特色餐饮店策划案包括全年的促销推广方案.doc

2010年度特色美食全案营销策划案一、 序言特色美食是一家有着三年的经营经验的年轻的店面，主要以干锅为主，因为干锅的口味较一般菜系辣，所以常会吸引爱吃辣的顾客，尤其是年轻人，大多为同学聚会、朋友聚餐等活动。二、 SWOT分析1. 优势 因为是一档吃上去非常爽口的菜，所以很容易吸引年轻人，又因为吃这种菜很下酒，很容易吃出氛围，所以在针对顾客方面很容易找到切入点。非常适合同学聚会、朋友聚餐、公司同事间的吃饭。2. 劣势 因为口味较辣，带有季节性的变化，夏天的时候，如果不注重室内温度的控制，很容易室温较高，会出现餐厅的淡季。3. 机会 干锅系列目前在年轻人之中非常受欢迎，成为很多青年聚会的场所，晚上经常会出现在餐厅门外排队的现象。4. 威胁 随着干锅系列的逐渐红火，同类餐饮店逐渐增多，增加了竞争对手。三、 市场分析1. 环境分析 可能是受到了金融危机的影响，或是媒体的宣传等因素导致销售量下降。2. 质量分析1) 质 目前的销售不好，菜的味道是否有所改变，或是服务员的服务质量是否有所下降。2) 量 饭菜的量是否照以前有所减少，如果减少了，要尽快补充回来3. 管理分析 1) 餐厅经营要从上至老板、经理，下至服务员、切刀都树立以消费者为中心的经营态度。不要以自我为中心，要尽自己最大的努力满足顾客的要求。尤其是对服务于一线的服务员，礼貌用语、卫生动作，各个细节，培训的成本不大，但收益却非常大。2) 健康是目前大家关注的话题，所以自己的食品一定要卫生、健康，让消费者吃得放心，才能回来。卫生除了食品的卫生，还要注意餐厅环境的卫生，服务员的衣着等个人卫生。比如没有披肩发、长指甲等。四、 营销策略1. 确保老顾客1) 开通会员制 只收三元钱的会员卡工本费，一次性消费满500元的顾客就可办理一张会员卡，以后的消费可以打95折，生日时赠送一份长寿面或是蛋糕2) 提升订餐策略 提前预定的顾客，可享受98折优惠（明确时间，迟到不保留位置）3) 增进贴近服务 一般在晚饭高峰期，在饭店排队的顾客都是饭店的忠实顾客，对于排队的顾客，饭店应给予相当的重视，除了提供休息的凳子外，还要递上一杯水，对他们表现出非常的热情。因为在这个物欲横流的社会，不是每个人都肯花时间排队的2. 挖掘新顾客1) 一般新顾客都是由老顾客带去的，所以一定要确保老顾客的好口碑2) 投放广告：² 投放广播广告 如今的私家车越来越多，所以在应投放下班高峰期的交通类广告（费用较高，可适度而行）² 投放站牌广告 为吸引年轻人，可在大学校门口的公车站或是写字楼下的公车站投放平面广告（费用较高 可适度而行）² 帖子、博客 因为年轻人都酷爱上网，可利用帖子和博客进行宣传，比如“餐饮店老板的成功之道”（成本较低）当网上资源成熟后，也可实行网上订餐3. 差异化营销1) 饭菜方面 ² 推出区别于其他干锅类餐饮店的菜肴，即推出几档特色菜² 设计出个性化的菜谱、餐具等产品，因为年轻人都喜欢个性，个性化的餐具可以让人们记忆犹新² 丰富企业文化，可以为本店增添很多祖传的小故事或几款菜式，增添自身品牌的文化2) 服务方面² 所有工作人员的服装都要和自身的企业文化相呼应² 将服务用语、动作等进行统一的规范，区别于同档次的其他饭店3) 环境方面² 饭店的环境要清新，因为干锅类的菜容易让器皿油腻，所以餐厅一定要干净² 可以设计一些适合情人约会的餐桌，在角落、很幽静² 在餐桌上摆放有特色的装饰品，例如：塑料小动物4. 节假日营销宣传：可进行广播类广告的宣传；饭店门面活动宣传布置；可在商业区发放活动宣传纸巾；网上宣传；会员短信通知活动1) 店庆活动² 当日会员卡消费9折² 同生日人9折优惠² 消费满500元，赠送精美餐具一套² 推出两款特价菜2) 春节² 春节期间推出全家套餐² 提前预定可享受95折优惠，但要交预定金² 两款特价菜3) 情人节² 情人节期间推出情侣套餐² 情侣消费满200元赠送一朵玫瑰花（包括夫妻）² 两款特价菜4) 劳动节² 劳动节消费满800元，赠送汽车靠垫一套² 凭军人证、模范证享受95折优惠² 两款特价菜5) 国庆² 消费满100元赠送2瓶啤酒² 两款特价菜五、 结语做餐饮切忌要打价格战，而是要以优质的服务、优秀的饭菜、优良的信誉、优越的环境吸引顾客，因为大多经常在外吃饭的人较为固定，所以要留住老顾客是餐饮店工作的重中之重，此外要加强自身企业文化的建设，因为很多人吃得不是食物，而是文化。