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健康人群营养健康人群营养健康人群营养健康人群营养 复件复件复件复件第1页，本讲稿共47页第一节第一节 膳食与营养膳食与营养（一）食物的分类（一）食物的分类o谷类及薯类谷类及薯类o动物性食物动物性食物o豆类及其制品豆类及其制品o蔬菜水果类蔬菜水果类o纯能量食物纯能量食物第2页，本讲稿共47页（二）各类食物的营养特点（二）各类食物的营养特点碳水化合物碳水化合物（404070%70%）蛋白质蛋白质（8 815%15%，赖氨酸为第一限制氨基酸，赖氨酸为第一限制氨基酸 ）脂肪脂肪（2%2%，其中不饱和脂肪酸含量较高），其中不饱和脂肪酸含量较高）维生素维生素（B B1 1、B B6 6、叶酸等）、叶酸等）无机盐无机盐（1.51.53%3%，磷，钙，以谷皮和糊粉层含量最，磷，钙，以谷皮和糊粉层含量最多多 ）。）。1、谷类、谷类蛋白质的互补蛋白质的互补 作用作用注意：注意：为了减少谷类为了减少谷类B族维生素和无机盐的丢失，族维生素和无机盐的丢失，粮食碾磨和加工不可过度精细。粮食碾磨和加工不可过度精细。第3页，本讲稿共47页2、豆类豆类蛋白质蛋白质（大豆（大豆3540%，蛋氨酸为限制氨基酸，蛋氨酸为限制氨基酸）脂肪脂肪（大豆（大豆151520%20%，不饱和脂肪酸高达，不饱和脂肪酸高达85%85%，磷脂。），磷脂。）碳水化合物碳水化合物（大豆（大豆2030%，多为纤维素和可溶性糖，几，多为纤维素和可溶性糖，几乎不含淀粉。）乎不含淀粉。）维生素维生素（B B族）族）无机盐无机盐（磷，钙）（磷，钙）坚果类坚果类大大豆豆合合理理加加工工后后能能破破坏坏抗抗营营养养素素因因子子。提高其消化率。提高其消化率。整整粒粒熟熟大大豆豆消消化化率率为为65.3%，加加工工成成豆豆浆浆可可达达84.9%，豆豆腐可提高到腐可提高到9296%脂肪脂肪（505070%70%）蛋白质蛋白质（1 1520%）维生素维生素（B B族）族）无机盐无机盐（钙）（钙）第4页，本讲稿共47页3、蔬菜、水果类、蔬菜、水果类维生素维生素矿物质矿物质 其中红、黄、绿等深色蔬菜与水果含其中红、黄、绿等深色蔬菜与水果含胡萝卜素、胡萝卜素、VBVB2 2、VCVC、叶酸、叶酸及矿物质及矿物质（钾、钠、钙、镁、铁钾、钠、钙、镁、铁等）等）膳食纤维膳食纤维蛋白质与脂肪含量少蛋白质与脂肪含量少蔬菜与水果不能互相代替蔬菜与水果不能互相代替有些蔬菜含有较多的有些蔬菜含有较多的草酸，易和钙形成难草酸，易和钙形成难以被人体吸收的草酸以被人体吸收的草酸钙钙第5页，本讲稿共47页4、蛋白质蛋白质（101020%20%）含氮浸出物如肌酸、肌酐、氨基酸、含氮浸出物如肌酸、肌酐、氨基酸、嘌呤等嘌呤等鲜味鲜味 脂肪脂肪（101030%30%，以饱和脂肪为，以饱和脂肪为主；内脏胆固醇含量高）主；内脏胆固醇含量高）无机盐无机盐（0.80.81.2%,1.2%,血红素铁）血红素铁）维生素维生素（B B1 1 、B B2 2、尼克酸、尼克酸、V VA A等）等）蛋白质蛋白质（151525%25%）脂肪脂肪（1 13%3%，不饱和脂肪酸占，不饱和脂肪酸占80%80%；鱼子胆固醇含量高）鱼子胆固醇含量高）维生素维生素（B B2 2 、V VA A、V VD D ）无机盐无机盐（1 12%,2%,磷、钙、碘）磷、钙、碘）鱼鱼 类类畜、禽类畜、禽类从保护维生素的角度，肉类食品宜炒不从保护维生素的角度，肉类食品宜炒不宜烧、炖和蒸、炸。宜烧、炖和蒸、炸。吃鱼一定要新鲜。有些水产吃鱼一定要新鲜。有些水产动物易感染肺吸虫和肝吸虫，动物易感染肺吸虫和肝吸虫，吃时未煮熟可能致病吃时未煮熟可能致病。