菜单可行性分析报告.pdf

可行性报告分析可行性报告分析专业：学号：姓名：时间：2012/4/26目录目录一一 餐饮企业的目标市场餐饮企业的目标市场3 3 餐饮市场的选择餐饮市场的选择3 3 选择目标市场的依据选择目标市场的依据4 41 1 企业实力企业实力2 2 产品特点产品特点菜单分析菜单分析 餐饮市场调查分析餐饮市场调查分析8 81 1 餐饮市场分析调查项目餐饮市场分析调查项目 目标客源确定目标客源确定9 91 1 餐饮市场的区域确定餐饮市场的区域确定2 2 目标顾客群体数量的估算目标顾客群体数量的估算3 3 市场区域内的客源结构市场区域内的客源结构4 4 餐饮消费群体餐饮消费群体二二 餐饮企业的选址餐饮企业的选址1414 餐饮企业营业区域的确定餐饮企业营业区域的确定1515 餐饮企业经营场所的确定餐饮企业经营场所的确定1919三三 投资分析投资分析2121 内部分析内部分析1 1 项目地理位置分析项目地理位置分析2 2 资源和技术分析资源和技术分析3 3 项目项目 SWOTSWOT 分析分析4 4 项目竞争战略选择项目竞争战略选择 财务分析财务分析1 1 财务评价方法的选择和依据财务评价方法的选择和依据2 2 项目投资估算项目投资估算3 3 产品成本及费用估算产品成本及费用估算4 4 产品销售收入及税金估算产品销售收入及税金估算5 5 利润及分配利润及分配6 6 财务盈利能力分析财务盈利能力分析7 7 项目盈亏平衡分析项目盈亏平衡分析8 8 分析结论分析结论四四 结论结论2222一一 餐饮企业的目标市场餐饮企业的目标市场 餐饮市场的分类餐饮市场的分类餐饮市场细分有利于餐饮企业分析和挖掘新的市场机会，有针对性的制定和调整市场经营策略，使得餐饮企业集中自身优势投向最有利的目标市场，增强企业的市场竞争力，并获取较大的经济效益。根据该餐饮企业的自身的特点和条件,主要以社会经济因素作为市场细分的原则（社会经济因素包括受教育程度、职业收入水平、闲暇时间等）.由于该餐饮企业实力较强，所以主要面向中高端消费市场，目标人群是白领阶层、商务人员和政府人员。选择目标市场的依据选择目标市场的依据1 1 企业实力企业实力企业实力主要包括资源能力、生产能力、销售能力、营销能力以及创新能力。以下是一份企业实力评估表：序号1企业实力评估表企业实力评估表指标细分指标说明指标名称产出贡献生产总值与增加值1上年度生产总值 是否有增长（现状与未来）2 上年度增加值财税状况（现状与1上年度纳税总额 纳税、收入、未来)2上年度营业收入 净 利 润 同 比3 上年度净利润2投入贡献1 对资本市场号召融资能力能力（现状与未来）是否有增长连 续 两 年 筹资 现 金 流 入是 否 大 于 筹资现金流出2 研发投入(现状与 1 研发投入总额未来）近 三 年 每 年2研发投入所占销 增长情况售收入比重3研发设施及研发项目4研发人员所占企业员工比重3 上市潜力（现状与 1 组织机构未来）连续3年净资2 持续盈利能力、产 收 益 率 平财务状况3 收入、利润在行业中的排名4产品的市场占有率5行业中的竞争优势均多少3人才和就研发团队和人才1研发团队的组成 连续两年是否有研发团队和研发计业的贡献培养(现状与未来）和素质状况2 人才引进3人才培育的制度 划和环境就业能力（现状与1 就业职位未来）连 续 三 年 员2安置困难失业人 工 薪 酬 平 均员3行业内提供就业职位情况是否有增长4产业链的在产业链上下游发1 产业层次贡献挥的作用(现状与 2 产业关联程度未来)3 资源加工深度4 满足市场程度产 业 发 展 是否 处 在 高 端核心地位5成长性与企业的成长潜力，1 市场开发能力近 三 年 产 