食品公司员工食堂管理办法.docx

食品公司员工食堂管理办法食品公司员工食堂管理规定办法1.目的为规范员工食堂的工作，为公司员工提供更多较好的后勤保障服务，营造较好的用餐环境。2.适用范围适用于于公司食堂管理。3.职责3.1行政人事部负责人：负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核;3.2食堂管理员3.2.1负责管理对食堂的日常管理;3.2.2负责对每日菜品质量的跟踪;3.2.3负责管理制作、贩售食堂饭票、向员工派发餐卡;3.2.4负责管理对食堂物资的订货;3.2.5负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省;3.3厨师3.3.1负责管理对饭菜的具体操作;3.3.2负责每日下午4时以前向食堂管理员提出每日所需菜品计划;3.3.3负责管理每周协调食堂管理员明确提出各类副食添置计划;3.3.4负责管理每日食堂工作的综合精心安排;3.3.5负责管理每日菜品的环评;3.3.6搞好每月废旧饭票的看管，负责管理每月初将上月接到的饭票统计数据后交还行政人事部。3.4杂工3.4.1负责管理厨房、餐厅及食堂周边的卫生清扫和洁净;3.4.2负责管理菜品的切洗;3.4.3负责管理餐具的冲洗、消毒;3.5保安部后勤管理人员：负责配合厨师做好每日菜品的验收。4.程序及内容4.1伙食标准：4.1.1员工伙食补贴标准及员工聚润伙食标准：根据地产公司核定标准继续执行;4.1.2对外伙食标准：荤菜：1.5元/份;素菜：0.5元/份;米饭：0.5元/人·餐;汤：1元/份(备注：素菜汤免费);4.1.3客饭伙食标准：4.5元/人·餐两荤两素一汤。4.2用餐方式：4.2.1用餐地点：技术人员在二食堂用餐;管理人员在一食堂用餐。4.2.2用餐时间：早餐：7：30-8：00中餐：11：30-12：30晚餐：17：00-18：00其他人员：早餐：8：009：00中餐：12：00-13：00晚餐：17：30-18：304.2.3公司人员：均凭餐卡在规定餐数内用餐，远远超过规定餐数用餐的将按对应标准交纳餐费，餐卡遗失后，一律按80元/张办妥;4.2.4其它部门人员凭饭票用餐;4.2.5公司到访客人用餐由经办人填制参观者用餐登记表，各部门负责人盖章后可以用餐，每月由行政人事部对客饭备案展开核查，有误后做为业务招待费向公司支付;4.3用餐管理：4.3.1公司人员：员工用餐时应配戴工作证，将餐卡交予食堂人员，食堂人员核实有误后在餐卡上搞好有关记录后，将餐卡交还给员工发膳，并无工作证、饭卡时，食堂人员应当婉拒发膳;4.3.2对外购饭：一律实行出售饭票的形式用餐，不得食堂人员缴纳现金，对无法提供更多饭票者，食堂人员应当婉拒发膳;4.3.3所有人员领膳时须依次排队，严禁自行取回;4.3.4主菜品由食堂人员投递，咸菜、米饭、汤(减半素菜汤)、粥等食品不限量供应，但必须特别注意节约，按饭量来者;4.3.5严禁在食堂高声嬉笑、不文玩耍、餐具应轻拎钳子;4.3.6员工在用餐区用餐，严禁将餐具及饭、菜掏出用餐区(当班人员、受伤、病人员除外);4.3.7讲究环境卫生，残食严禁乱丢乱放，应当在选定地点倒著，并将餐具统一置放在选定边线;4.3.8定时开饭，过时用餐通常予以供应(特定情况除外);4.3.9食堂专人苏员，相互监督。4.4食堂收支支付：4.4.1每月1-5日，行政人事部将上月出售的饭票及接到的饭票展开统计数据;4.4.2每月10日前，行政人事部根据餐卡，用餐人员明细表等，基本建设食堂帐务马星耀档案。4.5食堂的卫生管理：4.5.1食堂人员必须于上开餐前顺利完成用餐区及厨房的洁净工作：4.5.1.1将餐桌上的剩余物放入垃圾桶内;4.5.1.2用洁净的毛巾擦拭两次以上桌面，确保桌面并无水迹、油污;4.5.1.3确保厨房、用餐区地面并无垃圾、并无油迹、防水;4.5.1.4食堂人员将餐桌、椅凳放置整齐;4.5.1.5食堂的墙、天花板应当每周洁净，以确保墙面、天花板上并无蜘蛛网;4.5.1.6食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天洁净一次，以确保洁净;4.5.2食堂人员每日在中午饭后顺利完成用餐区、餐具、厨具的洁净工作：4.5.2.1将须要洁净的餐具、厨具分别置放;4.5.2.2用洁净的毛巾将采用过的佐、配料等物品洁净后，整齐置放在选定地点;4.5.2.3用洁净的布冲洗厨具、餐具、灶台两次以上，直到整洁，确保并无油污、污渍;4.5.2.4将洁净整洁的餐具涂干活、放进消毒柜内消毒;4.5.2.5用洁净整洁的扳手洁净工作间地面，直到整洁、并无水迹;4.5.3食堂人员必须抱持卫生防疫部门的“健康证”上岗。4.6安全管理4.6.1未经许可，除食堂工作人员外任何人员严禁步入厨房;4.6.2厨房清洁用品应当与调味品、菜品等分离置放;4.6.3厨房设置灭火器;4.6.4厨房及用餐区严禁吸烟;4.6.5采用炊事械具或用具必须严格遵守操作规程，避免事故出现;4.6.6食堂工作人员上班前，必须锁好门窗，检查各类电源开关、设备等。4.6.7管理人员必须经常严格执行、检查，搞好防盗工作。4.7食堂订货和缴费：4.7.1行政人事部本着质优价廉、货比三家的原则挑选每日菜品、副食品等物资的紧固供应商;4.7.2订货的物品应当确保新鲜，不得出售病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品;4.7.3每天订货的菜品必须由食堂管理员及炊事员共同展开环评核实，以确保帐物吻合;