酒店厨房管理手册8739.docx

沧州阿尔卡迪亚国际酒店餐饮部SOPEvaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.餐饮部管理手册目 录一、餐饮部概述及组织机构图二、餐饮部部岗位职职责 32、 行行政总厨厨PP&P/f&bb/0002/11-33333、 厨厨师长PP&P/f&bb/0002/11-34434、 加加工切配配主管PP&P/f&bb/0002/11-355 35、 加加工切配配厨师PP&P/f&bb/0002/11-36636、 冷冷菜间主主管PP&P/f&bb/0002/11-37737、 冷冷菜厨师师PP&P/f&bb/0002/11-38838、 炉炉灶主管管PP&P/f&bb/0002/11-39939、 炉炉灶厨师师PP&P/f&bb/0002/11-400 40、 烧烧烤主管管P&PP/f&&b/0002/1-44141、 烧烧烤厨师师P&PP/f&&b/0002/1-442 42、 配配菜主管管PP&P/f&bb/0002/11-43343、 配配菜厨师师PP&P/f&bb/0002/1-444 44、 面面点主管管PP&P/f&bb/0002/11-45545、 面面点厨师师PP&P/f&bb/0002/11-46646、 西西餐厨师师长PP&P/f&bb/0002/11-477 47、 西西饼主管管PP&P/f&bb/0002/11-488 48、 西西点厨师师PP&P/f&bb/0002/11-49949、 西西厨冷厨厨主管PP&P/f&bb/0002/11-50050、 冷冷厨厨师师P&PP/f&&b/0002/1-551 51、 西西厨热厨厨主管PP&P/f&bb/0002/11-52252、 热热厨厨师师PP&P/f&bb/0002/11-53353、 一一级厨工工PP&P/f&bb/0002/11-54454、 二二级厨工工PP&P/f&bb/0002/11-555三、餐饮部部服务工工作程序序1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、16、17、18、19、20、21、22、23、24、25、26、27、28、29、30、31、32、33、34、35、36、37、38、39、40、41、42、43、44、45、46、47、48、49、50、51、52、53、54、55、56、57、58、59、60、61、62、63、64、65、66、67、68、69、70、71、72、73、74、75、厨师长每日日工作操操作规程程P&PP/f&&b/0003/验收、收发发流程P&&P/ff&b/0033/削洗操作程程序 P&&P/ff&b/0033/切配工作程程序 P&&P/ff&b/0033/中餐厨房炒炒、油、汤汤锅操作作程序 P&PP/f&&b/0003/中餐厨房蒸蒸灶操作作程序 P&&P/ff&b/0033/中餐冷盆操操作程序序 P&&P/ff&b/0033/中餐厨房划划菜操作作程序 P&&P/ff&b/0033/厨师餐厅现现场操作作程序 P&&P/ff&b/0033/中餐厨房上上浆工作作程序 P&&P/ff&b/0033/有质量问题题菜肴退退回厨房房的处理理程序P&&P/ff&b/0033/标准食谱制制定工作作程序P&&P/ff&b/0033/创新菜肴认认定程序序P&&P/ff&b/0033/干货涨发程程序P&&P/ff&b/0033/原料腌制程程序P&&P/ff&b/0033/鲜活原料市市场调查查程序P&&P/ff&b/0033/餐饮生产成成本控制制程序P&&P/ff&b/0033/餐饮生产质质量控制制程序P&&P/ff&b/0033/厨师长检查查工作程程序P&&P/ff&b/0033/菜单制定操操作规程程P&PP/f&&b/0003/中厨房餐前前准备操操作规程程P&PP/f&&b/0003/中厨房出品品操作规规程P&&P/ff&b/0033/中厨房砧板板操作规规程P&&P/ff&b/0033/中厨房炉头头操作规规程P&&P/ff&b/0033/烧腊冷菜加加工操作作规程PP&P/f&bb/0003/中厨面点加加工操作作规程PP&P/f&bb/0003/面团的制作作程序 