品技术创新可 持 续 发 展 能 力 2 研发能力、市场 市 场 份 额 每性(现状与未来）化能力3 经营管理现状4融智与激智机制是否完善技术创新性1技术水平及获奖 是否有专利，情况2拥有的知识产权状况3是否属当前政府重点鼓励发展领软件登记年是否提高域专家建议评分2 2 产品特点产品特点菜单分析菜单名称:毕业季聚餐菜单内容：凉菜凉菜热菜热菜汤类汤类甜点甜点主食主食赠 送 主步步高升(牛 浓鸡汤小米炖 青葱 五光十色肉卷）辽参（晋）岁月（曲奇甜饼）食（米饭、面有福同享（松苔 蘑 黑 豆 腐（冬 缤纷生活仁紫菜)(晋）瓜虾（水果拼盘）条 每 人限 选 一种）赠送偶断思联（拔过油肉（晋）丸汤)丝香蕉）万条垂下（水上 党 手 撕 驴晶粉丝）（晋）1.5L 橙汁 或 可乐众人拾柴火焰九转大肠（鲁）高（虾仁皮蛋)五湖四海一线爆炒双花（鲁）牵（白藕青笋)西湖醋鱼（浙）七星鱼丸（闽）腊味合蒸（湘）清蒸蟹粉狮子头（淮扬)菜系与膳食营养我们菜单是套菜菜单，菜单中的热菜包含了八大菜系中的五大菜系，并且以其代表菜为主，剩下的 50%则是晋菜的代表。这样的设计主要考虑到两个因素：第一,班里面 50的同学是山西人，晋菜符合平时的口味，同时还能品尝到各地的风味；第二，剩下 50的外地同学除了吃晋菜外还可以吃到自己的家乡菜。这样做两头兼顾，更人性化。凉菜则造型精美，荤素搭配。考虑到有的同学宗教信仰，所以菜品食材除了猪肉外，也是多种多样,有牛肉、鸡肉、海鲜等等.更重要的是，菜品营养搭配合理，符合现在的饮食标准。为了充分了解市场动向，满足顾客的需求，根据实际情况来制定餐饮企业的产品,所以制定市场调查表进行数据统计和分析。以下是菜品销售调查表：菜品销售调查表姓名年龄性别口味菜系营养搭配荤素要求酸川甜鲁民族苦闽辣湘咸浙清淡苏徽越菜 品 造 型 要求其他要求通过对调查表的数据统计和分析，请专家和专业人员对此提出建议，并制定出菜单。菜品的热销菜和盈利菜：菜品计划要使企业获取可观的毛利，原料成本高、售价贵、难以出售的菜品不宜多选。同时要分析菜品的盈利能力.以下是菜品销售情况调查表：菜品名称被点率再点率剩余量菜品销售情况调查表菜品销售情况调查表售价净利率原料成本根据调查结果应把菜品分为四类：既既 畅畅 销销 又又 高高 虽虽 畅畅 销销 却却 低低 不不 畅畅 销销 但但 既不畅销又既不畅销又利润利润菜菜 品品名称名称利润利润高利润高利润低利润低利润专专 家家 在菜单设计建议建议中应尽可能多将此类菜这类菜盈利这种菜是这类菜如果是为了突出餐厅经营的能力低，在销 该菜单上售时如果妨的品牌菜品列入其中。碍到其它菜式的销售,就应在菜单上和特色菜，菜系特色,起应作为推销重点.“装饰性菜式”作用，则可以保留，否则就要去掉.去掉。如果带动了其它菜式的销售就要保留。菜品中的盈利菜是九转大肠、七星鱼丸、腊味合蒸、西湖醋鱼、清蒸蟹粉狮子头、苔蘑黑豆腐、松仁紫菜、白藕青笋,热销菜是牛肉卷、过油肉、皮蛋虾仁、水晶粉丝、拔丝香蕉。3 3 产品生命周期产品生命周期企业应随着产品所处生命周期阶段的变化而变换其市场策略。一般来说,新产品投放市场，竞争较少，适于采用无差异策略，以便探测市场需要和潜在的消费者。当产品进入成熟阶段后，由于同类型产品增加,竞争者日趋增多，就应改为差异性策略了,以开辟新市场.当产品进入衰退期，为维持原有市场,延长产品生命周期，就应采用密集型战略。餐饮市场调查分析餐饮市场调查分析餐饮市场的调查分析主要包括四个方面，对顾客的调查研究、顾客对餐厅的具体要求、餐饮市场行情研究和对竞争对手的研究。餐饮市场调查项目表餐饮市场调查项目表调 查 对顾客的调项目查1 现有顾客的数量。2 现有顾客的地区分布情况。