葡萄酒品鉴及文化赏析葡萄酒质量分级体系（修改）.doc

第六章 葡萄酒质量分级体系新旧世界葡萄酒质量分级体系New World加拿大葡萄酒;美国葡萄酒;澳大利亚葡萄酒;南非葡萄酒;智利葡萄酒;阿根廷葡萄酒;新西兰葡萄酒;中国葡萄酒Old World法国葡萄酒;意大利葡萄酒;西班牙葡萄酒;德国葡萄酒;奥地利葡萄酒法国葡萄酒分为四个等级Error! Reference source not found.Error! Reference source not found.l 产区名标明的产地越小，等级越高l 例如，波尔多Bordeaux 大产区下面可细分为MEDOC 次产区、GRAVE 次产区等，而 MEDOC 次产区内部又有很多村庄，如MARGAUX 村庄，MARGAUX 村庄内又包含几个城堡（法文Chateau），如Chateau Lascombes。l 最低级是大产区名AOC：如 Appellation+波尔多产区 +Controlee，l 次低级是次产区名AOC：如 Appellation+MEDOC 次产区 +Controleel 较高级是村庄名AOC：如 Appellation+MARGAUX 村庄 +Controleel 最高级是城堡名AOC ： 如Appellation+Chateau Lascombes 城堡+Controlee1855 年波尔多白葡萄酒等级表最顶级白葡萄酒庄Premier Cru Supé rieur一级白葡萄酒庄Premiers Crus二级白葡萄酒庄Deuxièmes Crus意大利葡萄酒分级:沿袭法国的以原产地控制命名葡萄酒的做法，意大利在 1963 年把葡萄酒按质量分成四类，这些法令受到国家和欧共体控制。意大利葡萄酒从高到低的四个等级是： DOCG;DOC;IGT;VDTVDT日常餐酒l VINI DA TAVOLA，即佐餐葡萄酒。在INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA（典型产地的葡萄酒酒法）酒法被采用前，适于所有的非DOC 葡萄酒，泛指最普通品质的葡萄酒，对葡萄的产地、酿造方式等规定的不是很严格，因此是一种很泛泛的，没有特殊奢求的，也没有什么特征的葡萄酒。 IGT地方餐酒l INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA ，即典型产地葡萄酒。l 欧共体市场批准了意大利的这种葡萄酒，它与法国的VINS DE PAYS（地方名酒）和德国的LAND WEIN 葡萄酒相同。规定这种葡萄酒应产于典型的特定地区和特定的健康葡萄，并把这一情况在商标上注明。l 要求使用限定地区采摘的葡萄的比例至少要达到85%。l 典型产地葡萄酒这一等级的葡萄酒在意大利产量较大，其中也不乏品质优秀、售价不菲的精品，特别是在意大利一些著名的葡萄酒杂志（如：Civilta del bere等）上经常有这一等级的葡萄酒与意大利花样繁多的地方特色烹饪搭配的例子。 D.O.C法定地区餐酒DENOMINAZIóNE DIORIGINE CONTROLLATA 控制命名产地生产的葡萄酒。 在指定的区域生产的，有着自己的葡萄化学性能和可感受到的特征。DOC 葡葡酒的生产得到确认后，葡萄种植者必须按DOC 酒法进行生产，向当地农业部门申报葡萄每公倾产量和总产量，如果这一数量超过了DOC 酒法规定的最大允许量，此葡萄不能生产DOC 酒，只能做为一般葡萄酒和蒸馏酒。实际上，生产周期，从葡萄园到装进酒瓶，都要符合意大利法律规定，按照“生产规范”行事。