《营养学》第六章矿物质.ppt

第六章 矿物质第一节 概述一、常量元素与微量元素常量元素：0.01%，钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯 必需微量：铁锌碘硒氟铜钼锰铬钴微量元素：0.01%可能必需：硅硼钒镍 潜在毒性：铅镉汞砷铝锂锡第一节 概述二、矿物质的生理功能1构成机体组织的重要材料2调节渗透压3维持酸碱平衡4维持神经肌肉兴奋性5构成体内生理活性物质6构成酶系统的活化剂第二节 钙（Ca）第二节 钙一、生理功能1构成骨骼和牙齿2维持神经、肌肉正常活动：如临床上强心剂不补钙、如小儿低钙抽搐3促进酶的活性4参与凝血第二节 钙二、吸收与代谢1吸收部位：小肠上段2VitD、赖氨酸、色氨酸、精氨酸、乳糖3需要量增加，促进吸收4不利吸收因素：植物酸、脂肪过多、糖醛酸、抗酸药、肝素5排出：尿、肠道、汗、乳汁6调节：VitD、甲状旁腺素、降钙素第二节 钙三、缺乏症同维生素D缺乏症四、参考摄入量AI：五、食物来源第三节 磷（P）一、生理功能1构成骨骼、牙齿、软组织成分2参与能量代谢3参与酶的组成4参与物质代谢5调节酸碱平衡第三节 磷（P）二、吸收与代谢1食物中多以有机磷形式存在：核蛋白、磷蛋白、磷脂2小肠吸收、肾脏排泄3促进：VitD4甲状旁腺素、甲状腺素、降钙素降低肾重吸收第三节 磷（P）三、参考摄入量与食物来源AI：700mg/d钙磷比：儿童、孕妇、母乳1：1 成人1：第四节 镁（Mg）镁原子第四节 镁（Mg）一、生理功能1参与骨骼、牙齿的组成2维持神经、肌肉的兴奋性3维持心肌的正常功能和节律二、吸收与代谢1小肠吸收、肾排泄第四节 镁（Mg）三、缺乏症抑郁、不安、厌食、眩晕、肌肉无力神经肌肉兴奋性异常、心律不齐、惊厥四、参考摄入量五、食物来源：植物性食物第五节 钠（Na）第五节 钠（Na）钠的人体含量与molmol：1 mol碳含6.021023个碳原子，质量12g。1kg体重含钠58 mmol60 kg体重含钠3480 mmol1 mol氯化钠含6.021023个氯化钠分子（Na+、Cl-），质量。血浆浓度：135142 mmol/L第五节 钠（Na）一、生理功能1维持渗透压2调节酸碱平衡3体内水平衡4神经肌肉的兴奋性小知识：渗透压第五节 钠（Na）二、吸收和代谢三、参考摄入量AI：2200mgWHO摄入上限为6g/d四、食物来源第六节 钾（K）第六节 钾（K）血清钾正常浓度5mmol/L一、生理功能1细胞内液：内高钾外高钠2酸碱平衡3神经、肌肉功能4心肌兴奋性、传导性和自律性5物质代谢小知识：血液的成份血浆：血液中的液体部分（包括溶解状态的纤维蛋白原）血清：不含纤维蛋白原的血浆 第六节 钾（K）二、吸收与代谢1小肠吸收2胃液、胰液、肠液含钾：呕吐、腹泻易失钾3有尿就排钾三、参考摄入量：AI：2g/d四、食物来源：第七节 氯（Cl）氯原子 顺式1，2二氯乙烯第七节 氯（Cl）一、生理功能1细胞外液的负离子2渗透压、酸碱平衡3激活唾液淀粉酶二、吸收与代谢小肠吸收、肾排泄三、食物来源