《主题餐饮餐厅》word版.doc

小 厨 房 餐 馆商业计划书工商系工商企业管理姓名：唐洋学号：1307502004目录一、项目介绍1、项目背景32、企业概况33、店面设计44、项目选址4二、可行性分析1、目标前景42、市场定位与目标客户53、市场预测54、竞争分析55、项目SWOT分析 56、风险分析与对策6三、经营管理1、企业宗旨82、组织结构83、发展战略9四、财务1、资金预算112、金融计划123、盈亏平衡分析12五、营销1、产品定位122、产品价格定位133、营销策略13小厨房餐馆商业计划书一、项目介绍1、项目背景现在的大学生缺乏独立做饭的能力，吃饭都是吃现成的。而大多数的学校没有提供专业的餐饮练习场所，就算是一做饭的场所都没有，有的就是寝室里面悄悄的买的电饭煲，用来偷偷的做饭用。学校外面的餐厅又不提供做菜场所和做菜的工具，他们只提供现成的菜饭。这样不利于学生自主能力的提高。2、企业概况*开办时间:2015年9月1日 *企业性质：餐饮业*企业名称：小厨房餐馆（为学生专属打造的厨房） *注册资金：3万 *所处的地理人文环境：公司位于各大校园外，学生流量大。 *经营方式：现场售卖、包装外卖、学生现场制作。 *主打产品:荤菜、特色菜、干锅、素菜、菜饭、汤类、凉拌类。3、店面设计店面从外观上给人一种家庭厨房的时尚气息，颜色组成一个现在厨房的样子 *大厅后方是厨房用地，厨房总体分成三部分，第一部分是本店厨师固定用地，第二部分与第三部分是可租借用地（自制房），每一部分用可滑动屏风进行隔离。在无租借预定日期，本店厨师可在租借厨房中进行烹饪。厨房将设计为半开放式，在面对大厅的位置改用透明玻璃代替墙壁，以方便顾客随时监督本店菜品的制作过程，并有效防止烹饪时油烟的外泄。但在第二部分与第三部分应在玻璃前设计可拉动式窗帘，以确保顾客在租借厨房时能有一个绝对的私人空间。 *大门正对椭圆面弧形吧台，此吧台可以提供各式饮料，也是结账处。吧台桌面的弧形边缘面对大门，里侧则是收账工作人员所处地。台面上里侧的大格子处是收账人员的账单填记地方，其他的小格子是饮品的陈列地。 *自制房：此房用于那些想要享受制作过程的同学，分为4个格子，2个友情阁与2个爱情阁。不同的人群可以选择不同装潢气氛的格子进行现场制作。每一个格子里面的布置都是随名字的不同而相应的改变。4、项目选址成都市内人流量比较大的大学二、可行性分析1、项目前景人口增长：人口增长包括自然增长和机械增长。从人口变化来看，人口增长表示小吃店的商圈的数量和质量有所增加。白天人口：白天人口=夜间人口+到该地区上学人数一本地区到外边上学人数。白天人口密度高的区域为办公区域、学校及商业区域。，小吃店的营销应和学生一族的需求相配合。购买力分析：餐馆商圈范围内的人口收入水平直接关系到消费水平，因而对选址有重大影响。所谓收入水平是指餐馆可支配的收入，所以在分析购买力时，目标阶层(大学生)、消费习惯也是应考虑的重要因素。小吃店的选址以在校大学生为主。2、市场定位与目标客户市场定位中低档消费人群。目标客户在校学生，并且食堂并不是特别大，或者是没有食堂的学校。3、市场预测现在的大学周边的很少有这样的餐馆，我们的企业以最快的速度占领市场，学生的消费力又是挺高的。随着市场的开拓，公司的销售一定会大大增加。4、竞争分析目前成都这个市场没有这样把家庭厨房搬到学校外的餐馆的，同时让顾客在有限的空间范围内享受到“家庭式”式的家庭温暖享受。5、项目SWOT分析优势（Strengths）1、可以让我们的学生练习做菜技巧，享受做饭的美好过程。2、有让顾客有个自己动手的空间，享受做菜的乐趣； 3、顾客在我们这个有特色的店里面可以享受慢节奏，配合家庭的做饭节奏，最终达到缓解城市人压力的目的，让他们在这种劳逸结合的生活中可以提高工作效率； 4、在我们学院有专业人士，这样可以直接输送人才到本企业，解决就业问题； 5、在一段时期有特色主题活动，如：在某一周的某一天主打一种美食；劣势（Weaknesses） 1、没有一个突出的主打产品；2、资源利用率不高，地方闲置太大； 3、成本很高，真正收益时间相对来说比较长，不利于企业发展。