食品检验技术教案doc .pdf

北京一轻高级技术学校教案北京一轻高级技术学校教案任课教师：吴昊任课教师：吴昊科科 目：食品检验技术目：食品检验技术编号：编号：4 4授 课 章节 名 称授课班级授课时间教具审批签字第三章食品的物理检测法10 食检（1）（2）班第二周（2）多媒体授课时数2授课方法讲授法、演绎法1、掌握密度和相对密度的概念。教学目的及要求2、深入理解常用物理检验仪器的进本工作原理3、掌握仪器使用技能和测定方法。重点：各种密度检验法的原理教学重点、难点难点：物理检测仪器的使用作业P481，+补充教学过程【复习提问】1、样品预处理的方法有哪些?2、固相微萃取（SPME）、超临界流体萃取（SFC）、快速溶剂萃取（ASE）的原理和优缺点。【引入新课】教学后记食品的物理检验方法分两类。第一类根据食品的物理常数与组成成分及其含量之间的关系建立的检验法。第二类是某些食品的物理量，反应食品的质量指标。教案纸教学内容、组织、教法、要求【新课】第一节第一节密度检验法密度检验法一、概述一、概述物理检验法利用食品的相对密度、折光率、旋光度等物理常数与食品组成及含量间的关系进行检验的方法。物理检验法是食品分析及食品工业生产中常用的检测方法。特点特点：简单、便捷、快速。密度密度物质在一定温度下单位体积的质量。以表示，单位（g/cm3）。重重 点点 区区 分分 密密度度 和和 相相 对对 密密度的概念度的概念学学 生生 学学 会会 书书写符号写符号先先 由由 同同 学学 思思考，考，最后进行最后进行阐述。阐述。说明相对密度相对密度某一温度下物质的质量与同体积某一温度水的质量之比，以 d 表示。即：dt2t1。水的标准温度为 4 时0C，表示为 d420。通常选用水温 200C 进行实验即：d2020。两者换算：d4=d200.99823测定相对密度的意义：测定相对密度的意义：1.1.正常的液态食品都有其相对的相对密度值范围。正常的液态食品都有其相对的相对密度值范围。例如：全脂牛奶为 1.0281.032植物油（压榨法）为 0.90900.9295测定液态食品的相对密度可以判断食品的纯度和浓度。2020教案纸教学内容、组织、教法、要求说明2.2.测定出液态食品的相对密度以后，测定出液态食品的相对密度以后，通过查表可求出其固形物的通过查表可求出其固形物的含量。含量。各种液态食品都有一定的相对密度，当其组成成分及其浓度发生改变时，其相对密谋发生改变。例：糖、盐、油。【重点】二、液态食品相对密度的测定方法二、液态食品相对密度的测定方法1 1密度瓶法密度瓶法学学 生生 先先 自自原理：原理：在一定温度下，同一密度瓶分别称取等体积的样品溶液和己阅读，理己阅读，理解解 每每 种种 方方蒸馏水的质量，两者之比即为该样品的相对密度。法法 的的 原原 理理操操 作作 过过 程程测定方法：测定方法：以以 及及 仪仪 器器的使用，再的使用，再干净密度瓶干净密度瓶 烘干（恒重）烘干（恒重）称重称重 由由 老老 师师 详详0 0洗净洗净 称重称重 2020 C C 保温保温 0.5h 0.5h 烘干烘干 注满待测液注满待测液 20 200 0C C 保温保温 0.5h0.5h 称重称重2.2.韦氏天平法韦氏天平法原理：基本依据是阿基米德原理，即当物体完全浸入液体原理：基本依据是阿基米德原理，即当物体完全浸入液体时，它所受到的浮力或所减轻的质量，等同于其排开的液体的时，它所受到的浮力或所减轻的质量，等同于其排开的液体的质量。质量。3.3.密度计法密度计法A A、普通密度计、普通密度计：直接以 200C 时的密度值为刻度的。教案纸教学内容、组织、教法、要求说明轻表：刻度小于 1（0.7000.1000)测比水轻的液体。重表：刻度大于 1（1.0002.000）测比水重的液体。B B、锤度计、锤度计：专用于测定糖液浓度，以糖液重量百分浓度为刻度。以0Bx表示。注注 意意 符符 号号 的的书写书写以 20C0为标准温度，在蒸馏水中为 0，在 1蔗糖溶液中为 10Bx（即 100g 蔗糖溶液中含 1g 蔗糖）。常用刻度范围有：060Bx，5110Bx，10160Bx，15210Bx等。C C、乳稠计、乳稠计：测定牛乳相对密度，范围为 1.0151.045。将相对密度减 1.000 后再乘以 1000 作为刻度，以度“0”表示。刻度范围为 150450。需进行温度校正。D D、波美计：、波美计：以波美度表示液体浓度的大小。即：0Be。为 15 Be；在纯硫酸中为 66 Be；其余刻度等分。也分轻表和重表。使用方法：1、取干净量筒沿壁缓缓注满待测液；要求：量筒水平放置，有汽泡。2、轻轻插入密度计于底部，待平衡读数。3、水平读数。00重重 点点 阐阐 述述 使使用方法用方法以 200C 为标准，在蒸馏水中为 0；在 15氯化钠溶液中教案纸教学内容、组织、教法、要求说明4、测温度并校正。【小结】对对 本本 节节 课课 的的难难 点点 和和 重重 点点通过本节课的学习，深刻的理解了密度和相对密度的概念，进行总结进行总结并领会了各种密度检验法的基本原理，以及各种检验仪器的使用方法。并应熟记公式的使用。【作业】1.密度和相对密度的概念分别是什么?2.密度瓶法、韦氏天平法、密度计法的基本使用原理分别是什么?布置作业布置作业