3 顾客的消费习顾客对餐厅的具体要求1 消费者对服餐饮市场行情研究1 餐饮市场的对竞争对手的调查1竞争对手在餐饮质量、品种、服务方面的优缺点.2竞争对手的务方式、类型、需求总量和它项目及餐厅环境的要求。2 菜单上应设的饱和点。2 现有餐饮市场的地区分布惯和偏好。4 顾客的消费动机。5 顾客餐饮消费的档次和频率。6 顾客餐饮的信赖程度和满意程度。7 顾客的收入情况及餐饮支付来源。8 顾客餐饮消费需求特征。9 顾客的口味特征.10 潜在顾客调查分析.的项目.3 餐厅的营业时间如何适于消费者。4 消费者希望菜肴的分量多少适宜。5 客人愿意消费的费用是多少。6 客人偏爱什么装潢、流行色。7 提供哪些酒水受客人欢迎.8 顾客对餐厅服务和菜品品种9 顾客对背景音乐的要求.情况。3 现有市场的可开发性和销餐饮价格和定价策略.3竞争对手的售量的增加。市场促销手4 餐饮市场可替代产品的情况.段和费用支出。4潜在竞争对手的情况。根据对四个方面(特别是对顾客的调查）的调查项目再制定详细的调查问卷，以得到有效地数据。目标客源确定目标客源确定1 1 餐饮市场的区域确定餐饮市场的区域确定餐饮企业的所处位置应确定在目标顾客十分钟就能到达的地方，确定位置后,要在地图上标出所有竞争对手的位置，同时标出街道、主要商业区和顾客所在地。2 2 目标顾客群体数量的估算目标顾客群体数量的估算餐饮企业选择好要招徕的目标顾客群体后，要大致估算一下潜在目标顾客的数量。潜在目标顾客的计算采用下列公式：潜在顾客目标数市场区总人口数 目标顾客群体比例（1非消费者比例）人均每月外出就餐次数30（1流动人口就餐比例)（计算所需数据由调查问卷得到）3 3 市场区域内的客源结构：市场区域内的客源结构：市场区域内的客源结构以调查人口因素为主要依据.一般包括年龄、性别、婚姻、收入水平、受教育程度、职业、宗教信仰等。客源结构调查表客源结构调查表年龄性别所在区收 入 水 受教育程职业域平度宗 教 信仰4 餐饮消费群体根据消费量，该企业主要消费群体是团体客人和会议客人，其次是散客。根据顾客用餐的性质，主要是商务用餐、会议用餐、行政部门招待用餐和各种聚会用餐。二二餐饮企业的选址餐饮企业的选址营业区域的确定营业区域的确定营业区域确定为迎泽区，迎泽区是国务院 1997 年批准成立的城乡一体化城区，地处太原市汾河之东、城区中部,南连小店区，北接杏花岭区，东与榆次市、寿阳县相邻，西隔汾河与万柏林区相望.全区下辖迎泽、柳巷、文庙、桥东、庙前、老军营六个街道办事处和郝庄镇，89 个社区、29 个村，总面积 104。57 平方公里，总人口达到51 万，其中农村人口约 3 万人.理由如下：A A 发展潜力大：发展潜力大：迎泽区地理位置得天独厚,是省城的政治中心、交通枢纽和对外交往的“窗口”。区域内集中了省委、省人大、市人大、市政协等众多省、市党政机关，新华社山西分社、山西日报社、山西电视台、山西电台等多家新闻单位及太原火车站、太原长途汽车站和太原电信大楼、太原邮政大楼等交通运输、邮政电信枢纽；迎泽大街、解放路、新建路、五一路、并州路、建设路等全市主要交通干线纵横全区。迎泽区是太原市的文化中心区，社会文化资源丰富。省晋剧院、省京剧院、省话剧院等省城主要文艺团体，省图书馆、山西图书大厦、太原工人文化宫、市少年宫、太原影都等文化娱乐场所，中科院煤化所、省日化所等国家和省级科研单位,山西财经大学、山西医科大学、大原师范学院等高等院校,山西医科大第一附属医院、省人民医院、省中医研究院、二六四医院等医疗单位均汇集我区，各种基础设施完善。迎泽区是省城太原的商贸中心.