机遇(Opportunities)1、巨大的潜在市场 2、年轻人喜欢独特创新，却难以想到好的创意主题，所以会更多去选择本企业 3、现代人更会享受，没有更多的时间与精力花旅游和品尝美食上面，大多的人更愿选择本企业品尝美食 威胁（Threats）1、部分人选择旅游品尝美食； 2、投资风险很大； 3、可复制性很大，其他公司会拷贝我企业的主题或者点子； 6、风险分析与对策创业风险分析对策行业风险竞争压力大，投资高 ，同时可以复制性很大，我们的一些创新性点子会被他们盗用，成为他们的产品，这样对我们造成很大威胁。打造中低端品牌，让更多的消费者有能力消费。市场风险由于没有非常准确的市场定位及后期市场预判，对展会的管理能力，带来的综合市场能力、行业利润的过高评估，造成了盲目办展，误导投资者，导致行业恶性膨胀，消费者严重分流的混乱局面。行业发展尚不够成熟，相关服务、配套设施不完善，国家关于这方面的法律法规也不健全。抓住消费者资源，进行准确的市场定位，提高服务质量。技术风险创新意识不够，特色菜不多对员工进行创意培训，资金风险资金周转困难，现金流短缺，不能满足展会日常运行开支，同时成本很大，造成不能购买更多更好的设备，由于本企业是主题格子营销模式，室内装潢会消耗很大一部分资金。调整资金结构，避免盲目投资及日常开销。管理风险用人不善、经营管理不济，导致展会运作效率低下，效果不佳提高人力资源管理能力，培养员工团结意识 环境风险与合作方存在争议、矛盾，提出不合理条件或要求合作终止 三、经营管理1、企业宗旨总经理在获得企业利润的时候，给大学生提供一个可操作的平台，提高学生的自主动手能力。2、组织结构采购部市场部人事部财务部产品部产品采集产品制作3、管理方式 分级管理，上级管理下级，各部门领导管理各部门成员，总经理管理各部门领导。4、发展战略（1）以顾客为导向 我们企业坚信，“顾客第一”是其成功的精髓。“我们的老板只有一个，那就是我们的顾客。是他付给我们每月的薪水，只有他有权解雇上至董事长的每一个人。道理很简单，只要他改变一下购物习惯，换到别家商店买东西就是了。”我们的的营业场所会醒目地写着其经营信条：“第一条：顾客永远是对的；第二条：如有疑问，请参照第一条。”（2）我们企业注重价格竞争，长期奉行薄利多销的经营方针。我们提出了一个响亮的口号：“销售的商品总是最低的价格”。在同类商品中，我们保证菜色的低廉。然而，维持长期低价并不是一件轻而易举的事，我们企业将会建立有效的成本控制制度。A.争取低廉进价。公司避开了一切中间环节直接从农户进货，重视与供应商建立友好融洽的协作关系，保护供应商的利益。我们企业给予供应商的优惠远超同行。B.完善的物流管理系统。运用沃尔玛的补充存货的方法被称为“交叉装卸法”。这套“不停留送货”的供货系统共包括三部分：高效率的配送中心。我们的供应商根据各分店的订单将货品送至企业的配送中心，配送中心则负责完成对商品的筛选，包装和分检工作。迅速的运输系统。和交通公司合作，形成快速的运输系统。充分利用卫星通讯网络。发钱建立的卫星通讯网络系统使公司的供货系统更趋完美。这套系统的应用，使配送中心，供应商及每一分店的每一销售点都能形成连线作业，在短短数小时内便可完成“填妥订单店订单汇总送出订单”的整个流程，提高了营业的高效性和准确性。C.营销成本的有效控制。企业对营销成本严格控制。在制作广告时少投入一点，利用好社会的评价，消费者的宣传才是最好的宣传。（3）“一站式”购物新理念 在我们餐厅，消费者可以体验“一站式”消费的新概念。在商品结构上，我们力求富有变化和特色，以满足顾客的各种喜好。经营项目繁多，包括成都，西昌，乐山，绵阳等四川各地的乡村菜色。（4）竞争战略 行业现有的竞争状况、供应商的议价能力、客户的议价能力、替代产品或服务的威胁、新进入者的威胁总成本领先战略 ：最大努力降低,通过低成本降低商品价格,维持竞争优势。要做到成本领先，就必须在管理方面对成本严格控制，尽可能将降低费用的指标落实在人头上,处于低成本地位的公司可以获得高于产业平均水平的利润。在与竞争对手进行竞争时,由于你的成本低,，对手已没有利润可图时,你还可以获得利润。