美国葡萄酒专业培训资料.pdf

广州作品酒广州作品酒业业有限公司有限公司 GUANGZHOU AMG WINE CO.,LTD.地址：广州市海珠区琶洲大道东地址：广州市海珠区琶洲大道东 8 号广州国际采购中心号广州国际采购中心 1205 室室 ADD:ROOM 1205,NO.8,PAZHOU AVENUE EAST,HAIZHU DISTRICT,GUANGZHOU,CHINA 510000 电话电话:020-89059712 传真传真:020-89059707 网址网址:WWW.AMGWINE.COM 微博微博:WEIBO.COM/AMGWINE 美国美国（加州加州）葡萄酒葡萄酒大全大全 1.美国（加州）葡萄酒概况美国（加州）葡萄酒概况 以历史角度来说，美国可算是个年轻的新兴国家。可能是因为这样，对于文化传统、研究创新方面与欧洲国家有极大的不同。以酿制葡萄酒而言，保守的欧洲人承袭祖先方法，世世代代为求品质一致，墨守旧法继续照样做下去。法国著名的拉图酒庄于 1964 年改用可控制发酵温度的不锈钢发酵槽时，曾被全法国人指责为将第一流的佳酿视为奶制品，居然舍弃传统橡木桶而改用不锈钢桶发酵。美国人就没有这种传统包袱，酿酒完全以市场为导向，市场喜欢什么，他们就酿什么，市场需要什么，他们就配合着做。这样的好处是各酒庄弹性很大，可以自由发挥。美国这个新兴葡萄酒大国，最早酿酒始自 16 世纪中叶，近 30 年来急起直追，成为优良葡萄酒的生产国。今天的美国葡萄酒已经跻身于世界上最重要的生产国之列，并且在葡萄酒购买能力上一举打败老牌大不列颠帝国，毫无争议地坐上头把交椅并将继续保持这个世界第一葡萄酒消费大国的地位。作为新世界葡萄酒的强国，美国因其创新精神创造出与澳洲、南非、智利截然不同的葡萄酒文化，从美国的葡萄酒中我们可以轻易嗅出浓烈的美国精神。从上世纪风靡一时的半甜型桃红白仙粉黛到加州供不应求的“膜拜”葡萄酒，美国人再次证明了再他们的土地上人们依然能够追寻创造奇迹之梦。美国葡萄酒业在品牌、包装策略及酿酒技术方面有不少特长，甚至对消费者喜好的口味都有深入的研究。虽然气候炎热，但因为有海洋的调节，加州葡萄酒保留了优雅细致的风味。大部分的加州葡萄酒都是单一葡萄品种。加州酿酒葡萄是一个开放的市场，透过供需之间的平衡，葡萄种植者可依据市场需求作出弹性调整。相对于欧洲的传统方式及严格的法定管制，这简直是难以置信的美国神话。历经数十年的快速发展，现今美国葡萄酒产量仅次于法国、意大利和西班牙这三个欧洲传统葡萄国成为新世界最重要的葡萄酒生产国，以至于有人说它将会追赶上法国，并且在不久的将来与法国葡萄酒并驾齐驱。在葡萄酒风潮的带动下，美国也逐渐取代欧洲传统产国，成为全球最大的葡萄酒消费国。大约九成的葡萄酒出产自加利福尼亚州，加州的一举一动直接牵动着整个美国葡萄酒产业甚至世界的神经。加州葡萄园自驾车游甚至一度被喜爱度假的美国人所追捧。车行走在狭长的山谷中，两旁遍布葡萄园和酒庄，各个酒庄一致流露出悠然喻悦的休闲游憩氛围。与欧洲不少知名酒庄的戒备森严不同，这里的酒庄大门永远为世界各地的游客们敞开着，充满着美国1 广州作品酒广州作品酒业业有限公司有限公司 GUANGZHOU AMG WINE CO.,LTD.地址：广州市海珠区琶洲大道东地址：广州市海珠区琶洲大道东 8 号广州国际采购中心号广州国际采购中心 1205 室室 ADD:ROOM 1205,NO.8,PAZHOU AVENUE EAST,HAIZHU DISTRICT,GUANGZHOU,CHINA 510000 电话电话:020-89059712 传真传真:020-89059707 网址网址:WWW.AMGWINE.COM 微博微博:WEIBO.COM/AMGWINE 人的好客与热情。这也是美国葡萄酒在短期内能够快速走向世界的原因之一。人们谈论的美国葡萄酒更多时候指的是加州葡萄酒。加州葡萄酒业繁荣的今天与当年最早的一位来自匈牙利的阿格斯顿（Agoston Haraszthy）息息相关，阿格斯顿早在 19 世纪就买下索诺玛郡的一座葡萄园，并从法国、意大利、西班牙三大葡萄酒国引进 10 万株以上珍贵葡萄品种，大举增进了加州葡萄酒的质量，进而推动了加州设立葡萄酒大学研究机构和专业学科，培养了大量的葡萄酒专业人才。科学带来的改变一时间让世界酒坛惊叹于这个新兴葡萄酒国在短期内所创造出的咄咄逼人的成就。美国葡萄酒的酒质特性正如其历史一般，活泼、鲜明、富有朝气。