家庭中如何自制葡萄酒上课讲义.doc

Good is good, but better carries it.精益求精，善益求善。家庭中如何自制葡萄酒-家庭中如何自制葡萄酒自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。以下就是酿酒的方法:酿酒所需的工具：1、主发酵器：建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶2、筷子:用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。3、细纱布:用来过滤葡萄酒汁。材料：主料是成熟、颜色深的葡萄。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：2。过程：1、将玻璃坛、木棒等用先高锰酸钾水洗一次，再用清水充分洗干净，控干。2、将新鲜、无损坏的、颜色越深越好的葡萄用清水洗净，并浸泡2个小时，然后晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到玻璃坛中，然后将葡萄皮也放进玻璃坛中，千万别把葡萄皮扔掉。当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。4、将装好葡萄的玻璃坛放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。表示酵母已开始繁殖，经过23天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。5、在发酵时，每天两次用消毒的筷子将上浮的葡萄皮压到汁内，然后盖上盖子。6、高潮后，发酵势头开始减弱，放入相当于发酵葡萄重量2/10的白糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。7、整个发酵过程大约一周左右，发酵的温度最好在1525，随当地气温而定，高温地区可能2-3天就可以完成。最简单的确认方法是以葡萄皮全浮上来，不再产生气泡为发酵结束。8、进行压榨用洁净的纱布，进行挤压或扭压，将皮汁分离。9、启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。-