50个自己总结的家常菜做法.doc

1）.【美味的香辣虾】1.虾剪去脚须，青笋切条，红尖椒切粒；2.炒锅中放油，先将大虾过油煸至变色皮脆；3.另起锅，倒适量油，加入葱姜爆出香味儿；4.倒入豆瓣酱炒出红油；5.放入虾和青笋爆炒；6.依次加入其他调料和小红尖椒翻炒；7.出锅前洒上白芝麻和香菜即可。2）.【DIY秘制可乐鸡翅】1、鸡翅洗净，其中一面划两刀；2、加两勺料酒 一勺酱油 少许胡椒粉拌匀，腌制两小时以上；3、锅中放两勺油，将鸡翅放入，盖上锅盖；4、小火煎至两面金黄；5、下姜丝和葱白，转中火翻炒一分钟；6、倒入可乐和两勺老抽，烧开后转小火炖煮二十五分钟；7、转大火收汁。3）. 【面筋塞肉做法】1、肉馅用姜、葱、盐、料酒、少许酱油调好； 2、面筋（超市卖的成袋的）；用筷子将面筋扎个孔，将肉馅塞进去，越多越好。 3、锅内放油少许，放葱炝锅，将配菜香茹倒锅中煸炒；加入高汤，调好口味，倒入塞好肉 的面筋。 4、煮到收汤及熟了，勾淀粉少许。4）.【烧椒皮蛋】1、红尖椒，炉火开至中火，用铁钎子穿过尖椒，放在明火上烧烤至表面发黑起泡。迅速放入冷开水中浸泡，洗掉表面的黑皮撕成丝备用。2、蒜泥，加入生抽、香醋、芝麻油、白砂糖搅拌。3、碗中放入撕成丝的烧辣椒，加入调味汁，加入少许盐调匀。4、皮蛋去皮切成2cm见方的块，放入碟中。5）.【炒青红椒】 1. 将青、红柿子椒洗净，均切成象眼片； 2. 葱、姜洗净切丝备用； 3. 锅内加油烧热，放入葱丝、姜丝炝锅； 4. 放入青、红椒片，烹入料酒，用旺火快炒，至微熟时撒入精盐、味精炒匀，快速出锅装盘即成。6）. 【糖醋里脊】1.肉切大片用刀轻排剁，切条块入碗，放黄酒盐味精拌匀，再将糖醋老抽盐味精淀粉放另一碗，打鸡蛋兑汁，湿淀粉与面粉拌匀。葱切碎姜蒜切末2.热锅倒油六成热肉下锅炸微黄捞出3.油温七成复炸1分捞出4.锅留底油葱段爆香，加三汤匙水倒芡汁烧沸。收汁淋在肉条即成.7）. 【剁椒蒸茄子】1. 长茄子洗净切去蒂部，再带皮切成10cm长、1cm见方的小条，摆入盘中待用。 2. 将装好茄子条的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖大火蒸约8分钟。3. 在小碗中调入剁椒、蒜茸、生抽、姜末和少许清水，混合均匀后制成调味酱汁。4. 把蒸好的茄子条从锅中取出，接着淋入调味酱汁即可。8）. 【DIY京酱肉丝】1.猪肉切丝,加料酒,盐,鸡蛋,淀粉抓匀.2.葱切成丝姜切片,放碗加清水,泡成葱,姜水.3.锅加油烧熟将肉丝放入炒散,熟时取出装盘滤油.4.锅放油加甜面酱略炒,放葱姜水料酒味精白糖,不停炒动,待白糖全熔化且酱汁变粘,将肉丝放入炒动,使甜面酱均匀沾肉丝上.5.肉丝放盛有葱丝盘中。9）.【川味蟹】 1.蟹洗净，剖后切块，沥干水，加生粉二匙拌匀，放入滚油锅中泡一下。 2.起油锅爆香姜、蒜茸，下蟹炒匀，入黄酒一匙，加入调料加盖煮至汁将干，放入生粉、水、麻油作成的芡汁，下葱兜匀上盘。10）.【炸胡萝卜丸子】1.胡萝卜洗净切成细丝用开水烫过，与去皮洗净切成细丝的土豆，放盆内，加鸡蛋、面粉、淀粉、盐、味精、少许胡椒粉调匀成馅。 2.勺内加植物油烧热，胡萝卜馅做成直径2厘米的丸子，放油中炸熟，呈金红色时捞出，蘸花椒盐同食。11）.【香葱蒸鱼】1. 将鱼洗干净，擦干水分，撒盐3克腌10分钟左右；2. 香菇泡发，切丁；3. 