高考化学一轮复习 第四章 第三节《 蛋白质和核酸》课件 （新人教版选修5）.ppt

第三节 蛋白质和核酸一、氨基酸1概念羧酸分子烃基上的_原子被_取代的化合物称为氨基酸。氢氨基2结构氨基酸通式_，既含有_，又含有_。羧基(COOH)氨基(NH2)名称俗称结构简式氨基乙酸_-氨基丙酸_-氨基苯丙酸_2-氨基-1,5-戊二酸_3几种常见的氨基酸谷氨酸甘氨酸丙氨酸苯丙氨酸4.性质(1)氨基酸显_性，既能与_发生反应，也能与_发氨基(NH2)羧基(COOH)(2)两个氨基酸分子，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的_与另一分子的_间脱去一分子水形成含有肽键_(填结构式)的化合物，称为成肽反应。两酸碱(1)存在基础物质广泛存在于生物体内，是组成细胞的_。(2)组成C、H、O、N、S很大几万到含有_等元素，分子量_，从_。二、蛋白质 1存在和结构几千万(3)结构含有肽键，由不同_按不同_相结合而构成的氨基酸排列顺序氨基(NH2)高分子化合物。蛋白质中含有未缩合的 _ 和_。羧基(COOH)2性质水解盐析变性蛋白质具有_、_、_等性质。3用途蛋白质是不可缺少的营养物质；是重要的纺织原料；可应于食品、医药制剂等方面。三、酶1定义细胞催化蛋白质酶是一类由_ 产生的、对生物体内的化学反应具有_作用的有机物，其中绝大多数是_。2特性酶具有_、_、_以及多样性等特性。温和性专一性高效性四、核酸1定义核 酸 是 储 存、复 制 及 表 达 生 物 遗 传 信 息 的 含_的_化合物。磷生物高分子2分类与存在脱氧核糖核酸(DNA)：大量存在于_，是生物体遗传信息的载体。细胞核核糖核酸(RNA)：主要存在于_，控制体内蛋白质的合成。酵母丙氨酸转移核糖核酸我国于 1981 年合成出了_，标志着我国在核酸研究上已达到世界先进水平。细胞质3成就氨基酸、蛋白质的性质1氨基酸的化学性质(1)与酸反应(2)与碱反应(3)缩合反应(成肽反应)2蛋白质的性质(1)两性在蛋白质分子中存在着没有缩合的羧基和氨基，既能跟酸反应又能跟碱反应，具有两性。(2)盐析物理变化，可逆过程蛋白质溶液蛋白质(结晶)(3)变性化学变化，不可逆过程热、酸、碱、重金属盐、紫外线、某些有机物(如乙醇、甲醛、苯酚)等都能使蛋白质发生变性。(4)颜色反应蛋白质沉淀黄色注：有这种反应的蛋白质分子中一般有苯环存在；这是鉴别某些蛋白质的一种方法。蛋白质最终产物是氨基酸(6)灼烧蛋白质被灼烧时，产生具有烧焦羽毛的气味，这可用于鉴别蛋白质和其他有机合成材料。(5)水解反应糖类、油脂、蛋白质的综合考查A油脂水解可得到丙三醇B可用碘检验淀粉水解是否完全C蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同不显蓝色；蛋白质水解的最终产物均为-氨基酸；纤维素和淀粉的基本结构单位均为葡萄糖，水解产物也均为葡萄糖。【解析】油脂水解后可以得到丙三醇和脂肪酸；淀粉遇碘单质显蓝色，若淀粉完全水解，则在溶液中不存在淀粉，溶液D1(2010 年广东理综)下列说法正确的是()。A乙烯和乙烷都能发生加聚反应B蛋白质水解的最终产物是多肽C米酒变酸的过程涉及了氧化反应D石油裂解和油脂皂化都有高分子生成小分子的过程解析：乙烷是饱和烃，不能发生加聚反应，A 错；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，B 错；酒精生成酸的过程发生了氧化反应，C 正确；油脂不是高分子化合物，D 错。