D.O.C.G保证法定地区餐酒 DENOMINAZIóNE DI ORIGINE CONTROLLATA EGARANTITA保证控制命名产地生产的葡萄酒进入消费的葡萄酒应当应当基本是瓶装的，在5升以下容量的容器里（而DOC餐酒可以是桶装的）每个瓶子都应该有国家的标识，实际上就是意大利共和国出具的保证包装装瓶的一条带子。带子是按照产量配发给装瓶生产商的，也就是说，生产了多少升葡萄酒，就配发给多少条带子（而DOC餐酒就没有这个要求）。DOCG的字样是用于特别高贵的葡萄酒，就是那些通过一系列的监督检查，给予了相应的承认的名酒。另外，葡萄酒要达到DOCG的档次，至少要有五年DOC的经历（而DOC餐酒的官方认定要更加简单一些）DOCG餐酒要经过两次品尝感受的检测，以确定其品质（而DOC餐酒是进行一次品尝感受的检测）西班牙葡萄酒分级西班牙是欧共体的成员之一,近年为了与欧共体制订的产区优质葡萄酒分级标准相一致,西班牙已经将本国的葡萄酒的分级改为欧盟标准，主要分两个类别,分别是餐酒和优质葡萄酒。优质葡萄酒 指定产区优质葡萄酒Vinos de Calidad Producido en Región Deteminada(VCPRD)西班牙在2003年开始推行这一级别，比较于之前西班牙制定的DO，这一级别没有更严格的规范。名列VCPRD的葡萄酒产区在五年后可以申请DO认证。名为VCPRD其实是一种分类标准,其中有四个子分类，分别是：入门级特定产区葡萄酒(Vinos con Indicación Geográfica) <DO级葡萄(Vinos con DO)<DOCa级葡萄酒”(Vinos con D.O.Ca) 特殊顶级葡萄酒”(Vino de Pago) 餐酒(Table Wine) :该类别的酒同时受到欧盟和葡萄酒出产国的重视,在葡萄栽培、收获、酿造方面都有严格的规定。根据欧洲的分级系统,不符合优质酒标准的均视为餐酒,当然这只是通常的说法,有时这一级别也能出现高品质的酒。日产餐酒(Vino de Mesa)VDM <Vino Comarcal(VC)：但同样没有严格的生产方式规定<乡村餐酒(Vino de la Tierra)(VDLT)：相当于法国的Vin de Pay(地区餐酒）。要标出葡萄的产区，这一级别的酒通常有着明显的地域特点。西班牙葡萄酒酒标:对于DO或者DOC级的葡萄酒，我们还经常能够在酒标上看到下列词语：“Vino de Cosecha”：年份酒，要求用85%以上该年份的葡萄酿造。 “Joven”：新酒，葡萄收获来年春天上市的酒。 “Vino de Crianza”或者“Crianza”：这表明在葡萄收获年份后的第三年才能够上市的酒，需要最少6个月在小橡木桶内和2个整年在瓶中陈酿。在Rioja和Ribera del Duero地区则要求最少1年在橡木桶内和1年在瓶内的陈酿时间。“Reserva”最少陈酿3年的时间，其中最少要在小橡木桶内陈酿1年。对于白酒来说要求最少陈酿2年的时间，其中最少要在小橡木桶内陈酿6个月。“Gran Reserva”这时只有少数极好的年份才会酿造的等级，而且要酿造“GranReserva”等级的葡萄酒需要得到当地政府的许可。要求最少陈酿5年的时间，其中最少要在小橡木桶内陈酿2年。对于白葡萄酒“Gran Reserva”是极为罕见的，要求最少陈酿4年的时间，其中最少要在小橡木桶内陈酿6个月。美国葡萄酒等级AVA是年起由美国酒类、烟草和武器管理局（）开始实施的。作为规范葡萄酒产地的法律，制度与法国的“原产地名称管制” （é，）制度相似，但它主要对被命名地域的地理位置和范围进行定义，不象法国的制度，在定义地域范围外，还涉及葡萄品种、种植、酿造等具体要求。