加州的葡萄酒种类繁多，几乎所有欧洲的主要品种，在此地均有种植，而且品质优异。美国加州的气候得天独厚，阳光充足，几乎年年都是好年份，所以各年出厂的葡萄酒品质差异不是很大。2.美国葡萄酒发展历史美国葡萄酒发展历史 美国的殖民历史使得英国、荷兰、法国的移民很早就在美国东海种植葡萄，但并不是十分成功。在这里，虽然遍布着当地的葡萄品种，生命力也都很强，不过酿造的葡萄酒味道却欠佳。1861 年。加州州长认识到葡萄栽种对经济相当重要，于是责成阿格斯顿哈拉兹(Agoston Haraszthy)从欧洲引进经典的葡萄品种插条，例如雷司令、仙粉黛、赤霞珠、霞多丽。阿格斯顿远赴欧洲，回来时带了十万多条精心遴选的葡萄藤。这些葡萄不但在加州蓬勃生长，产出了优质葡萄酒，更预示着加州酿酒业开始走向成熟。美国葡萄酒的勃兴美国葡萄酒的勃兴 1863 年，就在加州葡萄酒业勃兴之时，欧洲的葡萄园遭遇了大麻烦，虫害开始侵袭欧洲的葡萄园。这是一种源自北美洲东海岸的蚜虫类虫害，对葡萄园具有毁灭性的破坏力。当时有一批出口到欧洲用以试验的美洲葡萄藤，虫害就是由此传播的。这场灾害后患无穷，此后的20 年根瘤蚜病虫害毁掉了数千英亩的欧洲葡萄。欧洲的酿酒业严重受挫，但与此同时，人们对葡萄酒的需求却在迅速增长。于是，加州成了当时唯一用欧洲葡萄酿酒的产地，市场对其需求也急速跃升。几乎是一夜之问，加州形成了两个巨大的市场：第一类市场需要的是大量价廉物美的葡萄酒；第二类市场则追求更高质量的葡萄酒。加州的种植者对两类市场都做出了回应。到 1876 年，加州每年生产 230 万加仑的葡萄酒，其中一些质量极高。当时的加州，俨然成了新兴的全球葡萄酒酿造中心。不幸的是，就在同一年，葡萄根瘤蚜也悄然降临加州，开始了又一次毁灭。病虫害一旦出现便势不可当，一如欧洲的情形。数以千计的植株遭殃，加州的酿酒业面临财政危机。时至今日，根瘤蚜病虫害依然是对葡萄破坏力最强的传染病。2 广州作品酒广州作品酒业业有限公司有限公司 GUANGZHOU AMG WINE CO.,LTD.地址：广州市海珠区琶洲大道东地址：广州市海珠区琶洲大道东 8 号广州国际采购中心号广州国际采购中心 1205 室室 ADD:ROOM 1205,NO.8,PAZHOU AVENUE EAST,HAIZHU DISTRICT,GUANGZHOU,CHINA 510000 电话电话:020-89059712 传真传真:020-89059707 网址网址:WWW.AMGWINE.COM 微博微博:WEIBO.COM/AMGWINE 所幸的是，其他各州依然用美洲葡萄酿酒，美国的葡萄酒生产没有完全停滞。经过多年研究发现了抵御根瘤蚜府虫害的方法将欧洲葡萄藤嫁接到美洲葡萄的根茎（对根瘤蚜免疫）上，酿酒业从此得救。美洲葡萄根的嫁接挽救了这样的局面，被视为葡萄园不可或缺的救星。加州的酿酒业不仅得到恢复，而且开始产出品质空前的葡萄酒。到 19 世纪末，加州葡萄酒在国际比赛中频频得奖，赢得了世界声誉。美国酿酒业从无到有，直到被广泛认可仅用了300 年。禁酒令禁酒令 1920 年，美国宪法第 18 次修正案使美国的葡萄酒再次遭受挫折。“全国禁酒法案”又称为沃尔斯泰德法案（Volstead Act），法案规定：禁止制造、销售、运输、进口、出口、递送或者拥有含酒精的致醉饮品。一纸禁令延续 13 年，几乎使已经勃兴的酿酒业完全消失。禁酒令废止于 1933 年，然而数十年后余波仍未完全消弭。直到它真正终结时，美国人早已对优质葡萄酒失去了兴趣。禁酒令期间，美国数千英亩宝贵的葡萄资源消失殆尽。酒庄通通关门，酿酒业萎缩，仅靠屈指可数的幸存者维系主要在加州和纽约州，许多东海岸的葡萄种植者改行生产葡萄汁这在当时算是对美洲葡萄最理想的利用方式。1933-1968 年，葡萄栽种者和酿酒师对酿造高品质葡萄酒没有太多的积极性。却批量生产大瓶装餐酒，它因容器而得名，价格低廉，毫无风味可言。也有几家生产高品质葡萄酒的酒庄，最突出的在加州，而这期间绝大多数美国葡萄酒表现平庸。尽管禁酒令摧垮了大多数美国酿酒商，却仍然有一些厂商依靠生产宗教圣典用酒而存活下来，比如 Beringer，Beaulieu 以及 Christian Brothers。他们在禁酒期间从未间断过生产，所以不必像其他酒庄那样要一切从头再来。禁酒令废止后，政府支持各州酒精饮品的销售和运输合法化，有些州把权利下放到县甚至市这一传统延续至今，各州甚至各县的立法都不同。