饭酒店厨房卫生管理计划.docx

饭(酒)店厨房卫生管理计划饭（酒）店厨房卫生管理计划民以食为天，食以洁为本，卫生管理就是餐饮企业管理工作中一项经常性的非揪不容的工作，对于推动企业的经济效益和提升企业的信誉、知名度，有著不容高估的促进作用，为此，特制订本计划。一、创建卫生组织机构。        酒店派出一名重要负责人主持、主管卫生工作（建成立卫生保洁部）并设置卫生专干（兼）对卫生工作实行全方位管理。每个部门推选几名兼职卫生监督员。定期进行卫生检查。（生产制作间由主管每天安排清洁卫生工作，并设立四名专职环境卫生工作人员，负责随时清扫制作间地面卫生。兼职卫生临督员负责检查，督促每天卫生工作）。二、层层签定卫生工作责任状。       卫生工作实行目标管理方式。每年年底，由主管领导与公司各部门主管与主管领导签定第二年的卫生工作责任状，按责任状的规定条款验收检查，奖罚兑现。突击检查及例行检查中，如发现哪个环节，哪个班组出了问题，直接追究当事人的责任，由主管领导提出处理及整改意见，由班组主管执行。三、环境卫生推行"地域分工、包干负责、落实到人"的原则。1、地面、天棚干净、并无垃圾、脏物。2、墙壁洁净，秉持"五并无"既并无污物、并无蛛网、并无积尘、Hermitian张贴、Hermitian刻划。3、制作间各种主、配料陈列有序，相同的餐具存有紧固的放置边线，制作人员不混用佐料、器具，颠三倒四影响卫生。4、墙角保持清洁，列于杂物、Hermitian堆码，对于临时的堆满应当及时整洁地打扫。5、垃圾应倒在专用的垃圾箱（桶）内。6、为确保下水管道通畅，例如突遇阻塞应立即通过主管部门和领导负责管理处置。四、食品卫生严苛按照食品卫生法及卫生"五四"新制的建议继续执行，杜绝中毒事故出现，对人们的身体健康负责管理。1、严格坚持"四隔离"制度，即生与熟，成品与半成品，食品与杂物，药物，零售食品应使用食品夹，严防中毒事件发生。五、强化个人卫生管理，严格执行员工做好自身卫生。1、酒店生产经营的第一线制作员和服务员须持证上岗，"健康证"、"卫生培训证"并每年进行休格检查。2、罹患传染性疾病者，须经化疗后抱持医院及卫生部门的健康证方能够再次放假下班。3、制作员必须佩戴不好工作服（帽）下班，上岗操作过程中，不许穿拖鞋、过低的高跟鞋，不许穿短裤或超短裙，不许穿背心或袒胸露背的衣服，不许吸烟、嚼槟榔，喝瓜子等食品，不许领长发或白唇胡须，不许穿戒指或涂抹指甲油。六、凡违背上述条款者，严苛按照员工奖条例有关规定从严行政处罚。