化妆品入职卫生培训.ppt
微生物和个人卫生培训教程微生物和个人卫生培训教程-讲师讲师:王春王春微生物发现的历史微生物发现的历史17世纪晚期世纪晚期,列文虎克使用自己列文虎克使用自己发明的显微镜发现了单细胞的微发明的显微镜发现了单细胞的微生物生物.成为微生物发现第一人成为微生物发现第一人.微生物发现的历史微生物发现的历史巴斯德巴斯德:法国微生物学家/化学家/近代微生物学的奠基人。像牛顿开辟出经典力学一样,巴斯德开辟了微生物领域,他也是一位科学巨人.历史功绩历史功绩:巴斯德在1889年发明了狂犬病疫苗.巴斯德强调医生要使用消毒法.巴斯德本人最为著名的成就是发展了一项对人进行预防接种的技术。巴斯德创立了巴氏杀菌法,解决很多生产问题.微生物是什么微生物是什么?微生物是通常是描述一切肉眼看不到，需要借助显微镜才能看微生物是通常是描述一切肉眼看不到，需要借助显微镜才能看清的微小生物的总称。清的微小生物的总称。微生物特点微生物特点 1-体积小体积小,面积大面积大2-吸收多吸收多,转化快转化快.3-生长旺生长旺,繁殖快繁殖快.4-适应强适应强,变异频变异频.5-分布广分布广,种类多种类多.微生物重要的家族微生物重要的家族?细菌 霉菌 酵母菌微生物重要的家族微生物重要的家族?-细菌细菌 备注:细菌是微生物世界里的一个大家族，是一类细胞细而短、结构简单、细胞壁坚韧、以二等分裂方式繁殖和水生性较强的原核微生物。从其身材来看是个细小的类群，我们用肉眼看不见它们，必须借助于光学显微镜 细菌形态-3种球菌杆菌螺旋菌球菌大小以直径表示，多为0.5-1.0微米。杆菌的大小以宽度长度表示.0.5-5.0.，根据细胞弯曲程度和螺旋数目分为两种.微生物重要的家族微生物重要的家族?-细菌种类细菌种类 细菌主要有两种:革兰氏阳性菌:诸如金黄色葡萄球菌,革兰氏阴性菌:诸如大肠杆菌,绿浓杆菌.备注备注:化妆品关注的三种特殊菌群化妆品关注的三种特殊菌群.产品万一检出产品万一检出,产品全部销毁产品全部销毁.微生物重要的家族微生物重要的家族?-霉菌霉菌 霉菌的菌丝。构成霉菌营养体的基本单位是菌丝。菌丝很像一根霉菌的菌丝。构成霉菌营养体的基本单位是菌丝。菌丝很像一根透明胶管，它的直径一般为透明胶管，它的直径一般为3-10微米，菌丝可伸长并产生分枝，微米，菌丝可伸长并产生分枝，许多分枝的菌丝相互交织在一起，就叫菌丝体许多分枝的菌丝相互交织在一起，就叫菌丝体 霉菌属于真菌.低等真菌低等真菌:高等真菌高等真菌:鞭毛菌亚门和接合菌亚门中的霉菌子囊菌亚门和半知菌亚门中的霉菌）霉菌种类:微生物重要的家族微生物重要的家族?-霉菌繁殖霉菌繁殖 霉菌有两种繁殖方式霉菌有两种繁殖方式:菌丝断裂菌丝断裂孢子生殖孢子生殖:有性孢子生殖有性孢子生殖,无性孢子生殖无性孢子生殖备注:霉菌有着极强的繁殖能力，而且繁殖方式也是多种多样的。虽然霉菌菌丝体上任一片段在适宜条件下都能发展成新个体，但在自然界中，霉菌主要依靠产生形形色色的无性或有性孢子进行繁殖。孢子有点像植物的种子，不过数量特别多，特别小。微生物生长所必需的因素微生物生长所必需的因素:水水pH 空气空气 温度温度 微生物生长需要的条件营养物营养物微生物环境微生物环境?微生物和人一样需要营养物来繁衍和生存微生物和人一样需要营养物来繁衍和生存微生物可以在下列营养物下进行生存微生物可以在下列营养物下进行生存:水源水源碳水化合物（单糖和多糖碳水化合物（单糖和多糖)蛋白质和氨基酸蛋白质和氨基酸.矿物质矿物质维生素维生素微生物环境微生物环境-水的活度水的活度?