美国酿酒业的复兴美国酿酒业的复兴 我无法精确说出美国葡萄酒的复兴从何时开始，不过，我们可以从 1968 年谈起。那时，餐酒（酒精浓度为 7%-14%）的销量自禁酒令以来首次超过了加烈酒。尽管美国葡萄酒的质量一直在提高，但消费者依旧认为最好的葡萄酒产自欧洲，特别是法国。从 20 世纪 60 年代中期至 70 年代初，一小群热衷此道的加州酿酒师开始全力打造高品质葡萄酒，以期与欧洲最高水平相抗衡。他们早期的酿造已展现出才华与潜质，并且开始引起口味挑剔的葡萄酒爱好者乃至酒评家的关注。3 广州作品酒广州作品酒业业有限公司有限公司 GUANGZHOU AMG WINE CO.,LTD.地址：广州市海珠区琶洲大道东地址：广州市海珠区琶洲大道东 8 号广州国际采购中心号广州国际采购中心 1205 室室 ADD:ROOM 1205,NO.8,PAZHOU AVENUE EAST,HAIZHU DISTRICT,GUANGZHOU,CHINA 510000 电话电话:020-89059712 传真传真:020-89059707 网址网址:WWW.AMGWINE.COM 微博微博:WEIBO.COM/AMGWINE 在努力提高酒款品质的同时，这群人开始意识到：必须想办法将自己的高品质葡萄酒同加州大批量销售的葡萄酒区分开来，并使其地位在消费者和采购商心目中与欧洲葡萄酒不相上下。他们想出绝妙的办法：用葡萄品种作为最佳酒款的酒标-即品种标示法。品种标示法就是以葡萄酒使用的最主要的葡萄来命名，如霞多丽、赤霞珠、黑皮诺等等。敏感的消费者一见到酒标上的“霞多丽”立即会联想到这种葡萄所酿酒款的普遍特征，如此一来，卖方和买方都得到了便利。品种标示法收效显著，而且很快传遍了全行业，到 80 年代已成为美国的葡萄酒行业标准，并促使政府修订了有关酒标的法规。今天，品种标示法是美国最高品质葡萄酒的常规做法，而且被许多其他国家采用，并为加州的酿酒业带来了国际关注。加州至今占有全美 90%的葡萄酒产量，其成功也带动了美国其他地区重新重视高品质葡萄酒的生产。1976 年“巴黎的判决”以及年“巴黎的判决”以及 2006 年“巴黎判决的复赛”年“巴黎判决的复赛”1976 年“巴黎的判决”品酒会之前，大部分西方人也像今天的中国人一样，认为好酒只出自法国。尽管美国葡萄酒早已在 1889 年的巴黎博览会上就赢得当时最高奖项的“首席大奖”。1976 年，在美国建国 200 周年之际，英国人史蒂芬史普瑞尔在法国巴黎举办了一次由美国加州葡萄酒“PK”法国波尔多葡萄酒的品酒会，方式是盲品，也就是说，结果出来之前，谁也不会知道自己喝的是什么酒！然后史普瑞尔又做了两件，后来要“气死”法国人的事，一是品酒会的 11 位顶尖葡萄酒专家，全是法国；二是报道品酒会的媒体是著名的美国时代杂志。品酒会的结果是，加州葡萄酒大获全胜，红葡萄酒和白葡萄酒的第一名全是加州酒，此事一经时代报道之后，全世界很震惊，美国人很高兴，法国人很生气，尤其是那 11 位法国专家，二十几年来谁也不愿意对此事发表任何意见。最让法国人生气的事还在后面，那个时代杂志的记者，2005 年还专门为此事写了一本书，书名很刺激，叫做巴黎的判决，书中援引美国酒评家罗伯特帕克的观点，称这场品酒会“摧毁了法国在葡萄酒领域神秘的至高地位”。不仅如此，这一事件还被拍成了著名的首部反映葡萄酒的电影BOTTLE SHOCK（译名：瓶击/酒月风云等）被广为流传。事隔 30 年之后，2006 年 5 月斯普瑞尔再一次将事件重演，品酒会分开两场在伦敦和加州两地同步公开公正举行。英国人、美国人、法国人、甚至全世界还是几乎一致认为：法国酒这一次一定能击倒加州酒了！然而，结果出人意料的却是前五名全是美国葡萄酒。4 广州作品酒广州作品酒业业有限公司有限公司 GUANGZHOU AMG WINE CO.,LTD.地址：广州市海珠区琶洲大道东地址：广州市海珠区琶洲大道东 8 号广州国际采购中心号广州国际采购中心 1205 室室 ADD:ROOM 1205,NO.8,PAZHOU AVENUE EAST,HAIZHU DISTRICT,GUANGZHOU,CHINA 510000 电话电话:020-89059712 传真传真:020-89059707 网址网址:WWW.AMGWINE.COM 微博微博:WEIBO.COM/AMGWINE 美法顶级葡萄酒美法顶级葡萄酒 1976 年“巴黎的判决”以及年“巴黎的判决”以及 2006 复赛结果复赛结果 5 广州作品酒广州作品酒业业有限公司有限公司 GUANGZHOU AMG WINE CO.,LTD.