油、酱油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均匀，淋在鱼体上；4. 水烧开，将鱼以大火蒸约10分钟左右，至筷子可插入鱼身；5. 撒上香葱末即可。12）.【金菇牛肉卷】1.将金针菇洗净沥干剪齐,卷上雪花肥牛片. 2.如果用cast iron Pan,只要将锅加热,倒入少许油,将牛肉卷煎到5分熟时,将酱汁和酒淋上即可. 3.如果是普通平底锅,将牛肉卷煎到5分熟时,加酱汁,酒,少许高汤,改中小火,加盖闷一会儿即可。13）. 【地三鲜】1.土豆去皮切块，茄子切成滚刀块，青椒手掰成小块；2.锅中入油，七成热时，将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出；3.将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加青椒块即一起捞起；4.少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略烧；5.加入水淀粉大火收汁即可。14）. 【家常糖醋小肉丸】1.葱姜切细，泡入水中，用手抓拌成葱姜水 2.猪肉剁成馅，分次加葱姜水，顺一个方向搅拌，调入盐、料酒、鸡精、香油，继续顺一个方向搅拌至黏稠 3.锅内热油，五成热时，改中小火，将肉馅挤成小丸子（或一手拿一只小勺，勺上沾水，取适量肉馅，将肉馅在小勺和另一只手的掌心之间轻轻来往摔打数次）下锅炸至外表微黄捞起 4.等所有的小丸子都做好后，将火改成中大火，待油温升至八成热时，放入丸子，复炸至外表成金黄色，捞出沥油 5.取小碗，放酱油、糖、醋、和水淀粉，调匀 6.锅内留少许油，倒入丸子，然后倒入做法五的调味汁，迅速翻炒，使汁均匀地吸附在丸子上后即可起锅15）. 【锅爆肉】1.把肉洗净切成0.5厘米厚的片，加淀粉。将姜切丝，蒜切片，香菜切段。用酱油、醋、糖、浸泡花椒的水兑成味汁。2.锅内放油烧至八成热，将肉逐片放入炸至呈金黄色捞出控油。3.锅内留少量油，用葱、姜、蒜炸锅，放入肉片，倒入味汁颠翻，再撒上香菜即成。16）【木须肉】1.将瘦肉切成丝，鸡蛋打匀；2.干木耳泡开，去掉根部撕成块。黄瓜切成片，葱、姜切成丝；3.炒锅入油，烧热后加入鸡蛋炒散，盛装在盘中；4.炒锅入油，将肉丝放入煸炒，肉色变白后，加入葱、姜丝同炒，至八成熟时，加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋同炒，熟后起锅。17）. 【干煸牛肉丝】1、将牛肉切成筷子粗细的条状，加入盐、料酒、酱油和色拉油拌匀，放入微波炉用高火加热两分钟脱水；2、在锅中加入食用油和香油，将脱好水的牛肉放入锅中，用中火煸炒；3、在牛肉冒油之后放入姜丝、盐、花椒粉、干辣椒、辣椒面、糖翻炒，最后加入芹菜、香油和芝麻炒匀出锅即可。18）【番茄火腿蛋卷】1、先把鸡蛋打好，放点盐、胡椒粉调味，备用；2、把番茄，洋葱，火腿切洗干净，切生丁；3、平底锅中放入油，等油热了，放入切好的丁，翻炒，放入少量盐。等烧的8分熟倒入蛋液。铺均匀。弄成蛋饼的样子。最后卷起来出锅。4、切成一断断的就ok了。19）. 【三杯鸡】1.姜一小块切片，鸡肉切小块。2.热锅倒油，爆香姜片。3.下鸡肉炒至变白，倒入酱油、些许老抽、料酒、白糖一汤匙、醋两汤匙， 翻炒均匀后加水，不要过面。