没有水就没有生命没有水就没有生命微生物下列物质的溶解微生物下列物质的溶解:糖糖盐盐蛋白质蛋白质矿物质矿物质维生素维生素离不开水做为介质的参与离不开水做为介质的参与.衡量水的物质中水的含量衡量水的物质中水的含量.Aw=p/po(0 a w1)物质中水的活度不同物质中水的活度不同.物质本身受到污染程度不同物质本身受到污染程度不同微生物环境微生物环境-水的活度影响因素水的活度影响因素?水活度的影响因素水活度的影响因素盐盐糖分糖分山梨醇山梨醇活性成分活性成分举例说明举例说明:水的活度水的活度A水溶液水溶液:100毫升的水中需要添加毫升的水中需要添加65克蔗糖配成克蔗糖配成100毫升的水中需要添加毫升的水中需要添加7克氯化钠配成克氯化钠配成.100毫升的水中需要添加毫升的水中需要添加克甘油配成克甘油配成.不同的原料对水活度的影响不同不同的原料对水活度的影响不同.微生物环境微生物环境-水的活度影响因素水的活度影响因素?水活度的影响因素水活度的影响因素盐盐糖分糖分山梨醇山梨醇活性成分活性成分举例说明举例说明:水的活度水的活度A水溶液水溶液:100毫升的水中需要添加毫升的水中需要添加65克蔗糖配成克蔗糖配成100毫升的水中需要添加毫升的水中需要添加7克氯化钠配成克氯化钠配成.100毫升的水中需要添加毫升的水中需要添加克甘油配成克甘油配成.不同的原料对水活度的影响不同不同的原料对水活度的影响不同.微生物环境微生物环境-水的活度与微生物水的活度与微生物?霉菌酵母菌细菌球菌0.60.70.80.91.0G+G-喜盐细菌微生物生存与原料和成品本身不同水的活度有很大的关系微生物生存与原料和成品本身不同水的活度有很大的关系Aw没有生长没有生长微生物环境微生物环境-水的活度影响因素水的活度影响因素?不同水活度下容易孳生的微生物不同水活度下容易孳生的微生物水的活度水的活度微生物种类微生物种类所有微生物所有微生物所有微生物所有微生物(除了除了致病性微生物或肉致病性微生物或肉毒性杆菌毒性杆菌)破坏性细菌破坏性细菌(金葡金葡)霉菌霉菌/酵母菌酵母菌.霉菌霉菌/酵母菌酵母菌.微生物环境微生物环境-氧气氧气?专性好氧微生物专性好氧微生物(如如:假单胞菌假单胞菌/霉菌霉菌)兼性好氧微生物兼性好氧微生物(如如:弯曲杆菌弯曲杆菌)特许厌氧微生物特许厌氧微生物(如如:酵母菌酵母菌,肠杆菌科肠杆菌科)专性厌氧微生物专性厌氧微生物(硫酸盐硫酸盐/硝酸盐硝酸盐/三价铁三价铁)(如如:梭菌纲梭菌纲)微生物环境微生物环境-温度温度?最低温度最低温度最高温度最高温度适宜温度适宜温度没没有有生生长长条条件件生生长长率率没有生长没有生长可可能能生生长长温度温度(.C)-10 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100C嗜冷菌微生物嗜冷菌微生物嗜温微生物嗜温微生物喜温微生物喜温微生物酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌身体温度-很多身体致病菌温度生活在 37oC微生物环境微生物环境-温度温度?1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14不需防腐剂不需防腐剂需要防腐剂需要防腐剂FC洗发水洗发水护肤液护肤液护发素护发素LAC牙膏牙膏FC=衣物润洗剂衣物润洗剂LAC=液体擦洗剂液体擦洗剂微生物环境微生物环境-pH?