注意注意第6页，本讲稿共47页5、乳类乳类及其制品及其制品蛋白质蛋白质（1.31.33%3%）脂肪脂肪（3 34.2%4.2%）碳水化合物碳水化合物（乳糖，可促进钙的吸收）乳糖，可促进钙的吸收）无机盐无机盐（钙，磷，钾，钙，磷，钾，铁低铁低）维生素维生素（VAVA、VDVD等）等）鲜奶需经过严格消毒灭菌后才可食用。鲜奶需经过严格消毒灭菌后才可食用。酸奶酸奶是用牛奶经过乳酸杆菌发酵而成，其优是用牛奶经过乳酸杆菌发酵而成，其优点是它能使乳蛋白形成微细的凝乳，易于消点是它能使乳蛋白形成微细的凝乳，易于消化，还可提高钙、磷、铁的吸收，增加肠道化，还可提高钙、磷、铁的吸收，增加肠道内的有益细菌，抑制腐败细菌。内的有益细菌，抑制腐败细菌。注意注意第7页，本讲稿共47页6、蛋类蛋类 蛋白质蛋白质（全蛋（全蛋13%13%15%15%）脂肪脂肪（111115%15%，主要集中在蛋黄内，卵磷，主要集中在蛋黄内，卵磷脂和胆固醇，胆固醇含量高）脂和胆固醇，胆固醇含量高）维生素维生素（V VA、V VD、B1B1、B2 2）无机盐（无机盐（钙、磷、铁）钙、磷、铁）生鸡蛋蛋清中，含生鸡蛋蛋清中，含抗生物素蛋白抗生物素蛋白和和抗胰蛋白酶抗胰蛋白酶。抗生物素抗生物素蛋白蛋白能与生物素在肠道内结合成难以被人体消化吸收的化能与生物素在肠道内结合成难以被人体消化吸收的化合物，引起人体缺乏生物素。而合物，引起人体缺乏生物素。而抗胰蛋白酶抗胰蛋白酶，又能抑制胰，又能抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化吸收。故鸡蛋应煮熟蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化吸收。故鸡蛋应煮熟后吃。后吃。注意注意第8页，本讲稿共47页(三三)膳食结构膳食结构膳食结构膳食结构（dietary pattern）即人们摄入主要即人们摄入主要食物的食物的种类种类和和数量数量的相对构成。的相对构成。当今世界上存当今世界上存在的膳食结构在的膳食结构动植物食物平衡动植物食物平衡以植物性食物为主以植物性食物为主以动物性食物为主以动物性食物为主地中海膳食结构地中海膳食结构第9页，本讲稿共47页1、动植物食物平衡的膳食结构、动植物食物平衡的膳食结构日本模式日本模式 特点是膳食中特点是膳食中植物植物和和动物动物食物并重。食物并重。植物性食物占较大比重；植物性食物占较大比重；动动物物性性食食品品也也有有适适当当数数量量，膳膳食食中中动动物物性性蛋蛋白白质质约约占占50%。这这种种膳膳食食即即保保留留了了东东方方膳膳食食的的特特点点,又又吸吸取取了了西西方方膳膳食食的长处，的长处，三大营养素供能比适宜，三大营养素供能比适宜，膳食结构基本合理。膳食结构基本合理。第10页，本讲稿共47页2、以植物性食物为主的膳食结构、以植物性食物为主的膳食结构发展中国家膳食，发展中国家膳食，其特点是：其特点是：以植物性食物为主，以植物性食物为主，动物性食物为辅，动物性食物蛋白质所占比例较小。动物性食物为辅，动物性食物蛋白质所占比例较小。这这类类膳膳食食能能量量能能基基本本满满足足人人体体需需要要，但但容容易易出出现现蛋蛋白白质质、某某些些维生素、矿物质不足，营养缺乏病是主要营养问题。维生素、矿物质不足，营养缺乏病是主要营养问题。第11页，本讲稿共47页2、以动物性食物为主的膳食结构、以动物性食物为主的膳食结构欧美发达国家模式欧美发达国家模式 属于属于高热能、高脂肪、高蛋白、低膳食纤维高热能、高脂肪、高蛋白、低膳食纤维膳食类型。膳食类型。特点是：粮食摄入量小，肉、蛋、奶、蔬菜、水果摄入多。特点是：粮食摄入量小，肉、蛋、奶、蔬菜、水果摄入多。