2022公司员工食堂管理制度_1.docx

2022公司员工食堂管理制度公司员工食堂管理制度11.目的为规范员工食堂的工作，为公司员工供应良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。2.适用范围适用于公司食堂管理。3.职责3.1行政人事部负责人：负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核；3.2食堂管理员3.2.1负责对食堂的日常管理；3.2.2负责对每日菜品质量的跟踪；3.2.3负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡；3.2.4负责对食堂物资的选购；3.2.5负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的限制及节约；3.3厨师3.3.1负责对饭菜的详细操作；3.3.2负责每日下午4时以前向食堂管理员提出每日所需菜品安排；3.3.3负责每周协作食堂管理员提出各类副食购置安排；3.3.4负责每日食堂工作的综合支配；3.3.5负责每日菜品的验收；3.3.6做好每月回收饭票的保管，负责每月初将上月收到的饭票统计后交回行政人事部。3.4杂工3.4.1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁；3.4.2负责菜品的切洗；3.4.3负责餐具的清洗、消毒；3.5保安部后勤管理人员：负责协作厨师做好每日菜品的验收。4.程序及内容4.1伙食标准：4.1.1员工伙食补贴标准及员工自购伙食标准：依据地产公司核定标准执行；4.1.2对外伙食标准：荤菜：1.5元/份；素菜：0.5元/份；米饭：0.5元/人·餐；汤：1元/份（注：素菜汤免费）；4.1.3客饭伙食标准：4.5元/人·餐两荤两素一汤。4.2就餐方式：4.2.1就餐地点：技术人员在二食堂用餐；管理人员在一食堂用餐。4.2.2就餐时间：早餐：7：30-8：00中餐：11：30-12：30晚餐：17：00-18：00其他人员：早餐：8：009：00中餐：12：00-13：00晚餐：17：30-18：304.2.3公司人员：均凭餐卡在规定餐数内用餐，超出规定餐数用餐的将按对应标准缴纳餐费，餐卡遗失后，一律按80元/张补办；4.2.4其它部门人员凭饭票用餐；4.2.5公司来访客人用餐由经办人填制访客用餐登记表，各部门负责人签字后可用餐，每月由行政人事部对客饭登记进行核查，无误后作为业务款待费向公司结算；4.3就餐管理：4.3.1公司人员：员工就餐时应佩戴工作证，将餐卡交给食堂人员，食堂人员核实无误后在餐卡上做好相关记录后，将餐卡交还给员工发膳，无工作证、饭卡时，食堂人员应拒绝发膳；4.3.2对外售饭：一律实行购买饭票的形式就餐，严禁食堂人员收取现金，对不能供应饭票者，食堂人员应拒绝发膳；4.3.3全部人员领膳时须依次排队，不得自行拿取；4.3.4主菜品由食堂人员派送，咸菜、米饭、汤（限素菜汤）、粥等食品不限量供应，但要留意节约，按饭量自取；4.3.5不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放；4.3.6员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（当班人员、伤、病人员除外）；4.3.7讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置；4.3.8定时开餐，过时就餐一般不予供应（特别状况除外）；4.3.9食堂专人打饭，相互监督。4.4食堂收支结算：4.4.1每月1-5日，行政人事部将上月出售的饭票及收到的.饭票进行统计；4.4.2每月10日前，行政人事部依据餐卡，就餐人员明细等，编制食堂帐务表并存档。4.5食堂的卫生管理：4.5.1食堂人员必需于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：4.5.1.1将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内；4.5.1.2用干净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；4.5.1.3保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；4.5.1.4食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；4.5.1.5食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；4.5.1.6食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁；4.5.2食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作：4.5.2.1将须要清洁的餐具、厨具分别放置；4.5.2.2用干净的抹布将运用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；4.5.2.3用干净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍；4.5.2.4将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；4.5.2.5用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹；4.5.3食堂人员必需持卫生防疫部门的“健康证”上岗。4.6平安管理4.6.1未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房；4.6.2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；4.6.3厨房设置灭火器；4.6.4厨房及就餐区严禁吸烟；4.6.5运用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；4.6.6食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。4.6.7管理人员要常常督促、检查，做好防盗工作。4.7食堂选购和报销：4.7.1行政人事部本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商；4.7.2选购的物品应保证簇新，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品；4.7.3每天选购的菜品必需由食堂管理员及炊事员共同进行验收核实，以保证帐物相符；4.7.4每天将选购的物品登记在选购收支表上，并做出统计；4.7.5各类物资一般每周或每月结算一次，不能按周期结算的，阅历收合格后也可马上付款；4.7.6食堂管理员依据地产财务部规定周期领取食堂备用金，并刚好与财务部结算。4.8食堂人员的管理4.8.1食堂人员严禁挪用选购款，严禁以少报多；4.8.2食堂人员应礼貌待人，热忱服务，不得刁难就餐人员；4.8.3食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量供应菜品。