厨师长管理厨房小策略.docx

厨师长管理厨房小策略源自物业管理资料浏览厨师长管理厨房的小策略人都存有自尊心，都期望获得别人的认同。马克思说道：“期望获得认同就是人类更高层次的须要。”因此，在厨房的日常工作中，厨师长时时敬重和关心下面的员工，动之以情，晓之以理，不仅可以防止出现不必要的冲突，而且自己工作出来也可以得心应手。更关键的就是，它将并使你的厨师班子沦为一支存有凝聚力、存有战斗力的队伍。1、杜绝家长式管理劲敌下存有一班人马的厨师长来说，你必须更好地介绍你下面的员工，弄清楚他们的性格、能力及思想状况，进而有效地展开管理，这无疑就是你“调兵遣将”的法宝。而决不能搞出个人主义，唯我独尊，盛气凌人，下面的员工稍存有不从，张口便怒骂，使劲便踢，以此去践行自己的所谓“威信”。这样的话，不仅可以很大地伤及员工的积极性和创造性，而且也证明你不是缺少学识，就是愤世嫉俗懦弱。2、物尽其用，降低成本厨师长应积极配合餐厅其它部门搞好厨房的成本核算。在采购时，要货比三家，并且要发动手下员工集思广益，堵住厨房的一切漏洞。中国有句俗话，叫做“良匠无弃材”，意思是说，本事高强的工匠什么样的材料都能够充分加以利用。3、统筹安排，健全管理厨师长应当积极主动协调餐厅其它部门做好厨房的成本核算。在订货时，必须货比三家，并且必须发动手下员工集思广益，挡住厨房的一切漏洞。中国存有句俗语，叫作“良匠无弃材”，意思就是说道，本事高强的工匠什么样的材料都能充份予以利用。