这这种种膳膳食食构构成成的的后后果果是是引引发发肥肥胖胖病病、高高血血压压、冠冠心心病病、糖糖尿尿病病等等疾病。疾病。这些国家的政府和营养机构已提出调整膳食构这些国家的政府和营养机构已提出调整膳食构成，其方向为成，其方向为:增加谷类食物摄入量，减少脂增加谷类食物摄入量，减少脂肪的摄入量。肪的摄入量。第12页，本讲稿共47页4、地中海膳食结构、地中海膳食结构膳食特点膳食特点富含植物性食物（富含植物性食物（糖类和纤维糖类和纤维），如谷类（加工程度低）、），如谷类（加工程度低）、蔬菜、水果等蔬菜、水果等红肉摄入量少，代之以适量鱼、奶酪红肉摄入量少，代之以适量鱼、奶酪饱和脂肪含量低，单不饱和脂肪含量高（饱和脂肪含量低，单不饱和脂肪含量高（橄榄油橄榄油）吃传统地中海饮食（希腊人）死于吃传统地中海饮食（希腊人）死于心脏心脏病和某些癌症病和某些癌症的几率比欧美人小得多。的几率比欧美人小得多。第13页，本讲稿共47页我国的膳食构成我国的膳食构成v膳食结构长期以膳食结构长期以植物性食物植物性食物为主。为主。v目前膳食结构正在发生改变。目前膳食结构正在发生改变。v但由于经济发展的不平衡，以及营养认识的不足，目前但由于经济发展的不平衡，以及营养认识的不足，目前存在很大的问题，如食物品种单调或食用方法不科学而存在很大的问题，如食物品种单调或食用方法不科学而引起营养素缺乏；因膳食成分搭配不合理，而发生营养引起营养素缺乏；因膳食成分搭配不合理，而发生营养失调性疾病，如肥胖、心脑血管疾病、恶性肿瘤等。失调性疾病，如肥胖、心脑血管疾病、恶性肿瘤等。v总之，中国目前的情况是总之，中国目前的情况是营养不足营养不足与与营养过剩营养过剩并存。并存。第14页，本讲稿共47页二、中国居民二、中国居民膳食指南膳食指南及其应用及其应用 （一）膳食指南（一）膳食指南 又称膳食指导方针又称膳食指导方针(dietary guideline)，是针对各国各地是针对各国各地区存在的问题而提出的一个区存在的问题而提出的一个通俗易懂、简明扼要的合理通俗易懂、简明扼要的合理膳食基本要求，是个宣传普膳食基本要求，是个宣传普及材料。及材料。我国我国1989年年膳食指南：膳食指南：食物要多样、饥饱要适当、食物要多样、饥饱要适当、油脂要适量、粗细要搭配、油脂要适量、粗细要搭配、食盐要限量、甜食要少吃、食盐要限量、甜食要少吃、饮酒要节制、三餐要合理饮酒要节制、三餐要合理。第15页，本讲稿共47页我国我国1997年年年年膳食指南膳食指南食物多样食物多样,谷类为主谷类为主;多吃蔬菜、水果和薯类多吃蔬菜、水果和薯类;常吃奶类、豆类或其制品；常吃奶类、豆类或其制品；常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油;食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食吃清淡少盐的膳食;饮酒应限量饮酒应限量;吃清洁卫生不变质的食物。吃清洁卫生不变质的食物。第16页，本讲稿共47页中国居民平衡膳食宝塔 为为了了帮帮助助群群众众把把膳膳食食指指南南的的原原则则具具体体应应用用于于日日常常膳膳食食实实践践，中中国国居居民民膳膳食食指指南南专专家家委委员员会会针针对对我我国国居居民民膳膳食食的的主主要要缺缺陷陷，按按平平衡衡膳膳食食的的原原则则，推推荐荐了了中中国国居居民民各各类类食食物物的的适适宜宜消消费费量量，并并以以宝宝塔塔的的形形状状，形形象象化化地表示，称为地表示，称为“中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔”。