PP&P/f&bb/00002/1-446制陷的操作作程序 PP&P/f&bb/00002/1-447面点成熟的的方法 PP&P/f&bb/00002/1-448厨房卫生操操作规程程P&PP/f&&b/0003/西餐厨房切切配操作作流程 PP&P/f&bb/00002/1-443西餐厨房炉炉灶操作作程序 PP&P/f&bb/00002/1-444西餐厨房冷冷盘操作作程序 PP&P/f&bb/00002/1-445西厨房肉食食加工操操作规程程P&PP/f&&b/0003/西厨房冷菜菜加工操操作规程程P&PP/f&&b/0003/西厨房热菜菜加工操操作规程程P&PP/f&&b/0003/西厨包点加加工操作作规程PP&P/f&bb/0003/管事部经理理每日工工作的操操作规程程P&PP/f&&b/0003/保管员工作作流程 PP&P/f&bb/00002/1-449洗碗工工作作流程 PP&P/f&bb/00002/1-550清洁工操作作程序 PP&P/f&bb/00002/1-551成本核算员员工工作作流程 PP&P/f&bb/00002/1-552管事部工作作流程PP&P/f&bb/0003/餐具识别操操作规程程P&PP/f&&b/0003/清洗剂识别别操作规规程P&&P/ff&b/0033/洗涤剂使用用操作规规程P&&P/ff&b/0033/餐具清洗操操作规程程P&PP/f&&b/0003/洗碗机使用用操作规规程P&&P/ff&b/0033/洗煲操作规规程P&&P/ff&b/0033/浸泡餐具操操作规程程P&PP/f&&b/0003/清洗洗碗机机操作规规程P&&P/ff&b/0033/清洁不锈钢钢台操作作规程PP&P/f&bb/0003/清洗玻璃杯杯操作规规程P&&P/ff&b/0033/清洁银器操操作规程程P&PP/f&&b/0003/清洗自助餐餐炉操作作规程PP&P/f&bb/0003/清洗后餐具具处理操操作规程程P&PP/f&&b/0003/垃圾筒清洁洁操作规规程P&&P/ff&b/0033/垃圾房清洁洁操作规规程P&&P/ff&b/0033/垃圾收集操操作规程程P&PP/f&&b/0003/每日破损记记录操作作规程PP&P/f&bb/0003/防止破损操操作规程程P&PP/f&&b/0003/餐具盘存准准备操作作规程PP&P/f&bb/0003/蒸柜清洗操操作规程程P&PP/f&&b/0003/炉头清洗操操作规程程P&PP/f&&b/0003/夜班管事工工作操作作规程PP&P/f&bb/0003/烤炉清洁操操作规程程P&PP/f&&b/0003/油炸炉清洁洁操作规规程P&&P/ff&b/0033/坑渠清洁操操作规程程P&PP/f&&b/0003/油烟罩清洁洁操作规规程P&&P/ff&b/0033/瓷墙面清洁洁操作规规程P&&P/ff&b/0033/厨房地面清清洁操作作规程PP&P/f&bb/0003/扒炉清洁操操作规程程P&PP/f&&b/0003/仓库管理员员每日工工作操作作规程P&&P/ff&b/0033/金银器仓库库管理的的操作规规程P&&P/ff&b/0033/餐具盘点的的操作规规程P&&P/ff&b/0033/POLICCY & PRROCEEDURRE政策与程序序餐饮部部主 题行政总厨岗岗位职责责分 发餐饮部各部部门编 号P&P-FFNB-33生效日期2010年年07月011日页码/版次次共1页,第第1页制 定 李小军/餐餐饮部总总监审 批 何平元/总总经理直接上级：餐饮总总监直接下级：各档口口厨师长长岗位职责责1、加强与与餐饮销销售部和和餐厅部部的联系系，了解解客人需需求以及及销售情情况，及及时改进进生产。2、与采购购部紧密密联系，了了解供货货情况，合合理调剂剂厨房物物料，减减少积压压，降低低资金使使用成本本。3、随时掌掌握物料料库存，审审批厨房房报购物物料，严严把质量量、数量量关。