外国语学校饭堂管理制度.docx

外国语学校饭堂管理制度外国语学校饭堂管理制度一、总体建议：保持每天用餐质量，确保食材的干净、卫生，进货渠道合法，数量适中；饭堂就餐环境清洁无灰尘，无水迹，不打滑，厨房整洁，布局分区合理，符合卫生标准；饭堂窗户前门、后门和厨房后门门前的范围内做到保持干净无异味，无明显的污迹、积水等。二、食品安全和食物留样、饭堂的具体内容工作分工、人员调配等均由厨师统一负责管理。三、其制度参见各分类制度A.留样制度：1、留样存有专人负责管理，创建食物留样记录。2、其行当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，存有标签标明菜名，留样时间，放置规定边线，留存48小时。3、搭载专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏0度一6度。4、食品留样盛器使用外盖容器，每次留样前要展开冲洗、消毒。5、留样放置、相互间存有一定距离，不夹入，防止留样食品相互间受到病毒感染。6、对违规行为，追究责任，按有关规定处置。B.食堂人员卫生知识培训制度1、从业人员卫生科学知识培训的时间与健康检查的时间同期展开，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。2、除了卫生部门存有非政府的培训以外，根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员展开卫生科学知识培训。3、卫生科学知识培训必须做为长期的基础性工作去揪，努力做到经常性培训与重点培训结合，从而不断提升从业人员的卫生意识。C.冰箱化霜、消毒制度1、冰箱卫生、消毒、化霜存有专人管理操作方式；2、专管人员每日须查阅冰箱运转情况及温度与否正常并及时搞好记录；3、半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：展开全盘化霜，去除冰霜；用洗洁精将冰箱内外全盘冲洗，去除污垢；再用清水擦拭整洁；最后用1%含氯消毒液擦拭一次。D.食堂卫生检查制度为确保食品卫生，确保师生身体健康，根据食品卫生法有关规定，制订如下卫生检查制度：1、学校必须设立食品卫生领导小组，食品卫生存有专人管理和负责管理。2、卫生许可证应当装设于显眼处，从业人员应当健康检查、培训合格后，抱持有效率的健康证方可上岗。3、从业人员每年健康检查一次，凡罹患传染病都严禁出席碰触食品工作。4、工作人员下班时应佩戴干净的工作衣帽，并维持个人卫生。5、搞好食堂内外环境卫生，努力做到每餐一清扫，每天一冲洗。6、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”7、不供货、不加工腐烂变质、有害、有毒、少于保质期的食物。8、生、熟食品、成品、半成品的加工和放置必须存有显著标记，分类放置，严禁混放。9、做好操作间卫生，冷菜餐食所用工具必须专用，并存有显著标志。10、维持仓库干净，食品应当努力做到存有分类、存有标志，距地离墙看管。11、食堂必须存有防蝇、防鼠等措施，防范生物污染。12、及时处理不好垃圾，垃圾桶理应砌和标记，做好“三严防”工作。13、建议食堂管理人员每日自查一次，管理小组每周检查一次，管理领导小组每月检查一次，辨认出问题及时呈报和处置。