各类蛋糕、面包、甜点、点心、巧克力的做法学习资料.doc

Good is good, but better carries it.精益求精，善益求善。各类蛋糕、面包、甜点、点心、巧克力的做法-各类蛋糕、面包、甜点、点心、巧克力的做法牛奶冻材料准备：牛奶一包棉花糖水果制作方法：1、牛奶倒入锅内加热棉花糖倒入搅拌融化关火倒入容器中水果切成丁后，适量加入容器中，再放入冰箱内冷冻3个小时（最好放在冷藏室内冷冻而不要放在冷冻室内冷冻）3个小时后，即可草莓豆腐奶材料：豆腐1块草莓1斤蛋白2个鲜奶1/4杯奇异果1个炼奶少许调味料：盐半茶匙生粉半汤匙草莓香油数滴做法：将草莓豆腐蛋白鲜奶放入机内拌匀调味料，放入碟内，然后放进微波炉内，高火煮约3分钟取出倒去水分杏仁豆腐（一）材料：鲜奶450克、鲜奶油50克糖60克、琼脂15大匙杏仁露2大匙；砂糖100克、热水4大匙作法：1材料1煮开；材料2拌匀，加入材料1中，煮至溶解，关火，再放入杏仁露拌匀，入模待凉凝固。（二）2将糖置入锅中，不断搅拌，小火煮溶，再加入热水，煮约1分钟，关火待凉，即成焦糖。3杏仁豆腐切块，淋上焦糖即可。小秘诀：煮焦糖须注意糖溶时温度很高，因此加热水时要小心，以免溅出。另一种吃法为加糖水及水果丁松软可口的蒸烤布丁（一）材料：1焦糖：细砂糖100克、热水35克2布丁：细砂糖130克、鲜奶600克、香草粉少许、鸡蛋300克、盐少许、白兰地酒少许。（二）3将鲜奶用细砂糖加温至糖溶解（约5060），加入蛋液中拌匀后，过滤，平均装入布丁杯中。4烤盘底部加温水，炉温150170高火中下层，烤约3035分钟即可。（三）小秘诀1鸡蛋液一定要过滤，以滤掉蛋膜，蒸出来的布丁较光滑。2烘烤时间视模具大小而定红葡萄酒果冻（一）材料：4人量鱼胶片12克红葡萄酒1/2杯砂糖3/2汤匙水1杯准备工作将鱼胶片一片一片地加到搅动着的水中，泡涨15分钟左右。锅中放水和砂糖，文火加热并搅拌溶解后加入红葡萄酒煮开，放冷后置于冰箱中冷却。（二）做法：1锅中放水和砂糖移到火上搅拌，溶解后离开火，利用余热的将鱼胶煮溶；溶化后将鱼胶液过滤2、加入红葡萄酒与鱼胶液中充分搅拌混合晾凉3、用冰箱冷却，装盘完成倒入内侧已过了水的果冻模内，（三）摆到已倒上水的冰盒中，置入冰箱中约冷却3小时；果冻固化后将模外侧置于温水中温一下，将果冻取出盛于器皿中，浇上果汁并用水果装饰。超简单QQ糖果冻材料：纯牛奶200ml，QQ糖11粒配料喜欢什么放什么将牛奶和QQ糖一起放在锅中，然后边烧边用勺子搅拌，直到QQ糖化开后，将液体倒入容器内，撒入少许葡萄干。冷却后放入冷藏室。家庭自制冰激凌（一）：1.取4个鸡蛋的蛋黄打散。2.250mL蒙牛牛奶，用小锅加热，不要煮至沸腾，看表面刚刚有气体冒出来。3.小火，搅拌下缓慢将打散的蛋黄加入，牛奶和蛋黄可以完全混合，再加入1-2勺玉米淀粉，继续搅拌，至完全均匀。冷却。4.150g雀巢淡奶油，加3-4勺糖，用打蛋器打发。5.待3所得的东东完全冷却后，将4缓慢倒入。6.用打蛋器的另一个搅拌棒搅拌均匀，放入冰箱中。每40分钟搅拌一次。7.可在第2次或第3次搅拌时加入喜欢的口味，例如绿茶，绿豆，草莓酱等。PS各位如果想更简便更偷懒直接买冰激凌粉吧TB上有成功率应该更高些葡萄牛奶果冻（一）材料：葡萄汁500ml、鱼胶粉40g、水200ml、葡萄少许；牛奶500ml、鱼胶粉40g、水200ml。做法：1.