时间时间细菌的分裂细菌的分裂(d)数量数量(min)细胞数细胞数01d2d3d4d5d6dnd .122x2=42x2x2=82x2x2x2=162 =322 =64256n小时小时.3 50044.000533.0006260.0007 2 x 106817 x 106020406080100120细菌的增长细菌的增长 灰尘是空气中微生物的载体,它包裹微生物菌体和胞子.随着人体的走动到处传播.空气本身不含有微生物产生和生长的卫生条件,但人这个高等动物是重要的微生物污染源.人本身会新陈代谢,随着人的活动它会把微生物带到触及到地方.厂区的环境中,特别在通风不良和人员拥挤的环境.可能有较多的微生物存在.空调机内长期温度适宜,且有存水.可能成为细菌的滋生地.而且可能把细菌传播其它地方去.不同的用途的建筑物和人群,细菌的密度有很大的区别.微生物重要的家族微生物重要的家族?-细菌来源细菌来源 霉菌生长在潮湿的环境.霉菌对产品有很大的危害.尤其对含有营养成分较多的化妆品.干燥的环境下.霉菌不容易生长.霉菌生长很快,生殖也很快,能够产生孢子和菌丝体.孢子可以随着空气/人员的流动带到触及的地方.同时霉菌能够释放化学物质.霉菌的比较难杀死.受过霉菌污染的物品，能产生气味并且产生污点微生物重要的家族微生物重要的家族?-霉菌生长环境霉菌生长环境 金黄色葡萄球菌属于革兰氏阳性菌.细菌的一种.较易生长在3537范围.适合生长在pH7.0-7.5.温度10C以下,此菌难以生长.抗热能力较弱.此菌一旦生长,能够在产品产生毒素.能够对产品产生严重的污染.此菌作为化妆品检测指标重要的项目.并且作为鉴定化妆品是否污染的重要指标之一.此菌在人体的皮肤,毛发,口腔粘膜,化脓的伤口.眼角的两侧.尤其化脓的伤口是主要的来源.微生物重要的家族微生物重要的家族?-金黄色葡萄球菌来源金黄色葡萄球菌来源微生物重要的家族微生物重要的家族?-绿浓杆菌绿浓杆菌 绿浓杆菌菌属于革兰氏阴性无芽胞性杆菌.细菌的一种.在自然界分布很广,空气,水和土壤,正常人体皮肤.肠道和呼吸道均有存在.为条件致病菌.本菌多见于免疫力低下的病人.老年人的泌尿道感染率较高.烧伤,创伤的伤口,尿道和呼吸道常见其局部感染.对紫外线抵抗力较强,对含氯消毒剂抵抗力较弱.本菌可从各种渠道传染,但主要是接触性感染.所以平时应加强设备和人员手部的消毒处理.本菌作为化妆品污染的重要指标之一.此菌在化妆品成品一经发现.产品不得能进行销售.微生物重要的家族微生物重要的家族?粪大肠杆粪大肠杆菌菌 .粪大肠杆菌来源人或者温血动物的粪便中。检出粪大肠杆菌。粪大肠杆菌来源人或者温血动物的粪便中。检出粪大肠杆菌。表明该产品已被粪便污染，有可能存在其他肠道致病菌或寄表明该产品已被粪便污染，有可能存在其他肠道致病菌或寄生虫等病原体污染的风险。生虫等病原体污染的风险。每个人每天平均从粪便中排出每个人每天平均从粪便中排出1011到到1013个大肠杆菌个大肠杆菌微生物案例微生物案例-01_Enterobacter cloacae(下水道肠杆菌).Enterobacter這一屬的菌所適合的生長環境都差不多，為兼性厭氧菌，適應的環境範圍廣，對營養並不苛求，在普通的培養基上就能大量的生長，故能在自然界廣泛地分布，但是對於其在實驗室培養的菌株和生活在自然界的菌株的確有些許不同，生活在自然環境的菌株的最適生長溫度為30；而大部分培養在實驗室的菌株的最適生長溫度則為37。有些自然環境株若在37下培養會產生怪異的生化反應 E.cloacae常見自然棲地有水(淨水或污水中皆會存在)土壤、食用肉、皮膚、人和動物的腸道中,偶尔(通常在病體上)也會出現在尿、痰、膿、血液、脊髓液。