第17页，本讲稿共47页中国居民平衡膳食宝塔油脂类油脂类25g（0.5两）两）奶类及奶制品奶类及奶制品100g（2两）两）豆类及豆制品豆类及豆制品 50g(1两两)畜禽肉类畜禽肉类 50100g（1两至两至2两）两）鱼虾类鱼虾类 50g(1两两)蛋类蛋类 2550g(0.5两至两至1两两)蔬菜类蔬菜类400500g（8两至两至1斤）斤）水果类水果类100200g（2两至两至4两）两）谷类谷类300500g（6两至两至1斤）斤）第18页，本讲稿共47页三、平衡膳食（balanced diet）平平衡衡膳膳食食：指指能能供供给给机机体体种种类类齐齐全全、数数量量充充足足、比比例例合合适适的的能能量量和和各各种种营营养养素素，并并与与机机体体的的需需要要保保持持平平衡衡的的膳食。膳食。合 理 营 养（rational nutrition）：是指人们通过合理的膳食和科学的烹调得到保证人体生理需要量的热能和营养素，并且在各种营养素间建立起一种生理上平衡。合理营养是健康的基础，达到合理营养的唯一途径是平衡膳食。膳食营养素参考摄入量（DRIS）膳食指南 膳食宝塔 即是从不同途径对平衡膳食所给予的解释。第19页，本讲稿共47页平衡膳食的基本要求平衡膳食的基本要求适量的能量及各种营养素适量的能量及各种营养素各种营养素之间比例合适各种营养素之间比例合适食物无毒害，保证安全食物无毒害，保证安全合理的加工与烹调合理的加工与烹调合理的膳食制度及良好的饮食习惯合理的膳食制度及良好的饮食习惯第20页，本讲稿共47页第二节第二节 婴幼儿的营养婴幼儿的营养婴幼儿时期：婴幼儿时期：出生后出生后28天天3周岁周岁婴儿期婴儿期：出生后：出生后28天天 1 1周岁周岁幼儿期：幼儿期：1 3周岁周岁 婴幼儿时期合理营养将为一生中体力和智力的婴幼儿时期合理营养将为一生中体力和智力的发展打下良好基础。发展打下良好基础。第21页，本讲稿共47页一、生理特点一、生理特点1、生长发育迅速、生长发育迅速v体重和身长体重和身长v脑脑2、消化系统发育不完善消化系统发育不完善 v口腔口腔v牙齿牙齿v胃胃 喂喂养养方方法法不不当当易易引引起起呕呕吐吐、腹腹泻泻导导致致营营养养素丢失。素丢失。婴儿期是生长发婴儿期是生长发育的育的第一个高峰第一个高峰期期第22页，本讲稿共47页二、营养需求1 1、能量、能量基础代谢：基础代谢：食物的特殊动力作用：食物的特殊动力作用：活动：活动：排泄损失：排泄损失：指少量蛋白质和脂肪未被吸收随尿液和指少量蛋白质和脂肪未被吸收随尿液和 粪便粪便排出体外所引起的能量丢失排出体外所引起的能量丢失.(.(10%)10%)u生长发育：生长发育：是婴幼儿特有的能量消耗是婴幼儿特有的能量消耗.出生后前几个月占出生后前几个月占摄入总能量的摄入总能量的1/4-1/3,1/4-1/3,以后逐渐降低以后逐渐降低.第23页，本讲稿共47页2、蛋白质母乳喂养时婴儿蛋白质的需要量为2.0g(kgd)；其他食物的蛋白质需要量要相应增加。RNI：婴儿：1.53.0g/(kgd)，12岁幼儿：35 g/d，23岁幼儿：40g/d。蛋白质供给不足，蛋白质供给不足，可表现出可表现出生长发育迟缓或停滞、肝生长发育迟缓或停滞、肝功能障碍、抵抗力下降，功能障碍、抵抗力下降，消瘦、腹泻、水肿、贫血消瘦、腹泻、水肿、贫血等症状。等症状。摄入过量摄入过量，常会引起便秘、，常会引起便秘、肠胃疾病、肠胃疾病、口臭、舌苔增厚口臭、舌苔增厚等现象。等现象。第24页，本讲稿共47页3、脂肪新生儿：7g(kgd)；23个月：6g(kgd)，6个月后：4g(kg.d)，以后随年龄的增长而渐减至33.5g(kgd)。脂肪占总能量的适宜比例：6月龄以内：4550%，6月龄2岁：3540%，2岁以上：3035%。