学龄儿童青少年营养食谱的设计.ppt

学龄儿童青少年食谱编制和评价学龄儿童青少年食谱编制和评价学龄儿童学龄儿童与青少年营养与青少年营养 儿童和青少年时期可分为儿童和青少年时期可分为612岁进入小学阶段的学岁进入小学阶段的学龄儿童和龄儿童和1318进入中学阶段的青少年。进入中学阶段的青少年。学龄儿童体格仍维持稳步的增长，除生殖系统外学龄儿童体格仍维持稳步的增长，除生殖系统外的其他器官、系统，包括脑的形态发育已逐渐接近成的其他器官、系统，包括脑的形态发育已逐渐接近成人水平，而且独立活动能力逐步加强。人水平，而且独立活动能力逐步加强。青少年体格生长发育速度加快，尤其在青春期，青少年体格生长发育速度加快，尤其在青春期，身长、体重突发性增长是其重要特征，被称为第二个身长、体重突发性增长是其重要特征，被称为第二个生长高峰。除体格发育外，此其生殖系统迅速发育，生长高峰。除体格发育外，此其生殖系统迅速发育，第二性征逐渐明显，内脏功能日益发育成熟，大脑的第二性征逐渐明显，内脏功能日益发育成熟，大脑的功能和心理的发育也进入高峰，身体各系统逐渐发育功能和心理的发育也进入高峰，身体各系统逐渐发育成熟。成熟。（6-126-12岁）岁）（12-1812-18岁）岁）学龄儿童及青少年的营养生理学特点学龄儿童及青少年的营养生理学特点(1)(1)生长发育迅速、新陈代谢旺盛，学习任务繁重生长发育迅速、新陈代谢旺盛，学习任务繁重 (2)(2)智力发育与学习效率智力发育与学习效率(3)(3)预防冠心病、肥胖病等成人疾病预防冠心病、肥胖病等成人疾病 学龄儿童学龄儿童与青少年营养与青少年营养一、营养需要及食物选择一、营养需要及食物选择1能量能量来源：碳水化合物55-65 脂肪 25-30 蛋白质 12-14年龄(岁)推荐摄入量年龄(岁)推荐摄入量MJ日kcal日MJ日kcal日男女男女男女男女67.106.7017001600108.808.362100200077.537.10180017001110.049.202400220087.947.531900180014-1812.1310.0429002400我国儿童少年膳食能量推荐摄入量我国儿童少年膳食能量推荐摄入量适当增加能量适当增加能量的供给，满足生的供给，满足生长发育的需要。长发育的需要。2蛋白质年龄推荐摄入量(g日)年龄推荐摄入量(g日)(岁)男女(岁)男女6555510-70657606011-75758656514-188580我国儿童少年膳食蛋白质推荐摄入量我国儿童少年膳食蛋白质推荐摄入量增加蛋白质的供给，蛋白增加蛋白质的供给，蛋白质提供能量应占总能量的质提供能量应占总能量的12%-14%12%-14%，其中，其中50%50%以上应以上应为优质蛋白质，包括肉、为优质蛋白质，包括肉、鱼、蛋、奶及豆制品等。鱼、蛋、奶及豆制品等。3脂类脂类脂肪适宜摄入量占总能量的脂肪适宜摄入量占总能量的252530%30%饱和：单不饱和：多不饱和脂肪酸饱和：单不饱和：多不饱和脂肪酸 1 1：1 1：1 1n-6n-6和和n-3n-3多不饱和脂肪酸的比例为多不饱和脂肪酸的比例为 4 46 6：1 1。油也要多样化选择，重点要关注富含n-3n-3系系脂肪酸的选取。可选取：可选取：低芥酸菜籽油、豆油、葵瓜子油、鱼等。5矿物质 (1)钙建议：11-18岁 AI为1000mg/d，6-10岁 800 mg/d UL为2000mg/d必需给予充分的关注，钙摄入不足导致的钙缺乏症在我国的发生率极高。高钙菜点的选择：田螺煲麻酱萝卜缨荠菜豆腐汤海米香干丁（海米、香干、青豌豆、香菇）酸奶芸豆等等(2)铁年龄(岁)AI(mg/d)UL(mg/d)年龄(岁)AI(mg/d)UL(mg/d)6-12307-123011-男165014-18男2050女1850女2550我国儿童少年膳食铁推荐摄入量我国儿童少年膳食铁推荐摄入量注意血红素铁的食物如动物瘦肉、肝脏、注意血红素铁的食物如动物瘦肉、肝脏、血豆腐等，并注意补充维生素血豆腐等，并注意补充维生素C的摄入，的摄入，促进铁的吸收。促进铁的吸收。