4、主持厨厨房食品品成本核核算和控控制工作作，检查查监督菜菜品分量量，确保保菜品足足量够份份。5、参加餐餐饮例会会，汇报报部门运运作状况况和存在在问题。6、召集厨厨房例会会，传达达餐饮总总监指示示，分派派任务。7、制定本本部门预预算计划划、培训训计划及及其他工工作计划划并贯彻彻实施。8、制定本本部门各各岗位规规章制度度和工作作规范并并检查落落实。9、组织厨厨师长及及技术骨骨干试制制新产品品；对酒酒店各时时期特色色菜肴进进行资料料整理编编撰成册册，并归归类存档档；巡查查各厨房房消防安安全工作作，发现现隐患及及时整改改。10、随时时巡查各各厨房卫卫生状况况，使厨厨房保持持卫生整整洁。11、监督督厨房设设备维护护保养工工作，延延长设备备是用寿寿命，节节约资金金。12、大型型宴会时时需到现现场指挥挥、监督督，确保保万无一一失。13、根据据营业状状况和新新菜品创创制情况况，及时时推出新新菜单。14、做好好厨房财财产管理理监督工工作；每每月对厨厨师长进进行绩效效评估；完成上上级交办办的其他他工作。任职资格格1、自然条条件：身身体健康康，相貌貌端正，335660岁，身身高1.60米米以上。2、文化程程度：中中专或同同等学历历；受过过高级酒酒店人员员专业培培训。3、工作经经验：五五年以上上领导经经验，十十年以上上厨师工工作经历历，星级级酒店行行政总厨厨二年以以上经历历。4、语言能能力：普普通话流流利，初初级英语语。POLICCY & PRROCEEDURRE政策与程序序餐饮部部主 题厨师长岗位位职责分 发餐饮部各部部门编 号P&P-FFNB-34生效日期2010年年07月011日页码/版次次共1页,第第1页制 定 李小军/餐餐饮部总总监审 批 何平元/总总经理直接上级：中餐行行政总厨厨直接下级：切配中中心主管管 、冷冷菜间主主管、 炉灶主主管、烧烧烤主管管、面点点主管、配配菜主管管岗位职责责1、负责所所在厨房房的组织织工作。2、督导并并带领厨厨师按工工作程序序、标准准做好每每份菜单单原材料料的加工工切配。3、督导厨厨师正确确使用和和保藏食食品原材材料。4、向中餐餐厅厨师师长提供供每日食食品原材材料申购购单。5、对领进进的食品品原材料料进行验验收。6、负责各各加工程程序的质质量管理理和成本本控制。7、检查督督导厨师师搞好食食品卫生生、环境境卫生和和安全工工作。8、协助中中餐厅厨厨师长对对各级厨厨师实施施培训并并进行绩绩效评估估。任职资格格1、自然条条件：身身体健康康、精力力充沛，男男性，330660岁，身身高1.60米米以上。2、文化程程度：中中专以上上或同等等学历；通过厨厨师专业业和经理理人员岗岗位基本本知识和和技能培培训。3、工作经经验：五五年以上上酒店厨厨房领班班管理经经验；同同档星级级以上酒酒店两年年副厨师师长经历历。4、语言能能力：普普通话流流利，初初级英语语。POLICCY & PRROCEEDURRE政策与程序序餐饮部部主 题加工切配主主管岗位位职责分 发餐饮部各部部门编 号P&P-FFNB-35生效日期2010年年07月011日页码/版次次共1页,第第1页制 定 李小军/餐餐饮部总总监审 批 何平元/总总经理直接上级：副厨师师长直接下级：切配中中心厨师师岗位职责责1、负责切切配工序序的日常常管理工工作。2、督导并并带领厨厨师按工工作程序序、标准准做好每每份菜单单原材料料的加工工切配。3、督导厨厨师正确确使用和和保藏食食品原材材料。4、向厨师师长提供供食品原原材料申申购单。5、对领进进的食品品原材料料进行验验收。6、负责加加工切配配工序的的质量管管理和成成本控制制。7、检查监监督厨师师搞好食食品卫生生、环境境卫生和和安全工工作。8、协助厨厨师长对对厨师实实施培训训并进行行绩效评评估。任职资格格1、自然条条件：身身体健康康、精力力充沛，男男2540岁岁，女225440岁，身身高1.65米米以上。2、文化程程度：中中专以上上或同等等学历；通过厨厨师专业业和经理理人员岗岗位基本本知识和和技能培培训。3、工作经经验：五五年以上上酒店厨厨房管理理经验；同档星星级三年年酒店厨厨师领班班经历。4、语言能能力：普普通话流流利，初初级英语语。