区内的开化寺街、柳巷、钟楼街、朝阳街等街区是太原市商流最密集、群众购物消费首选的商贸集聚地,双合成、益源庆、六味斋、老鼠窟、宁化府、老香村、认一力等百年老字号店铺在省内外享有盛名，华宇购物中心、贵都世纪广场、御花园时代广场、天美名店等大批新兴大型商业企业购物环境一流。2009 年，全区地区生产总值完成 286。6 亿元，增长 9。3；社会消费品零售总额完成 169。2 亿元，增长 15。1；财政总收入完成 14.4亿元，增长 8.1%。近年来，迎泽区按照建设创新型城市和率先发展的要求，紧紧围绕建设省城历史文化区、中心商务区和休闲旅游区的目标,积极实施“三产立区、商贸兴区、民营强区、文化塑区”发展战略，全力创优政务环境,不断巩固传统商贸优势,着力调优调强优势第三产业,全区经济保持平稳快速增长态势，城市面貌明显改观,社会事业全面发展，人民群众的生活更加富裕。B B 具有竞争优势具有竞争优势:a 地理位置优越，市场需求旺盛。P 地区人口数量大,素质较高，流动性人口较多，餐饮需求特征明显.师生对餐饮要求营养卫生，政府部门对餐饮要求有一定档次，旅游的客人要求餐饮价格适中、快捷且独具特色，中高档的餐厅都能满足这些要求.b 综合配套设施比较完善.附近有购物中心，住宿娱乐消闲设施，形成一种互补的经营方式。周围卫生环境、建筑物、绿化美化环境都比较不错。c 周边餐饮竞争比较激烈，山西饭店、山西大酒店、迎泽宾馆等省城主要的高档宾馆饭店遍布辖区，形成了功能完备、辐射全省的综合服务网络，这是一种威胁也是一种潜在的有利条件,要把竞争对手作为一面镜子，认真分析其优势和劣势必须保证产品和服务的质量，突出自己的特色。C C 适合本企业经营活动；适合本企业经营活动；该餐饮企业与政治中心、商业中心、文化中心距离近，且经营项目和服务内容与地点特征相一致。距离距离步行公交自驾时间时间步行公交自驾出发地出发地省委省人大市人大市政协山西报社山西电台太原火车站太原 长途汽 车站省人民医院省京剧院省晋剧院山西财经大学山西大学柳巷中科院煤化所省日化所太原电信大楼太原邮政大楼D D 有利于减少经营成本有利于减少经营成本;经营成本：能源供应,P 地临近太原煤气公司、自来水公司，能源供应经济方便。周边高校云集，劳动力素质高、价格适中，供应充足。营业场所的确定营业场所的确定选址：迎泽西大街新建南路附近。下文用 P 地表示.A A 目标市场原则目标市场原则地理位置：P 地处于太原市中部偏西，这里是连接东西南北的交通枢纽,交通便利;北、西、南，三面紧邻 14 所高校，东部则与市委、市政府、省委、市人大、省人大等毗邻；而且北邻山西博物院、山西煤炭博物院，西近太原煤气公司，南邻汽车客运西站、数码城。通过对区域内人口、收入、就业人数及类型、工商企业、旅游资源、交通运输等方面的分析,P 地所在区域与政治中心、商业中心、旅游中心、文化中心距离较近，经济发展潜力大，商业活动频繁,人们的消费水平较高,外出就餐机会大。路段时间人流量车流量车型总计B B 容易接近原则容易接近原则该餐饮企业必须设置规模相当的停车场,避免设置交通护栏,禁止右转等限制，便于顾客接近和进入。C C 综合配套原则综合配套原则综合配套设施比较完善。附近有购物中心，住宿娱乐消闲设施，形成一种互补的经营方式。周围卫生环境、建筑物、绿化美化环境都比较不错。三三 投资分析投资分析 内部分析内部分析1 项目地理位置分析2 资源和技术分析3 项目 SWOT 分析4 项目竞争战略选择 财务评价包括财务评价包括1 评价方法的选择及依据2 项目投资估算3 产品成本及费用估算4 产品销售收入及税金估算5 利润及分配6 财务盈利能力分析7 项目盈亏平衡分析8 分析结论四四 结论结论综上所述，该饭店投资前景看好，应该确认投资规模,以品牌发展为目标，获取利润最大化。