食品污染与食物中毒精品文稿.ppt

食品污染与食物中毒第1页，本讲稿共17页容易引起食物中毒的食品洋芋发芽的洋芋含有大量生物碱龙葵素龙葵素中毒：头痛、腹泻、抽搐、昏迷预防：去皮、去芽、去芽眼第2页，本讲稿共17页含有皂苷、血球凝集素临床表现：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、四肢麻木、胃烧灼感、心慌等预防：全部四季豆煮熟焖透容易引起食物中毒的食品四季豆第3页，本讲稿共17页容易引起食物中毒的食品毒蘑菇识别：毒蘑菇一般颜色鲜艳、黏滑、菌环，分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色临床表现复杂：胃肠道、神经精神症状，严重者呼吸衰竭而死亡预防：禁止食用野蘑菇一旦中毒，立即送医院抢救第4页，本讲稿共17页毒蘑菇图片一第5页，本讲稿共17页毒蘑菇图片二第6页，本讲稿共17页容易引起食物中毒的食品生豆浆生豆浆中含有胰蛋白酶抑制素、皂甙，加热不彻底，毒素就不能被破坏，饮用后可导致中毒。中毒表现：恶心、呕吐、腹胀、腹泻等预防措施：将豆浆煮开后再喝第7页，本讲稿共17页容易引起食物中毒的食品马桑果马桑果含马桑毒素中毒表现：恶心、呕吐、腹痛，重者可出现昏迷、抽搐、大小便失禁等预防：教育孩子禁食马桑果第8页，本讲稿共17页麻疯果和蓖麻子第9页，本讲稿共17页容易引起食物中毒的食品新鲜黄花菜新鲜黄花菜含秋水仙碱，食用引起中毒中毒表现：咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重者可出现血便，导致死亡预防：不食用新鲜黄花菜，食用干黄花菜前须经水浸泡2小时，一次食用50g以下。第10页，本讲稿共17页容易引起食物中毒的食品河豚鱼河豚鱼含有河豚毒素，是一种神经毒，对热稳定，220才能破坏其毒性。中毒表现：中枢神经麻痹、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，肢端、嘴唇麻痹，瘫痪、昏迷、呼吸衰竭而死亡。预防：禁食新鲜的河豚鱼，未专业加工处理，经鉴定合格严禁食用。第11页，本讲稿共17页容易引起食物中毒的食品亚硝酸盐亚硝酸盐为白色粉沫，易作食盐而误食；作为防腐剂未清洗干净；菠菜、小白菜、芹菜等存放过久，亚硝酸盐含量增高；蒸锅水、温锅水也会引起亚硝酸盐中毒。中毒表现：口唇、指甲、全身皮肤青紫，重症昏迷、抽搐，呼吸衰竭而死亡。预防：不吃腐烂变质的蔬菜；不误食；少吃淹制的蔬菜。第12页，本讲稿共17页食品污染的危害一病毒、细菌污染引起传染病2000年5月大坪村坳口组副伤寒暴发流行饮水污染2003年汇川区发生伤寒暴发流行饮水污染2004年平正中学甲型肝炎暴发流行食物污染第13页，本讲稿共17页食品污染的危害二寄生虫污染 猪肉绦虫 误食未煮熟的含囊尾蚴的猪肉，患人体肠绦虫病、人体囊尾蚴病 牛带绦虫 预防：生熟分开，吃熟食 第14页，本讲稿共17页食品污染的危害三霉变食品 含黄曲霉素，毒性大毒鼠强 2011年9月14日正武面食店食物原料被他人故意投毒毒鼠强，造成200多人中毒，38人死亡的悲剧。有机磷农药敌敌畏、乐果 不慎被污染，导致中毒；自杀等第15页，本讲稿共17页食品安全 现状堪忧病死禽、畜（地下）加工地沟油雪域唐清、罗丹明B火锅底料、瘦肉精等第16页，本讲稿共17页谢谢观赏WPS OfficeMake Presentation much more funWPS官方微博kingsoftwps第17页，本讲稿共17页