个人卫生要求重要性个人卫生要求重要性 良好的个人卫生是工厂控制微生物污染的有效方法良好的个人卫生是工厂控制微生物污染的有效方法,不执行良好不执行良好的个人卫生的员工将使所有良好生产规范付之一炬的个人卫生的员工将使所有良好生产规范付之一炬,尽管有最好的用尽管有最好的用品品,设备设备,程序及好的清洁卫生操作程序及好的清洁卫生操作,污染仍有可能发生污染仍有可能发生.个人卫生也是细个人卫生也是细菌控制因素中最难以有效监督和质保人员必须严格控制因素菌控制因素中最难以有效监督和质保人员必须严格控制因素.所以必所以必须给员工提供良好的个人卫生习惯的正确培训，须给员工提供良好的个人卫生习惯的正确培训，包材包材原料原料生产过程生产过程环境环境设备设备人员人员个人卫生在产品生产个人卫生在产品生产环节占有非常重要的环节占有非常重要的地位地位人类是污染物最佳的载体人类是污染物最佳的载体.细菌数量细菌数量/细菌数细菌数/cm2前额前额 200,000前臂前臂 11,000头皮头皮 1.5m腋窝腋窝 1.0m后背后背 50,000人与微生物自然关系人与微生物自然关系人身体表面的微生物有些对人身体有利.有些可能使身体致病.身体表面微生物种类身体表面微生物种类 人类是许多场合特别是公共场所空气微生物的重要来源人类是许多场合特别是公共场所空气微生物的重要来源.有些传染病可以有些传染病可以通过空气传播途径在人间传播流行通过空气传播途径在人间传播流行.对人体上的微生物采样位置不同对人体上的微生物采样位置不同,数量差数量差别很大别很大.正常人在静止条件下正常人在静止条件下.每分钟可向空气排放每分钟可向空气排放5001500个微生物个微生物人在活动时每分钟向空气中排放数千至数万个微生物人在活动时每分钟向空气中排放数千至数万个微生物人体外层皮肤每平方毫米可有人体外层皮肤每平方毫米可有1106 个微生物个微生物每毫升唾液中含有每毫升唾液中含有1109 个微生物个微生物每毫升鼻涕中含有每毫升鼻涕中含有1106 个微生物个微生物打喷嚏产生的气溶胶中，含有打喷嚏产生的气溶胶中，含有1106 个微生物个微生物人体分泌物中可含有人体分泌物中可含有1102 个微生物个微生物,这大约是分泌物这大约是分泌物干重的干重的50%人员微生物传播途径人员微生物传播途径空气传播空气传播人员流动人员流动不良操作不良操作人员习惯人员习惯衣物穿着衣物穿着身体接触身体接触微生物对产品造成危害微生物对产品造成危害变色变色发霉发霉变形变形产品分离产品分离良好操作规范介绍良好操作规范介绍GMP(Good Manufacturing Practice)良好操作规范针对产品生产过程中的良好操作规范针对产品生产过程中的各个环节各个环节,各方面实施全面质量控制的具体技术要求各方面实施全面质量控制的具体技术要求.世界各国世界各国GMP的管理内的管理内容基本相似容基本相似,包括硬件和软件两部分包括硬件和软件两部分.化妆品化妆品GMP包括以下内容包括以下内容:环境卫生控制环境卫生控制厂房的设计要求厂房的设计要求生产工具生产工具,设备要求设备要求厂房设备清洗和消毒厂房设备清洗和消毒加工过程的要求加工过程的要求产品的贮存与销售产品的贮存与销售人员的要求人员的要求文件管理文件管理全球卫生组织的个人卫生要求全球卫生组织的个人卫生要求在产品的包装在产品的包装,原料分装原料分装,成品和半成品制造过程中成品和半成品制造过程中个人卫生是尤其个人卫生是尤其重要的重要的.制造车间制造车间,人员人员(包括拜访者包括拜访者)需要穿着个人防护用品才能进入需要穿着个人防护用品才能进入.制造车间制造车间,所有的操作人员需要手部消毒所有的操作人员需要手部消毒.