食品微生物学名词解释.pdf

1、质粒质粒：染色体外的遗传物质。2、细菌细菌：细菌是一种具有细胞壁的单细胞微生物，是一种个体微小，形态简单，结构略有分化，主要靠二分裂方式繁殖的原核单细胞微生物。3、变种变种：大部分与典型钟符合，某个特征又明显不符，且此特征又稳定，这样的微生物称为典型种的变种。4、亚种（小种）亚种（小种）：微生物学中通常把实验室中所获得的变异型菌株称为亚种或小种。5、菌株（品系）菌株（品系）：它指不同来源的相同种（或型）。6、细菌菌落总数（细菌菌落总数（CFUCFU）：是指 1mL 水样在营养琼脂培养基中，于37培养 24h后所生长的腐生性细菌菌落总数。7、大肠菌群大肠菌群：是指一群能在37 摄氏度 24 小时能发酵乳糖，产酸产气，需氧或兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆菌。8、菌落总数菌落总数：就是指在一定条件下（如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等）每克（每毫升）检样所生长出来的细菌菌落总数。9、烈性噬菌体和温和噬菌体烈性噬菌体和温和噬菌体:感染细胞后，将其核酸整合（插入）到宿主的染色体DNA上，并可以随宿主DNA 的复制而进行同步复制，在一般情况下，不引起寄主细胞裂解的噬菌体称为温和噬菌体。大部分噬菌体感染宿主细胞后，能在宿主细胞内增殖，产生大量子代噬菌体并引起细菌裂解，这类噬菌体称为烈性噬菌体。10、细菌性食物中毒细菌性食物中毒：指因摄入含病原菌或其毒素污染的食品而引起的食物中毒。11、真菌性食物中毒真菌性食物中毒:指食入被某些真菌及其毒素污染的食品而引起的食物中毒。12、感染型细菌性食物中毒感染型细菌性食物中毒：是指随食物摄入大量活细菌而引起的中毒性疾病。13、毒素型细菌性食物中毒毒素型细菌性食物中毒：是指随食物摄入细菌所产生的毒素而引起的中毒性疾病。14、生长因子生长因子:微生物生长所必需的微量有机物质。15、食物中毒食物中毒:凡是经口摄入正常数量“可食态”含有致病菌、生物性或化学性以及动物性毒素的食物而引起的，以急性感染或中毒为主要症状的疾病。16、化能异养型微生物化能异养型微生物:以有机碳化合物作为能源，碳源和能源也是有机碳化合物的微生物是化能有机异养型。17、菌落菌落:细菌在固体培养基上生长繁殖时，产生的大量子细胞围绕母细胞形成的肉眼可见，具有一定形态特征的子细胞群叫做菌落18、异染颗粒和质粒异染颗粒和质粒:质粒指的就是染色体外的遗传物质。异染粒是细胞内普遍存在的贮藏物，大小为1m，主要成分是多聚偏磷酸盐的聚合物，分子呈线状，嗜碱性强，用美兰染色时着色较深，呈紫红色，与菌体其他部位不同，故称异染粒。19、同型乳酸发酵和异型乳酸发酵同型乳酸发酵和异型乳酸发酵:发酵产物中只有乳酸称为同型；发酵产物中除乳酸外，还有乙醇、乙酸及 CO2 等其它产物的，称为异型乳酸发酵。20、原生质体和原生质球原生质体和原生质球:原生质体在人为的条件下，用溶菌酶除尽原有的细胞壁或用青霉素抑制新生细胞壁后得到的仅有一层细胞膜包裹的圆球状渗透敏感细胞，一般由革兰氏阳性菌形成。原生质球是指在EDTA 存在的条件下，利用溶菌酶处理革兰氏阴性菌得到的除去部分细胞壁的球形体。21、纯培养和无菌操作纯培养和无菌操作:把特定的微生物从自然界混杂存在的状态中分离、纯化出来就称为纯培养。无菌操作指在火焰旁或在无菌箱、操作室内无菌的环境下利用接种环或针分离微生物，或把微生物从一个培养容器转接到另一个培养容器进行培养等操作技术。22、美兰染色美兰染色：美兰是一种无毒性的染料，它的氧化型呈蓝色，还原型呈无色。活无，死蓝。