微生物期末复习资料.pdf

(注：重点看加粗或者注：重点看加粗或者的题目的题目，因为那是老师给的复习资料，其他的稍看下就可以）因为那是老师给的复习资料，其他的稍看下就可以）微生物：微生物：是存在于自然界中的一群个体微小、结构简单、必须借助显微镜放大数百倍甚至数万倍才能观察清楚的一类微小的生物的总称。微生物学：微生物学：是一门在细胞、分子或群体水平上研究微生物形态构造、生理代谢、遗传变异、生态分布、分类进化、生命活动基本规律以及微生物与人类、动植物和自然界的相互关系，并将其应用于农牧渔业、工业、医药卫生、生物工程和环境保护等领域的科学。水产微生物学：水产微生物学：是微生物学应用于水产养殖业后逐渐发展而成的一个分支学科。菌落：菌落：某个细菌在适合生长的固体培养基表面或内部，在适宜的条件下经过一定培养时间，多数为 1824h，可生长繁殖大量的菌体，形成一个肉眼可见的、有一定形态的独立群体，称为菌落(colony)，又称克隆(clone)。菌苔：菌苔：若长出的菌落连成一片，称为菌苔。细菌摄取营养物质的机制细菌摄取营养物质的机制（4 种运输方式）细菌生长曲线细菌生长曲线（见 ppt）第六章微生物的控制1 1、列表比较灭菌、消毒、防腐和化疗的异同。、列表比较灭菌、消毒、防腐和化疗的异同。比较项目处理因素处理对象微生物类型对微生物作用灭菌消毒强理化因素理化因素任何物体内生物体表，酒、乳等外一切微生物有关病原菌彻底杀灭杀死或抑制防腐理化因素有机质物体内外一切微生物抑制或杀死化疗化学治疗剂宿主体内有关病原菌抑制或杀死2 2、常用的高温灭菌方法有哪些？、常用的高温灭菌方法有哪些？3 3、影响加压蒸气灭菌效果的因素有哪些？、影响加压蒸气灭菌效果的因素有哪些？灭菌物体的含菌量灭菌锅内空气排除程度1灭菌对象的 pH 值灭菌对象的体积加热与散热速度4、什么叫表面消毒剂？试举 5 例并说明其作用机制。表面消毒剂是指对一切细胞都有毒性，不能用作活细胞或机体内治疗用的化学药剂。包括酸 和碱，重金属及其盐类，有机化合物，氧化剂，卤素及化合物，染色剂，表面活性剂。(1)酸和碱微生物细胞中的 DNA，RNA，Pr，E 只有在中性条件下才能体现活性，因此酸碱具杀菌作用。酸类主要有乳酸、醋酸、硼酸、水杨酸、山梨酸、苯甲酸、柠檬酸等。碱类主要是生石灰和氢氧化钠。5-10mL/m3醋酸（熏蒸）。(2)重金属及其盐类：所有的重金属盐对微生物和动物机体都有毒性，作用最强的是 Hg、Ag、Cu。作用机理：与SH 结合使蛋白质变性，使酶失活。(3)有机化合物：醇、醛、酚是常用的杀菌剂。杀菌机制：损伤细胞膜、蛋白质变性，抑制脱氢酶、氧化酶活性。(4)氧化剂K2MnO4使菌体蛋白质氧化，使酶失活。0.13浓度可用于皮肤、果品、餐具消毒。H2O2可清洗伤口。臭氧（O3）是很强的氧化剂，有可能取代氯气用作饮水消毒。(5)卤素及化合物：氯，碘是常用的消毒剂。碘杀菌力强，碘酒又名碘酊，是常用的外科消毒杀菌剂，常用的是含碘 2%3的酒精溶液。氯及氯化物常用于水及食品消毒，其作用机制是产生次氯酸和原子氧而具有杀菌作用。(6)染色剂作用机制：干扰菌体氧化还原电位，阻碍芽孢的形成。亚甲蓝、丫啶黄、利凡诺已应用在水产动物疾病的防治中。(7)表面活性剂具有降低表面张力效应的物质叫表面活性剂。常用的有新洁尔灭、去污剂、肥皂等。作用机制：蛋白质变性，破坏细胞膜。5 5、水产禁用药有哪些？、水产禁用药有哪些？1.磺胺类：磺胺噻唑、磺胺脒2.呋喃类：呋喃西林、呋喃唑酮（痢特灵）、呋喃那斯、呋喃丹3.喹诺酮类：环丙沙星4.抗生素类：氯霉素、红霉素、杆菌肽锌、泰乐菌素、阿伏霉素6 6、抗生素对微生物的作用机制分几类，各举一例。、抗生素对微生物的作用机制分几类，各举一例。2作用机制：(1)抑制细胞壁的形成如天然青霉素，半合成青霉素，头孢菌素类，多肽类(2)干扰蛋白质合成如红霉素类，林可霉素类，四环素类(3)抑制核酸复制如抑制 DNA 合成的抗生素（溶肉瘤素，新生霉素）和蛋白质结合影响膜屏蔽作用多粘菌素(4)影响细胞膜的功能和固醇结合影响细胞膜透性两性霉素 B作用于呼吸链影响能量利用7、什么叫抗菌谱？试举 5 例。各种抗生素有其不同的制菌范围，此即抗菌谱。1.青霉素和红霉素主要抗 G 细菌；2.链霉素和新霉素以抗 G细菌为主，也抗结核分枝杆菌；3.庆大霉素、万古霉素和头孢霉素兼抗 G和 G细菌；4.氯霉素、四环素、金霉素和土霉素同时抗 G、G细菌以及立克次体和衣原体，称广谱型抗生素；5.放线菌酮、两性霉素 B、灰黄霉素和制霉菌素对真菌有抑制作用；6.对于病毒性感染，至今还未找到特效抗生素。8 8、微生物产生抗药性的机制有哪些？、微生物产生抗药性的机制有哪些？(1)结构发生改变导致某类药物作用的结构缺失(2)细胞膜对药物的通透性和吸收能力降低(3)激活膜上抗药泵蛋白将进入到胞内的药物泵出胞外(4)合成某种酶将化学治疗剂变为无活性的形式(5)药物受体的亲和性或数量下降(6)被药物阻断的代谢途径发生遗传改变第七章微生物的遗传与变异一名词解释1.遗传：指的是发生在亲子间即上下代间的关系，即指上一代生物如何将自身的一整套遗传基因稳定地传递给下一代的行为或功能。具有极其稳定(保守)的特性。2.遗传型：又称基因型，指某一生物个体所含有的全部遗传因子即基因组所携带的遗传信息。是一种内在的可能性或潜力，其实质是遗传物质上所负载的特定遗传信息。3.表型：指某一生物体所具有的一切外表特征和内在特征的总和，是其遗传型在合适环境3条件下通过代谢和发育而得到的具体体现。是一种现实性（具体性状）。4.变异：指生物体在某种外因或内因的作用下所引起的遗传物质结构或数量的改变。5.饰变：是指外表的修饰性改变，指一种不涉及遗传物质结构改变而只发生在转录、转译水平上的表型变化。6.基因重组：两个独立基因组内的遗传基因，通过一定的途径转移到一起，形成新的稳定基因组的过程，称为基因重组或遗传重组，简称重组。主要包括转化、转导、接合、原生质体融合。7.转化：受体菌直接吸收供体菌的 DNA 片段而获得后者部分遗传性状的现象。通过转化方式而形成的杂种后代，称转化子。8.转导：通过缺陷噬菌体的媒介，把供体细胞的小片段 DNA 携带到受体细胞中，通过交换与整合，使后者获得前者部分遗传性状的现象。由转导作用而获得部分新性状的重组细胞，称为转导子。9.接合：供体菌（“雄性”）通过性菌毛与受体菌（“雌性”）直接接触，把 F 质粒或其携带的不同长度的核基因组片段传递给后者，使后者获得若干新遗传性状的现象。通过接合而获得新遗传性状的受体细胞，称为接合子。10.10.原生质体融合原生质体融合：通过人为的方法，使遗传性状不同的两个细胞的原生质体进行融合，借以获得兼有双亲遗传性状的稳定重组子的过程。由此法获得的重组子，称为融合子。11.11.衰退：衰退：是指由于自发突变的结果，而使某物种原有一系列生物学性状发生量变或质变的现象。12.12.复壮复壮：使衰退的菌种恢复原来优良性状。分为狭义的复壮和广义的复壮。13.质粒：凡游离于原核生物核基因组以外，具有独立复制能力的小型共价闭合环状的dsDNA 分子，即 cccDNA。二核酸存在的七个水平为哪些？1.细胞水平2.细胞核水平3.染色体水平4.核酸水平5.基因水平6.密码子水平7.核苷酸水平三典型质粒的种类1.F 质粒、F 因子、致育因子、性因子2.R 质粒、R 因子、抗药性质粒3.Col 质粒、大肠杆菌素质粒、大肠杆菌素因子4.Ti 质粒、诱癌质粒、冠瘿质粒5.Ri 质粒6.mega 质粒、巨大质粒7.降解性质粒四基因突变的机制有哪些？（一）诱发突变简称诱变，是指通过人为的方法，利用物理、化学或生物因素显著提高基因自发突变频4率的手段。凡具有诱变效应的任何因素，都称诱变剂。1.碱基置换：是染色体的微小损伤，它只涉及一对碱基被另一对碱基所置换，属典型的点突变。（1）转换：即 DNA 链中一个嘌呤被另一个嘌呤或是一个嘧啶被另一个嘧啶所置换；（2）颠换：即一个嘌呤被另一个嘧啶或是一个嘧啶被另一个嘌呤所置换。2.移码突变：指诱变剂会使 DNA 序列中的一个或少数几个核苷酸发生增添（插入）或缺失，从而使该处后面的全部遗传密码的阅读框架发生改变，并进一步引起转录和转译错误的一类突变。3.染色体畸变：指染色体结构和数目的改变，即某段染色体改变了基因的位置和顺序和使个别或全套染色体数目发生的变化。根据变异情况可分为缺失、重复、插入、倒位、易位。（1）缺失：指一个正常染色体上某一区段的丢失。（2）重复：指一个正常染色体增加了与本身相同的某区段。（3）插入：由于一段 DNA 序列插入某个基因中,而破坏该基因正常结构和功能。（4）倒位：一个染色体上某区段正常排列的顺序发生 180 度的颠倒。（5）易位：指两对非同源染色体间某区段的转移。（二）自发突变：生物体在无人工干预下自然发生的低频率突变。由背景辐射和环境因素引起；由微生物自身有害代谢产物引起；由 DNA 复制过程中碱基配对错误引起。五五7 7 种常用菌种保藏方法的比较。种常用菌种保藏方法的比较。（六种就可以）（六种就可以）方法斜面保藏法半固体保藏法石蜡油封藏法主要措施低温（4）低温（4）,避氧低温（4）,阻氧低温（-70），甘油悬液保藏法保护剂（15%-50%甘油）砂土保藏法冷冻干燥保藏法干燥，无营养干燥，低温，无氧，有保护剂超低温液氮保藏法（-196），有保护剂各大类15 年繁而高效产孢子的微生物各大类约 1-10 年5-15 年简便有效繁而高效细菌，酵母菌约 10 年较简便适宜菌种各大类细菌，酵母菌各大类保藏期约 1-6 月约 6-12 月约 1-2 年评价简便简便简便5第八章水生微生态学一名词解释1.1.互生：互生：又称代谢共栖，两种可单独生活的微生物共同生活在一起时，通过各自的代谢活动而有利于对方，或偏利于一方的生活方式。特点：可分可合，合比分好。“和睦相处”2.2.共生：共生：两种生物共居在一起，相互分工合作、相依为命，甚至达到难分难解、合二为一的极其紧密的一种相互关系。特点：难分难解，合二为一。“相依为命”3.3.寄生：寄生：一种小型生物生活在另一种较大型生物的体内或体表，从中夺取营养并进行生长繁殖，同时使后者蒙受损害甚至被杀死的一种相互关系。特点：“损人利己”4.4.拮抗：拮抗：由某种生物所产生的特定代谢产物可抑制他种生物的生长发育甚至杀死它们的一种相互关系。特点：“排除异己”5.5.捕食：捕食：一种较大型的生物直接捕捉、吞食另一种小型生物以满足其营养需要的相互关系。6.BOD：即生化需氧量，在特定的时间及温度条件下，微生物氧化水中有机物所消耗的氧量，单位 mg/L。7.COD：即化学需氧量，水中有机物被强氧化剂氧化时所消耗的氧量，单位mg/L。常用氧化剂为重铬酸钾或高锰酸钾，分别记做 CODCr和 CODMn，不标明时则指 CODCr；8.生物圈：地球上有生命活动的部分。9.生态系统：在一定的时间和空间内生物群落与它们的环境通过物质循环和能量流动相互作用、相互依存而构成的一个生态学功能单位。10.群落：指生活在特定空间或区域的所有生物种群的集合体。11.种群：指生活在特定空间或区域的同一物种的所有个体的集合体。12.P/H12.P/H指数：指数：水体中光合自养微生物与异养微生物数量之比。13.BIP13.BIP指数：指数：水体中不含叶绿素的微生物和全部微生物数量之比。14.14.大肠菌群：大肠菌群：大肠菌群是一群好氧和兼性厌氧的，能在 3724h 内发酵乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌的总称。包括大肠埃希氏菌属、柠檬酸杆菌属、克雷伯氏菌属、阴沟肠杆菌属。二简述环境因素对水生微生物的影响水体环境因素可分为物理因素、化学因素和生物因素三大类。1.物理因素：光照，温度，压力，浑浊度2.化学因素：（1）PH 值：水中细菌最适 PH 为 6.5 7.5。（2）氧化还原电位（Eh）：影响酶的活性和细胞的呼吸作用。（3）无机物：主要是无机氮和无机磷化合物；重金属也严重影响水体中的生命活动。（4）有机物：水中溶解或悬浮的有机物作为异养微生物的食物；是腐生细菌和真菌生长的限制因素。（5）溶解气体：主要有氧气、二氧化碳和氮气。3.生物因素(微生物与生物环境间的关系)：生物间的相互关系是既多样又复杂的：互生，共生，6寄生，拮抗，捕食三氮、硫、磷循环包括哪些？(一).氮循环氮素循环包括八类反应：1.生物固氮；2.硝化作用；3.同化性硝酸盐还原作用；4.氨化作用；5.铵盐同化作用；6.异化性硝酸盐还原作用；7.反硝化作用；8.亚硝酸氨化作用(二).硫循环：包括同化性硫酸盐还原作用、脱硫作用、硫化作用、异化性硫酸盐还原作用、异化性硫还原作用。(三).磷循环包括三个基本过程：1.有机磷转化成溶解性无机磷（有机磷矿化）2.不溶性无机磷变成溶解性无机磷（磷的有效化）3.溶解性无机磷变成有机磷（磷的同化）四简述污水处理的方法四简述污水处理的方法1.活性污泥法：由复杂的微生物群落与污（废）水中的有机、无机固体物混凝交织在一起构成的絮状物，有很强的吸附和降解能力。细菌有生枝动胶菌、假单胞菌等；原生动物则以独缩虫、盖纤虫、钟虫为主。2.生物膜法：主要原理是附着在滤料表面的生物膜对污水中有机物的吸附与氧化分解作用。包括生物滤池法、生物转盘法、生物接触氧化法等。生物膜重要微生物：以菌胶团细菌为主，还有球衣细菌、藻类、原生动物等。分上、中、下三层。上层营养浓度髙，有细菌，少数鞭毛虫等；中下层多为低分子物质，有细菌，藻类与原生动物等。3.厌氧生物处理法：在厌氧或缺氧条件下，利用厌氧或兼性厌氧微生物分解污水中有机物的方法，也称厌氧消化或厌氧发酵法。其中沼气发酵最为常用。五根据水体中的腐生菌数量，将水体划分为什么五根据水体中的腐生菌数量，将水体划分为什么?根据水体中的腐生菌数量，将水体划分为1.1.多污带：多污带：水色混浊、暗灰色，BOD 高，DO 低，几乎没有水生生物（鱼类、植物）。细菌几亿个/ml 水水底沉积泥有大量寡毛类动物如颤蚯蚓。2.2.-中污带：中污带：水灰色，半厌氧。细菌几千万个/ml 水，出现蓝藻与鞭毛虫类生物。3.3.-中污带中污带：有机物较少，DO 较高。细菌几万个/ml 水，有大量藻类、原生动物，有鱼类生长。4.4.寡污带寡污带：DO 高。细菌极少；有鱼、水生生物、藻类、原生生物等。第九章传染和免疫一名词解释1 1传染（感染、侵染）传染（感染、侵染）：指机体与病原体在一定条件下相互作用而引起的病理过程。72 2外毒素：外毒素：指在病原细菌生长过程中不断向外界分泌的一类毒性蛋白质。3 3内毒素：内毒素：是 G细菌细胞壁外层的组分之一，其化学成分是脂多糖（LPS）。4 4免疫免疫：生物体能够辩认自我与非自我，对非我做出反应以保持自身稳定的功能。5 5免疫系统：免疫系统：免疫系统是与免疫应答有关的器官、组织和细胞的总称，是免疫应答的物质基础，包括免疫器官、免疫细胞和免疫分子三个层次。6 6抗原（抗原（AgAg）：凡能剌激机体产生抗体和致敏淋巴细胞，并能与相应的抗体和致敏淋巴细胞发生特异性反应的物质，称抗原或免疫原。7 7抗体抗体(Ab)(Ab)：机体在抗原刺激下，由B 淋巴细胞转化为浆细胞产生的，能与相应抗原发生特异性结合的免疫球蛋白(Immunoglobulin,Ig)。8 8免疫球蛋白：免疫球蛋白：凡具有抗体活性以及与抗体有关的各种球蛋白，统称为免疫球蛋白（Ig）。9 9活疫苗：活疫苗：通过人工方法诱导或从自然环境中直接获得的毒力高度减弱或基本无毒的微生物制成的生物制品，也称弱毒疫苗。1010死疫苗（灭活疫苗）死疫苗（灭活疫苗）：用物理化学方法将病原微生物杀死后制成的、用于预防传染性疾病的生物制品。11DNA 疫苗：是指将外源基因克隆到真核质粒表达载体上，然后将重组的质粒 DNA 直接注射到动物体内，使外源基因在活体内表达，表达产物即抗原可激活机体的免疫系统，引起机体的免疫应答。1212多价苗：多价苗：是指将同一种细菌或病毒的不同血清型混合制成的疫苗，如鳗弧菌多价苗。1313联苗：联苗：是指由两种以上的细菌或病毒联合制成的疫苗，一次免疫可达到预防几种疾病的目的，如草鱼细菌性烂腮细菌性肠炎二联苗。二引起传染的必要条件有哪些？柯赫法则、基因水平的柯赫法则的要点？引起传染的必要条件：毒力，侵染数量（入侵病原体的数量），侵入门径柯赫法则的要点：特殊的病原菌应在同一疾病中查到，在健康者不存在；此病原菌能被分离培养而得到纯种；此培养物接种易感动物，能导致同样病症；自实验感染的动物体内能重新获得该病原菌的纯培养物。基因水平的柯赫法则的要点：应在致病菌株中检出某些基因或其产物，而无毒力菌株中无。如有毒力菌株的某个基因被损坏，则菌株的毒力应减弱或消除。或者将此基因克隆到无毒菌株内，后者成为有毒力菌株。将细菌接种动物时，这个基因应在感染的过程中表达。在接种动物体内能检测到这个基因产物的抗体，或产生免疫保护。三全身传染的类型及各自的定义。三全身传染的类型及各自的定义。全身感染按性质和严重程度的不同，可分成 4 类：8毒血症：病原体被限制在局部病灶，只有其所产毒素才进入血流而引起全身性症状。菌血症：病原体由局部的原发病灶侵入血流后传播至远处组织，但未在血流中大量繁殖的传染病。败血症：病原体侵入血流并在其中大量繁殖，造成宿主严重损伤和全身性中毒症状者。脓毒血症：一些化脓性细菌在引起宿主败血症的同时，又在其许多脏器（肺、脑等）中引起化脓性病灶。四免疫的类型有哪些。分为非特异性免疫和特异性免疫（1）非特异性免疫：在生物长期进化过程中形成，先天即有、相对稳定、无特殊针对性对付病原体的天然抵抗能力，也称先天免疫或自然免疫。可分为种免疫、品系免疫和个体免疫。（2）特异性免疫：也称获得性免疫或适应性免疫，其主要功能是识别非自身和自身的抗原物质，并对它产生免疫应答，从而保证机体内环境的稳定状态。五免疫系统的组成。五免疫系统的组成。六抗原的种类、特性；构成抗原的条件。1.抗原的种类：（1）根据性质分：完全抗原，不完全抗原（2）根据对胸腺（T 细胞）的依赖性分类：胸腺依赖性抗原（TDAg）非胸腺依赖性抗原（TIAg）（3）根据抗原的来源分：异种抗原，同种抗原，自身抗原，异嗜性抗原外源性抗原（4）根据抗原的化学性质：天然抗原 人工抗原（合成抗原、结合抗原）2.抗原的特性：免疫原性：又称抗原性，指能剌激机体产生免疫应答能力的特性。反应9原性：又称免疫反应性，指能与免疫应答的产物发生特异反应的特性。3.构成抗原的条件异物性：只有非自身物质进入机体才能具有免疫原性；相对分子质量大：免疫原性良好的物质相对分子量一般都在 10000 以上；相对分子量小于 5000，免疫原性较弱；相对分子量在1000 以下为半抗原。化学组成、分子结构与立体构象的复杂性：一般结构复杂免疫原性强。蛋白质的免疫原性最强，其次是若干复杂多糖，再次是核酸，类脂类物质则最差。物理性：颗粒性抗原的免疫原性通常比可溶性抗原强。七抗体的特点、分类及其基本结构。1.抗体的特点：仅由鱼类以上脊椎动物的浆细胞产生；必须有相应抗原物质刺激免疫细胞后才能产生；能与相应抗原发生特异性、非共价和可逆结合；其化学本质是一类具有体液免疫功能的球蛋白；抗抗体（antiantibody）。2.抗体的分类：（1）按抗体的行为：完全抗体、不完全抗体；（2）按抗体结构：IgG、IgA、IgM、IgE、IgD；（3）按抗体产生原因：天然抗体、获得性抗体；（4）按抗体的反应性质：凝集素、沉淀素、溶解素等。3.抗体的基本结构：免疫球蛋白单体分子由四条肽链构成，两条重链（H 链）和两条轻链（L链）形成“Y”字形结构对称。八鱼类免疫接种的途径及优缺点。八鱼类免疫接种的途径及优缺点。1、注射免疫接种优点：能准确控制接种疫苗剂量；有效利用抗原，使其均匀地分布在鱼体中；利用佐剂，可提高和延长免疫应答反应。缺点：使鱼体受伤；对受免鱼体会造成较强的应激性刺激；需要较多劳力，对规格小的鱼注射操作不方便。2、浸泡免疫接种优点：处理时间短，使用方便，能同时处理大量鱼体，对鱼体造成的应激性刺激较小。缺点：疫苗用量大，低溶度时浸泡时间（1h 以上）长，对鱼的毒性反应大。3、喷雾免疫接种优点：能同时处理大量鱼体，对受免鱼体造成应激性刺激较小。缺点：疫苗用量大，需要一定的设备才能进行，对每尾鱼体的接种量不易控制。（4）口服免疫接种优点：无需捕捞鱼体，对受免鱼体不会造成应激性刺激，操作简单，不受时间、地点和鱼体规格的限制。缺点：疫苗用量大，免疫效果差，对每尾鱼体的接种量不易控制。10第十章微生物与水产饲料一名词解释1 1、饲料微生物：、饲料微生物：用于饲料的微生物。2 2、微生物饲料：、微生物饲料：指利用微生物的新陈代谢作用和繁殖的菌体生产和调制的饲料。3 3、益生素：益生素：是可以直接饲喂动物的有益活体微生物或死的微生物和它们的发酵产物做成的制剂。也叫微生态制剂或生菌剂。4、益生元：是通过选择性的刺激一种或少数种菌落中的细菌的生长与活性而对寄主产生有益的影响从而改善寄主健康的不可被消化的食品成分。最基本的益生元为碳水化合物。5、益生菌：一种对人体有益的细菌，可直接作为食品添加剂服用，以维持肠道菌群的平衡。6、合生元：是将益生元与益生菌合并在一起的产品。