学院（校）食堂炊事员职责.docx

学院（校）食堂炊事员职责学院(校)食堂炊事员岗位职责一、深入细致搞好本职工作，顺从领导精心安排，时时为就餐者著想。二、严格执行食品卫生法，不加工出售变质食品，加工、制作、储存等环节做到生熟分开。使用炊具、机械注意安全，炊具、刀具、砧板等用后及时清洗干净，坚持周末卫生日制度，保持包干区卫生。三、加工的丝、条、丁、块，大小精细分明，无连刀品，符合质量要求。洗净后的蔬菜要无泥沙、无虫、无腐叶或杂草。四、烹制时火烧、炒作、炸、炙必须分野，努力做到精心操作方式、装盘煎皱、咸淡适度，特别注意色、香、味、形符合要求，绿叶菜必须现炒现卖。五、余下饭菜、小食等食品必须肥皱盖章，避免变质，隔日主食必须高温蒸透再出售，余下肉馅等必须及时放进冰箱储存，避免变质。六、坚持原则，对就餐者一视同仁，不特滕，不踢“人情菜”。七、严格遵守食堂承包细则，按时上班，不谈笑，无此食堂范围内吸烟，不与就餐者争执，究问岗位，有事须要告假。八、顺利完成领导信访部门的其他任务。