饭店康乐经营管理.ppt

饭店康乐经营与管理2021/9/211一、康乐概念及功能（一）概念：是指人们为达到调节身心，恢复体力和振作精神的目的，在闲暇时间，在一定场地和设施条件下参与的休闲性和消遣性的活动。2021/9/212（二）康乐的功能n n增加经历：陶醉其中，获得冒险刺激，获得兴奋感n n愉悦心情n n健身健美n n社会交流n n文化功能2021/9/213二、康乐项目的类型与特点n n康体休闲n n保健休闲n n娱乐项目2021/9/214（一）康体休闲项目类型及特点1、项目类型：健身器械、球类、游泳、户外运动等2021/9/2152、特征（1）设备的质量是经营的基础。（2）服务项目配套是经营的保证。（3）提供运动技巧指导性服务2021/9/216、康体项目安全管理（）预见危险（）安全教育（）回避危险（）事故处理（）保险管理（）赔偿管理2021/9/217（二）保健休闲项目类型及特点1、项目类型：洗浴桑拿、按摩保健、护肤美容2、项目特征：（1）专业人员是保健服务的基础（2）卫生是保健休闲服务的保证（3）顾客安全是保健休闲服务的出发点2021/9/218（三）娱乐项目类型及特征1、项目类型：歌舞参与及表演类、游戏类、视听阅览类2、特征：（1）环境与氛围是经营的基础（2）活动的参与是关键2021/9/219三、我国饭店康乐经营现状及发展趋势 2021/9/2110（一）我国饭店康乐经营现状n n消费需求有较大增加，但消费层次有待提高n n康乐设施日益现代化，但存在投入不足现象n n项目日益丰富，但项目选择配套不合理n n经营管理服务水平较低2021/9/2111（二）现代康乐业的发展趋势n n饭店康乐既具有特色又要配套发展n n项目内容更加丰富多彩n n参与和冒险性康乐活动增多n n经营的环境、档次在逐渐提高n n由高消费向大众化消费发展n n经营项目向文化性、高品位发展2021/9/2112四、康乐消费行为及需求分析（一）康乐消费行为类型n n追赶新潮型n n富贵摆阔型n n兴趣爱好型n n大众理智型2021/9/2113（二）顾客对康乐的需求n n趣味性n n健身性n n高雅性n n新奇性n n刺激性 快乐投资2021/9/2114（三）康乐消费需求的特点n n需求的多样性n n需求的无限性n n需求的伸缩性n n需求的层次性n n需求的可诱导性2021/9/2115（四）顾客对康乐消费的不同要求n n为感受康乐的环境氛围及寻求刺激所形成的消费行为n n为社交需要所形成的消费行为n n为放松身心、消除疲劳所形成的消费行为 2021/9/2116五、饭店康乐项目经营分析（一）饭店康乐项目的经营特征n n对顾客的强依赖性n n经营的超前性（设施、技术、内容）n n经营的风险性（时尚性、合理规模、政策）2021/9/2117（二）康乐项目选择要考虑的需求层次n n满足顾客消闲需求n n满足顾客精神、文化需求n n要提高顾客消费层次n n满足顾客的综合需求2021/9/2118（三）进行休闲康乐应具备的基本条件n n一定的闲暇时间n n必需的康乐设施n n休闲技能：具有社会性：不同阶层、不同地区、文化差异使个人休闲技能呈现不同特色。2021/9/2119六、不同类型饭店康乐设施定位分析（一）商务型饭店（二）会议型饭店（三）旅游度假型饭店（四）长住型饭店2021/9/2120七、康乐服务特征n n表演性n n参与性n n增兴性n n民族性n n专业性n n现场交流性n n动态性2021/9/2121八、饭店康乐经营中的难点分析 2021/9/2122（一）产品构成与价格的体现问题 产品本质：某一段时间某一个场地的使用权或在该场地某种氛围或其他无形精神产品的享受权 1、时间的重要性 2、场地的重要性 3、价格的有形化体现问题：场地使用券、价格的时间维度、精神产品的物化价格2021/9/2123（二）供给与需求的时间不均衡问题n n 不同时间内需不同时间内需求波动幅度大求波动幅度大不同时间内需不同时间内需求波动幅度小求波动幅度小高峰期需求通高峰期需求通常能及时满足常能及时满足电话、天然气电话、天然气保险、银行保险、银行高峰期需求常高峰期需求常常会超过生产常会超过生产能力能力餐厅、剧院、餐厅、剧院、公共运输、康公共运输、康乐设施乐设施同同2 2，只是它们，只是它们没有足够的生没有足够的生产能力完成基产能力完成基本水平的业务本水平的业务2021/9/2124（三）投入产出配比、运营维护成本问题（世界乐园、鱼凫、古兜）1、场地的大小导致的成本2、氛围营造成本与客流量的不均衡 规模经济与规模不经济2021/9/2125（四）康乐项目的生命周期问题（死海、野生动物园、温泉）n n康乐项目的潮流性n n康乐项目的资源枯竭问题 康乐项目本身的更新改造周期问题 以康乐为特色、主题的饭店的生命周期问题2021/9/2126（五）康乐方式倡导、顾客思维诱导的成本问题n n产品构成中的无形特性的要求n n康乐方式、技能的社会性2021/9/21272021/9/2128有形有形行为行为针对人身体的服务针对人身体的服务餐厅、饭店、医疗保健、餐厅、饭店、医疗保健、乘客运输、乘客运输、针对实体的服务针对实体的服务货物运输、仓储、洗货物运输、仓储、洗衣、草坪保养衣、草坪保养无形无形行为行为针对人头脑的服务针对人头脑的服务广播电视、教育、宗教广播电视、教育、宗教信息服务、管理咨询信息服务、管理咨询针对无形资产的服务针对无形资产的服务会计、银行、证券投会计、银行、证券投资资2021/9/2129