酒店经营管理失败10大重要原因.docx

酒店经营管理失败10大重要原因精品源自 物业管理条例酒店经营管理失利10小关键原因1、决策犯规酒店的成功要得益于决策正确，而经营失败是由于决策失误。决策失误又是外行决策或市场调查不足等原因造成的。酒店决策包括对市场、价格、人才、广告、财务等方面的决策，酒店进行重大决策时，要慎重地权衡利弊，也可聘顾问或向专家请教。要采用判断或计算的决策法，充分估计风险，并将风险分散。2、 酒店高层管理者之间不团结一致或酒店管理层不明朗最高管理者由于心态不平衡或某些因素的影响，导致管理上带有明显的倾斜迹象，酒店中管理者之间的予盾和利益冲突就明显和表面化了，最终往往使酒店打内耗战。人员分散，由此导致酒店实力的削减，甚至酒店的破产。因此，酒店管理层组合时要有明确、有效的授权安排，调整好集权与分权之间的关系，并有明确的制约协议。酒店高层管理者在作决策时，要给其他管理者充分发展的机会和自主权，并使他们的利益得到保证，让他们感到分立、分散对他们不利。3、没最终创建起至恰当的经营理念酒店文化就是酒店人的一种价值价值观念、一种酒店发展的氛围。酒店大多数员工是不是爱好这个酒店，这就是来衡量酒店文化顺利是否的一个标准。酒店命的凝聚力不光依赖于工资的多寡，还依赖于人格的认同，虽然工资很关键。如果员工获得理应的认同，存有充份发展的机会，往往宁可工资高一些。同时酒店的各级员工也可以维持相对平衡，当酒店遭遇困难时，大家可以同舟共济。酒店文化的创建须要一个漫长的过程。己经创建出来的文化，无论是不好的还是糟的，再发生改变都比较困难。特别就是糟文化向不好文化的转型更容易。经过一段时间，有的酒店结晶了一批优秀人才，构成良性循环。而有的酒店则结晶了一批素质相对较低的管理人员，构成了恶性循环，素质高的人用素质高的人，素质低的人进不去或不能获得器重。酒店经营由盛极而衰何如，最终将引致经营失利。4、轻“家法”重国法酒店必须运作，高层管理者最重要的一条就是如何把各级员工都管理不好。不少管理者明白这一点，但他们在现实中却总是没办法把酒店员工管理不好。管理者在管理中常常会犯各种各样的错误，而其中最常用、也最为轻微的就是靠“家法”去管理，却把国法放在一旁罔顾。具体表现由以下方面：a、在头脑中仍然存有着根深蒂固的“土皇帝”的观念。一切以我为中心，我说了算，按照我的思维转回，我使你干什么你就必须干什么，哪怕就是见不得人的事或是违反法律的事情也得硬着头皮回去干活。如果婉拒就撤职、挂空或炒作你的鱿鱼。b、将酒店做为整人的平台，生产内耗气氛。一些高层管理者由于历史和自身的本质问题，讨厌搞出内耗战，内要一段时间就整人，构成一种内耗氛围，导致员工上下人心惶惶，不思进取，日常管理工作轻微两张皮，引致酒店轻微亏损，后患无穷。c、酒店为了挣钱，常常违背卫生法、价格法的规定，或是不对餐具展开消毒，或是偷工减料、出售变质饭菜，或是任一给菜点的定高价，任一宰客，从而划分了消费者的权益，并使消费者蒙受损失。d、在内部管理方面，有的酒店罔顾劳动法的规定，把员工当苦力，私自建议加班加点而不交纳适当的报酬。法律规定必须给员工的各种福利，员工往往显然不能获得，在工作中伤势，也无法获得补偿。工作中常常莫明其妙地遭遇至这样或那样的行政处罚和克扣，员工变成了任一被欺压的替罪羊。5、没成功通过酒店经营危险期酒店与人一样，也存有一个生命周期，各阶段都可能将发生这样或那样的病症，处理不当，可能将生病，甚至早夭。在酒店经营危险期内，酒店体质比较厚实，在决策上要特别谨慎。在这个阶段发展必须渐进式，运用一切行之有效的确诊方法展开医治，防止风险的不断扩大。而一旦酒店迈向稳定期，淋店的实力则可以快速进一步增强。酒店没渡河危险期时，决策犯规或医治无方。难引致经营亏损或经营不善。6、没彻底摆脱家庭情绪酒店高层决策者，愿提拔自己的家庭成员在相同的关键岗位上，或者将自己指出信赖的熟人、朋友精心安排进来。随着事业的不断发展，如果还无法彻底摆脱感情、亲情的联系、酒店的发展将可以受到影响。家族式经营的酒店通常很难发展壮大，就是因为一个家族无论存有多小，其成员终究就是非常有限的，并且难导致外行管内行及的局面。这就是其无法正视的一个可怕瑕疵。7、酒店后继无人酒店开业之初聘请管理公司或专业人士来负责管理。合同期满后，自己人接手，造成管理跟不上，不具备专业的条件。酒店难于发展，甚至倒退。酒店管理模式、酒店文化，与酒店高层管理者有密切关系。如果酒店高层管理者事无巨细都由自己解决，那么，就不利于培养下属的能力。有时还扼杀了下属的工作积极性。如果酒店以某个人为中心，一旦这个人离开酒店，酒店的运作一时接不上，这个酒店就会瘫痪，走下坡路了。管理模式、酒店文化的建立需要一个漫长的过程，做好前后任交接工作事关重要。8、忽略市场发展与变化孙子兵法中存有句话：“知己知彼，百战不殆;无人知晓彼而知己，一胜一负;无人知晓彼不知己，每战必胜。”人们说商场如战场，做生意与带兵打仗有相通之处，这句话是用得上的。其实，这己成为普通真理，干什么都可以用。但实际上，很多人虽然知道这个道理，却不懂得怎样理解和运用它。酒店业也是如此。一些干了多年的老店，总能将自己形容得头头是道，但对市场却两眼一抹黑，至少是模模糊糊的。不能深入了解市场，忽视市场的发展与变化，这不仅是一些老酒店容易陷入的误区，更是那些三天两头换总经理的酒店屡屡会犯的一大错误。近年来，当买方市场己经孕育出蜕变、展现出在酒店业面前时，不少人还在难以忘怀着卖方市场的滋味呢。于是，充其量也就可以就是一胜一负而己。在过去，酒店市场还是卖方主导的时候，知不知道市场的发展与变化并不变得那么关键。反正“酒好不怕巷子深”皇帝女不恨娶、酒店的胜败掌控在经营者手里。顾客没什么挑选的机会。但时至今日，乃至今后相当短的时间内，买方将可以支配市场。竞争日益惨烈，如何迎合市场须要，占据市场份额，在市场上谋求一席之地，都必须首先靠对市场发展和变化的精确心智就可以努力做到。不断地适应环境市场变化，并且根据市场变化去调整自己的经营策略就是至关重要的。比如人们的饮食习惯变化、饮食方式的转意、盛行菜式的趋向等，都就是市场变化内容之一，也就是酒店经营者必须介绍和认真研究的。己当然必须研究，即为必须晓得自己酒店的优点和缺点，长处与短处，以扬长避短，回去缺点保与优势，但这就是后一步。因为闭门造车就是库季被大众普遍认可的好车的。“知己知彼，百战不殆”这里涵盖着酒店经营的深刻道理。介绍市场、占领市场，酒店经营就可以顺利，否则，最多就可以努力做到扯平，一胜一负，最终也可以没有Proprietary。一不小心，还可以一败涂地，挣的不如赚的多。9、不擅于运用营销策略酒店的服务日趋商品化，现在“酒香也怕巷子深”，货好也怕人不知，如今，重视对营销的研究己摆到议事日程上来。由于计划经济沿袭下来的定向思维，许多经营者不善于进行市场(客源市场及其细分、营销环境、选择目标市场等、产品定位、产品生命周期、新产品开发、广告与促销、价格以及公共关系等的深入研究和掌握，使酒店经营陷入误区。我们看看肯德基、假日饭店、菜根香、重庆德庄、喜来登等，他们的营销方面很有研究，如广告宣传、选址定位、价格策略、管理制度、目标客源等。他们能长盛不衰与营销策略不无关系。一些营销上的小环节没处理好，就会全盘皆输，这种事例屡见不鲜。如某酒店位于繁华闹市中心，每日人流如潮，但由于没有做好市场定位的工作，故而前去的消费者几乎屈指可数。所以，如果广告的切入点、价格变化、人员控制等把握不好，错误判断，往往是适得其反。10、缺少全局经营观念和宏观经营意识现在不少经营者仍就是目光短浅，短期行为轻微，采行必须想要播发，众人头上擦、必须想要盛，只看看眼前利益布的小生产者的浮躁观念，不放过任何一次盈利的机会，甚至发生宰客现象。这种经营理念，最终只可以将企业推向穷途未路，因为它实际上就是捡了芝麻，偷了西瓜。以获取了一点微不足道的眼前利益，却丧失了更多的长远利益。从另一种意义上说道，像是之争长远市场而不争一时之利这样的全局经营理念和宏观经营意识，充分反映的不光就是酒店经营战略、经营眼光问题，也折射出酒店经营者的社会责任感和较低的商业素质及商业头脑，他们的顺利往往与这些就是密不可分的。