(3)锌年龄(岁)RNI(mg/d)UL(mg/d)年龄(岁)RNI(mg/d)UL(mg/d)612.O23713.52811男18.0371418男19.O42女15.O34女15.535我国儿童和青少年锌的膳食推荐摄入量我国儿童和青少年锌的膳食推荐摄入量微量元素锌可促进性发育和体格发育，含微量元素锌可促进性发育和体格发育，含锌丰富的食物有贝类、动物内脏、瘦肉、锌丰富的食物有贝类、动物内脏、瘦肉、坚果等。坚果等。(4)碘碘RNI_6RNI_61010岁为岁为90ug/d 1190ug/d 111313岁为岁为120ug/d120ug/d 14 141818岁为岁为150ug/d150ug/d来源来源_ _海产品海产品(海带、紫菜、海鱼海带、紫菜、海鱼)碘盐碘盐过多过多_ _高碘性甲状腺肿高碘性甲状腺肿(800ug/d)(800ug/d)6维生素(1)维生素ARNI：6岁_600gRE/d 713岁_700g RE/d 1418岁，男_800gRE/d，女_700gRE/d UL为2000ug RE/d (2)(2)维生素维生素B B1 1RNIRNI：6 6岁岁_0.7mg 7_0.7mg 7岁岁_0.9mg 11_0.9mg 111313岁岁 14 141818岁岁 男男_1.5 mg/d _1.5 mg/d 女女_12mg/d_12mg/d(3)维生素B2RNI：6岁：0.7 mg/d 7-11岁：1.0 mg/d 11-14岁：1.2 mg 14-18岁：男-1.5 mg/d 女-1.2 mg/d(4)维生素CAI:6岁：70 mg/d 7-11岁：80 mg/d；11-14岁：90 mg/d 14-18岁：100 mg/d食谱编制食谱编制（一）膳食营养目标（一）膳食营养目标满足儿童生长发育，保持充足能量，促进智满足儿童生长发育，保持充足能量，促进智力发育、提高学习效率，并保证大脑活动的力发育、提高学习效率，并保证大脑活动的特殊消耗。儿童青少年的膳食营养素参考摄特殊消耗。儿童青少年的膳食营养素参考摄入量参见入量参见中国居民膳食营养素参考摄入量中国居民膳食营养素参考摄入量。（二）食物选择原则（二）食物选择原则1、宜用食物、宜用食物 与成人一样的所有食物。与成人一样的所有食物。如选择加工较为粗糙、保留大部分如选择加工较为粗糙、保留大部分B族维生素族维生素的谷类和薯类，的谷类和薯类，如：米饭、馒头、面条、玉米、小米、燕麦、如：米饭、馒头、面条、玉米、小米、燕麦、红薯等红薯等鱼、禽、肉、蛋、奶及豆类。鱼、禽、肉、蛋、奶及豆类。蔬菜水果，其中有色蔬菜，尤其是绿叶蔬菜蔬菜水果，其中有色蔬菜，尤其是绿叶蔬菜富含胡萝卜素、维生素富含胡萝卜素、维生素C，宜尽量使用。，宜尽量使用。每天应摄入每天应摄入300ml以上奶类，以补充钙的不以上奶类，以补充钙的不足。足。2、不宜食物、不宜食物 少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入，少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入，不宜食用高能量食物如肥肉和油炸食品等。不宜食用高能量食物如肥肉和油炸食品等。(三）膳食制度三）膳食制度可一日三餐或在三餐之外再加一次点心可一日三餐或在三餐之外再加一次点心保证吃好早餐保证吃好早餐 食物加工应注意清淡，氽、煮、炖、拌、炒、爆、食物加工应注意清淡，氽、煮、炖、拌、炒、爆、溜、炖等烹调方法，蔬菜：炝拌和生食的烹调方溜、炖等烹调方法，蔬菜：炝拌和生食的烹调方法。注意优质蛋白、钙、铁、锌、维生素的摄入。法。注意优质蛋白、钙、铁、锌、维生素的摄入。（四）烹调方法的选择（四）烹调方法的选择按照按照7个不同能量水平建议的食物摄入量个不同能量水平建议的食物摄入量(g/d)建议量均为食物可食部分的生重量建议量均为食物可食部分的生重量能量水平（千卡）1600180020002200240026002800谷类225250300300350400450大豆类25254040405050蔬菜250300350400450500500水果200200300300400400500肉类40405075757575乳类300300300300300300300蛋类50505050505050水产品5050757575100100烹调油20252525303030食盐6666666 布置作业布置作业15岁中学生一日营养食谱的设计岁中学生一日营养食谱的设计男生男生OR女生女生