酒店餐饮部打荷岗位说明书.doc

2022年-2023年建筑工程管理行业文档 齐鲁斌创作酒店餐饮部打荷岗位说明书岗位名称打荷岗位编号所在部门餐饮部岗位定员1人直接上级头锅工资等级10级直接下级水台薪酬类型结构工资制所辖人员3人岗位分析日期 工作综述负责菜肴容器的准备，菜肴烹制的安排工作以及菜肴出品的盘饰美化工作，保证出品工作的井然有序。职责与工作任务职责一职责表述：了解客情，熟悉风味零点菜单，领取备齐开餐用各类菜肴餐具。 工作时间百分比：30%工作任务向上级了解规定，根据预定情况准备好各式盛器根据零点菜肴的特色安排不同的盛器职责二职责表述：负责领取开餐用盘饰花卉及其它盘饰品 工作时间百分比：20%工作任务根据经营情况开出第二天所需的原料单准备各类盘饰品根据盛器的不同用不同的饰品装饰职责三职责表述：根据炉灶风味的分工和菜单出菜、顺序，负责分别将切配的风味菜及时传递分派给 炉灶岗烹制。 工作时间百分比：20% 工作任务充分了解零点菜肴的标准食谱单，了解各炉头的分工及出菜程序根据不同的菜肴，再分配至各炉灶，保证菜肴的顺利出品职责四职责表述：积极与炉灶厨师配合、负责给每种烹制菜肴提供合适餐具 工作时间百分比：10%工作任务了解菜肴所配制的餐具根据菜肴及时提供合适餐具职责五职责表述：依据菜肴盘饰规格要求，迅速快捷的为各类出品菜肴进行清洁和装饰美化，及时送到出菜口 工作时间百分比：10%工作任务开餐是准备干净的抹布及筷子用筷子将菜肴进行美化，用抹布擦干净职责六职责表述：负责荷台里外的清洁工作及物品保管 工作时间百分比：10%工作任务每日收档后打扫荷台对荷台的物品妥善保管每周六全面大扫除权力权限一：对本岗位所需调料及装饰用物品向厨师长申购单的权力权限二：对炉灶菜肴进行分工炒制权力权限三：对炉灶不合格产品拒绝出菜的权力工作协作关系内部协调关系炉灶、砧板厨师外部协调关系任职资格教育水平中专及以上学历专业烹饪专业培训经历接受过入职培训、岗位技能培训经验有一年以上本岗位工作经历，有一定的中餐烹饪基础知识熟悉菜单内容，具有一定的美学知识技能技巧烹饪技能及了解各式器皿、餐具个人素质个人能力创新能力、实施能力、计划能力身体素质身体健康、无传染病，无色盲，嗅觉灵敏其它使用工具/设备各种容器、餐具、器皿工作环境高温特殊工作环境工作时间特征正常的工作时间，偶尔加班所需记录文档考核指标技术考核工作考核按岗位考核标准执行营业收入指标达到酒店指标备注