酒店厨房食品原料管理验收制度3.docx

酒店厨房食品原料管理验收制度(3)酒店厨房食品原料管理与验收制度（三）1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。2、高档原料派遣专人看管，严苛按量采用。其它原料同样努力做到按量采用，物尽其用。3、未经许可，严禁私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费犯罪行为。4、严禁采用变质，存有异味等一切变质的烹调原料。对原料努力做到先入先出来，随时检查。5、严禁将腐败变质的菜品和食品提供更多给客人。6、不许乱拎、乱喝、乱搞厨房的一切食品。处置变质原料，需经核准。7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。8、环评人员必须心企业利益为先，坚持原则，秉公环评，不图私欲。9、环评人员必须严苛按环评程序顺利完成原料环评工作。10、验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。11、环评人员必须介绍如何处置环评下来的物品，并且晓得在辨认出问题时如何处置。如果已环评的原材料发生质量问题，环评人员负有主要责任。12、验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。13、以上制度适用于于厨政部一切工作人员，违背上述规定者，按酒店行政处罚制度继续执行。