母乳含不饱和脂肪酸为8%，牛奶只占2%。若脂肪摄入不足，若脂肪摄入不足，会会导致必需脂肪酸缺乏，导致必需脂肪酸缺乏，出现生长迟缓，皮肤出现生长迟缓，皮肤干燥，脱发等症状。干燥，脱发等症状。第25页，本讲稿共47页4、碳水化合物一般婴幼儿需要的碳水化物大约是12g/（kgd）。乳类中所含的乳糖容易在婴儿肠内完全溶解吸收，又可引起酸性发酵，有助于钙的吸收和促进乳酸杆菌的生长，抑制大肠杆菌的繁殖。淀粉食物应在4个月后添加，适时给婴幼儿添加米面类食物，可以刺激唾液淀粉酶的分泌。幼儿期应保证复合碳水化物的摄入量。注意不宜让幼儿吃过多甜食，以免发生龋齿。第26页，本讲稿共47页5、矿物质钙钙 婴婴儿儿出出生生时时体体内内钙钙含含量量占占体体重重的的0.8%，到到 成成 年年 时时 增增 加加 为为 体体 重重 的的1.52.0%。母母乳乳含含钙钙量量(30mg/100ml)，易易吸吸收。收。(牛乳牛乳110mg/100ml)AI：06月：月：400mgd7月月2岁：岁：600mgd3岁：岁：800mgd。第27页，本讲稿共47页铁缺铁性贫血患病高峰年龄主要是缺铁性贫血患病高峰年龄主要是6月龄至月龄至2 2岁岁的婴幼儿。的婴幼儿。婴儿出生后体内贮备的铁可供婴儿出生后体内贮备的铁可供34个月使用，个月使用，母乳含铁不高，婴儿在母乳含铁不高，婴儿在46个月后个月后即需要从即需要从膳食中补充铁。膳食中补充铁。AI：10mgd第28页，本讲稿共47页锌锌锌对对机机体体免免疫疫功功能能、激激素素调调节节、细细胞胞分分化化以以及及味味觉觉形形成成等等过过程程有有重要影响。重要影响。婴婴幼幼儿儿缺缺锌锌可可表表现现为为：食食欲欲不不振振、味味觉觉异异常常或或异异食食癖癖、生生长长停停滞滞、性性器官发育不良器官发育不良,免疫力低下等。免疫力低下等。RNI：06月：月：3mg d，7月月1岁：岁：5mgd，17岁：岁：10mgd。碘碘 新生儿缺碘可致新生儿缺碘可致甲状甲状腺功能低下腺功能低下RNI：06月：月：40ug d，7月月1岁：岁：50ugd，13岁：岁：70ugd。第29页，本讲稿共47页6、维生素 维维生生素素A：维维生生素素A摄摄入入不不足足可可影影响响体体重重的的增增长长，并并可可出出现现反反复复呼呼吸吸道道感感染染、干干眼眼病病、夜夜盲盲症症等等，但但摄摄入入过过量量可可引引起起中中毒毒。表表现现出出呕呕吐吐、昏昏睡睡、头头痛痛、皮皮疹疹等等症症状。状。AI：0.53岁为岁为400ugREd。维维生生素素D：维维生生素素D缺缺乏乏可可导导致致佝佝偻偻病病。应应适适宜宜补补充充维维生生素素D并并多多晒晒太太阳阳，以以促促进进膳膳食食中中钙钙的的吸吸收收和和利利用用。但长期过量摄入会引起中毒。但长期过量摄入会引起中毒。RNI：03岁为岁为10ugd。第30页，本讲稿共47页其他B族维生素中的硫胺素、核黄素和尼克酸能够促进婴幼族维生素中的硫胺素、核黄素和尼克酸能够促进婴幼儿的生长发育，其需要量随能量需要量的增加而增高。儿的生长发育，其需要量随能量需要量的增加而增高。硫胺素硫胺素(mgmg)核黄素核黄素(mg)mg)烟酸烟酸(mgNE)mgNE)0 00.50.5岁：岁：0.20.2（AIAI）0.40.4（AIAI）2 2（AIAI）0.50.51 1岁：岁：0.30.3（AIAI）0.50.5（AIAI）3 3（AIAI）1 13 3岁：岁：0.60.6（RNIRNI）0.60.6（RNIRNI）6 6（RNIRNI）第31页，本讲稿共47页第32页，本讲稿共47页第三节 儿童的营养第33页，本讲稿共47页一、生理特点 每年每年体重体重增长约增长约2kg 身高身高增长约增长约57cm 每年每年体重体重增加约增加约22.5kg，身高身高增高增高47.5cm至至小学高年级时进入第二个小学高年级时进入第二个生长发育加速期。