7 7、酶制剂：酶制剂：从生物体组织中提取出具催化作用的蛋白质并加以精制的产品，称为酶制剂。生产酶制剂的微生物包括真菌、细菌和酵母等。二微生物饲料的分类二微生物饲料的分类（1）微生物饲料的种类（按作用）：直接提供或补充动物营养性物质：单细胞蛋白饲料、氨基酸饲料添加剂、维生素饲料添加剂；促进动物生长的非营养性物质：抗生素添加剂饲料添加剂、饲用酶制剂、活菌制剂（微生态制剂）（2）微生物饲料的种类（按菌种）：酵母饲料、光合细菌饲料、担子菌发酵饲料三微生态制剂的作用机理及菌种的选择？三微生态制剂的作用机理及菌种的选择？1.微生态制剂的作用机理：（1）形成优势种群，与有害微生物或藻类竞争营养成分和附着部位，抑制有害微生物或有害藻类的生长或繁殖。（2）通过提高和降低酶活性，改变微生物的代谢，在小生境中产生有机酸，降低 pH 值，生成过氧化氢抑制某些致病菌，同时降低肠内氨和胺，增进水产动物消化道的吸收机能。（3）改善水产动物机体的代谢机能，刺激免疫系统，提高吞噬细胞活性和抗体水平，产生非特异性免疫调节因子，提高水产动物对疾病的抵抗能力。（4）通过降解作用，分解水体中有机污染物；或通过吸收作用吸收水体中的氨氮、亚硝酸氮等有害物质，改善水产养殖环境。（5）在水体中形成生物团，增加基础饵料生物的数量，促进水产动物的生长。2.菌种的选择（选择要求）：（1）高安全性，生产应用前，首先必须经过严格的病理与毒理试验，证明无毒，无致畸，无致病，无耐药性、无药残等副作用后方可使用；（2）必须是活的有益菌，在培养中及生物体内易增殖，加工处理后尚有高存活率；11（3）对酸、碱、胆汁有耐受性，耐 100高温，可避免防霉剂、抗氧化剂和饲料加工过程以及动物肠道内胃酸、胆汁的影响；（4）在上皮细胞定植能力好，生长速度快，不能与病原微生物产生杂交种；（5）产生乳酸或其它抗菌物质。第十一章病原病毒 一一.病原细菌、真菌、病毒疾病的特点？病原细菌、真菌、病毒疾病的特点？病原细菌的特点：1)细菌性鱼病是水产养殖中最常见也是危害最大的一类疾病；2)细菌容易进行人工培养；3)细菌个体较大，可在光镜下看到；4)细菌性鱼病可用疫苗预防，也可用药物防治。病原真菌的特点：1)真菌属真核微生物；2)真菌具有线粒体等细胞器，细胞分裂为有丝分裂，繁殖方式有无性繁殖和有性繁殖；3)真菌性鱼病的病原主要为丝状真菌。病毒疾病的特点：1)潜伏期长，不易发现；2)传播快，难控制；3)防治困难，无特效药。二二.列入我国出入境检疫的二类传染病有哪些？列入我国出入境检疫的二类传染病有哪些？鲤春病毒血症、传染性造血器官坏死、病毒性出血性败血病、传染性胰脏坏死病毒、对虾杆状病毒三、三、水产殖中的常见病原微生物有哪些，水产殖中的常见病原微生物有哪些，分别感染哪些水产动物？病原病毒、分别感染哪些水产动物？病原病毒、真菌和细真菌和细菌各举一例（包括属名、种名、生物学特性、培养特征、所引起的疾病）菌各举一例（包括属名、种名、生物学特性、培养特征、所引起的疾病）。项目名 称 属名种名生物学特征培养特征所引起的疾病0.40.613 m 大小的革兰氏阴性杆菌或弧菌。在液体培养基中培养病原细菌副溶血弧菌的细菌，其菌体一端具有单鞭毛，运动活泼。但在琼脂平板培养基中，幼龄培养菌常具有周身鞭毛。多形性，呈多种形态。兼性厌氧。菌落中等大小，培养24h 时直径约2mm。在绵羊血平板上不溶血，在TCBS 琼脂上的菌落发绿。生长繁殖时的最大特征是必须有Na+，具有嗜盐性。最适生长温度是 3037，在 42时仍可生长，在 10以下时不能生长。生长最适 pH 为 8.0。生长 pH 范围为 5.69.6。在最适条件下繁殖一代所需时间为 1020min。大多数菌株对弧菌抑制剂 O/129 不敏感，是弧菌属中少有的例外。人食用本菌污染的海鱼、贝类等常引致食物中毒，潜伏期 236h，表现为水样腹泻、呕吐及发热，一般能很快康复。可引起对虾红腿病。12本菌两端钝圆、直或略弯的短小杆菌大小 0.31.01.03.5 m，菌细胞多嗜水气单胞菌数单个存在，少数双个排列。通常在菌体的一端有一根鞭毛，也有许多菌株的幼龄培养物在菌体的四周形成鞭毛，但对数生长期过后，该细胞又呈现极生单鞭毛。无荚膜，不形成芽孢，G-。兼性厌氧.在普通琼脂、TSA、麦康凯琼脂、SS 琼脂上生长良好。菌落呈圆形、边缘整齐、中央隆起、表面光滑、灰白色、半透明状。有些菌株培养物的气味较强。不产生色素。最适生长温度 28，一些菌株可在5生长。最高生长温度通常为 3841。生长 pH 为 611，最适pH 为 7.27.4。生长食盐浓度范围为 04，最适浓度为 0.5。对多种鱼类、两栖类以及爬虫类具有致病性：鳗鲡的赤鳍病、鲤鱼和金鱼的竖鳞病、鲢鳙鱼的打印病、青鱼和草鱼的细菌性肠炎、青鱼的疖疮病、香鱼的红口病、甲鱼的“红脖子病”、蛙的红腿病、蛇的败血病和口炎。鲑鳟等鱼类的败血症第十二章水产品与微生物一来源于水产品中的致病菌有哪些？一来源于水产品中的致病菌有哪些？来源于水产品中的致病菌通常可分为两类：（1）自身原有的细菌，广泛分布于世界各地的水环境中，并受气温的影响。嗜冷菌如肉毒梭菌和李斯特菌常见于北极和较寒冷气候的地区；嗜热菌如霍乱弧菌和副溶血弧菌，代表了部分滨海、港湾的环境或温热带水域中鱼体上细菌的自然种群。（2）致病菌是水产品非自身原有细菌。如沙门氏菌属、志贺氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。二控制水产品中微生物的方法有哪些？（1）低温保鲜贮藏：冷却保鲜、冻结保鲜常用的冷却保鲜方法有：碎冰冷却保鲜、冷海水冷却保鲜、冷空气冷却保鲜、微冻保鲜（2）水分活度（Aw）水分活度是指食品中游离水的比例，即活度食品的水蒸气压/纯水的水蒸气压。Aw=P/PO（3）氧浓度：制品表面和内部的细菌繁殖速度不一致，表面细菌的繁殖比内部快。三掌握菌落计数方法食品检样经过处理，在一定条件下培养后所得 1ml（g）检样中所含有的菌落总数（需氧情况下，37 度培养 48 小时，能在普通琼脂平板上生长的细菌菌落总数）。四不同水产品需检验的项目是什么？四不同水产品需检验的项目是什么？微生物检验主要是检测食品中被污染的细菌数量及是否会有致病细菌，以便对食品进行卫生学评价，确保消费者的安全。（1）目前，国外对我国出口冷冻水产品除要求测定细菌总数、大肠杆菌外，主要检验沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血弧菌等。（2）鲜活海产品，夏秋季节要加强副溶血弧菌的检验；13（3）水产制品应重点检验沙门氏菌、金色葡萄球菌及产气荚膜梭菌等，有时还需检验单增李斯特菌；（4）淡水鱼贝类要注意沙门氏菌的检验；（5）鱼糜制品除了沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的检验外，对原料来源的腊样芽孢杆菌也应予检验；（6）对鱼肉香肠制品应考虑进行肉毒梭菌检验。五大肠菌群的检验方法？五大肠菌群的检验方法？14