地址：广州市海珠区琶洲大道东地址：广州市海珠区琶洲大道东 8 号广州国际采购中心号广州国际采购中心 1205 室室 ADD:ROOM 1205,NO.8,PAZHOU AVENUE EAST,HAIZHU DISTRICT,GUANGZHOU,CHINA 510000 电话电话:020-89059712 传真传真:020-89059707 网址网址:WWW.AMGWINE.COM 微博微博:WEIBO.COM/AMGWINE 美国加州葡萄酒历史美国加州葡萄酒历史概况概况时间轴时间轴 1769 加州第一个葡萄园出现 1838 纳帕谷种下了第一株葡萄 1858 纳帕谷成立了第一个酒庄 1850s 1860s 加州葡萄酒之父阿格斯顿（Agoston Harazsthy）引进欧洲 300 多个葡萄品种！1865-1885 欧洲葡萄园遭受根瘤蚜菌的毁灭性灾害，最后通过把欧洲葡萄嫁接在抗虫害的美国葡萄根茎上，从此，欧洲葡萄留着美国葡萄的血液！1889 克莱西达布兰卡酒庄在巴黎国际葡萄酒展会中获得最高荣誉的“首席大奖”，历史上首次加州葡萄酒在国际葡萄酒评比大赛中打败顶级的欧洲葡萄酒！1889 纳帕谷的 Inglenook Winery 酒庄获得了巴黎世博会的 Gold Medal 金奖！1900 加州葡萄酒在巴黎世博会获得了三十多个奖项！加州葡萄酒在国际比赛中频频获奖，赢得了世界声誉，而美国酿酒业从无到有，直到被广泛认可仅仅用了 300 年!1920-1934 美国禁酒令 加州葡萄酒遭受了几乎毁灭性的倒退，产量下降 94%！6 广州作品酒广州作品酒业业有限公司有限公司 GUANGZHOU AMG WINE CO.,LTD.地址：广州市海珠区琶洲大道东地址：广州市海珠区琶洲大道东 8 号广州国际采购中心号广州国际采购中心 1205 室室 ADD:ROOM 1205,NO.8,PAZHOU AVENUE EAST,HAIZHU DISTRICT,GUANGZHOU,CHINA 510000 电话电话:020-89059712 传真传真:020-89059707 网址网址:WWW.AMGWINE.COM 微博微博:WEIBO.COM/AMGWINE 1934 美国葡萄酒协会 The Wine Institute 成立，旨在复兴美国葡萄酒！1940 Frank Schoomaker 推广葡萄酒的酒标品种标示法，为加州葡萄酒发展自身特色奠定了基础！1965 罗伯特蒙大维-现代加州葡萄酒之父，创立了罗伯特蒙大维酒庄！他对于加州的意义在于：让世界相信加州能够生产世界级的葡萄酒！1976.5.24.巴黎的判决：加州纳帕谷的“鹿跃 23 号窖”打败了波尔多一级庄：木桐、奥比昂，二级庄：玫瑰山庄，五级庄：雄狮，让世界惊叹：加州同样能够酿造出足以与法国顶级酒抗衡的世界级佳酿！1979 “木桐庄”和“罗伯特蒙大维”酒庄在纳帕谷联姻，“作品一号 OPUS ONE”诞生！木桐庄的“菲利普男爵”也把目光投向了加州这块葡萄酒的天堂！1983 美国 AVA 法定产区体制诞生：成功保护和规范了葡萄酒生产，为世界级葡萄酒的酿造提供了法律的保障！1984 美国人罗伯特帕克正式踏上了成为“世界头号评酒大师”的路，从此世界葡萄酒的话语权掌握美国人手里！1992 膜拜酒 SCREAMING EAGLE 的横空出世打破了世界葡萄酒界的宁静！2006 “巴黎的判决”复赛 跟 1976 年同样的酒款，美国加州葡萄酒再次向世界溢出纳帕谷的声音：第一到第五名 全部是美国加州纳帕谷葡萄酒，而木桐仅名列第六！2011 姚明在加州的纳帕谷成了“姚家族”酒庄，从此中国人的目光前所未有的聚焦到美国加州葡萄酒上！7 广州作品酒广州作品酒业业有限公司有限公司 GUANGZHOU AMG WINE CO.,LTD.地址：广州市海珠区琶洲大道东地址：广州市海珠区琶洲大道东 8 号广州国际采购中心号广州国际采购中心 1205 室室 ADD:ROOM 1205,NO.8,PAZHOU AVENUE EAST,HAIZHU DISTRICT,GUANGZHOU,CHINA 510000 电话电话:020-89059712 传真传真:020-89059707 网址网址:WWW.AMGWINE.COM 微博微博:WEIBO.COM/AMGWINE 8 广州作品酒广州作品酒业业有限公司有限公司 GUANGZHOU AMG WINE CO.,LTD.