称重称重,分配原料分配原料,或者直接接触包装材料的人员需要配戴手套或者直接接触包装材料的人员需要配戴手套.不得在车间内不得在车间内,吸烟吸烟,饮水和吃零食饮水和吃零食.对可能影响生产的人员对可能影响生产的人员(刀伤刀伤,传染病等传染病等),需要进行特殊的对待需要进行特殊的对待.化妆品生产企业个人卫生要求化妆品生产企业个人卫生要求1.人员健康检查人员健康检查-从业人员应按化妆品卫生监督条例的规定从业人员应按化妆品卫生监督条例的规定,每年至少进行一次健康检查每年至少进行一次健康检查,必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员,应经健康检查应经健康检查,取得健取得健 康证明后方可参加工作康证明后方可参加工作.对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核患对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核患 者的管理者的管理,按国家传染病防治法有关规定执行；患有手癣、指甲癣、手按国家传染病防治法有关规定执行；患有手癣、指甲癣、手 部湿疹、发生于手部的银屑病或者鳞屑、渗出性皮肤病者部湿疹、发生于手部的银屑病或者鳞屑、渗出性皮肤病者,必须在治疗后经必须在治疗后经 原体检单位检查证明痊愈原体检单位检查证明痊愈,方可恢复原工作。方可恢复原工作。-应按规定开展从事有职业危害因素作业的人员健康监护。应按规定开展从事有职业危害因素作业的人员健康监护。-应建立从业人员健康档案。应建立从业人员健康档案。化妆品生产企业个人卫生要求化妆品生产企业个人卫生要求2.从业人员个人卫生从业人员个人卫生 从业人员应勤洗头从业人员应勤洗头,勤洗澡勤洗澡,勤换衣服勤换衣服,勤剪指甲勤剪指甲,保持良好个人卫生生产人保持良好个人卫生生产人员进入车间前必须洗净、消毒双手，穿戴整洁的工作衣裤、帽、鞋，头发不员进入车间前必须洗净、消毒双手，穿戴整洁的工作衣裤、帽、鞋，头发不得露于帽外。得露于帽外。生产人员遇到下列情况应洗手：生产人员遇到下列情况应洗手：进入车间生产前；进入车间生产前；操作时间过长操作时间过长,操作一些容易污染的产品时；操作一些容易污染的产品时；接触与产品生产无关的物品后；接触与产品生产无关的物品后；上卫生间后；上卫生间后；感觉手脏时感觉手脏时.直接从事化妆品生产的人员不得戴首饰直接从事化妆品生产的人员不得戴首饰.手表以及染指甲手表以及染指甲.留长指甲留长指甲,不得化浓妆不得化浓妆.喷洒香水。喷洒香水。禁止在生产场所吸烟、进食及进行其他有碍化妆品卫生的活动。禁止在生产场所吸烟、进食及进行其他有碍化妆品卫生的活动。操作人员手部有外伤时不得接触化妆品和原料操作人员手部有外伤时不得接触化妆品和原料.不得穿戴制作间不得穿戴制作间.灌装间灌装间.半成品储存间半成品储存间.清洁容器储存间的工作衣裤清洁容器储存间的工作衣裤.帽和鞋进入非生产场所帽和鞋进入非生产场所,不得将个人生活用品带入生产车间。不得将个人生活用品带入生产车间。临时进入化妆品生产区的非操作人员临时进入化妆品生产区的非操作人员,应符合现场操作人员卫生要求。应符合现场操作人员卫生要求。化妆品生产企业个人卫生要求化妆品生产企业个人卫生要求3.从业人员工作服管理从业人员工作服管理-工作服应有清洗保洁制度工作服应有清洗保洁制度,定期进行更换定期进行更换,保持清洁。保持清洁。-每名从业人员应有两套或以上工作服。每名从业人员应有两套或以上工作服。洗手消毒洗手消毒11步骤步骤去除手部所有佩戴饰品去除手部所有佩戴饰品用流动水冲洗用流动水冲洗.