CA乙烯和苯都能使溴水褪色，褪色的原因相同B淀粉、油脂、蛋白质都能水解，但水解产物不同C煤油可由石油分馏获得，可用作燃料和保存少量金属钠D乙醇、乙酸、乙酸乙酯都能发生取代反应，乙酸乙酯中的少量乙酸可用饱和 Na2CO3 溶液除去解析：烯烃使溴水褪色是发生加成反应，苯使溴水褪色的原理是萃取，A 错。AA吃馒头时，多咀嚼后有甜味B淀粉溶液和稀硫酸共热一段时间后，滴加碘水不显蓝色C不慎将浓硝酸沾到皮肤上会出现黄色斑痕D油脂与氢氧化钠溶液共煮后可以制得肥皂C蛋白质的性质【例 2】下列物质可以使蛋白质变性的是()。高锰酸钾溶液硫酸铵硫酸铜福尔马林双氧水酒精硝酸A除外都可以CB除外都可以D除外都可以【解析】福尔马林为甲醛的水溶液，可以使蛋白质变性；硫酸铵为铵盐，可使蛋白质发生盐析；强酸、强碱、强氧化性物质、重金属盐可以使蛋白质变性。DA蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4 溶液，蛋白质析出，虽再加水，也不溶解B人工合成的具有生命活力的蛋白质结晶牛胰岛素是我国科学家在 1965 年首次合成的C重金属盐能使蛋白质凝结D浓 HNO3 使皮肤呈黄色是由于浓 HNO3 与蛋白质发生了颜色反应A5(2010 年广东珠海检测)2003 年诺贝尔化学奖授予两位美国科学家，其中一位是阿格雷(Pete Agre)，表彰他最先发现并表征了细胞膜上的水通道蛋白质，并把这种蛋白质暂命名为：CHIP28，下列关于 CHIP28 的说法中正确的是()。DA这种蛋白质为人工合成的高分子化合物B这种蛋白质遇到 HgCl2 的浓溶液将发生盐析C这种蛋白质能完全水解生成单糖分子D这种蛋白质分子中存在“CONH”的结构酶的特性【例 3】图431是人体内某化学反应的图解，其中英文字母代表物质，数字表示反应前、中、后过程。图431(1)图中代表酶的是_，做出判断的依据是_。(2)从图 1 和 2 可以反映出酶具有_性，做出判断依据是_。(3)如果 D 代表脂肪，那么 E、F 则是_和_。【解析】(1)酶的本质是催化剂，所以酶在化学反应前后的质量和化学性质都保持不变。(2)酶的专一性是指一种酶只能催化一种(或一类)物质。(3)脂肪的水解产物是甘油和脂肪酸。【答案】（1）A A参加了反应并且在反应前后保持不变（2）专一 A只能和D反应而不能和B、C反应（3）甘油 脂肪酸 试管号试管内溶物条件检测12 mL 浆糊2 mL 纯唾液37 10 min 3 滴碘液22 mL 浆糊2 mL 清水37 10 min 3 滴碘液3 2 mL 浆糊2 mL 稀释 10 倍唾液37 10 min 3 滴碘液42 mL 浆糊2 mL 纯唾液95 10 min 3 滴碘液52 mL 浆糊2 mL 纯唾液2 滴浓HCl 37 10 min 3 滴碘液6(1)在下列实验中，试管内溶物变成蓝色的是()。DA1、2、3C3、4、5B2、3、4D2、4、5(2)通过上述实验中的 1 和 2 号试管比较，说明的问题是()。AA酶具有催化性C酶具有高效性B酶具有专一性D酶是有机物(3)通过上述实验中的 1 和 3 号试管比较，说明的问题是()。CA酶具有催化性C酶具有高效性B酶具有专一性D酶具有稳定性(4)通过上述实验中的 1 和 4 号试管比较，说明的问题是()。CA酶具有高效性C酶活性受温度影响B酶具有专一性D酶具有稳定性(5)通过上述实验中的 1 和 5 号试管比较，说明的问题是()。DA酶具有高效性C酶具有稳定性B酶具有专一性D酶活性受 pH 影响同学们来学校和回家的路上要注意安全同学们来学校和回家的路上要注意安全