地址：广州市海珠区琶洲大道东地址：广州市海珠区琶洲大道东 8 号广州国际采购中心号广州国际采购中心 1205 室室 ADD:ROOM 1205,NO.8,PAZHOU AVENUE EAST,HAIZHU DISTRICT,GUANGZHOU,CHINA 510000 电话电话:020-89059712 传真传真:020-89059707 网址网址:WWW.AMGWINE.COM 微博微博:WEIBO.COM/AMGWINE 3.美国美国重要的重要的葡萄酒产区葡萄酒产区 美国酒业的“四大州”美国酒业的“四大州”全美国几乎每一个州都生产葡萄酒，但是大部分的产量都不多，加州是北美最大的葡萄酒产区，全国超过 90%的葡萄酒全都产自这个西部大州。而美国其他较具规模且值得关注的产区则只有西北部的华盛顿州(Washington)与俄勒冈州(Oregon)，以及东岸的纽约州(New York)。在深入了解令人兴奋的加州葡萄酒产区之前，先谈谈美国其他 3 个出产葡萄酒的地区：华盛顿州、俄勒冈州和纽约州。加州加州 47 万英亩万英亩 2219 座座酒庄酒庄 俄勒冈州俄勒冈州 1.74 万英亩万英亩 321 座座酒庄酒庄 华盛顿州华盛顿州 3.1 万英亩万英亩 511 座座酒庄酒庄 纽约州纽约州 3 万英亩万英亩 232 座座酒庄酒庄 A 华盛顿州华盛顿州 Washington State 我从 20 世纪 70 年代开始讲授华盛顿州葡萄园和葡萄酒，那时我刚做葡萄酒讲师，华盛顿州开始酿造高品质葡萄酒也仅仅数年。40 年过去了，华盛顿州的酿酒业已经相当成熟，拥有世界上最好的葡萄酒产区。美国人对华盛顿州葡萄酒从理解到欣赏的过程比较漫长，这里有许多原因，并不仅仅是因为气候条件。向美国的普通葡萄酒消费者询问这个地区的酿酒业，最常见的反应恐怕是：“西雅图那样多雨的天气怎么可能出好酒？”当然，华盛顿州也可以一分为二东部和西部，以喀斯喀特岭为界，西部包括两座火山：雷尼尔火山和圣海伦斯火山。在山脉的东侧，1500 万年前的地质巨变带来的岩浆流，加上前一次冰川期的洪水，使这里的土壤条件非常适宜优质葡萄生长和葡萄酒的酿造。华盛顿州西部的海洋性气候和东部的大陆性气候差异很大，相比太平洋沿岸年均 60 英寸的降水，华盛顿东部年降水 8 英寸的气候，尤其是干热的夏季，特别适合酿酒葡萄的蓬勃生长。东部的葡萄产区还拥有理想的灌溉系统一部分水源来自哥伦比亚河，这也是促成葡萄成熟的理想条件。与加州不同，华盛顿州的酿酒历史仅限于当代和未来，谈不上什么过去。当地最近的变化远不只改变，简直不可思议，据说每周都有新酒庄在华盛顿州开张。华盛顿州的酒庄已从 1970 年的 10 家发展到今天的五百多家。小麦变葡萄，兰花圃变葡萄园，品种则从雷司令拓展到红葡萄（赤霞珠、梅乐、西拉）。华盛顿州至今依旧是美国第一雷司9 广州作品酒广州作品酒业业有限公司有限公司 GUANGZHOU AMG WINE CO.,LTD.地址：广州市海珠区琶洲大道东地址：广州市海珠区琶洲大道东 8 号广州国际采购中心号广州国际采购中心 1205 室室 ADD:ROOM 1205,NO.8,PAZHOU AVENUE EAST,HAIZHU DISTRICT,GUANGZHOU,CHINA 510000 电话电话:020-89059712 传真传真:020-89059707 网址网址:WWW.AMGWINE.COM 微博微博:WEIBO.COM/AMGWINE 令酒产地，其霞多丽酒则因平衡的口感、优异的果香和生动的酸味跻身全美一流佳酿之列。华盛顿州的主要葡萄品种 主要白葡萄品种：主要白葡萄品种：霞多丽（6000 英亩）长相思（900 英亩）雷司令（4400 英亩）琼瑶浆（630 英亩）主要红葡萄品种：主要红葡萄品种：赤霞珠（6000 英亩）西拉（2800 英亩）梅乐（5800 英亩）华盛顿州的主要华盛顿州的主要 AVA 葡萄酒产区葡萄酒产区 AVA 产区（获得 AVA 认证的时间）亚基马河谷（Yakima Valley 1983 年）哥伦比亚峡谷（Columbia Gorge 2004 年）瓦拉瓦拉河谷（Walla Walla Valley 1984 年）霍斯黑文山（Horse Heaven Hills 2005 年）哥伦比亚河谷（Columbia Valley 1984 华盛顿州最大的葡萄酒产区，95%的葡萄酒产于此地 瓦卢克坡（Wahluke Slope 2006 年）普吉特湾（Puget Sound 1995 年）响尾蛇山地（Rattlesnake Hills 2006 年）洪山（Red Mountain 2001 年）近近年来华盛顿州葡萄酒的最佳年份年来华盛顿州葡萄酒的最佳年份 2001*2002*2003 2004*2005*2006*2007*2008*标示格外出众 华盛顿州红、白葡萄酒产量的比例分别是 56%和 44%。