学生食堂粗加工管理制度.docx

学生食堂粗加工管理制度更多精品来自 保安学生食堂粗加工管理制度一、操作方式人员盥洗、刷牙后，方可步入操作间展开加工，避免二度污染。二、加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。三、等待加工原料必须分池、分类展开冲洗，分类放置，按放置时间展开前后加工，避免交叉污染。四、加工植物类原料，应当根据菜品及烹制的具体内容定出。对蔬菜原料展开扔剥奴役等加工处置;对难去皮水解的蔬菜必须及时灌入水中，沥干水分，至于适当盛器内。五、水产品和肉类产品加工应当召用污秽杂质，按用途展开原料加工，加工不得落地放置。冷藏食品应当鞭叶后展开粗加工，加工时防止受损生动水产品肉质。六、活禽类加工应当割全然、褪毛整洁、挑内脏全盘;肉禽类冲洗后无血、无毛，鱼类冲洗后并无鳞、鳃、内脏，维持清洁卫生，相同的原材料展开分离加工，避免污染。