安全常识夏天剩菜的保存妙招让你吃的安全放心.doc

平安常识夏天剩菜的保存妙招，让你吃的平安放心引导语：关于剩菜，特别多人建议是不要食用！可有时候确实特别浪费，那剩菜终究还能吃吗？事实上，剩菜是否能吃，要看剩的是什么，剩了多久，在什么条件下储藏，重新加热是什么条件，实在没法用一句话来概括是否能吃的征询题。         先要把剩菜分成两类：蔬菜、鱼、肉和豆制品。         剩菜剩肉存放条件      不管是哪一类食品，在室温下放的时间越长，放入冰箱中的时间越晚，微生物的“基数”就越大，存放之后就越不平安。        进入冰箱之中，降温的速度也特别重要。假设冰箱里东西太满，制冷效果缺乏，或者菜肴的块太大，冷气传入速度慢，放    入的菜特别久都难以把温度降下来，那么也会带来平安隐患。      1、鱼、肉、豆制品-小心有毒微生物     鱼、肉和豆制品只有微生物繁衍的征询题，亚硝酸盐的征询题根本上无需考虑。     鱼、肉和豆制品相比，豆制品更容易腐败。它们的共同苦恼是可能繁衍危险致病菌，比方恐惧的肉毒梭菌。这种菌能产生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化钾的一万倍。毒素在100度以上加热几分钟可以破坏，但假设没有热透，是特别危险的。      2、蔬菜-小心亚硝酸盐      大家常说的隔夜可能产生有害物，事实上说的是蔬菜。由于蔬菜中含有较高水平的亚硝酸盐，在存放过程中因细菌活动可能逐步转变成有毒的亚硝酸盐。      不过，假设仅仅是在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的上升还远远到不了引起食品平安事故的程度。但不管如何，蔬菜是不建议剩24小时以上的，凉拌菜就更要小心。      3、完全加热       剩菜放到第二餐是可以的，但一定要完全加热。所谓完全加热，确实是把菜整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上。       肉类加热：假设肉块比较大，一定要煮、蒸时间长一些，或者把肉块切碎，再重新加热。        用微波炉加热剩食物是个不错的方法，它可以令食物内部得到充分加热。但家庭中，往往操纵不好微波加热的时间，还容易发生食物飞溅到微波炉内部的苦恼。可以考虑先用微波炉加热一两分钟，令食物内部温度上升，然后再用锅加热，或者再放蒸锅上蒸，就比较容易热透。关于不希望有太多汤水的剩菜，可以用蒸或水煎的方法来加热。       豆制品加热：相比于肉类来说，豆制品更容易腐败，因此加热时也要更加在意。多煮几分钟并不用可惜，由于豆腐中的维生素含量甚低，而它所富含的蛋白质和钙、镁等是不怕热的，加热不会明显降低营养价值。       蔬菜加热：蔬菜不适宜长时间的加热，可以考虑用蒸锅来蒸，传热效果比用锅直截了当加热更好，且营养素损失较少。            特别提示：需要高度留意的是，菜千万不要反复屡次地加热。假设明白鱼肉第二餐还吃不完，就只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处。甚至有些熟食、豆制品可以直截了当分小盒冻到冷冻室里面。     剩菜改造方法       吃新菜的时候，人们都特别积极；但一次一次吃同样的菜，显然令人不愉快。特别多家庭当中，主妇确实是由于吃剩菜剩饭而体重上升，失去苗条的体态，由于老公和小孩对剩菜不屑一顾。事实上，除了蔬菜之外，鱼肉类食品剩菜翻新并不难，无非确实是改刀、加配料、改调味这三大技术。       比方说，剩了一些大块的肉类，单做一道菜嫌少，就可以把它切成小片，配上一些香味的蔬菜，做成蔬菜炒肉片。比方加香菜、洋葱、芹菜之类，可以让炒肉片变得香喷喷的，诱人食欲，家人确信会当新菜一样表示欢迎。又比方说，原来是红烧滋味的肉，现在可以考虑加点咖喱粉，配点土豆胡萝卜，改造成咖喱风味。还可以把剩菜改造成汤，比方剩排骨加蔬菜和挂面，做成蔬菜排骨汤面;剩番茄炒蛋加番茄、木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩汤之类。      如此，剩菜不会浪费，重新加热时煮得足够“透”，平安得到保障，家人吃起来也特别愉快。        编后语：总之，尽管不剩菜是我们的理想目的，但关于动物性食品，特别是肉类来说，煮一次吃两三顿是常见情况。只要烹饪之后立即分装保存，第二餐再合理加热利用，就能平安地与剩菜和平相处。