Chateau Ste.Michelle 是世界上最大的雷司令生产商，最近，它与著名的德国品牌 Dr.Loosen建立伙伴关系，联合生产新款雷司令葡萄酒Eroica。B.俄勒冈州俄勒冈州 Oregon-“美国的勃艮第”“美国的勃艮第”尽管俄勒冈州从 1847 年就开始种植葡萄并出产葡萄酒，可它的现代葡萄栽种大约从 40 年前才开始。当时这个行业只有为数不多的几个敢于吃螃蟹的人，其中包括大卫莱特(Erie Winery)、迪克艾拉斯(Erath Winery)、迪克庞兹(Ponzi Winery)。这些新兴的葡萄种植者和酿酒师坚信适合凉爽气候的品种，如黑皮诺、霞多丽、灰皮诺等，不仅可以在俄勒冈州种植，而且必定能酿出世界级好酒。他们的确做到了！俄勒冈州酿酒业与相邻的加州和华盛顿10 广州作品酒广州作品酒业业有限公司有限公司 GUANGZHOU AMG WINE CO.,LTD.地址：广州市海珠区琶洲大道东地址：广州市海珠区琶洲大道东 8 号广州国际采购中心号广州国际采购中心 1205 室室 ADD:ROOM 1205,NO.8,PAZHOU AVENUE EAST,HAIZHU DISTRICT,GUANGZHOU,CHINA 510000 电话电话:020-89059712 传真传真:020-89059707 网址网址:WWW.AMGWINE.COM 微博微博:WEIBO.COM/AMGWINE 州有所不同，他们引进了法国勃艮第和阿尔萨斯的葡萄插条。大多数俄勒冈州的酒庄是小规模、家庭式的手工作坊企业，地理位置靠近波特兰市和俄勒冈州美丽的海岸线，因此，这个产区是观光者的必游之地。俄勒冈州主要的葡萄品种俄勒冈州主要的葡萄品种 黑皮诺（9858 英亩）灰皮诺（2588 英亩）霞多丽（972 英亩）俄勒冈州的主要产区俄勒冈州的主要产区 俄勒冈有 16 个 AVA 产区，以下是主要的产区：AVA(获得认证的年份)威拉米特河谷（Willamette Valley 1984 年）乌姆晋夸河谷（Umpqua Valley 2004）柔格河谷（Rogue Valley 2004）阿普尔盖特河谷（Applegate Valley 2004）过去和现在过去和现在 1970 年年 5 座酒庄座酒庄 35 英亩葡萄园英亩葡萄园 2008 年年 321 座酒庄座酒庄 17400 英亩葡萄园英亩葡萄园 哥伦比亚河谷和瓦拉瓦拉河谷都是 AVA 产区，位于俄勒冈和华盛顿州交界处。俄勒冈州 70%的酒庄坐落在威拉米特河谷内。威拉米特河谷和法国的勃艮第地区都位于北纬45 度附近。近年来俄勒冈州葡萄酒的最佳年份近年来俄勒冈州葡萄酒的最佳年份 2002*2004*2005*2006*2007 2008*标示格外出众标示格外出众 超过半数的俄勒冈州葡萄园种有黑皮诺。俄勒冈州的法律要求，酒标上标有黑皮诺的酒款必须含有 100%的黑皮诺葡萄。最好的黑皮诺葡萄酒 国际黑皮诺节是美国最盛大的葡萄酒节日之一，1987 年起在俄勒冈州举办，汇集了世界上最精彩的黑皮诺葡萄酒。C.纽约州纽约州 New York State 纽约州的纽约州的 AVA 法定葡萄酒产区法定葡萄酒产区 11 广州作品酒广州作品酒业业有限公司有限公司 GUANGZHOU AMG WINE CO.,LTD.地址：广州市海珠区琶洲大道东地址：广州市海珠区琶洲大道东 8 号广州国际采购中心号广州国际采购中心 1205 室室 ADD:ROOM 1205,NO.8,PAZHOU AVENUE EAST,HAIZHU DISTRICT,GUANGZHOU,CHINA 510000 电话电话:020-89059712 传真传真:020-89059707 网址网址:WWW.AMGWINE.COM 微博微博:WEIBO.COM/AMGWINE 纽约州是美国出产葡萄酒的第三大州，拥有 9 个 AVA 产区。纽约州的 3 个主要产区是：a.芬格湖群一加州以东最大的葡萄酒产区。（产量占据纽约州总产量 的 85%）b.