预防医学 (12).pdf

第六部分第六部分合理营养合理营养1 合理营养的定义合理营养的定义 营养不良营养不良 中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔 合理营养的特点合理营养的特点 膳食结构膳食结构 膳食指南膳食指南2（一）（一）.合理营养的定义合理营养的定义合理营养（合理营养（optimal nutritionoptimal nutrition）即为平衡而全面的营养。即为平衡而全面的营养。合理膳食是合理营养的物质基础，而平衡膳食是达到合理膳食是合理营养的物质基础，而平衡膳食是达到合理营养的唯一途径，也是反映现代人类生活质量的合理营养的唯一途径，也是反映现代人类生活质量的一个重要标志。一个重要标志。能量和营养素能量和营养素机体的需要机体的需要种类齐全数量充足比例合适合理营养促进健康预防疾病3（二）.营养失衡4营养不良（malnutrition）是指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。营养不良包括两种表现，即营养缺乏（nutrition deficiency）和营养过剩（nutrition excess）。(三）三）.合理营养的合理营养的特点：特点：1、充分性充分性：食物必须提供足量各种必需营养素、：食物必须提供足量各种必需营养素、膳食纤维和能量膳食纤维和能量2 2、平衡性平衡性：所选择的食物：所选择的食物不应过分不应过分强调某一种强调某一种营养素或某类食物而忽略了其他营养素或某类食物而忽略了其他3 3、控制能量：控制能量：食物应提供维持正常体重所需的食物应提供维持正常体重所需的能量不多不少能量不多不少4 4、适度性：适度性：食物中没有过多的脂肪、盐或其他食物中没有过多的脂肪、盐或其他不需要的成分不需要的成分5 5、多样性：多样性：每天所选的食物都有所不同每天所选的食物都有所不同5(四）.膳食结构(dietary pattern)第一次变革（旧石器时代）第二次变革（新石器时代）第三次变革（16、17世纪）第四次变革（18世纪）第五次变革（上世纪60年代）膳食结构的变迁膳食结构的变迁6膳食结构类型东方型膳食:“两低一高”蛋白质低，脂肪低，高植物性食物造成蛋白质、能量营养不良经济发达国家模式:“三高一低”高能量、高脂肪、高蛋白质、低膳食纤维肥胖、高血压、冠心病、糖尿病等营养过剩性慢性病日本模式:合理膳食类型地中海膳食结构:1）饱和脂肪摄入量低,2）单不饱和脂肪含量高，橄榄油3）动物蛋白含量低4）膳食中含大量 复合碳水化合物5）抗氧化剂类营养素和植物化学物含量高（蔬菜,水果摄入量较高）D地中海膳食结构7地中海膳食金字塔地中海膳食金字塔8（五）（五）膳食指南膳食指南1 1.概念与意义概念与意义:是针对各国各地存在的问题而提出的一个通俗是针对各国各地存在的问题而提出的一个通俗易懂易懂,简明扼要的合理膳食基本要求简明扼要的合理膳食基本要求.92.2.中国居民膳食指南（中国居民膳食指南（20162016）1、食物多样，谷类为主食物多样，谷类为主2、吃动平衡，健康体重、吃动平衡，健康体重3、多吃蔬果、奶类、大豆、多吃蔬果、奶类、大豆4、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉5、少盐少油，控糖限酒少盐少油，控糖限酒6、杜绝浪费，兴新食尚、杜绝浪费，兴新食尚103.平衡膳食宝塔（food guide pagoda）共分五层，包含每人每日应摄入的主要食共分五层，包含每人每日应摄入的主要食物种类和总量（食物可食部分的生重）。物种类和总量（食物可食部分的生重）。1112一、确保你自己的食物需要一、确保你自己的食物需要二、同类互换，调配丰富多彩的膳食二、同类互换，调配丰富多彩的膳食三、要合理分配三餐三、要合理分配三餐食量食量四、要因地制宜充分利用当地资源四、要因地制宜充分利用当地资源五、要养成习惯，长期坚持五、要养成习惯，长期坚持4.4.平衡平衡膳食宝塔的应用膳食宝塔的应用13