4.盖上锅盖，焖至收汁即可。PS：这道菜的特点是酸中带点甜，又因鸡肉炒过，并且在最后焖至收汁，所以很香。20）. 【干烹仔鸡】1. 鸡1只 麻油半汤匙 白醋1茶匙 油，先将调料拌匀成卤汁；将鸡去骨切成小方块，放在卤汁中腌上30-40分钟；2. 油烧到6成熟，将鸡沥去卤汁放进油锅中炸熟，将鸡捞出沥干油分后，将油倒出；3. 留少许，加入鸡 醋 麻油略炒，再倒入卤汁，起大火翻炒即可；21）. 【香菇木耳蒸鸡】1木耳和香菇用冷水泡发；2碗中放入料酒、酱油、蚝油、糖、盐；3再加入淀粉和清水，搅拌均匀；4鸡肉切丁，放入碗中，撒入姜丝；5倒入调好的料汁，腌制15分钟；6香菇、木耳切丝，撒在腌好的鸡肉上，放入蒸锅，水开后蒸15分钟即可。22）. 【泡椒牛肉丝】1.牛肉丝 盐 糖 生粉 料酒 花椒粉，淋入橄榄油腌制30分钟；2.香芹摘洗干净后切断，泡椒切丝；3.锅烧热倒入冷油下牛肉丝滑炒；4.余油烧热下入葱花姜末蒜片炝锅；5.下入泡椒段煸出香味儿；6.把泡椒炒香后倒入芹菜翻炒；7.下入牛肉丝，根据自己口味调入食盐鸡精。23）. 【三杯鸡】1、鸡肉切块、葱姜蒜切片、辣椒切段。2、锅里香油微热后，放入葱姜蒜片，炒香后放入鸡块炒，再放入酱油、料酒、米酒、辣椒，烧开了，小火炖，放入胡椒粉，翻炒均匀后，继续炖至汤干后关火即可；3.原料：三黄鸡、米酒、香油、酱油、红辣椒、葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉。24）. 【鱼香茄盒】1、蛋清，肉末，葱姜加盐胡椒粉拌均；茄子中间切一刀不断，塞上肉末。2、面粉，水，蛋黄搅拌成酸奶浓度，入油锅炸至金黄。3、锅里的油倒出，入鱼香汁（剁椒切碎，蒜末，姜末，盐，白糖，香醋，生抽，香葱末）炒下，兑半碗高汤煮开。4、入茄盒翻炒，焖三分钟，水淀粉勾芡即可！25）. 【酱牛肉】1.牛肉洗净过水沥干，切几大块；2.锅加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟。期间要翻滚牛腱，用筷子能穿透牛肉就熟了。原料：牛腱肉一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。26）.【回锅肉】 1、将五花肉洗净，锅中放适量水和姜片、葱段，料酒、水开后放肉煮至刚熟，捞起用冷水稍浸沥干。2、将肉切大薄片。3、炒锅放油，下肉片略炒，至肉片稍卷，把肉铲到锅边4、放入苗蒜段炒至断生，放白糖，味精，即可。27）. 【糖醋排骨简易版】1.准备排骨；2.排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；3.捞出排骨（汤备用），沥干后入油锅翻炒，先入黄酒炒香，再加酱油，然后浇汤，再炒，多浇炒几次；4.最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，收汁装盘。28）. 【虾仁厚蛋烧】1.虾仁用料酒腌制10分钟，切成小粒；2.鸡蛋加入牛奶和虾仁粒以及盐搅匀；3.平底锅放油，中小火加热，倒入能摊满锅底的蛋液；4.锅底蛋液未完全凝结时，把蛋饼卷起来，放在锅子一边，稍后翻面稍作定型，取出用刀切段装盘。材料：鸡蛋三个、虾仁100g、牛奶50ml、盐2g。29）.【番茄土豆肉末汤】1、番茄洗净，切成小块;土豆洗净，切小块，待用。