哈得逊河谷(Hudson Valley)一集中了出色的农庄酒庄。c.长岛(Long lsland)一纽约州的红葡萄酒产区。纽约州种植哪些葡萄品种？纽约州种植哪些葡萄品种？有三大类：有三大类：a.本土品种：美洲葡萄 b.欧洲品种：欧洲葡萄 c.法美混合品种：杂交品种 本土品种本土品种 美洲葡萄耐寒抗冻，在纽约州广泛种植。美洲葡萄家族里妇孺皆知的品种是康科德、卡托巴和德拉瓦。直到 20 世纪 90 年代，纽约州的大多数葡萄酒仍旧由这些品种酿造。常用来描述这些葡萄酒的词有：狐性(Foxy)、葡萄味(Grapey)、淳果篮风味等等，都是美洲葡萄与生俱来的标签。欧洲品种欧洲品种 40 年前，纽约州有些酒庄开始对传统的欧洲葡萄进行栽培试验。康斯坦丁 弗兰克(Konstantin Frank)博士是位俄罗斯葡萄栽培专家，他熟稔耐寒品种的培植，致力于促进欧洲品种在纽约州的引种。这在当时前所未闻，遭到人们冷嘲热讽，酒商们预言试验必定失败，纽约州气候寒冷而且反复多变在这样的条件下种植欧洲葡萄，怎么可能成功？“你们这是什么话？”弗兰克博士回应道：“我从俄罗斯来，那里可比这儿冷多了。”大多数人仍表示怀疑，然而 Gold Seal 的查尔斯 福涅尔(Charles Fournier)却对此产生了兴趣，他决定给弗兰克博士一个机会。结果当然是博士成功地引种了欧洲葡萄，而且用它们酿出了世界级的葡萄酒，尤其是雷司令和霞多丽。此后，纽约州的众多酒庄都获得了成功，这多亏了弗兰克博士和查尔斯福涅尔的勇气。法美混合品种法美混合品种 一些纽约州和东海岸的酿酒师栽种了法美混合品种，融合了欧洲葡萄的传统风味和美洲葡萄强健的抗寒能力。白赛瓦和威代尔最能代表白葡萄，黑巴克和钱赛勒则是红葡萄的突出代表。25 年后的纽约州年后的纽约州 长岛地区和芬格湖群都经历过重要的大开发时期，也就是新葡萄园的大规模扩张。过去的25 年里，长岛的葡萄园面积从 100 英亩增长至 3000 英亩，未来有进一步拓展的可能。12 广州作品酒广州作品酒业业有限公司有限公司 GUANGZHOU AMG WINE CO.,LTD.地址：广州市海珠区琶洲大道东地址：广州市海珠区琶洲大道东 8 号广州国际采购中心号广州国际采购中心 1205 室室 ADD:ROOM 1205,NO.8,PAZHOU AVENUE EAST,HAIZHU DISTRICT,GUANGZHOU,CHINA 510000 电话电话:020-89059712 传真传真:020-89059707 网址网址:WWW.AMGWINE.COM 微博微博:WEIBO.COM/AMGWINE 欧洲葡萄在长岛的葡萄品种中占绝对多数，这使长岛葡萄酒能够在国际市场上有效地与对手竞争，而该地区较长的生长季节也更适合种植红葡萄。哈得逊河谷的 Millbrook 酒庄已经显示了该地区具备生产世界级葡萄酒的实力不仅仅是白葡萄酒，还有红葡萄酒（用黑皮诺、品丽珠等品种酿成）。近年来，芬格湖群的葡萄酒品质不断提升，当地较为凉爽的气候，非常适合包括雷司令、霞多丽和黑皮诺在内的欧洲品种。D.加州加州 California 迄今为止，世界上还没有哪个葡萄酒产地能像加州这样飞速发展。带有讽刺意味的是，美国人在历史上对葡萄酒并不十分感兴趣，不过从某一刻开始，美国的萄萄酒业“觉醒”了，加州的酿酒师们挺身而出，迎接挑战。30 年前，我们还在怀疑加州的葡萄酒是否有资格同欧洲葡萄酒相媲美，如今，加州的葡萄酒在世界各地都能买到，近些年来，日本、德国、英国等国家的加州葡萄酒进口量剧增。如果加州是一个国家，那它就是世界第三大产酒国。加州出产的葡萄酒超过全美产量的 90%。加州几乎等于是美国葡葡酒的代名同，由各地引进的各式葡萄品种与酿酒技术，配台加州多变的地形和气候，生产出非常多样的葡萄酒，而其中以赤霞珠为主酿成的红酒，以及浓厚多酒精的仙粉黛红酒是最具代表性的加州酒款。除了产量多之外，加州的知名产区也最多，特别是位于北海岸(North Coast)的纳帕谷和索诺玛谷等地，都已经名列全球最顶级的葡萄酒产区。幅员辽阔的加州土地上，有广达 47 万公顷的葡萄园，是欧洲大陆以外全球最宽广的葡萄酒产区。加州南北长达 1 255 千米，东西宽仅 320 千米，但是以为太平洋沿岸有来自阿拉斯加的寒冷洋流经过，让加州的气候从东部到西部有着戏剧性的巨大变化，南北的差距反而没有那么明显。