POLICCY & PRROCEEDURRE政策与程序序餐饮部部主 题加工切配厨厨师岗位位职责分 发餐饮部各部部门编 号P&P-FFNB-36生效日期2010年年07月011日页码/版次次共1页,第第1页制 定 李小军/餐餐饮部总总监审 批 何平元/总总经理直接上级：加工切切配主管管具体职责责1、对食品品原材料料进行加加工切配配。2、按规格格配齐每每份菜单单的主料料和配料料。3、正确保保存各类类剩余的的原材料料。4、随时与与切配厨厨师联系系，控制制好出品品的速度度和质量量。5、做好工工作区域域的清洁洁和设备备用具的的维护保保养。任职条件件1、自然条条件：身身体健康康、精力力充沛，男男2545岁岁，女225440岁，身身高1.65米米以上。2、文化程程度：中中专以上上或同等等学历；通过厨厨师专业业培训。3、工作经经验：五五年以上上同档星星级酒店店厨师工工作经历历。4、语言能能力：普普通话流流利。POLICCY & PRROCEEDURRE政策与程序序餐饮部部主 题冷菜间主管管岗位职职责分 发餐饮部各部部门编 号P&P-FFNB-37生效日期2010年年07月011日页码/版次次共1页,第第1页制 定 李小军/餐餐饮部总总监审 批 何平元/总总经理直接上级：副厨师师长直接下级：冷菜厨厨师岗位职责责1、 负责冷菜间间的日常常管理工工作。2、督导厨厨师按规规格、标标准加工工制作冷冷菜。3、督导厨厨师正确确使用食食品原料料和正确确保藏剩剩余原料料。4、负责冷冷菜间的的质量管管理和成成本控制制。5、向厨师师长提供供冷菜原原料的申申购单。6、对领进进的冷菜菜原料进进行验收收。7、检查督督导厨师师搞好食食品、环环境卫生生和安全全工作。8、协助厨厨师长对对厨师实实施培训训并进行行绩效考考核。任职资格格1、自然条条件：身身体健康康、精力力充沛，男男2550岁岁，女225440岁，身身高1.65米米以上。2、文化程程度：中中专以上上或同等等学历；通过督督导人员员岗位基基本知识识和技能能培训。3、工作经经验：五五年以上上酒店厨厨师管理理经验；同档星星级两年年酒店厨厨师领班班经历。4、语言能能力：普普通话流流利，初初级英语语。POLICCY & PRROCEEDURRE政策与程序序餐饮部部主 题冷菜厨师岗岗位职责责分 发餐饮部各部部门编 号P&P-FFNB-38生效日期2010年年07月011日页码/版次次共1页,第第1页制 定 李小军/餐餐饮部总总监审 批 何平元/总总经理直接上级：冷菜间间主管岗位职责责1、切配、烹烹制散餐餐和宴会会的冷菜菜。2、负责冷冷盘的装装盘和出出品。3、合理使使用原材材料，并并保存剩剩余原料料。4、经常检检查并整整理冷柜柜冰箱。5、做好冷冷菜间环环境、设设施、设设备的清清洁卫生生和安全全工作。任职资格格1、自然条条件:身身体健康康、精力力充沛,男255455岁,女女2540岁岁,身高高1.665米以以上。2、文化程程度：中中专以上上或同等等学历；通过厨厨师专业业培训。3、工作经经验：五五年以上上同档星星级酒店店厨师工工作经历历。4、语言能能力：普普通话流流利。POLICCY & PRROCEEDURRE政策与程序序餐饮部部主 题炉灶主管岗岗位职责责分 发餐饮部各部部门编 号P&P-FFNB-39生效日期2010年年07月011日页码/版次次共1页,第第1页制 定 李小军/餐餐饮部总总监审 批 何平元/总总经理直接上级：副厨师师长直接下级：炉灶厨厨师岗位职责责1、负责炉炉灶工序序的日常常管理工工作。2、督导厨厨师按操操作程序序和工艺艺要求烹烹制各种种菜肴。3、督导厨厨师正确确控制烹烹制的火火候、正正确使用用和保管管各种调调料品。4、检查菜菜肴质量量，把不不符合质质量及规规格标准准的菜品品退回重重做。5、负责菜菜品烹调调的成本本控制。6、向厨师师提供烹烹调调味味的申购购单并负负责货物物验收。7、检查督督导厨师师做好食食品卫生生、环境境卫生及及安全消消防工作作。8、协助厨厨师长对对厨师进进行培训训及绩效效评估。任职资格格1、自然条条件：身身体健康康，相貌貌端正，举举止得体体，口齿齿清楚，男男2550岁岁，身高高1.665米以以上。