高星级饭店运营与管理专业试题餐饮服务（C卷）.docx

中等职业学校学生专业技能抽查测试高星级饭店运营与管理专业试题餐饮服务（C卷）一、考核内容：斟酒（10人位）二、考核要求：1、评委统一口令“开始准备”进行准备，准备时间2分钟。操作时 间6分钟完成，。2、手持瓶的下半部，手指指向瓶颈，手背朝上，掌根与瓶底相齐， 商标朝向客人。斟酒时红、白酒交叉进行。红酒、白酒各斟10杯。 先斟主宾，再按顺时针方向进行，红酒二分之一或三分之二，白酒 八成，不滴、不洒，斟酒时瓶口相距杯口 2厘米左右。斟酒姿势正 确规范，正确控制流量。3、斟酒时间为6分钟必须完成红酒10杯、白酒10杯。超过10秒 扣2分，缺乏10秒按10秒计算。4、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1 分。三、考核物品准备1、圆桌面（直径180厘米）、工作台。2、防滑托盘（2个）3、红酒杯10个、白酒杯10个高星级饭店运营与管理专业餐饮服务斟酒技能评分细那么抽考 模块考核内容考核要求评分标准分值餐饮服务斟酒技能仪容仪表 仪态服装整洁得体、无破绽， 纽扣齐全；鞋袜洁净；不 留长指甲；不佩戴过于醒 目奇特的饰物；男服务员 不留胡须，发长不盖耳； 女服务员化淡妆，行走、 站姿正确，行为规范有 礼。有一项不符合要求， 酌情扣分。10握瓶姿势手持瓶的下半部，手指指 向瓶颈，手背朝上，掌根 与瓶底相齐，商标朝向客 人。有一项不符合要求， 扣1分或2分10示酒酒水、酒具准备，正确示 瓶有一项不符合要求， 扣1分或2分20斟酒要求商标朝向客人，先斟主 宾，再按顺时针方向进 行，红酒二分之一或三分 之二，白酒八成，不滴、 不洒，斟酒时瓶口相距杯 口 2厘米左右。斟酒姿势 正确规范，正确控制流 量二每遗漏一项，有一项 未做到位；累计两项 没做到位，酌情扣分40综合印象操作过程中动作规范、娴 熟、敏捷、声轻，姿态优 美，能表达岗位气质20郴州市中等职业学校高星级饭店运营与管理专业技能抽考斟酒考核评分表学校号总得分:抽考 模块考核内容考核要求评分标准分值得分餐饮服务斟酒技能仪容仪表服装整洁得体、无破绽，纽扣齐全；鞋袜 洁净；不留长指甲；不佩戴过于醒目奇特 的饰物：男服务员不留胡须，发长不盖 耳；女服务员化淡妆，行走、站姿正确， 行为规范有礼。有一项不符合要 求，酌情扣分。10分握瓶姿势手持瓶的下半部，手指指向瓶颈，手背朝 上，掌根与瓶底相齐，商标朝向客人。有一项不符合要 求，扣1分或2分10分示酒酒水、酒具准备，正确示瓶、有一项不符合要 求，扣1分或2分20分斟酒商标朝向客人，先斟主宾，再按顺时针 方向进行，红酒二分之i或三分之二，白 酒八成，不滴、不洒，弱酒时瓶口相距杯 口 2厘米左右。斟酒姿势正确规范，正确 控制流量。每遗漏一项，有 一项未做到位； 累计两项没做到 位，酌情扣分40分综合印象操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声 轻，姿态优美，能表达岗位气质20分合计得分100评委签名: