HACCP 答题.pdf

农标普瑞纳（成都）饲料有限公司农标普瑞纳（成都）饲料有限公司员工员工 HACCPHACCP知识测试题知识测试题 2013年 2月 4 日部门：_SALES_参考人姓名：_杨宗昂_一、填空题：（每空 4分，满分 40分）1.HACCP是英文 Hazard Analysis Critical Control Point 的缩写，指_危害分析和关键控制点_。2.HACCP是一个食品安全控制体系，关注的焦点是_食品安全_。3.HACCP最终需要达到的目标是_保护人类健康_。4.我公司的 2个 CCP（关键控制点）是：_原料验收,手投料（预混料）配制_。5.CCP1“原料验收”关键控制点需要控制玉米/花生粕中的_毒素_；鱼粉中的_掺假物_、矿物质原料的_均匀度_。6.CCP2“预混料配制”关键控制点需要控制预混料生产中_输送过程中的_交叉污染和_死角残留_，包括药物称量不准确、药物使用错误，预混料混合不均匀等。7.前期饲料及奶粉行业出现的三聚氰胺是属于_化学性_危害。8.近期婴幼儿奶粉中出现的皮革水解蛋白及塑料奶瓶中 BPA-双酚基丙烷属于_化学性_危害，这些危害影响婴幼儿发育，免疫系统，甚至致癌。9.2012年年底白酒中发现的塑化剂属_化学性_危害。二、不定项选择题：（每题 4分，满分 40分,）1.HACCP体系的主要特点：（a b c d）a)预防性的食品安全控制体系b)强调对关键控制点的控制c)不是零风险体系d)需不断验证，加以完善e)大部分工作都只要执行即可，不一定要有相应的记录来证明2.实施 HACCP的前提：（c d）a)HACCPb)ISO9000c)SSOP卫生标准操作程序d)GMP 良好操作规范1 13.实施 HACCP是谁的责任：（e）a)总经理的职责，与员工无多大关系b)品管部的职责，与其他部门及其他人员无关c)HACCP小组成员的职责，与其他员工和民工无关d)品管部和生产部的责任，与其他部门无关e)公司各部门，全体员工和合同工的共同职责4.我公司为什么需要实施 HACCP?（a b c d e）a)顺应国家对食品安全的要求b)饲料工业发展的趋势c)考虑到动物饲料与人类食品安全密切相关d)嘉吉公司对客户负责的体现e)嘉吉公司社会责任的体现5.饲料中的危害包括哪几类？（a b c）a)生物性危害;(b)化学危害；（c）物理危害(d)污染危害6.以下哪些属于生物性危害？（a b c d）a)细菌、真菌、病毒（b）寄生虫；（c）昆虫、老鼠（d）黄曲霉毒素7.以下哪些属于化学性危害？（a b c）a)农药、抗生素残留（b）禁用药物（c）重金属（d）玻璃、金属碎片8.以下哪些属于物理性危害？（a b c）a)碎玻璃（b）铁钉、铁屑（c）骨头、鱼刺、石子（d）非食品级润滑油9.HACCP七个原理是：（a b c d）a)b)c)d)a)b)c)d)进行危害分析、确立关键控制点建立关键限值、关键控制点的监控纠偏措施建立验证程序、建立记录保持程序饲料是家畜家禽的食品家畜家禽的产品是人类的食品饲料是人类的间接食品饲料中的有害物质会通过“饲料动物食品畜禽产品人类食品”食物链进入人类食品，严重危害人类健康10.关于 HACCP与饲料行业的关系，下列描述中正确的有（a b c d）11.2011年公司开展了大量的毒素测试，测试的毒素有以下几种（a b c d e）A):黄曲霉毒素 B):玉米赤霉烯酮 C):呕吐毒素 D):伏马毒素（烟曲霉毒素）E):T2 毒素12.11题中提到的毒素属于以下三中危害的哪一种（a）a)生物危害 b)物理危害 c)化学危害13.下列哪些描述是符合 HACCP的体系（a b c d）a)关键控制点是一个值。b)关键限值是区分可接收和不可接收的判定值 c)食品安全小组的人员应是受到适当的教育和培训，具有适当的技能和经验。d)产品的批次及原料批次的可追溯性是 HACCP体系重要的环节。三、简述题：（每题 20分，共 20分）1.在实施 HACCP体系的过程中，您能发现哪些危害，对控制这些危害的建议是什么？2答：HACCP是生产(加工)安全食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。在实施 HACCP体系的过程中，每个细小的环节都将对控制产生影响，我们要在每个环节对于物理性危害、化学性危害、生物性危害等各方面进行控制。例如：1、原料的控制，包括原料中毒素、掺假等进行严格的检查，建立严格规范的检测，管理，登记制度，确保原料的安全；2、生产过程的控制，例如输送过程的交叉污染，死角残留等，应该严格控制各运输环境的卫生，按时清除残留物；3、为保证工厂与外界的隔离，所有进入工厂人员必须进行严格的消毒措施，避免可能发生的消毒不到位的条件；4、产品出厂后的控制是 HACCP控制的薄弱环节，因此必须保证运输工具严格的消毒，干燥，防雨，防刮破等；保证饲料中转库的安全，干燥，清洁，无污染，如：防雨，防鼠等；5、用户最终使用产品必须在安全期内，保证在产品保质期内进行使用，销售人员应根据市场需求量对经销商的提货进行建议和监督。HACCP是我们每个人的责任，每个人都必须要有高度的主人翁意识和责任感，严格遵从各项规章制度，完善记录管理，尽量做到零风险。3