生长发育加速期。学龄前儿童学龄前儿童:3:36 6岁岁 学龄儿童学龄儿童:6:61212岁岁第34页，本讲稿共47页二、营养需求 参照中国营养学会对参照中国营养学会对不同性别不同性别,年龄年龄儿童的营养素的儿童的营养素的推荐量推荐量.l能量能量l蛋白质蛋白质:对蛋白质的需要较成人高对蛋白质的需要较成人高l脂肪脂肪:供能比供能比25-30%25-30%l碳水化合物碳水化合物:供能比供能比50-60%50-60%l维生素和矿物质维生素和矿物质优质蛋白质优质蛋白质占占30-40%30-40%蛋白质蛋白质供能比供能比12-14%12-14%第35页，本讲稿共47页营养需求l维生素维生素维生素维生素A A、D D、B B、C Cl矿物质矿物质钙钙:7-9:7-9岁岁800mg;800mg;10-12 10-12岁岁1000mg1000mg铁铁:7-9:7-9岁岁1212mg;mg;10-12 10-12岁岁 男男16mg,16mg,女女18mg18mg锌锌 推荐供给量参见中国营养学会制订的推荐供给量参见中国营养学会制订的中国居民膳中国居民膳食营养素参考摄入量食营养素参考摄入量。18岁以上男15mg 女20mg第36页，本讲稿共47页学龄前儿童常见的营养问题此期儿童由于活动范围扩此期儿童由于活动范围扩大，兴趣增多，易出现饮大，兴趣增多，易出现饮食无规律、偏食、吃零食食无规律、偏食、吃零食过多等，影响了营养素的过多等，影响了营养素的摄入与吸收。微量元素如摄入与吸收。微量元素如铁、锌及维生素的缺乏铁、锌及维生素的缺乏是是这一时期常见的营养问题。这一时期常见的营养问题。在在贫贫困困农农村村，蛋蛋白白质质、能能量量摄摄入入不不足足仍仍然然是是比比较较突出的问题；突出的问题；城城市市儿儿童童因因脂脂肪肪类类食食物物摄摄入入过过多多或或运运动动减减少少造造成成的的肥胖肥胖问题日趋严重。问题日趋严重。第37页，本讲稿共47页学龄儿童常见的营养问题q缺缺铁铁性性贫贫血血、维维生生素素A A缺缺乏乏、B B族族维维生生素素缺缺乏乏、锌缺乏等。锌缺乏等。q看看电电视视时时间间过过长长，体体力力活活动动减减少少，饮饮食食不不平平衡衡而导致而导致超重和肥胖超重和肥胖在这一时期也比较突出。在这一时期也比较突出。q早餐早餐摄入不足和早餐质量低摄入不足和早餐质量低第38页，本讲稿共47页学龄前儿童的合理营养v优质蛋白质充足优质蛋白质充足v满足无机盐和维生素的需要：满足无机盐和维生素的需要：每每周周进进食食一一次次富富含含铁铁的的猪猪肝肝或猪血；或猪血；每每周周进进食食一一次次富富含含碘碘、锌锌的的海产品。海产品。v谷类食物：谷类食物：150200gv纯纯能能量量以以及及油油脂脂含含量量高高的的食食物物不不宜多吃。宜多吃。逐逐步步过过渡渡到到与与成成人人类类似似的的膳膳食食，但但加加工工烹烹调调仍仍需需注注意意儿儿童童特特点点，既既要要保保证证营营养养，又又要要色色、香香、味味多多样样化化，以增加儿童食欲。以增加儿童食欲。第39页，本讲稿共47页学龄儿童的合理营养进食量要增加：进食量要增加：谷类及豆类食物约谷类及豆类食物约300-500g300-500g。吃吃好好早早餐餐。早早餐餐的的食食量量应应相相当当于于全全日日量量的的1/31/3，早早餐餐吃吃不不好好会使小学生在上午因能量不够而导致学习行为的改变。会使小学生在上午因能量不够而导致学习行为的改变。优质蛋白质充足优质蛋白质充足 牛奶牛奶300ml300ml；鸡蛋；鸡蛋1-21-2个；个；其它动物性食物（其它动物性食物（100-150g100-150g）；）；食物粗细搭配：多食新鲜蔬菜和水果。