2、猪肉洗净，切成肉末，待用。3、锅中放适量的清水，放入土豆块，煮至土豆熟烂后放入猪肉末和番茄。4、待肉汤再次沸腾后，加适量食盐后熄火即可。30）. 【DIY糖醋里脊】1.肉切大片用刀轻排剁，切条块入碗，放黄酒盐味精拌匀，再将糖醋老抽盐味精淀粉放另一碗，打鸡蛋兑汁，湿淀粉与面粉拌匀。葱切碎姜蒜切末；2.热锅倒油六成热肉下锅炸微黄捞出；3.油温七成复炸1分捞出；4.锅留底油葱段爆香，加三汤匙水倒芡汁烧沸。收汁淋在肉条即成。31）【肉丝菠菜粉】1.菠菜择洗干净，切3厘米长段;2.猪肉洗净切细丝，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）抓匀上浆;3.粉丝洗净斩成段;4.葱、姜洗净切丝；蒜洗净切末;5.锅内加油烧至四成热，放入肉丝滑炒，加入葱、姜、蒜、料酒、酱油;6.炒至肉丝微熟，放入菠菜段、粉丝翻炒;7.加精盐、味精、花椒油炒匀，出锅装盘。32）【炒青红椒】 1. 将青、红柿子椒洗净，均切成象眼片； 2. 葱、姜洗净切丝备用； 3. 锅内加油烧热，放入葱丝、姜丝炝锅； 4. 放入青、红椒片，烹入料酒，用旺火快炒，至微熟时撒入精盐、味精炒匀，快速出锅装盘即成。33）. 【DIY金沙玉米】1速冻玉米粒解冻,拌干淀粉,筛去多余淀粉2起锅烧油,放进玉米粒炸两分钟,至其有脆的感觉3捞出玉米粒,用厨房纸巾吸去多余油份4勺子碾碎熟咸鸭蛋黄,锅内油倒出,用锅壁上的余油小火翻炒蛋黄,至开始冒泡5迅速倒进玉米粒翻炒,让玉米粒表面均匀沾上咸鸭蛋黄即可。34）.【牙签肉】1、肉切合适大小的块，加生抽，盐，花椒粉用手抓匀，腌制30分钟。然后加入淀粉拌匀，用牙签串起。2、炸锅里热油，约7-8成热时，放入串好肉中火炸至外表微黄，捞出放在吸油纸上吸一下油，然后撒上孜然粉和辣椒粉即可。35）.【番茄炒豆腐】1、取适量番茄酱放小碗，加少许水稀释。2、豆腐洗净切块，番茄洗净切块，毛豆解冻洗净备用，把豆腐和毛豆分别在沸水中焯烫。3、炒锅倒入适量油，烧热，放入姜和蒜片爆香，再放番茄块翻炒。4、再放入豆腐炒熟，然后再放入豌豆和番茄酱汁、盐、炒匀即可36）.【秘制照烧鸡排】1、去骨鸡腿肉内侧稍微用刀划几道口子，方便煎熟2、锅里倒色拉油，放入鸡排，两面煎到金黄后取出3、稍微把锅子里的油擦一下，倒入调料，放入鸡排4、小火烧汁入味，收浓汤汁5、取出切块。吃啦。37）.【韩国炒年糕】1 胡萝卜切片，葱切段，白菜和甜不辣切条2 锅内热一点油，放入洋葱、大蒜、甜不辣和胡萝卜翻炒数下，放入白菜继续翻炒3 倒入年糕翻炒几下，然后加入一碗水，小火翻炒4 加入一大勺韩国辣酱炒匀，再加一点糖5 一直用小火煮制，随时翻动年糕，在快起锅前加入葱段炒匀即可！38）. 【豉汁蒸排骨】原料：肋排、豆豉、大蒜。调料：白胡椒粉、盐、糖、芝麻油、生粉、生抽。1.排骨剁小块，泡入清水，洗净血水后沥干。2.豆豉在清水中漂洗干净、蒜切末。3.排骨内加入适量白胡椒粉和盐。4.加入适量糖和芝麻、适量生粉油抓匀。5.加入蒜末、豆豉。淋入少许生抽抓匀。6.开水入锅，蒸约10-15分钟。39）. 【不用放油的“啤酒烧茄子”】原料：长茄子，青椒、西红柿、蒜。1.茄子去皮。从中间破开，切块放入盘中；2.表面均匀撒上少许盐腌10分钟；3.蒜片煸炒出香味后，放入茄子干煸。