活性；降低肌肉收缩力和机体免疫力；影响消化吸收；损害神经系统的功能，和机体免疫力；影响消化吸收；损害神经系统的功能，使儿童注意力分散，记忆力减退，智能发展迟缓。使儿童注意力分散，记忆力减退，智能发展迟缓。第七十三张，PPT共一百零六页，创作于2022年6月食物中铁的吸收率：食物中铁的吸收率：根据铁的吸收率，可以分为血红素铁和非血红素铁。动根据铁的吸收率，可以分为