公司食堂管理制度10.docx

公司食堂管理制度(10)保安公司食堂管理制度（十）一、管理机制1.统筹规划管理由公司统一对食堂进行管理，具体由行政人事部予以落实。2.食堂工作管理机制（1）订货食堂每日所需的菜品、油、煤气、蛋等由食堂管理员根据实际需要通知供应商进行提供。批量菜品的采购由供应商直接提供，由行政人事部人员直接与供应商进行菜品等费用的结算；部分零星物品的采购由食堂管理人员直接采购。在菜品单价、数量及总金额上与音效就餐人员所产生的费用相近或范围之内。采购菜品的数量根据季节一般为一日或两日的菜量。（2）验收和保管由食堂管理员对照采购单、对所订货物品展开核实环评，环评完后在供货单或收据上亲笔签名，供应商凭借由食堂管理员盖章的供货单或收据至行政人事部展开有关费用的支付。（3）供货单或收据的看管行政人事部安排专人负责采购费用的支付事宜，要求将采购的物品按日期进行电子信息的录入登记工作，并将原始的凭证（供货单或收据）按日期进行张贴并存档，以便备用于部门内或计划财务部对费用的核查工作。（4）饭菜加工每餐饭菜需在就餐前5分钟准备好，整个加工过程由食堂人员协调进行，加工后的饭菜要注意保热、保洁。（5）用餐食堂人员必须根据用餐情况及时调配饭菜，例如存有饭菜严重不足情况必须及时采取措施。（6）餐后冲洗、清扫与清扫餐后，对灶台及厨具展开冲洗，并分类放到紧固边线，厨房展开清扫、冲洗，对余下饭菜展开适度处置。二、运行机制1.公司雇用炊事员负责管理公司员工餐的日常供应工作；炊事员的费用由各项目部展开分摊，雇用炊事员三人，归属于行政人事部管理。2.为秩序保护人员提供更多三餐；其他岗位人员提供更多中午工作餐；对住宿的其他岗位人员的晚晚餐，可以至食堂展开出售。3.员工抱持就餐卡或餐票用餐，就餐卡每月申领一次，用餐所产生的费用由用餐人员的工资中计入；餐票每周二、五上午由各部门选定人员统一至行政人事部展开出售。三、三餐标准1.每日提供更多晚、中、晚三餐，其中午、晚餐各两菜一汤。2.每月菜谱提早向员工展开申报。四、食堂卫生制度1.食品卫生（1）不出售不新鲜食品，不得出售及采用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。（2）必须努力做到生品与成品、甜品相隔绝，成品与半成品二者隔绝，食品与杂物二者隔绝。冷藏时必须努力做到荤腥类食品与其他食品二者隔绝。（3）食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。（4）隔餐食品例如可食用，必须经过出马冷却。（5）各种调料不必长复置，装盛调料各种器具应当经常冲洗。2.餐具、厨具卫生（1）刀、桥头、板、桶、盆、筐、灶、锅、毛巾等厨具必须每餐冲洗，维持厨具的洁净。餐具用后必须一洗脸二刮三跳。（2）厨具和餐具必须紧固拿起。3.环境卫生（1）必须经常性清扫和冲洗食堂地面，努力做到地面并无杂物和积水。（2）对食堂内的角落、垃圾桶必须经常性清扫，防治细菌感染食物。4.食堂工作人员个人卫生（1）食堂人员必须提供更多有效率的健康证。（2）食堂工作人员必须努力做到"四勤"，勤洗手，剪指甲；诚洗衣服；诚泡澡，打扫卫生；很湿工作服。（3）在工作前及处置食品原料后、便后会用流动清水刷牙。（4）严禁在食品加工期间及销售食品前吸烟，不正对食品呕吐、喷嚏，不随地吐痰。五、奖惩1.食堂工作人员能够深入细致履行职责，并无工作失误受员工赞誉的，并在每季度厨师评审会上获得70%及以上的书面尊重，每季度酌情给与90元-300元奖励。2.采购有腐烂变质食品，扣除当月工资总额的20%；有低价高报现象，立即解除劳动合同；使用腐烂变质食品加工，每次扣除当月工资总额的30%；因为工资失误，导致饭菜供应不足且给员工造成不良影响，酌情扣除工资20-50元。3.发生食物中毒现象，有关责任人视导致后果，除按规定分担法律责任外，并计入当月工资总额的50-100%，并立即中止劳动合同。