食物粗细搭配：多食新鲜蔬菜和水果。少吃零食、控制食糖的摄入，重视户外活动。少吃零食、控制食糖的摄入，重视户外活动。第40页，本讲稿共47页儿童一日食谱举例儿童一日食谱举例 早餐早餐 煮鸡蛋煮鸡蛋1 1个，全麦面包个，全麦面包50g50g，牛奶，牛奶120g 120g 香蕉香蕉150g 150g 晚餐晚餐 花卷花卷100100g g，肉丝柿椒丝肉丝柿椒丝（鸡肉（鸡肉2525g g、柿椒柿椒7575g g），），拌豆腐丝黄瓜丝拌豆腐丝黄瓜丝（豆腐丝（豆腐丝2525g g、黄瓜黄瓜7575g g），），西红柿鸡蛋汤西红柿鸡蛋汤（西红柿（西红柿5050g g）加餐加餐 饼干饼干2525g,g,牛奶牛奶120g120g 午餐午餐 米饭米饭100100g g，红烧鱼段红烧鱼段（草鱼（草鱼8080g g），），香干卷心菜香干卷心菜（豆腐干（豆腐干2525g g、卷心菜卷心菜100100g g），），菠菜虾皮紫菜汤菠菜虾皮紫菜汤 （菠菜（菠菜100100g g）加餐加餐 猕猴桃猕猴桃150150g g 能量能量7 524KJ,7 524KJ,蛋白质蛋白质67g,67g,脂肪脂肪53g,53g,碳水化合物碳水化合物257g257g第41页，本讲稿共47页第四节 青少年的营养 一般指一般指12121818岁这一阶段，即初、高中阶段岁这一阶段，即初、高中阶段青春发育期青春发育期AdolescenceAdolescence 女：女：11111212岁开始，到岁开始，到17171818岁岁男：男：13131414岁开始，至岁开始，至18182020岁岁第42页，本讲稿共47页一、生理特点是人生的第二个生长高峰期：是人生的第二个生长高峰期：身高：年增加约身高：年增加约5 57cm7cm；体重：年增长约体重：年增长约4 45kg5kg。生殖系统迅速发育，第二性征逐步出现。生殖系统迅速发育，第二性征逐步出现。第43页，本讲稿共47页二、营养需求青少年对能量、蛋白质以青少年对能量、蛋白质以及其它营养素的需要要及其它营养素的需要要稍稍高于高于从事轻体力劳动的成从事轻体力劳动的成年人。年人。伴随第二性征的发育，女性伴随第二性征的发育，女性青少年月经初潮，铁丢失增青少年月经初潮，铁丢失增加，铁供给不足可引起加，铁供给不足可引起青春青春期缺铁性贫血。期缺铁性贫血。v能量:男24002900kcal 女22002400kcalv蛋白质：80-90g/d优质蛋白质约占优质蛋白质约占4050，供能比应达到供能比应达到1215。v钙：1000mgv磷v铁：v锌:第44页，本讲稿共47页第45页，本讲稿共47页第46页，本讲稿共47页三、营养常见的问题及合理营养v多吃谷类，供给充足的能量多吃谷类，供给充足的能量：约约400400500g/d500g/d。v保证足量的优质蛋白质和新鲜蔬菜水果的摄入：保证足量的优质蛋白质和新鲜蔬菜水果的摄入：鱼、肉、蛋约鱼、肉、蛋约200g200g，奶，奶250mlml，豆制品豆制品100g新鲜蔬菜、水果各新鲜蔬菜、水果各500g500g，其中绿叶蔬菜类，其中绿叶蔬菜类 300g300g。v有良好的饮食习惯，重视早餐的质和量有良好的饮食习惯，重视早餐的质和量v鼓励参加活动，避免盲目节食鼓励参加活动，避免盲目节食对对超超重重或或肥肥胖胖者者，应应合合理理控控制制饮饮食食，少少吃吃高高能能量量的的食食物物(如肥肉、糖果和油炸食品等如肥肉、糖果和油炸食品等)，同时增加体力活动。同时增加体力活动。药物减肥或盲目节食不可取。药物减肥或盲目节食不可取。营养缺乏营养缺乏营养过剩营养过剩第47页，本讲稿共47页