你就主动,你就是胜利者。差异化战略 ：我们是一家集各地方美食或小吃，并独具一格的装潢和布置的餐厅。（5）市场营销战略产品策略：我们有人不断地在各地去发掘看似平凡但却美味的食物。进而不断地更新我们的菜品，让顾客常常感受到惊喜！还有我们的原材料一定都严格的把关，并且有些东西可以和固定的农户买，并签订一个让他保证原材料某些要求的合同。价格策略：中档为主。根据不同的分量制定不同的价格，还可以根据不同的季节，来定同一种才的不同价格。四、财务1、资金预算经济效益分析：第一，我们出租的做饭场所，每人收费10元。第二，出售商品。翘脚牛肉回锅肉醉豆花土豆肉丝成本分析5元3元2元2元日销量分析20份40份30份25份利润分析50%60%65%65%顾客消费分析：潜在目标食客人次数=市场区总人数×目标食客群体比例×(1一非消费者比例)×人均每月外出就餐次数÷30×(1+流动人口就餐比例)例如：某小吃店的市场区总人口数为53800人，按经济收入分类，小吃店选择收入中等的群体为目标食客，该群体的人口占市场区总人数的45，平均家庭人口为27人，平均07人为非消费者，目标食客平均每月外出就餐25次，流动人口就餐比例占35。那么，这家小吃店每日潜在目标食客的人次为：53800X45×(1727)x25÷30×(1+35)=20175(次)在估算该地区每日潜在食客人次以后，我们将根据对竞争对手小吃店座数的调查，竞争对手吸引目标食客的人次数，以及竞争对手吸引目标食客食客的优势和弱点；分析拟建的小吃店有哪些优势和劣势，估计能吸引食客的潜力和吸引目标食客的人次数。项目金额（元）租金2000（平方米/月）装潢400（平方米）产品（平均每份成本）4产品（平均销售价）25-302、金融计划采取每位成员贷款形式，每人贷款5-10万。3、盈亏平衡分析从利润分析里面可以看出，本公司有强有力的盈利趋势，以这样的趋势可以看出，我们将于1-2年内收回成本，2年后变成盈利。五、营销（一）产品定位1、产品是以实地考察，收集四川省各市的蔬菜基地和牲畜基地信息。与他们建立合作。收集的产品的类型是小菜类、肉食类、面粉类。2、我们的产品主要是销售给大学生。（二）产品价格定位1、我们的产品分为中低档价格，以相对中挡价格为主。2、我们将采用产品定价高于同类产品的策略，这样能避免由于削价竞争造成利润减少。不足之处是如果不能保证餐品质量，就会在顾客心目中留下不好的印象，影响快餐店的正常运营。（三）营销策略1、采用优质优价的营销策略，根据心理学研究，顾客是愿意为精美可口，有精神享受的产品付高价的，我们常见的都是说自己的是物美价廉，但细细推敲便会发现，既然为这个产品付出的很多，成本就会随之增高，成本高，那卖价自然就会高，坚持优质优价，反而会吸引顾客。2、采用呈现独特的产品理念的营销策略，现在市场上有着少许这样的机构，但是他们的都是比较单一的营销着某个别产品，而我们与他们的理念也是不同的，我们重在集微美味，最在呈现真实画面，重在抓顾客的心理。由此我们在行业中将会有很大的创新，更占据市场。3、我们还重在有一个返璞归真气氛，我们会在店面设计上满足顾客的精神需求，以独特的店面设计在顾客还没有吃东西前就抓住顾客的心，让顾客有一个好心情来品尝我们的产品。4、我们将实行独特的服务理念，服务当然是重在让顾客满意，但我们不是遵循“顾客是上帝”的理念，我们的服务员不会理会顾客的无理取闹，我们的服务员必须具备的必须要“懂”笑，这是一种发自内心的笑，让顾客看到我们的笑容都不会有无理要求，脾气暴躁的人都会因为我们的笑容而温顺。我们的服务在于“真”，我们的服务会呈现一个大家庭的模式，让顾客看到我们就能感觉到我们的团体中的爱，那种每个人都在内心向往、崇拜的爱。5、店内在适时搞活动是必须的，这个是一种薄利多销的方式，但这个不是我们的经营理念，我们重在的是打出我们产品的知名度，我们的店毕竟是新店，知名度是很重要的，这样的活动不会很多，目的重在想得到更多人的肯定，而不是打价格战，打价格战永远不会是我们的经营理念。 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