2、文化程程度：中中专以上上或同等等学历，通通过督导导人员岗岗位培训训知识和和技能培培训。3、工作经经验：五五年以上上同档星星级酒店店厨师专专业工作作经历。4、语言能能力：普普通话流流利，初初级英语语。POLICCY & PRROCEEDURRE政策与程序序餐饮部部主 题炉灶厨师岗岗位职责责分 发餐饮部各部部门编 号P&P-FFNB-40生效日期2010年年07月011日页码/版次次共1页,第第1页制 定 李小军/餐餐饮部总总监审 批 何平元/总总经理直接上级：炉灶主主管岗位职责责1、按操作作服务程程序和工工艺要求求烹制各各种散餐餐和宴会会的菜肴肴。2、负责热热菜的装装盘和出出品。3、负责备备齐炉灶灶工序的的所有调调味品并并正确使使用。4、妥善保保管好剩剩余的调调味品。5、作好工工作区域域环境、设设施、设设备的清清洁卫生生和安全全工作。任职资格格1、自然条条件：身身体健康康、精力力充沛，男男2250岁岁，身高高1.665米以以上。2、文化程程度：中中专以上上或同等等学历；通过厨厨师专业业培训。3、工作经经验：五五年以上上同档星星级酒店店厨师工工作经历历。4、语言能能力：普普通话流流利。POLICCY & PRROCEEDURRE政策与程序序餐饮部部主 题烧烤主管岗岗位职责责分 发餐饮部各部部门编 号P&P-FFNB-41生效日期2010年年07月011日页码/版次次共1页,第第1页制 定 李小军/餐餐饮部总总监审 批 何平元/总总经理直接上级：副厨师师长直接下级：烧烤厨厨师岗位职责责1、负责烧烧烤间的的日常管管理工作作。2、督导厨厨师按服服务程序序和工艺艺要求加加工烹制制各种烧烧烤食品品。3、督导厨厨师正确确使用、保保管各种种烧烤原原料和调调料品并并正确控控制烹制制的火候候。4、检查烧烧烤成品品的质量量，把不不符合质质量及规规格的退退回重做做。5、负责烧烧烤间的的成本控控制。6、负责向向厨师长长提供原原料及调调味品的的申购单单并负责责货物验验收。7、负责检检查督导导厨师做做好食品品、环境境的卫生生以及安安全防火火工作。8、协助厨厨师长对对厨师进进行培训训及绩效效评估。任职资格格1、自然条条件：身身体健康康，相貌貌端正，举举止得体体，口齿齿清楚，男男2550岁岁，身高高1.665米以以上。2、文化程程度：中中专以上上或同等等学历，通通过督导导人员岗岗位培训训知识和和技能培培训。3、工作经经验：五五年以上上同档星星级酒店店厨师专专业工作作经历。4、语言能能力：普普通话流流利，初初级英语语。POLICCY & PRROCEEDURRE政策与程序序餐饮部部主 题烧烤厨师岗岗位职责责分 发餐饮部各部部门编 号P&P-FFNB-42生效日期2010年年07月011日页码/版次次共1页,第第1页制 定 李小军/餐餐饮部总总监审 批 何平元/总总经理直接上级：烧烤主主管岗位职责责1、按操作作程序和和工艺要要求加工工烹制烧烧烤食品品。2、加工、制制作、提提炼并妥妥善保管管与使用用各种烧烧烤卤汁汁。3、保存好好烧烤间间原料及及半成品品。4、正确使使用和维维护烧烤烤间的设设备。5、搞好烧烧烤间设设备和场场地的清清洁并落落实安全全防火措措施。任职资格格1、自然条条件：身身体健康康，相貌貌端正，举举止得体体，口齿齿清楚，男男2250岁岁，身高高1.665米以以上。2、文化程程度：中中专以上上或同等等学历，通通过督导导人员岗岗位培训训知识和和技能培培训。3、工作经经验：五五年以上上同档星星级酒店店厨师专专业工作作经历。4、语言能能力：普普通话流流利。POLICCY & PRROCEEDURRE政策与程序序餐饮部部主 题配菜主管岗岗位职责责分 发餐饮部各部部门编 号P&P-FFNB-43生效日期2010年年07月011日页码/版次次共1页,第第1页制 定 李小军/餐餐饮部总总监审 批 何平元/总总经理直接上级：副厨师师长直接下级：配菜厨厨师岗位职责责1、控制好好食品成成本，由由食品的的准备工工作，存存货清 ，食物物供给和和所有食食品的准准备区域域开始控控制好成成本。