待茄子表面开始变软时放入青椒和西红柿、盐、鸡精等调料翻炒均匀，加入啤酒焖，以快要没过茄子为宜；出锅前加水淀粉勾芡即可。40）.【酒香翅根】1.翅根大概1斤左右够一盘，将翅根用开水焯一下，滤去白沫。2.焯过的翅根加入盐、料酒、鸡精、酱油腌制30分钟入味。3.啤酒要准备1大碗。4.葱蒜姜和红辣椒备用。5.锅内放入点点底油，放入翅根。6.加入葱蒜姜、辣椒、盐、白糖、倒入啤酒。7.小火炖30分钟収汁即可41). 【手撕包菜】1、包菜用手撕成碎片、洗净、沥干水。2、将所有配料调成一碗酱汁。3、锅烧热，倒入油，加热至十成热，把包菜放进去快速翻炒，不断翻炒炒至回软，马上倒入糖醋汁，再炒一分钟即可出锅。42）. 【DIY鲫鱼豆腐汤】1、倒入油，至六七分热放入鱼，煎至鱼眼翻白。2、倒入开水，放姜葱，煮十分钟，汤就变成白色。3、放入豆腐，盐和鸡精，喜欢的话可以加点胡椒粉，然后炖十分钟就可以起锅。43）.【烧鸡块】1、鸡和芋儿切块，蒜瓣一分为二，姜切片，葱切沫；2、锅内烧油至5层热，倒入豆瓣酱，快炒干时一起放入姜片，蒜粒，八角，山奈，干辣椒和花椒，炒出香味后倒入鸡块，表面炒熟后烹入少许酱油上色。44）.【金饼熬茄子】1、将茄子切成滚刀块，五花肉切片，葱、姜、蒜切碎备用； 2、坐锅点火倒入油，油热后下大料、五花肉煸炒，放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香，再放入茄子翻炒片刻，加入盐、鸡精、白糖、料酒、酱油调味，倒入适量清水烧开后焖7-8分钟，开盖后放入西红柿和玉米饼焖煮片刻即成。45）.【琥珀冬瓜】1冬瓜去皮和瓤切条，肉切丝2冬瓜撒一层淀粉拌匀，肉丝加蛋清，盐，料酒，淀粉抓匀3净锅放油，六七成热时放冬瓜条，炸到冬瓜变软时捞出，沥干油4另起一锅放少量油烧热后，放蒜爆香。然后放陴县豆瓣酱。出红油后放肉丝，冬瓜条翻炒5最后加入白糖，味精翻炒即可。46）.【香卤辣猪手】1、将猪手下沸水锅中焯水去血沫。2、高压锅中加入卤水，放入焯水后的猪手，加盖用大火烧至冲大气时改小火压半小时。3、捞出晾凉，滗干卤汁。4、炒锅中放量油烧至六成热，下猪手煎炸约两分钟。5、将猪手推至锅边，改小火下辣椒粉、花椒粉炒香。6、关火推入猪手翻匀后起锅装盘。47）.【销魂卤肉饭】1.肉切大块,过水焯10分钟捞出洗净切小丁,香菇切丁。2.锅里热油，加姜片与洋葱头炸至金黄。加肉丁与香菇翻炒。3.倒入老抽翻炒后倒入紫砂煲，加水没过肉，放桂皮葱蒜炖2小时。4.盛饭，淋上卤肉就可以开吃了！48）. 【黑椒滑鸡煲】1.鸡腿切块，加老抽、生抽、干淀粉、白糖拌匀腌制20分钟。2、青红椒、洋葱、姜切片；蒜切末。3、爆香姜蒜片，倒入洋葱和鸡块（包括料汁）中火翻炒，加黄酒。4、再放进砂煲，加黑胡椒粉，拌匀；小火煲15分钟，至收汁。5、倒入青红椒片，再煲2分钟。放少许盐和香油、黑胡椒粉。49）.【蜜汁土豆饼】1.煮熟土豆，去皮，捣成泥。2.加面粉、鸡蛋和好。3.取小块，中间包裹红豆馅。4.炸至金黄色捞出。5.把糖加热化开，熬成米汤状，下炸好的土豆饼，轻轻转动锅。6.使糖汁挂在土豆饼上，再轻轻翻锅。7.轻轻转动锅，并适当的焖一会。8，放凉，使糖汁浓稠即可。甜滋滋的！50）. 【小红枣豆浆】1. 黄豆用水泡透，用豆浆机煮出浆滤渣 。2. 纯豆浆加上剪碎的小红枣粒，用料理机或豆浆机的搅打功能打匀即可 3. 不酸的小秘密就在：红枣加在新鲜做出来的豆浆里，再打匀