寒凉的海岸湿润蓊郁，但因为山脉阻隔洋流带来的冷空气，到了内陆却已是干枯荒凉的炙热沙漠，影响加州葡萄酒风格最最重要的关键，正在离海的远近与海岸山脉山势的高低，以及是否有开向海洋的河谷或海湾。而加州最好的葡萄园，全都位于离海岸有点距离、但又不太远的地带。充满阳光的加州有着近似地中海式的温暖干燥气候，但加上海洋的影响，让加州不仅能生产南方甜熟风格的葡萄酒，即使是来自寒冷气候的葡萄品种，也一样能在此找到条件相宜的葡葡圄，并且让加州得以生产出种类多样，同叫又具有绝佳品质的葡葡酒。如果没有海洋的调节，加州的顶级葡萄酒可能因为天气过热而无法保有葡萄酒优雅细致的风味。在加州，一家酒庄的葡萄园常常动辄数百甚至数千公顷，但现在也出现了许多仅数公顷的13 广州作品酒广州作品酒业业有限公司有限公司 GUANGZHOU AMG WINE CO.,LTD.地址：广州市海珠区琶洲大道东地址：广州市海珠区琶洲大道东 8 号广州国际采购中心号广州国际采购中心 1205 室室 ADD:ROOM 1205,NO.8,PAZHOU AVENUE EAST,HAIZHU DISTRICT,GUANGZHOU,CHINA 510000 电话电话:020-89059712 传真传真:020-89059707 网址网址:WWW.AMGWINE.COM 微博微博:WEIBO.COM/AMGWINE 小型酒庄，全加州的酒庄总数已经多达 1100 家。知名的产区不再局限于钠帕谷与索诺玛谷，而是延伸到中部海岸与旧金山湾区，最精彩的葡萄品种也不仅限于赤霞珠、梅洛与霞多丽，仙粉黛、西拉与黑皮诺等品种也越来越受到重视，而出产的葡萄酒从两美元一瓶的日常廉价酒一路攀升到每瓶 500 美元的稀有逸品酒款。加州葡萄油现在已经不能再一语道尽，而成为繁华事变，惊奇处处的葡萄酒乐园。以下是加州所有 AVA 产区的列表，星号为各大产区内具有代表性的 AVA 小产区：A.北海岸产区北海岸产区 NORTH COAST 1.北海岸产区 NORTH COAST 莱克郡莱克郡 Lake County 2.Benmore Valley 班摩尔谷 3.Clear Lake 克利尔湖 4.Guenoc Valley 古诺克谷 5.High Valley 高山谷 6.Red Hills Lake County 红山湖郡 门多西诺郡门多西诺郡 Mendocino County 7.Anderson Valley 安德森谷 8.Cole Ranch 科尔牧场 9.Covelo 科维罗 10.Dos Rios 多斯里奥斯 11.McDowell Valley 麦克道尔谷 12.Mendocino 门多西诺门多西诺*13.Mendocino Ridge 门多西诺山脊 14.Potter Valley 波特山谷 15.Redwood Valley 红木山谷 16.Yorkville Highlands 约克维尔高地 纳帕郡纳帕郡 Napa County 17.Napa Valley 纳帕谷（包含纳帕谷（包含 18-32 的产区）的产区）*18.Atlas Peak 阿特拉斯峰 19.Calistoga 卡利斯托加 20.Chiles Valley 智利山谷 21.Diamond Mountain District 钻石山区 22.Howell Mountain 豪威尔山 23.Los Carneros(Also in Sonoma Co.)卡内罗斯 24.Mt.Veeder 维德山 25.Oak Knoll District*橡树山（橡树山（奥克诺尔奥克诺尔）26.Oakville 奥克维尔奥克维尔*27.Rutherford 拉瑟福德拉瑟福德*28.St.Helena 圣海伦娜 29.Spring Mountain District 春山区 30.Stags Leap District 鹿跃区鹿跃区*31.Wild Horse Valley(Also in Sonoma Co.)野马谷 32.Yountville 扬特维尔 索拉诺郡索拉诺郡 Solano County 33.Green Valley 绿谷 34.Suisun Valley 苏珊谷 索诺玛郡索诺玛郡 Sonoma County 35.Alexander Valley 亚历山大谷亚历山大谷*36.Bennett Valley 班奈特谷 14 广州作品酒广州作品酒业业有限公司有限公司 GUANGZHOU AMG WINE CO.,LTD.地址：广州市海珠区琶洲大道东地址：广州市海珠区琶洲大道东 8 号广州国际采购中