使用足够的洗手液搓揉手部使用足够的洗手液搓揉手部.直至产生直至产生大量泡沫大量泡沫,早清洗手的表面及交叉处早清洗手的表面及交叉处清洁手背清洁手背.清洁手的大拇指关节清洁手的大拇指关节清洁手腕清洁手腕(直到肘节直到肘节)清洁指甲及指甲缝隙处清洁指甲及指甲缝隙处.用清水冲洗手部洗手液用清水冲洗手部洗手液.冲洗手腕部洗手液冲洗手腕部洗手液.使用手部烘手机将洗手部烘干使用手部烘手机将洗手部烘干.使用消毒手部使用消毒手部,消毒机消毒手部消毒机消毒手部.第第1步步第第2步步第第3步步第第4步步第第5步步第第6步步第第7步步第第8步步第第9步步第第10步步第第11步步洗手消毒很重要洗手消毒很重要跟着步骤有必要跟着步骤有必要完成消毒第一步完成消毒第一步卫生安全有保障卫生安全有保障 1-着装干净整洁着装干净整洁.头发不得露出帽外头发不得露出帽外.2-车间内禁止吸烟车间内禁止吸烟,吐痰和吃零食吐痰和吃零食,在专属区域饮水在专属区域饮水.3-勤洗手勤洗手,勤消毒勤消毒,保持手部卫生保持手部卫生 4-步行要走人行线步行要走人行线.5-车间内不得戴首饰车间内不得戴首饰.不留指甲不留指甲,不染指甲不染指甲 6-不得用手直接接触原料和料体不得用手直接接触原料和料体.7-人员手部创伤人员手部创伤,不能直接接触料体不能直接接触料体 8-随手关门随手关门9-打开的包装打开的包装/盖子盖子,及时包扎及时包扎/旋紧旋紧.10-及时擦去溢料及时擦去溢料,粉料粉料.个人卫生行为规范个人卫生行为规范-10则则遵循卫生要求遵循卫生要求杜绝个人污染杜绝个人污染减少质量损失减少质量损失提高员工品质提高员工品质合肥工厂昆虫防范政策合肥工厂昆虫防范政策随手关闭门随手关闭门/窗窗外围洞口必须封堵外围洞口必须封堵厂区内部布设灭蝇灯厂区内部布设灭蝇灯及时清除积水和减免外围敞开水域及时清除积水和减免外围敞开水域减免厂房外开花生长较高植物减免厂房外开花生长较高植物定期修剪草坪定期修剪草坪入口安装门帘风幕机入口安装门帘风幕机修复入口门边修复入口门边厂区内布设粘鼠板诱饵站厂区内布设粘鼠板诱饵站垃圾加盖垃圾加盖,及时处理及时处理杜绝虫害杜绝虫害预防爬虫预防爬虫灭杀飞虫灭杀飞虫切除虫源切除虫源减少吸引减少吸引降低躲藏降低躲藏阻止飞入阻止飞入降低闯入降低闯入消除蚊蝇消除蚊蝇捉杀老鼠捉杀老鼠设备消毒设备消毒消毒的方式消毒的方式:化学消毒化学消毒热消毒热消毒80摄氏度热水消毒至少20分钟.注意点注意点消毒时,必须使用30摄氏度冷水.消毒时间目标是30分钟.次氯酸钠浓度不得低于270ppm.每个极度各区域至少进行一次化学消毒.消毒之后,必须确保清洗干净.无残留得化学剂.隔夜次氯酸钠消毒液不得重复使用.注意点注意点热水的温度不的低于80摄氏度.消毒的时间目标是30分钟.300ppm的次氯酸钠至少消毒20分钟.合肥工厂清洗消毒政策合肥工厂清洗消毒政策清洗的条件清洗的条件消毒的条件消毒的条件停产停产产品切换产品切换新产品试车新产品试车设备更换设备更换消毒之前消毒之前污染事故发生以后污染事故发生以后新设备新设备/新工程开工之前新工程开工之前设备表面出现典型污染设备表面出现典型污染消毒过后消毒过后,8小时还未生产小时还未生产清洗过后清洗过后,8小时还未使用小时还未使用设备停机设备停机(料体存在设备内料体存在设备内)超过超过8小时小时.