经营管理好酒店意见.docx

经营管理好酒店意见源 自物业论文经营管理好酒店的若干意见星级酒店早餐以自助式形式比较不好，大厅经营品种以个性化、标准化、风格化、小型化面世自己的经营品种，去防止酒店餐饮平淡的现象出现。包间以招待居多，挑选存有几个存有特色的拿手菜，搞居多菜龙头等。突出重点，构成套路，以标准化的经营方式去适应环境千变万化的顾客，这样经营合乎当今餐饮业市场需求，的定能够弥补地方这块餐饮职位空缺。当今餐饮的竞争，其本质是人才的竞争，星级酒店经营管理的成败主要取决于员工素质的高低。餐饮行业是一种复杂性行业，制作一个菜式有选料、粗加工、细加工、加热成熟、调味、出锅、盛装等繁杂工序。餐饮是依靠传统的手艺为消费者服务，工种多、分工细、要求高、技术性强。每个环节配合十分重要，每个岗位都要合理安排，合理分工，所以选拔厨师队伍，选拔中层管理人员都应特别慎重。酒店管理是"三分技术，七分管理"。就管理来说，强调结果，强调效率，强调质量。酒店的生存就在于管理，酒店的效益和管理密不可分。一、如何搞好酒店管理：（）完善制度流程：制定合理管理章程，操作流程，奖惩制度，抓好每个环节的组织，做好质量监督、过程监督。服务人员必须培训后上岗，每天要有例会制，总结缺点，发扬优点。（）落刀成才，物尽其用。不论经营什么菜式都要把浪费率压低到最低层，把成本控制好。成本原料是菜式的基础，成本大小决定利润高低，所以选料上压低成本，让利给消费者，以便售价让顾客更好的接受。菜式品种建立标准卡，规定其所用原料品种，规格和数量，精确核算成本，一切出品率按规格标准操作，这样即控制了成本，又保证了出品质量一致性，做到标准化，对保持饭菜质量十分有利。（）以龙头菜式助推经营主动权。从中档菜式中不断面世本店的特色菜，并以成本稍高价卖出，去提振客人消费，活跃酒店气氛，而且还要并使其适应环境各档次消费者的市场需求，以便把握住饮食业经营主动权。（）甲壳类无定味，爽口而独以。不论经营什么菜肴，都必须入乡随俗，把当地人口味考虑到前边，适应环境地方口味变化，能够使消费者拒绝接受，顾客指出美味那就定位为招牌菜。再说粤菜、港式粤菜、湘菜、川菜等融合当地生活习惯，在注重维持其特点、物色的基础上，一定必须适应环境当地人的口味和生活习惯。（）要安全生产，各部门把握好自己责任区（包括原材料、卫生等等）。采购、仓库、生产必须建立流水帐；服务、生产、收银也必须建立良好财务制度。实行分片包干制，定期检查各部门卫生、生产情况，形成一个良好的工作环境。做好酒店，应当介绍了顾客群体心理、口味，努力做到言未知彼，科学决策。传统的菜式与改进引入的西餐和技术创新菜三路齐头并进。只有拓宽思路，就可以适应环境当今饮食业市场经济社会的消费市场需求，就可以在惨烈竞争中站稳脚跟脚，领导餐饮的朝流。二、厨房厨师技术力量女团和管理在管理上不仅采取军队式的垂直管理模式，减少中间环节，提高决策效。使全体员工明确整个目标、自己职责、工作意义、相互关系等，从而能够主动地、积极地、创造性地去完成自己的任务。选择好的行政总厨是关键。厨房就是酒店的盈利中心，出菜的成本多寡同意在厨师手里，厨师水平低了，做菜中下了功夫，菜的品质、利润一定存有非常大成度的提升。三、做好市场营销，制定合理的营销方案：、提高酒店的知名度、信誉度是做好营销的基础。酒店产品做到“人无我有、人有我优、人优我廉，人廉我转”。定期地举办一些节目；组织一些活动来扩大酒店的知名度，通过客户的宣传提高酒店的美誉度。2、提升服务质量：通过培训，提升员工的服务技巧。通过践行优秀员工标杆，积极开展优质服务活动，提高大家的服务境界。通过顾客意见卡打破常规模式，使员工工作不好存有危机感，工作出众存有荣誉感。3、缔造良好环境：酒店的每一个角落卫生干干净净，物品放置井井有条。并使客人真的赏心悦目。用餐时能感觉到温馨的气氛，并使人真的物有所值。4、厨房特价：厨房可以根据季节，每周面世一二样特色菜或特价菜，以此迎合或提振顾客的消费。5、赠品：酒店理应特色的小工艺赠品，使顾客真的至酒店喝茶，除了享用美味的饭菜，享用不好的服务，除了不好的氛围。顾客的赞誉不仅能够起著宣传促进作用，还能够提升酒店的品位。6、建立和收集客源人事档案，如客人生日，公司年庆，结婚纪念日，提前发放贺信以此来联系客人，使我们有一批稳定的客源。建立10000客源档案，酒店就有了稳定的收益。7、餐后服务：用餐后，客人除得赠品、优惠券外，精心安排一两个人为客人免费洗脸或其他礼包服务，不仅获得了客人的赞誉，而且为酒店获得更好的效益打下了基础。