制度对葡萄品种、种植、产量和酿造方式没有限制，这是它与法国制度最根本的区别。但它与法国的制度一样，都起到了保护产地葡萄酒销售的作用。AVA内容 葡萄产区划分标准：地理和气候 分布：目前在全美共确定了个。AVA产区大小：数百公顷到上百万公顷不等。一些包容在一个大范围的之中，如著名的纳帕谷，包括了奥克维尔、豪厄尔山，区和拉瑟福德本奇等等，还包括其中一部分在索诺马县的。AVA对酒标的规定：遵循基本BAFT准则标单一葡萄园的酒必须是的酒酿自标明葡萄园的葡萄。若使用“”这个词，酒园和葡萄园必须在标明的产区内，业者 “必须拥有或控制”所有的葡萄园。凡在酒标中标有收获年限的，则所用葡萄的应是这一年收获的。此外，各州法律会增加一些要求，如加州规定标明加州的葡萄酒必须是的加州葡萄酿成。俄勒冈州法律规定标明俄勒冈任何产地的酒必须是标明产区的葡萄所酿。AVA VS AOC 在规定美国葡萄产地上限制的参量不多，仅严格限定地理范围，比法国的简单。体现了自由的葡萄酒市场。1 制度对葡萄品种、种植、产量和酿造方式没有限制，这是它与法国制度最根本的区别。2 只是为了将其区别于周围地区。因此，制度也不象法国一样，代表葡萄酒分级中最高的一级。澳大利亚葡萄酒分级澳洲的葡萄酒一般不会如旧世界的葡萄酒那样严格的标注等级，澳大利亚没有、而且还表现出一般地都反对原产地命名管理法的概念，但是在新南威尔士的Hunter Valley（猎人谷）这个地方有一个自发的立案系统。这是一个唯一的简单面受到政府支持的系统。葡萄酒在这里能获得一个或两个封签。这些封签在当时成熟（优等）和有改善质量潜力（标准级）的基础之间区分出优越等级的葡萄酒。部分的酒庄会给酒冠以Exceptional（顶级）、Outstanding（特级）、Excellent（高级）、Distinguished（优秀）等字样。而绝大部分的其它酒厂则不受任何法规的限制，他们以酿制好酒为出发点，在全国范围内采购原酒，取长补短，进行勾兑，最后构成有品牌特色的相关质量。最具代表性的葡萄酒产地有南澳大利亚、新南威尔斯和维多利亚州，其产酒区主要为巴诺沙山谷和艾登山谷。南澳洲的巴罗沙山谷（BAROSSA）是最大最有名的葡萄园区，种植上佳的白丽葡萄，酿制出来的白酒可称得上是全国第一。西拉（SYRAH）红酒，强劲有力、色黑、香浓郁，是西拉的代表。澳大利亚九大著名葡萄酒厂大排名 1. Wolf Blass :30多年来，Wolf Blass酒厂一直出产着一些澳大利亚最好的葡萄酒，并从1966年起开始在各项国际葡萄酒赛事上赢得3000多个奖项。1992年在国际葡萄酒和烈酒大赛上它被授予年度国际葡萄酒酒商的奖杯；2001年，在同一赛事中摘得最佳澳大利亚生产商的头衔。2. Penfolds :160多年期间，Penfolds一直是杰出的葡萄酒生产商。它对品质的执着追求、对生产出优质葡萄酒的责任感，已经演变成了一种传统，对整个澳大利亚的葡萄酒业产生极大影响并得到全世界的认可。Penfolds能够从不同葡萄园里获取优质葡萄，包括一些南澳最好和最古老的葡萄园。3. Orlando:Orlando酿制葡萄酒的过程是从葡萄园开始的，使用由Orlando自己和他庞大的精英种植团队所培育出来的葡萄，这些葡萄主要生长在澳洲著名的葡萄产地如：Barossa Valley, McLaren Vale, Eden Valley, Coonawarra, Padthaway 以及Langhorne Creek等4. Seppelt 5. Peter Lehmann Wines 6 Wynns Wines 7 Yalumba8 Rosemount Estate 9 Krondorf Winery加拿大葡萄酒分级 加拿大优质葡萄酒酿造联盟VQA(Vintners Quality Alliance)，就像法国AOC，意大利的DOC和德国的QMP，这些都是当前各国对葡萄酒最高品质的保证。 