预防性定期消毒预防性定期消毒合肥工厂风险区域划分合肥工厂风险区域划分原料原料/包材包材仓库仓库预配间预配间制造间制造间灌装间灌装间包装间包装间成品库成品库产品流程图产品流程图高风险区域控制要点高风险区域控制要点人员身着穿戴人员身着穿戴岗位卫生职责岗位卫生职责人员手部消毒人员手部消毒空气质量控制空气质量控制昆虫防范等级昆虫防范等级合肥工厂合肥工厂HACCP概况介绍概况介绍HACCP研究类别研究类别-微生物风险微生物风险-化学风险化学风险-物理风险物理风险-过敏反应过敏反应HACCP-7项原则项原则-危害分析危害分析(原理一原理一)-确定关键控制点确定关键控制点(原理二原理二)-确定关键限制确定关键限制(原理三原理三)-建立合适监控程序建立合适监控程序(原理四原理四)-建立纠正措施建立纠正措施(原理五原理五)-建立验证程序建立验证程序(原理六原理六)-建立记录管理程序建立记录管理程序(原理七原理七)合肥工厂合肥工厂HACCP概况介绍概况介绍人员微生物传播途径人员微生物传播途径合肥工厂个人卫生培训合肥工厂个人卫生培训入职基础知识培训入职基础知识培训合肥工厂昆虫防范政策合肥工厂昆虫防范政策HACCP基础知识培训基础知识培训合肥工厂清洗和消毒政策合肥工厂清洗和消毒政策个人卫生行为规范个人卫生行为规范-10则则岗位知识培训岗位知识培训合肥工厂个人卫生监督合肥工厂个人卫生监督每月手部监测每月手部监测人员行为监督人员行为监督培训需求分析培训需求分析班组卫生评比班组卫生评比卫生意识监督卫生意识监督人员卫生积分卡人员卫生积分卡（目前）（目前）（将来）（将来）合肥工厂参考术语介绍合肥工厂参考术语介绍GMP:Good Manufacturing Practice-良好操作规范良好操作规范HACCP:Hazard Analysis Critical Control Point-危险分析关键控制点危险分析关键控制点 SSOP:Sanitation Standard Operation Practices-卫生标准操作程序卫生标准操作程序 ISO:International Organization for Standardization-国际标准化组织国际标准化组织 IPM:Integrated Pest Management-综合昆虫防治综合昆虫防治GHP:Good Hygiene Practice-良好卫生规范良好卫生规范审核发现审核发现:解决措施解决措施:各车间人员指甲过长.里面不仅仅滋生大量的细菌.而且还会划伤产品,最近新品经常受到类似投诉.有部分原因在于此.生产部门定期巡查.质量部近期进行巡查.要求人员立即进行纠正.合肥工厂不良操作实例合肥工厂不良操作实例 CIF制造车间内的下水道里面较脏.按照下水道治理要求执行定期清洗和消毒.合肥工厂不良操作实例合肥工厂不良操作实例审核发现审核发现:解决措施解决措施:CIF灌装车间员工,经常从此门进入车间,或者通过此门与其它人员沟通.卫生设施和卫生操作严重不符合要求.审核发现审核发现:解决措施解决措施:合肥工厂不良操作实例合肥工厂不良操作实例安装警报器.并且考虑具体情车间内安装紫外灯.定时杀菌设置缓冲门,通话窗洗衣粉仓库缺乏有效的昆虫防范措施飞虫可以直接进入车间.审核发现审核发现:合肥工厂不良操作实例合肥工厂不良操作实例解决措施解决措施:安装风幕机和片帘进入车间的包材紧贴墙壁,可能会对墙壁的损害并且大量的昆虫可能躲藏在其后.造成产品的巨大的损失.不符合“离墙,离柱.离地”要求.修建格栏避免接触墙壁,相距10cm.合肥工厂不良操作实例合肥工厂不良操作实例审核发现审核发现:解决措施解决措施:清水池的下水设施,不够彻底.积存的水容易滋生细菌.改造下水设施或定期用80C热水冲洗下水设施.合肥工厂不良操作实例合肥工厂不良操作实例审核发现审核发现:解决措施解决措施:
