公共营养师三级复习题教学文案.doc

Good is good, but better carries it.精益求精，善益求善。公共营养师三级复习题-公共营养师三级复习题一、单选题1.人体的基本组织不包括（   D ）A上皮组织    B结缔组织    C神经组织    D骨组织2.大肠可以合成下列哪些维生素（  C）A维生素A B维生素C  C维生素K D维生素E3.孕妇生理性贫血主要是因为（ A）A红细胞数量的增加慢于血容量增加  B孕妇造血功能下降，红细胞减少   C孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加  D孕妇血液进入胎儿的血液循环4.孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（C ）kg.A12B10C8 D65.婴儿后半岁体重公式为（ D ）A出生体重月龄×0.8B出生体重月龄×0.6C出生体重3.6(月龄6)×0.8D出生体重3.6(月龄6)×0.56.乳母膳食摄入量对乳汁中（  B）的影响不明显。A钙    B乳糖    C维生素B1  D维生素A7.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（B ）岁A2  B2.5  C3  D3.58.婴儿一岁时身长约达（  B）cm。A70  B75   C80  D859.乳母膳食中（  B）缺乏会使乳汁中相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.VitA     B.VitB1   C.VitB2   DVitB1210.孕期基础代谢率至孕晚期升高（ C ）A510%   B1015% C1520%   D2025%11.老年人基础代谢变化是（A）A、基础代谢率下降B、基础代谢率上升C、基础代谢率与成年人相同D、基础代谢率与年龄无关，仅为个体差异13.下列哪条是碳水化合物独特的生理功能（C）A、供给热能B、构成机体组成成分C、抗生酮作用D、是维持神经系统正常活动不可缺少的物质13.下述哪种氨基酸为半必须氨基酸（D）A、亮氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、酪氨酸14.膳食纤维摄入过少易导致（D）A、肥胖症和胆石症B、肥胖C、大肠癌D、以上都包括15.关于维生素描述正确的是（A）A、是维持身体健康所必需的一类有机化合物B、体内完全不能合成C、需要量较大D、可构成身体组织16.癞皮病是由于缺乏（A）A、烟酸B、维生素B1C、维生素DD、维生素A17.体内不能合成的营养素是（A）A、矿物质B、蛋白质C、维生素D、碳水化合物18.下列哪些状况下机体处于正氮平衡（D）A、甲亢B、肿瘤晚期C、老年人D、孕妇19.必需脂肪酸是指（D）A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、n-3系脂肪酸D、机体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸20.有一成年男子，身高178CM，体重90KG。按照WHO标准，该男性属于（A）A、超重B、肥胖C、正常D、消瘦21.植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（C）A、蛋白质的含量低B、膳食纤维含量低C、必需氨基酸模式不同D、与脂肪含量有关22.以下对碳水化合物消化的叙述哪项是正确的是（D）A、唾液淀粉酶可将淀粉水解为短链多糖和麦芽糖B、唾液中的淀粉酶在胃内继续分解淀粉C、胃酸本身有一定降解淀粉的作用D、小肠是碳水化合物消化和吸收的主要场所23.正常情况下，大脑所需能量的主要来源是（B）A、果糖B、葡萄糖C、酮体D、乳酸24.与硒过低有关的是（A）A、克山病B、甲状腺肿C、夜盲症D、癞皮病25.血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易感染（C）A、镁B、钙C、锌D、磷26.非血红素铁吸收率约为（D）A、100%B、30%C、20%D、1%-10%27.高血压病人应控制摄入的矿物质是(D)A钾B钙C镁D钠28.平衡膳食是指(E)A供给机体足够的营养素B供给机体所需要的全部营养素C供给机体足够的热能D供给机体足够的热能和营养素E供给机体足够的热能和各种营养素，并保持它们之间适当的比例29.(D)是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。A钾B镁C铁D钙30.根据体质指数(BMI)判断我国成人理想体重的正常范围是(B)A18.5B18.523.9C2529.9D3031.低能量膳食适合下列哪种疾病的营养治疗?(D)A肿瘤B骨质疏松C肺结核D肥胖32糖尿病治疗中最基本的措施是(D)A药物治疗B运动治疗C血糖监测D饮食治疗E糖尿病教育33动脉粥样硬化病人应注意饮食减少摄入(D)A维生素CB钙C镁D脂肪34引起男性阴囊皮炎的常见原因是缺乏(B)A维生素B1B维生素B2C维生素B6D维生素B1235缺乏可以引起青春期性发育迟缓的营养素是(C)A钙B维生素AC锌D碘36.海带、紫菜等富含碘，常食可预防(A)A地方性克汀病B克山病C佝偻病D癞皮病37.一成年男子身高1.75米，体重85千克，其BMI为(E)。A18B20C22D25E2838.下列属于食物中毒范畴的是 （A）A食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎    B肠道传染病和寄生虫病 C特异体质引起的过敏性变态反应           D长期少量摄入有毒食物引起的慢性中毒 39.发生食物中毒后，恶心、呕吐症状较为明显的是（D） A沙门菌属食物中毒              B肉毒食物中毒 C致病性大肠杆菌食物中毒        D葡萄球菌食物中毒 40.植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最可能原因是 （C）A沙门菌属    B副溶血性弧菌   C葡萄球菌肠毒素    D肉毒梭菌毒素 二、多选题1.营养师咨询服务活动中,符合待人热情要求的是(BDE)A严肃待客,表情冷漠B主动服务,细致周到C夸大其词,不守医秘D亲切友好,宾至如归E微笑大方,不厌其烦2.营养师在进行健康教育活动中,哪种说法不符合职业道德(ACD)A为了引起大家的重视可适当夸张,胡编滥造、信口开河。B授课地点可以安排在各种场合C为了达到活动的运作维持,可适当推荐保健品D语无伦次,凭空捏造案例,吓唬观众E讲座方式可以多姿多彩,讲授内容可以适当扩展3.维生素D缺乏的常见表现有（ABCE）A、骨软化症B、佝偻病C、骨质疏松D、骨关节炎E、生长迟缓4.矿物质的生理功能包括（ABCDE）A、细胞内外液的成分B、维持酸碱平衡C、参与构成功能性物质D、构成人体组织的重要成分E、维持神经和肌肉的正常兴奋性及细胞膜的通透性5.下面关于维生素K说法错误的是（ACD）A、维生素K不可溶于脂肪B、来自细菌的维生素K是甲萘醌类C、在组织中，维生素K主要存在于细胞质D、导致维生素K缺乏的主要疾病是新生儿黄疸E、绿叶蔬菜维生素K1比较丰富6.铜在体内的主要生理作用包括（ABC）A、维持正常造血B、促进结缔组织形成C、维护中枢神经系统的健康D、构成骨骼和牙齿E、调节水盐代谢7.铁除参与合成血红蛋白外，还有以下重要的生理功能（ABCD）A、催化ß-胡萝卜素转化为维生素AB、参与嘌呤与胶原的合成C、参与体内抗体的产生D、可提高机体免疫力E、参与合成谷胱甘肽过氧化物酶8.以下关于碳水化合物生理功能的说法哪些正确（ACDE）A、是人类获得能量最经济、最主要的来源B、帮助机体吸收维生素C、有节约蛋白质作用D、有抗生酮作用E、构成组织及重要生命物质9.维生素C缺乏的临床表现有（ADE）A、皮肤瘀点B、缺铁性贫血C、假性瘫痪D、儿童易激动，食欲减退E、体重减轻10.膳食纤维可分为（AD）A、非可溶性纤维B、脂溶性C、水溶性D、可溶性纤维E、以上都包括11.评价食物蛋白质利用率的指标有（BC）A、蛋白质表现消化率B、蛋白质功效比值C、生物价D、蛋白质真消化率E、氨基酸评分12.以下糖类哪些属于双糖（DCE）A、葡萄糖B、乳糖C、蔗糖D、果糖E、麦芽糖13.铁的生理功能有（ABCD）A、血红蛋白、肌红蛋白的成分B、铁与免疫有关C、能够影响红细胞的分裂增殖D、细胞色素A和呼吸酶的组成成分E、能促进凝血14.合理储藏食物包括(ABDE)。A.高温灭菌防腐B.低温储藏C.增加防腐剂的使用D.辐照保藏E.储藏食物的容器要清洁15.粮食类防霉的方法有（ABD） A 控制湿度   B 控制温度  C 控制农药残留   D 控制水分16.社区营养的主要内容（ABCE） A 包括限定区域内各种人群的营养供应量、营养状况评价等纯自然科学问题。 B 主要讨论人群食物结构、食物经济、饮食文化、营养教育等问题。 C 主要从社会生活出发，着眼社会人群总体，从营养科学与社会条件、社会因素相结合，研究解决居民营养问题。D讨论人群法制与行政干预等，对居民营养有制约作用的与自然科学相结合的社会条件、社会因素等问题。 E 讨论膳食调查的问题。 17.如何制定营养健康教育项目（ABCD） A 根据教育目的确定教育对象   B 确定教育内容 C 确定教育方法和形式开发领导，培养骨干，动员群众。 D 开展多种教育方式   E 不用提前准备，可直接根据情况制定。18.下面哪条属于健康的不知而不行现象？（ABC）A.儿童挑食现象 B.农村产妇每天吃8个鸡蛋补身子 C.青少年盲目节食 D.老人长期吃素 19.“一杯牛奶强壮一个民族”这句话，属于健康教育技巧中的 （B）A.夸张 B.类比 C.比喻 D.恐怖 20.膳食营养指导和管理的工作内容包括(ABCD)。A.正确地选择食物B.合理地计划膳食C.评价膳食的营养价值D.提出改进膳食质量的措施E营养缺乏病的监测三、判断题1.幼儿3岁时身长约100cm，约为出生时的3倍。（×）2.生长发育中的少年儿童的处于正氮平衡状态。（）3.正常成人肠道微生物能合成维生素K，所以很少发生维生素K缺乏。（）4.孕妇血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。（）5.学龄期儿童智力发育迅速，头颅增长超过下肢增长幅度（×）6.老年人心率减慢，心搏输出量减少，血管逐渐硬化，造成高血压患病率增高。（）7.消化腺是分泌消化液的器官，主要有口腔唾液腺、肝、胃腺、胰和肠腺等。（）8.影响乳汁分泌的因素的乳母营养状况、乳母精神情绪状况及婴儿吸吮能力及频率。（）9.循环系统是进行血液循环的动力和管道系统，由心血管系统和神经系统组成（×）10.心血管系统包括心脏、动脉、和静脉，淋巴系统包括淋巴器官和淋巴管道，是血液循环的支流（×）11.脑位于颅腔内，由脑干、间脑、小脑及端脑组成。（）12.内分泌系统包括垂体、甲状腺、胰岛和松果体等（×）13.孕妇血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。（）14.孕妇在孕期体重平均增加10kg。(×)15.钙摄入量过低可致钙缺乏症，主要表现为骨骼的病变，儿童产生佝偻病、成年人产生骨折。（×）16.奶和奶制品是补充钙的最佳食物。（）17.体内铁1/3分布于血红蛋白中，缺铁的典型缺乏症为贫血。（×）18.人体所需要的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。（）19.锌是体内多种酶的组分或激活剂。已知含锌酶有300多种，广泛分布于人体6大酶系中。海产品尤以贝、虾类含锌较高。（×）20.膳食营养素参考摄入量是在平均需要量的基础上发展起来的（×）。21.由于进食引起能量额外消耗增加的现象为食物热效应。（）22.大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为16%。（）23.食物蛋白质的氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式越接近，在人体的利用率越高。（）24.当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡，健康成年人应保持零氮平衡。（×）25.摄入氮少于排除氮为负氮平衡，人在饥饿、疾病及老年时等，一般处于负氮平衡。（）26.生物价是反映食物蛋白质被机体消化程度的一项指标。（×）27.大豆的蛋白质含量较高，达30%以上，尤其赖氨酸含量高，是优质的植物性膳食蛋白质来源，是谷类蛋白的理想互补食物。（）28.小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是蛋白质、维生素和无机盐。（×）29.食物依据其性质和来源可分为：动物性食物、植物性食物两大类。（）30.乳中的碳水化合物主要是乳糖，对于部分不经常饮奶的成年人来说，大量食用乳类可能引起乳糖不耐症的发生。（）31.调味品是指以粮食、蔬菜等为原料，经发酵、腌渍、水解、混合等工艺制成的各种用于烹调调味和食品加工的添加剂。（）32.糖尿病膳食碳水化合物占总能量的5560%、以复合碳水化合物为主。（）33.小儿贫血应多选用含血红素铁和维生素丰富的瘦肉、动物血及维生素C丰富的新鲜蔬菜和水果。（）34.成人每天摄入蔬菜300500g是适宜的。（）35.维生素C缺乏，皮肤会出现毛囊角化性丘疹。(×)36.舌苔牛肉样鲜红色表明烟酸缺乏。(×)37.维生素B2缺乏引起婴儿惊厥。(×)38.维生素B1缺乏伴有周围神经无力和感觉异常。（）39.干瘦型营养不良的病人体重低于其标准体重的90%。(×)40.营养不良水肿型应多补充优质蛋白，消瘦型应多补充能量。（）四、问答题（一）某患者，主诉倦怠、乏力、检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌肉疼痛，伤口难愈合，皮下出血。此患者可能是缺乏何种营养素？如何在膳食中补充。答：该患者缺乏维生素C。 1、在膳食中应增加水果和蔬菜 如：辣椒、茼蒿、苦瓜、豆角、菠菜、土豆、韭菜等，    酸枣、鲜枣、草莓、柑橘、柠檬、动物内脏 2、举例补充片剂100mg/天、增加醋的食用。（三）某人一周之内在家中用早餐7次，午餐5次，晚餐4次，其餐次比为0.2、0.4、0.4，计算个人总人日数？答：7×0.2+5×0.4+4×0.4=5人日 （四）孕中期膳食一日能量需要量为2300kcal，蛋白质80g，脂肪供能比为25%，三餐比例为早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%，若已知某孕妇早餐含脂肪10g，蛋白质20g，午餐和晚餐的蛋白质摄入量相同，脂肪摄入量午餐是晚餐的1.5倍，计算三餐能量和各自三大营养素的数量（保留一位小数点）。答案：  碳水化合物总量：（2300-2300×25%-80×4）/4= 351.3 g   脂肪总量：2300×25%/9= 63.9 g   早餐能量：2300×30% = 690kcal    午餐能量：2300×40% = 920kcal    晚餐能量：2300×30% = 690kcal    早餐碳水化合物：（690-10×9-20×4）/4= 130 g   午餐蛋白质：（80-20）/2= 30 g    午餐脂肪：（63.9-10）/2.5×1.5= 32.3g    午餐碳水化合物：（920-30×4-32.3×9）/4=127.3g   晚餐蛋白质：30g   晚餐脂肪：32.3/1.5=21.5 g  或63.9-32.3-10= 21.6 g 晚餐碳水化合物：351.3-130-127.3= 94.0 g 或（690-30×4-21.5×9）/4= 94.1g   一、 计算题（一） 某机关食堂，早餐有30人进餐，午餐有50人进餐，晚餐有20人进餐，三餐功能比为30%、40%、30%，计算总人日数？答：30×30%+50×40%+20×30%=35人日（二） 一名6个月的男婴，体重7.0kg，在正常范围，纯母乳喂养，（1）已知其每天能量的AI为100kal/kg，蛋白质RNI为2.0g/kg，脂肪占总能量50%，确定能量及产能营养素的需要量。 （2）如果已知母乳中能量和营养素含量为：能量：65kcal/100ml,蛋白质1.3g/100ml,脂肪3.4g/100ml，每天该男婴母乳摄入量为1100ml，估算其能量和三大产能营养素的实际摄入量。答案：（1）能量：100kal/kg×7.0kg=700kcal            蛋白质：2.0g/kg×7.0kg = 14g      脂肪供能：700 kcal×50% = 350kcal            脂肪需要量：350kcal/9=38.9g            碳水化合物供能：700kcal-14g×4kal/g-350kcal=294kal  碳水化合物需要量：294 kcal/4= 73.5g （2）能量摄入量：65kcal/100ml×1100ml= 715 kcal       蛋白质摄入量：1.3g/100ml×1100ml= 14.3g       脂肪摄入量：3.4g/100ml×1100ml= 37.4g            碳水化合物摄入量：（715-14.3×4-37.4×9）/4= 80.3g -