学生食厅卫生处罚管理细则.docx

学生食厅卫生处罚管理细则学生食厅卫生行政处罚管理细则(5)为强化我院学生餐厅安全卫生工作，避免食物中毒或其他食源性疾患事故的出现，确保师生员工身体健康，特制订本规定：一、安全生产建议1.各承包人必须强化安全生产意识，经常非政府员工自学安全科学知识，提升安全生产管理水平，积极主动实行防范措施。出现安全性事故，将追责承包人的责任，视情况给与罚款。2.各承包人要对电器、电路、机械设备安全负责，出现问题要及时请专业人员维修，对因违反操作规程造成设备损坏，应按原价予以赔偿并视情况给予经济处罚。3.对电磁炉等必须严格管理，对排在油烟舱盖内的油垢必须定期冲洗，避免外泄，由于管理疏于导致火灾的在赔偿损失的前提下另判处500元以上2000元以下的罚款，情节严重的必须追责法律责任。二、人员管理建议1.各承包人所聘员工必须思想品质好、作风正派、身体健康、无治安前科。必须接受院总务和后勤部门的管理与监督。2.各承包人员必须按下列程序办理相关手续。1具有有效率的健康证和身份证;2核对花名册报膳食管理中心，并附本人身份证复印件和一寸照片2张;3办理上岗证、出入证;3.未按照上述建议擅自用人的，一经辨认出每人判处100元以上的罚款，等待办妥魏相关手续方能够上岗。4.对存有违规违规行为的，必须极力解雇，否则追责承包人的责任。三、订货、制作、销售、库房卫生建议1.不订货、加工、制作、销售腐败变质或有害有毒的食品，违者判处100元500元罚款。2.因违背食品卫生法的有关规定，导致食物中毒事故或其他食源性疾患的，一切责任由承包人自私，并按有关规定严肃处理。3.严禁订货未经卫生检验或检验不合格的肉类、禽类和鱼类。鱼类清扫后应当并无鳞、鳃、内脏;活禽屠宰应当割，回去净羽毛、内脏、头爪，以上一处不符合要求罚款20元。4.蔬菜按“一挑、二洗脸、三切”的顺序操作方式，洗脸后并无泥沙、杂草、枯叶、并无茎，一处不符合要求罚款20元。5.食品必须充份冷却，避免里生外熟，隔顿、隔夜、自制食店必须回热后供应，否则判处1050元罚款。6.各经营者在食品制作过程中要认真仔细，食品不许带进不想带入的物品，否则判处10100元罚款。7.不准销售经营范围以外和无证出售的食品。各经营者出售的食品要符合质量标准否则每项处1050元罚款;出售的食品要有价牌，明码标价，否则罚款20元。四、卫生工作建议1.出售轻易入口的食品必须采用工具取回，否则罚款20元。2.加工生食和食店的案子和砧板，绝对无法混用，违者判处100元罚款。3.成品要放入保洁的防蝇罩内，同时要做好半成品的防蝇防尘工作，不符合要求处以1050元罚款。4.加工甜卤菜，必须先检查质量，原料不新鲜不加工，否则判处10元以上50元以下的罚款。5.每餐营业完结，必须将工具、用具、灶上、灶下、地面打扫洗清整洁并处置不好剩饭剩菜，一处不符合要求罚款20元。6.灶具设备必须经常维持整齐、洁净;工具、用具努力做到刀苏泊尔，砧板不霉，加工台面洁净，毛巾整洁，一处不符合要求罚款10元。7.冰箱必须存有专人负责管理，秉持定期化霜，维持霜薄气足。冷藏食品必须熟食分离，丰食店器皿不许夹入，违者判处50元罚款。8.盛载物品的柜子和菜架必须放置整齐，蔬菜等物品(包含菜盆)无法轻易落地。菜架和柜中的物品必须分类放置整齐，一处不符合要求罚款20元。9.食堂工作人员的工作服必须整洁洁净，穿戴整齐。在工作期间必须穿工作服、穿工作帽，在窗口购饭必须穿口罩，违者一次罚款20元。10.炊事员必须诚打扫卫生、泡澡、修面、剪指甲，头发不许过耳，衬衣必须整洁，一处不符合要求罚款10元，第二次不合格从宽行政处罚。11.食堂工作人员不得穿工作服至卫生间，违者一次罚款20元，第二次辨认出从宽行政处罚。12.加工下来的废弃物必须及时放入桶内并盖章，并于中午饭前清运，垃圾桶必须每周洗清一次，加工、切配完结后必须把地面、水池、加工台、工具、容器冲洗整洁，一处不符合要求罚款20元。13.各经营者必须对自己范围内的地面、墙壁、水池、门窗、玻璃、灯具等及外环境的卫生绝对负责管理清扫，检查不合格，判处20元以上罚款，第二次检查不合格加倍行政处罚。14.食堂内超市不销售过期、变质食品，违规罚款50500元，超市应当向管理部门出具发货票据，例如不提供者，学校将给与歇业处置。15.食堂操作间不得饮酒、抽烟，违者一次每人罚款100元，所有门窗应当停用或者上装纱窗、门帘，无故打开每处罚款100元。本细则采用范围为食堂所有承包人，行政处罚时由管理人员出具学校统一收据，行政处罚应场落空，否则，由管理人员从有关承包人的月营业款中加倍计入。严重不足部分在确保(抵押)金中计入。