厨房美食菜谱：糖醋鱼条的做法.pdf

厨房美食菜谱：糖醋鱼条的做法糖醋鱼条是山东鲁菜特点为色泽金黄，外酥里嫩，甜酸适口。我们这里做糖醋鱼条多是鲅鱼，鲅鱼肉多刺少。鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，还含有丰富的维生素A、矿物质等营养元素。民间有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳(鲅鱼又名)”的赞誉。中医认为，鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。食材主料：鲅鱼肉 250g 油适量盐适量糖 45g 醋 40g 芝麻油适量葱适量姜适量酱油适量淀粉适量蛋黄 2 个步骤 1.鲅鱼洗净 2.用刀贴着鱼骨向鱼骨开始，取鱼肉 3.切 4 厘米长 1 厘米宽的条 4.葱姜切细碎 5.鱼条加加胡椒粉，一点点盐、白酒腌制一会。盐不要加多，也可以不加 6.蛋黄加淀粉搅拌均匀，调成蛋黄糊 7.将鱼条沾匀蛋黄糊 8.炒锅内放入油，中火烧至八成热，放入鱼条炸熟至呈金黄色捞出 9.捞出，沥油 10.炒锅内留少量油，烧热后用葱、姜末煸炒几下 11.加入酱油炸香 12.加入清水、白糖烧开，烹入醋，品尝一下甜酸，适当调整成自己喜欢的口味 13.用湿淀粉勾成浓芡 14.将炸好的鱼条倒入锅内翻匀盛入盘内即成小贴士：糖、醋加入后，品尝一下甜酸，适当调整成自己喜欢的口味。