加拿大葡萄酒品质同盟会VQA标准的产区，只有安大略省和英属哥伦比亚省。 所有标注冰酒的葡萄酒必须是在VQA注册的种植园或酿酒厂生产。新西兰葡萄酒分级SWNZ(sustainable winegrowing NewZealand) 新西兰意图通过SWNZ政策使其成为在2012年前成为世界上第一个葡萄葡萄酒产业全部实现可持续发展的国家。SWNZ将其成员分为3个等级，只有位于第三个等级的葡萄种植者和葡萄酒商才有资格使用SWNZ的logo标志。1. Montana 在新西兰各个产区共有5个酿酒厂。该公司拥有多个品牌。2. Corbans 1902成立，最古老和著名的新西兰NZ 葡生产者。拥有品牌Stoenleigh，Longridge3. Villa Maria 新西兰获奖最多的葡萄酒商，拥有品牌Vidal，Esk Valley。中国葡萄酒分级由一些大品牌统治者本国的葡萄酒市场长城，张裕，王朝。长城干红的葡萄酒，等级有“四星”、“五星”，星级越高价格越贵。还有“A区”、“葡园B区”，A区的比B区的产品每瓶也要足足贵100多元。张裕葡萄酒按由高到低等级，分为“大师级”、“珍藏级”、“特选级”、“优选级”。智利葡萄酒介绍 智利是南美的葡萄酒之星，其红酒享有极高的评价。酿酒葡萄主要产自中部，这里昼夜温差非常大，干燥的气候与封闭的地形使其成为全世界自然条件最好的产区之一，而且是世界上唯一不用嫁接美国种树根就可直接栽种欧洲种葡萄的国家。智利是唯一没有受蚜虫病害的国家，葡萄树的根可以直接和母树连接。种植的品种也全都是国际知名品种。智利的葡萄品种非常国际化，国际市场上当红的品种一应俱全。最大特点是：价廉物美，适合供应日常佐餐酒，但缺少品质特别突出可以凌驾全球顶级葡萄酒的产品。智利葡萄酒的品质以年份作为指标。一年以下的都是“普通”酒，“特级”酒至少要两年以上，而“里塞互”则至少要四年。智利的葡萄酒来自三大产区，并以几间大厂牌为主，所以并不积极发展葡萄酒的分级及产地划分制度。 智利葡萄酒产区智利是南美洲的第二大产酒国，产量仅次于阿根廷，但出口量遥遥领先。智利的葡萄酒分三个区域，13个产区：第一是最北部的葡萄种植区艾尔基谷(ELGUI VALLEY)和利马里谷(LIMARIVALLEY)；第二块为中央山谷，也是酿酒葡萄最为主要的产区，细分为8个产区；第三块为南部的伊塔塔谷ITATA、比奥比奥谷BIO BIO和MALLECO马尔雷考谷。智利葡萄酒具体分级l Varietal：品种级，只列葡萄名称，是最基本的酒。 l Reserva：珍藏级，酒是由橡木桶储存过的，比品种级的酒好。 l Gran Reserva：特级珍藏级，使用更多、更新的桶，储藏的时间较长，质量也更上一层楼，很多酒厂都有这类酒。 l Reserva De Familia：家族珍藏级，基本上表示是某酒庄最好的酒，也可能用类似的方式来代表特殊的出品，如Montes的Alpha、M.Casa Lapostolle的Clos Apalta和Valdivieso的Caballo Loco等。 l 对于智利酒，需要注意的是不同酒庄但同一级别的酒不能直接比较，而要根据不同酒厂对品质的要求而论。 智利著名庄园1，卡丽德拉酒园(Caliterra) 坐落于科尔查瓜山谷的中心地带，他们始终致力于酿造出新鲜、果味、能突出每一品种自然特征的智利葡萄酒。 2、Carmen 卡门酒庄(Carmen) 创始于1850年，是智利最古老的葡萄酒庄园，以无公害葡萄酒而闻名，是智利最早实施无公害种植葡萄的酒厂之一，基本采取不施肥的种植法。 3、Concha Ytoro 甘露酒厂(Concha Ytoro)是智利最大的葡萄酒生产商之一，他们生产的葡萄酒销往世界各地的115个国家。在智利酒业中，甘露酒厂酿造的葡萄酒品种最为丰富多样。 4、Santa Rita 桑达瑞塔(Santa Rita)在智利很有历史渊源，它坐落于迈波山谷，是智利第三大葡萄酒厂，不仅产量大、性价比佳，同时也是出产顶级智利佳酿的酒厂之一。 阿根廷葡萄酒简介 :在国际葡萄酒行业中，阿根廷被喻为是“新世界”葡萄酒国家中“沉睡的巨人”，其主要原因是阿根廷葡萄酒的出口同内销比较相去甚远。但随着世界葡萄酒销量的增加，阿根廷凭借其优质的土地、适宜的气候以及不断创新的酿造技术，一定会在国际葡萄酒市场上占据越来越重要的地位。分级标准(一)法律标准法律根据阿根廷国内葡萄酒产地的不同气候条件，将葡萄酒划分为不同级别。级葡萄酒;酒精度数不得低于.度;级不得低于度，这两种级别的葡萄酒在酿制过程中不能添加任何含有酒精的物质;级葡萄酒的酒精度数同样不低于度，但允许在加工过程中加入含酒精和糖分的物质。分级标准（二）酿造时间和产地 在阿根廷，葡萄酒的等级主要按照酿造的时间和酒的产地来划分。位于阿根廷西部拉里奥哈省的酒窖已有年的历史，是阿根廷最知名的酒窖之一。酒窖将葡萄酒分为三等：一等酒名为“陈酒”（），这种酒至少要在木桶里或者瓶子里酿制一年，一般能在瓶中保存年；二等酒名为“次陈酒”（），这种酒至少要在木桶里或者瓶子里酿制半年，一般能在瓶中保存年；三等酒名为“新酒”（），这类酒至少要在木桶里或者瓶子里酿制个月，一般能在瓶中保存至年。 *这种分法就是行业老大制定的标准， 因为被多数人认可，就约定俗成了。分级标准（三）不同品种的葡萄酿制 选用不同品种的葡萄酿制出的葡萄酒的成分指标也不尽相同。以下就阿根廷最著名的两种系列的葡萄酒做一个介绍：1：系列是一种红葡萄的名称。用这种葡萄酿制的酒在阿根廷属于高档酒，酿酒所选用的葡萄都是当年新采摘的。酒的颜色呈宝石红，气味芳香。具体指标为：酒精度为；糖度为每升克；酸度为；食用的最佳温度为度。2：系列 该品种的葡萄产自门多萨省。酒的颜色为紫红色。具体指标为：酒精度为度；糖度为每升克；酸度为；食用的最佳温度为度 德国葡萄酒分级概况 早在1930年德国有葡萄酒法规出现，但真正有意义的德国葡萄酒法是于1971年修订和实行的，该酒法正式将德国葡萄酒分为多个级别。但该分级系统较繁杂，也很特别，是以葡萄的成熟度为标准来分级，而成熟度则主要以葡萄所含糖分的高低来划分，这一点和大多旧世界国家（例如法国、意大利、西班牙等）按酒庄或产区分级的方式不同。主要原因还是因为气候寒冷，葡萄的成熟度对葡萄酒的影响非常大。对于高品质酒而言，葡萄的成熟度会标识在酒标上，目前世界上也只有德国和奥地利葡萄酒会在酒标上有此类信息。德国葡萄酒分级:简单地说德国葡萄酒分为两大类高品质酒和普通酒。 高品质酒这一类对于原产地葡萄的品种选定、采收时期、所产酒的酒精度、酒标上所标注的内容等都有严格的规定，其中又分为 QmP 和 QbA 两个等级。 普通酒又分为地区餐酒（Landwein）和日常餐酒（Tafelwein）两个等级, 产量很少，只占到德国总体葡萄酒产量的5%，一般不作出口。l 普通酒 Tafelwein（普通餐酒)这是最低等级的葡萄酒，等同于法国的Vin de Table，各类的生产规定最少。l Landwein（乡村餐酒)这一等级等同于法国的Vin de Pay，全德国有17个Land可生产此等级的酒，可标示是产自哪一个Land的葡萄酒。l 高品质酒 Qualitatswein bestimmter Anbaaugebiete (QbA):（法定产区酒）这一等级的葡萄酒必须产自德国13个产区中的一区，各项生产规定比前两个等级要严格许多，而且所采用的葡萄也必需有较高的成熟度，每公升的葡萄汁需有约127克的天然糖份。这种酒产量占德国酒产量的一半。l Qualitatswein mit Pradikat (QmP): (优质酒)这是德国最高等级的葡萄酒，除了有极高的品质外，全然禁止人工添加糖份，依照成熟度（糖份的含量），区分成六个等级，装瓶后必需在标签上注明是属于哪一个等级。QmP等级的葡萄酒按规定不能人为添加糖份，所属6个不同等级是依照葡萄所含糖份的浓或生产方式区分出来的，实际所需的浓度依地区和品种而不同。Qmp分级l 1. Kabinett（内阁级)是用一般成熟度的葡萄酿制而成，通常比较清淡，酒精度至少在7以上。l 2. Spatlese（晚熟级)比一般成熟度的葡萄要晚摘，通常是在7天以上的葡萄所酿成的葡萄酒。香气和酒体都较Kabinett浓重一些，可以是干型或是有些微甜； l 3. Auselese（精选级) 在Spatlese基础上，逐串精选非常成熟的葡萄，并将没有熟透的葡萄去除, 偶尔部份葡萄已经感染贵腐霉菌。往往只有在好的年份才会酿造这种等级的酒。酒的整体表现会更高一层，通常带有甜味，价格也会更贵； l 4. Beerenauslese（浆果精选级)简称BA，手工逐粒精选那些已经长出贵腐霉菌（Noble rot或者称为Botrytis cinerea）的葡萄，葡萄的糖分含量非常高，酿造昂贵优质的甜酒。l 5. Eiswein（冰酒)必需是用结冻的葡萄所榨成的葡萄汁酿成，由于葡萄中结冻的水份会留在葡萄渣中，所榨出的葡萄汁甜度和酸度都非常的高，通常酿成甜型的葡萄酒。l 6.Trockenbeerenauslese（干浆果精选级)简称TBA，这一等级的酒是完全采用感染贵腐霉菌后，水份蒸发，萎缩成干的葡萄酿成，由于糖分浓度非常高，很难进行正常的发酵，所以酒精度不超过6度，并且需要陈年10年以上。价格当然也是天价，世界上最贵的白葡萄酒“伊贡-米勒（Egon Muller）枯萄精选”就属于此类。感染了贵腐霉菌的葡萄 另外，在2000年份之后其实都有了第四种分类，针对德国干型葡萄酒又多了2种标识-Classic和Selection（其实也是属于上述QbA等级） Classic：用来表示“产区/品种”酒，在酒标上简单标明产区、葡萄品种，酿造较为清淡，酒精度低，通常是干型的；后加上Classic字样。这种酒的含糖量不超过15%，即每升酒中的含糖量不超过15克。Selection：用来表示“产区/品种”酒中的葡萄是在和葡萄园中种植的，在酒标上会标明产区、葡萄品种、Selection字样，然后是村庄名称和葡萄园名称。这种酒的含糖量不超过12%。德国葡萄种植情况 德国葡萄酒的特点首先来自于特有的产地和寒冷气侯,位于葡萄酒生产带最北极限。 这里的葡萄大都种植在河谷地区。全德国葡萄酒产地共分为十三个特定葡萄种植区，如摩萨尔、莱茵高、莱茵黑森、乌尔藤堡、巴登、普.法尔兹等。 每一个产区都有自已的特征： 北部地区生产的葡萄酒一般清淡可口，果香四 溢，芳香馥郁，幽雅脱俗，并有新鲜果酸。 而南部生产的葡萄酒则圆满充实，果味诱人，有时带有更刚烈的味道而不失温和适中的酸性。德国生产的Riesling(雷司令)葡萄酒是世界最好白葡萄品种之一。虽然葡萄中的糖分含量是葡萄成熟度的衡量指标，但不代表酿成的葡萄酒就一定是甜型的，请记住，大多数德国葡萄酒都是干型（Trocken）或是半干型（Halbtrocken）。德国顶级的甜型葡萄酒基本上都是用雷司令葡萄酿造的，但冰酒就不一定了，有时甚至用红葡萄品种黑品诺酿造。另外，由于寒冷气候的影响，如果年份情况一般，酒庄往往都会选择酿造比较清淡、酸度高、回味较短的QbA和Kabinett等级的酒，只有遇到好的年份才会酿造更高等级的酒。  奥地利葡萄酒分级历史1985年，奥地利葡萄酒造假行为被揭露。在奥地利葡萄酒的声誉一夜间被毁之后，为了在国际上挽回奥地利葡萄酒的荣誉，奥地利人采取了完全负责任的做法。他们一切从零开始。当时刚刚成立的葡萄酒市场销售委员会重新修改了有关葡萄酒的法律法规，建立了严格的葡萄酒生产标准，并用全新的目光重塑葡萄酒产业。 实际上，奥地利是欧洲最古老的葡萄酒产区之一，其葡萄种植历史可以追溯到公元前九或十世纪。公元800年左右，查理曼大帝征服奥地利，并带来了葡萄分级制度，把一些葡萄园和葡萄栽培与酿造的规章制度正式化，并对卫生状况给予了高度的关注。奥地利葡萄酒分级 从80年代中期开始，奥地利逐渐立了对种植葡萄，酿出葡萄酒的一种详细、严格、可靠的监督规章。奥地利葡萄酒法是在欧洲葡萄酒法的基础上建立的，但是奥地利仍然保留着本国所特有的，全世界最严厉的法规，对葡萄酒的质量规定有严格的要求，葡萄酒的包装上要写明葡萄采摘的年份、生产葡萄的庄园或村镇的名字、葡萄的类别、酒的味道、量的级别、葡萄的成熟度、官方的检测号等。 Prädikatswein按照未发酵葡萄汁比重又被分成六个级别（天然糖越高，葡萄汁越重）：Spätlese（迟采高级葡萄酒） Auslese（精选高级葡萄酒）Beerenauslese（浆果精选高级葡萄酒） AusbruchTrockenbeerenauslese（干浆果精选高级葡萄酒） Eiswein（冰葡萄酒） 奥地利的葡萄酒分级系统（果香型或甜型葡萄酒）有点像德国的分级系统：Tafelwein日常餐酒、Landwei地区餐酒Qualititätswein优质地区餐酒 Kabinett小房酒 Prädikatswein。 Beerenauslese和Trockenbeerenauslese葡萄酒是贵腐型葡萄酒。 Ausbruch奥地利独有的葡萄酒种类，表示葡萄已经在树上轻微干化。 Eiswein则与德国一样，葡萄在冰冻状态下采摘，葡萄汁比重至少要达到Beerenauslese级的比重。特殊小产区的分级制度瓦豪产区的白葡萄酒则拥有自己的分级体系。这里的白葡萄酒与其它产区有着明显的区别，但也是根据葡萄汁的糖度分级（而不是葡萄酒的糖度）：l Steinfeder，最低一级，以当地的一种草命名，酒精度大约11，年轻时饮用。 l Federspiel，以训练猎鹰用的一种羽毛状诱饵命名，酒精度12.5，通常陈酿三到五年。 l Smaragd，意思是绿宝石，名字来自生活在葡萄园房屋墙壁上的一种祖母绿色的蜥蜴，是瓦豪产区最高一级的白葡萄酒，酒精度在12.5到15之间，达到德国的Spätlese级。 分级制度的发展 “DAC”分级奥地利于2003年引进DAC分级制度，该体系是为了让国外消费者对奥地利葡萄酒有一个更加系统、清晰的了解，所有DAC葡萄酒前酒标都要标明生产者、酒名(以产区名为酒名)及原产地产区管制证明。DAC体系酒标更强调葡萄酒产区而不是葡萄品种。目前19个葡萄产区中已有六个加入DAC体系。奥地利19个葡萄酒产区已有6个加入DAC体系，6个产区分别为万菲尔特（Weinviertel）、布尔根兰中部（Mittelburgenland），特莱森谷（Traisental）、克雷姆斯谷（Kremstal）和坎普谷（Kamptal），奥地利布尔根兰州（Burgenland）的Leithaberg产区。 无论是佐餐酒、优质酒，还是极品酒，规定每公顷地的葡萄产量不得超过9000公斤，生产的葡萄酒不得超过6750公斤，所以必须用剪枝技术来控制葡萄的质量。 在奥地利葡萄酒标签上，某些村镇的名字（后面加“er”）后面跟着葡萄园名和葡萄品种名（类似于德国摩泽尔白葡萄酒），但有的地方会采用“品牌名品种名地名”的顺序，如Bründylmayer Grüner Veltliner Ried Lamm 2001（Ried意思是葡萄园或酒庄）。南非葡萄酒分级南非葡萄酒:1652年，荷兰人率先登陆在这片土地上，他们认为这里的气候和土壤十分适合种植葡萄，建立了第一个葡萄园，就这样掀开了南非的葡萄酒酿造历史。三百多年后的今天，南非的葡萄园总面积已达10万公顷。2005年葡萄酒生产量达5.931亿升，是世界第九大葡萄酒出产国。南非位于非洲大陆的南部尖角，印度洋和大西洋两股洋流在美丽的好望角交汇。这里夏天时间很长，具有充足的日照，冬天气候暖和而湿润，是典型的地中海气候。这为葡萄的生长提供了优厚的自然条件。    南非葡萄酒的特色是既富有旧世界葡萄酒的优雅和高贵，又带有新世界葡萄酒的野性与果香，是新旧世界的揉和体，深受各国葡萄酒爱好者的欢迎。南非葡萄酒有一套按照原产地管理的法律体制，被称作WO(Wine of Origion)。这个体制将南非的葡萄酒产区分为大区(Region)、地区(District)、次区(Wards)三个等级。 l 从大西洋海岸地区的北部一直延伸到沙漠，大约有340座酒窖和酒厂 。葡萄酒产区大部分位于西开普敦省(Western Cape)。 南非WO产地分级制度大区（region）一共5个： 奥利芬河(Olifants River);海岸区(The Coastal;布里德河谷(The Breede River Valley);波贝齐(The Boberg); 克兰-卡鲁(Klein Karoo)。地方产区南非曼恩博格  SOUTHAFRICA MANNENBERG曼恩博格这个名字是从南非艺术家Abdulla Ibrahim创作的非洲古典爵士乐中来的。所有的葡萄均从洼地附近的Perdeberg（马山）引进的，该地区的地中海气候和深岩泥土地造就了非凡出色的葡萄酒。在南非，该地区以出产白诗南和西拉而闻名，同时这两个葡萄酒品种也代表了曼恩博格最好的品质。 1. Olifants River Region(象河大产区)中有：1.1 Citrusdal Mountain 1.2 Citrusdal Valley 1.3 Lutzville Valley 2. Coastal Region(沿海大产区)中有：2.1 Cape Point(好望角) 2.2 Darling(达令) 2.3 Paarl(帕尔) 2.4 Tygerberg(泰戈山)2.5 Stellenbosch(斯坦伦布什) 2.6 Swartland(黑地) 2.7 Tulbagh(图尔巴)3. Breede River Valley Region(宽河谷大产区)中有：3.1 Breedekloof(宽悬崖) 3.2 Robertson(罗贝尔森) 3.3Swellendam(斯沃伦丹姆)3.4 Worcester(伍斯特)4. Klein Karoo Region(微旱大产区)中有：4.1 Calitzdorp(卡利茨多普) 4.2 Langeberg-Garcia(朗厄山-伽奇亚)