将葡萄汁隔水加热2.将鱼胶粉隔水加热融解，加入热葡萄汁中3.液体晾凉后取一半放入模型内，冷藏成型。4.然后将葡萄摆放在冻好的模具中，再倒入另一半液体，冷冻。5.将牛奶隔水加热,再将鱼胶粉隔水加热融解，加入牛奶中。6.将调好的牛奶液倒入步骤4中的模具中，放进冰箱凝固即可。抹茶烤布丁（一）配料：牛奶200克，动物性淡奶油50克，细砂糖50克，鸡蛋1个，蛋黄1个，抹茶粉1/2小勺(2.5ML)烘焙：水浴法，烤箱中层，上下火165度，30分钟制作过程：1、牛奶和细砂糖倒入奶锅，小火加热并不断搅拌，直到细砂糖融化，（二）牛奶冒出热气(不需要煮沸)。抹茶粉放入大碗里，把加热后的牛奶冲入大碗，搅拌均匀2、鸡蛋和蛋黄混合并打散后，倒入步骤1的牛奶里(牛奶如果比较热，需要冷却到不烫手再倒入鸡蛋)。3、倒入动物性淡奶油，搅拌均匀，成为布丁液。（三）4、把布丁液过筛2-3次。5、过筛后的布丁液，静置半个小时以上。6、把静置好的布丁液倒入模具，模具放入烤盘，在烤盘里倒入热水，高度至少没过布丁液的1/2。把烤盘放入预热好165度的烤箱，烤30分钟左右，直到布丁液完全凝固即可。冷藏更佳（三）TIPS：1、制作抹茶布丁，抹茶粉的用量很关键。按照配方的用量，也就是1/2小勺完全足够。喜欢抹茶味重一些的朋友也不要贪多而增加用量，因为过多的抹茶粉无法与布丁液结合，会在烘烤的过程中产生沉淀，影响效果。（四）2、要烤出口感嫩滑的布丁，布丁液最好过筛。而静置半个小时也一定不要少，只有静置足够时间后，布丁液内的各种成分才能互相融合在一起，烤出好的质地。而且，如果不静置，烤完的布丁很可能会有很多抹茶粉末浮现在布丁表面，影响卖相。（五）3、布丁需要用水浴法烤制，在烤盘里要倒入能没过布丁液高度1/2的热水。如果你的烤盘比较深，可以倒入和布丁液高度相等的热水，效果更好。如果不使用水浴法，布丁会烤的比较“老”，内部组织出现蜂窝状，失去嫩滑口感。松露巧克力(一)配料：巧克力软心：黑巧克力100克，动物性淡奶油3大勺(45ML)，黄油12克，白兰地或朗姆酒1大勺(15ML)巧克力表层：黑巧克力130克，可可粉50克(二)制作过程：1、首先制作巧克力软心。把100克黑巧克力掰成小块，加入3大勺淡奶油。2、隔水加热并不断搅拌(温度不要太高)，直到巧克力完全溶化。然后就可以把碗从水里拿出来了。(三)3、第8步溶化黑巧克力的时候，装巧克力的碗要先彻底擦干。如果碗里有少量水，可能会让巧克力越搅越硬，不能溶化。4、用两个汤勺做巧克力软球的时候，不一定非要做成非常圆的形状，不规则的样子就很好。(四)5、第9步的时候，巧克力液要冷却到和手心差不多的温度，使用效果最好，如果温度太高，会让巧克力软心溶化，口感层次不佳。如果温度太低，巧克力液太厚重，会裹得太厚了。芒果冰沙（一）配料：细砂糖125克，水125克+65克，芒果肉280克，半个新鲜柠檬制作过程：1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里，小火加热搅拌，直到糖全部溶解，成为糖水。把糖水倒入碗里，放至冷却。2、芒果切开，取下果肉。（二）3-4、柠檬先切开，取其中一半，再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了)。5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机)，打成芒果泥6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里，混合均匀。（三）放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后，用食品料理机打成碎冰即可TIPS：1、冰沙是一类非常适合夏天的消暑冰品。传统的冰沙不含任何的牛奶、奶油等成分，完全由糖水、新鲜水果制成，健康又爽口。（四）2、芒果是最适合做冰沙的水果之一。它的果肉绵软细滑，和糖水混合的果泥即使冻成冰以后，也能保持绵软的“冰霜”感。做成的冰沙口感非常棒。3、加入带有酸味的柠檬汁，可以显著的提升冰沙的口感。可以先尝一下芒果适当减少柠檬汁的用量。（五）4、如果没有食品料理机，可以用勺子把芒果肉压成泥，和柠檬汁、水混合使用。第六步冻好的冰块用叉子或者筷子捣碎。但这样打出来的果肉不够细腻，最好准备一个料理机哈。免烤冻柠檬芝士蛋糕（一）原料：creamcheese奶油芝士250克鲜奶油200ml牛奶100ml消化饼1袋（200克）黄油100克柠檬半个糖50克香草香精（或柠檬香精）3滴8寸活底蛋糕模一个（如没有，用普通大碗代替）（二）做法：1）将芝士提前2小时拿出恢复室温。冻奶油提前半小时拿出放室温融化（雀巢淡奶油是液体的，则无需融化）。2）将消化饼放入密封保鲜袋，用擀面杖擀碎。3）平底锅中放入黄油，用小火加热将黄油融化，（三）加入饼干碎，充分混合炒出香味后，关火放在锅中稍冷却4）蛋糕模底层和四周铺上烘焙纸张。将炒好的饼干碎，平铺在蛋糕模底部。5）将芝士切块，放入大碗中，倒入50ml牛奶，隔热水用打蛋器打发。（四）6）将奶油倒入碗中，倒入50ml牛奶，用打蛋器打成7分发后，倒入芝士中。挤入柠檬汁，滴入香精，倒入糖，继续搅打至所有材料混合均匀即可。7）将芝士糊倒入蛋糕模，将表面用橡皮刀抹平后，盖上一层保鲜膜，放入冰箱，冷藏3小时后食用。（五）将芝士提前2小时拿出恢复室温。冻奶油提前半小时拿出放室温融化（雀巢淡奶油是液体的，则无需融化）。将消化饼放入密封保鲜袋，用擀面杖擀碎。（六）平底锅中放入黄油，用小火加热将黄油融化，后加入饼干碎，充分混合炒出香味后，关火放在锅中稍冷却。蛋糕模底层和四周铺上烘焙纸张。将炒好的饼干碎，平铺在蛋糕模底部。（七）芝士切块，放入碗中，倒入50ml牛奶，隔热水用打蛋器打发。将奶油倒入碗中，倒入50ml牛奶，用打蛋器打成7分发后，倒入芝士中。挤入柠檬汁，滴入香精，倒入糖，继续搅打至所有材料混合均匀即可。将芝士糊倒入蛋糕模，将表面用橡皮刀抹平后，盖上一层保鲜膜，放入冰箱，冷藏3小时后食用免烤冻柠檬芝士蛋糕的重点！杨梅西米布丁材料：杨梅果肉250g、鲜奶油50g、牛奶60g、白糖30g、吉利丁片、5g（小贴士：1、西米煮好，放入冷水中以防粘粘。2、杨梅务必泡盐水。3、整个煮制过程要不停地搅拌，以防止粘锅，火一定不要太大。）1、将西米煮好，杨梅用盐水浸泡盐水后，沥干备用。2、将杨梅去籽，稍将果肉捏碎。3、吉利丁片用凉白开泡软备用。4、将三分之二的杨梅肉与鲜奶油混合，用搅拌机打成泥状。5、取锅，放牛奶。6、放入细砂糖，用小火加热至融化（控好温，不能滚）。7、加入泡好的吉利丁片，拌至融化。8、等做法7的奶汁放凉后，加入做法4的果泥中，加入剩余的杨梅肉拌匀。9、最后倒入煮好的西米，放入容器（模具）入冰箱冷藏3小时即成-