让让所有的的货架，箱箱子保持持干净，并并在两边边帖上标标签。在在任何时时间组织织和控制制好货仓仓并保证证在任何何时间内内保持冷冷库区域域的食品品新鲜。2、使所有有货品保保持新鲜鲜，并在在库房按按食品不不同的型型号，耐耐储时间间，温度度等进行行管理。合合理使用用和销售售这些储储备物。随随时补充充货物空空缺。3、要保证证食物的的安全，卫卫生。所所有食品品工作区区域应顺顺应食物物本有功功能，包包括日期期，储荐荐，使用用等。在在符合酒酒店指导导方针的的前提下下要保证证最基本本的食品品安全和和卫生设设备标准准。进行行每日货货仓的卫卫生检查查和保证证所在区区域内有有一个高高标准的的卫生环环境。在在完成部部门营业业指标的的同时也也要保证证很好的的成本控控制。4、协助制制定培训训计划和和对员工工进行培培训。5、礼貌友友好的与与各部进进行沟通通和协调调，对下下属和同同事也要要用礼貌貌语言去去沟通和和交流。任职资格格1、自然条条件：身身体健康康，相貌貌端正，举举止得体体，口齿齿清楚，男男2250岁岁，身高高1.665米以以上。2、文化程程度：中中专以上上或同等等学历，通通过督导导人员岗岗位培训训知识和和技能培培训。3、工作经经验：五五年以上上同档星星级酒店店厨师专专业工作作经历。4、语言能能力：普普通话流流利，初初级英语语。POLICCY & PRROCEEDURRE政策与程序序餐饮部部主 题配菜厨师岗岗位职责责分 发餐饮部各部部门编 号P&P-FFNB-44生效日期2010年年07月011日页码/版次次共1页,第第1页制 定 李小军/餐餐饮部总总监审 批 何平元/总总经理直接上级：配菜主主管岗位职责责1、根据每每份菜单单的内容容、分量量做好菜菜品的排排菜、配配器、装装盘和拼拼摆。2、做好加加工切配配工序与与炉灶工工序之间间、厨房房与备餐餐间之间间的配合合协调工工作。3、负责给给炉灶厨厨师提供供切配好好的菜肴肴原料，为为炉灶厨厨师提供供盛装器器皿。4、当好炉炉灶厨师师的助手手，将烹烹制好的的菜品送送至备餐餐间。5、负责菜菜肴装盘盘和装饰饰美化、并并监督菜菜品的质质量。6、负责工工作区域域、用具具的清洁洁。任职资格格1、自然条条件：身身体健康康，相貌貌端正，举举止得体体，口齿齿清楚，男男2550岁岁，身高高1.665米以以上。2、文化程程度：中中专以上上或同等等学历；通过督督导人员员岗位培培训知识识和技能能培训。3、工作经经验：五五年以上上同档星星级酒店店厨师专专业工作作经历。4、语言能能力：普普通话流流利。POLICCY & PRROCEEDURRE政策与程序序餐饮部部主 题面点主管岗岗位职责责分 发餐饮部各部部门编 号P&P-FFNB-45生效日期2010年年07月011日页码/版次次共1页,第第1页制 定 李小军/餐餐饮部总总监审 批 何平元/总总经理直接上级：副厨师师长直接下级：面点厨厨师岗位职责责1、按规格格和标准准制作各各类中、西西式面点点。2、正确保保管食品品的原料料、半成成品和成成品。3、正确维维护保养养厨具设设备。4、保持工工作区域域及设备备用具的的洁净和和卫生。任职资格格1、自然条条件：身身体健康康、精力力充沛，男男2550岁岁，身高高1.665米以以上，女女2550岁岁，身高高1.660米以以上。2、文化程程度：中中专以上上或同等等学历；通过厨厨师专业业培训。3、工作经经验：五五年以上上同档星星级酒店店厨师工工作经历历。4、语言能能力：普普通话流流利，初初级英语语。POLICCY & PRROCEEDURRE政策与程序序餐饮部部主 题面点厨师岗岗位职责责分 发餐饮部各部部门编 号P&P-FFNB-46生效日期2010年年07月011日页码/版次次共1页,第第1页制 定 李小军/餐餐饮部总总监审 批 何平元/总总经理直接上级：面点主主管岗位职责责1、按规格格和标准准制作各各类中、西西式面点点。2、正确保保管食品品的原料料、半成成品和成成品。3、正确维维护保养养厨具设设备。4、保持工工作区域域及设备备用具的的洁净和和卫生。任职资格格1、自然条条件：身身体健康康、精力力充沛，男男2250岁