4.9厨房奖惩细则4.9.1遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严峻者担当赔偿责任并辞退。4.9.2保证为员工供应卫生、合理的饮食，不得选购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并担当相应经济责任，情节严峻者将送公安机关处理。4.9.3保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。4.9.4为员工供应好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其状况处以20-100元罚款。4.9.5严格按就餐规定收取饭票及记录餐卡，并对外来人员进行登记，若未遵照执行，扣款10-50元。4.9.6选购厨房物资、菜品、调料必需照实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严峻者以“贪污”论处，并送公安机关处理。4.9.7妥当保管、运用食堂用具、电器等物品，不得有意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款；4.9.8对就餐人员一视同仁，若发觉徇私、看法恶劣状况发生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严峻者予以辞退。4.9.9应对菜品打算的量进行合理限制，杜绝奢侈，若发觉奢侈现象处以警告并罚款50-100元，情节严峻者予以辞退。4.9.10食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严峻者予以辞退。4.9.11听从工作支配，发觉问题应刚好报告上级，不听从工作支配者扣罚50-100元，严峻者予以辞退。4.9.12准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，严峻者辞退。4.9.13遵守食堂平安管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区者罚款50元，严峻者辞退。4.9.14擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发觉马上辞退，情节严峻者送公安机关处理。4.9.15擅自运用电炉、烧柴者，罚款100-200元并予以降级处理，严峻者辞退。4.9.16团结同事，工作中相互协作，不团结同事，并在团队中漫步谣言者扣罚50-100元，严峻者辞退。4.9.17工作主动主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，嘉奖20-100元，屡次受到嘉奖的提高薪资。4.9.18坚守原则，敢于面对冲突，维护公司利益，表现突出者，嘉奖50-100元，屡次受到嘉奖的提高薪资。4.9.19工作技能有显著提高并受到领导及众多同事确定者，嘉奖50-100元，屡次受到嘉奖的提高薪资。公司员工食堂管理制度2一、目的为便利员工，体现工厂对员工的关切，本厂特设立员工食堂，为员工供应工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。二、适用范围本管理制度适用于所属各部门员工。三、职责划分1食堂炊事员负责刚好供应无质量问题的食品。2行政管理部门负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。四、基本内容1员工餐的标准（1）员工员工餐的费用标准原则上每人每日十元。（2）员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由厂长办公室提出调整方案经相关领导审核，报厂长批示后执行。2员工餐的费用及质量限制（1）员工餐由工厂聘请的专职厨师负责生产制作，工厂办公室负责原料选购。行政部应建立每日选购明细帐，以随时备核。（2）工厂对餐费实行目标限制和据实报销相结合的方式，即依据实际选购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须供应凭证（发票或收据）。3员工餐的质量要求（1）安排选购，严禁选购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。（2）按时开膳；提高烹调技术，品种要做到多式样，改善员工伙食。4员工食堂的管理规范（1）员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。（2）每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。（3）工作时必需自查食物是否变质、变味现象，发觉问题刚好处理。（4）严格根据食品卫生要求去操作，防止食物中毒。（5）整个烹食过程必需仔细清洗干净并按时、按质、按量供应。（6）工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。（7全部炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；应保持员工食堂整齐。（8）洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。（9）每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。（10）不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。（11）提倡节约，杜绝奢侈，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必需在指定位置摆放并重叠整齐。（12）爱惜食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严峻者予以罚款。（13）节约用水，做到人走即断水。5、说明权本制度由工厂办公室负责制定、修订和说明。6、施行时间本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。公司员工食堂管理制度3一、总则：为规范员工食堂管理，保证员工食堂正常、有序运转、不断提高工作餐服务质量，特制订本制度。二、职责划分1、食堂分员工食堂、工人食堂。两边食堂炊事员负责刚好供应无质量问题的食品。2、行政人事部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。三、基本内容1、员工餐的标准：（1）员工餐的餐食规格：每餐可做4道菜式，包括：一荤、两素、一汤。（2）餐食费用标准：目前公司员工餐费标准：10元/人/天。（3）食堂供餐时间：1、早餐：08:00-08:302、中餐：12:00-12:303、晚餐：18:10-19:003、员工就餐管理1、对于出勤的员工，按正常行使就餐制度。2、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类累放整齐。3、员工就餐时须保持宁静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就餐。4、员工就餐提倡节约原则，不允许剩饭、剩菜，避开奢侈。5、餐厅之内禁止抽烟，违者扣分处理。6、食堂管理员及食堂员工负责监督、检查就餐状况，发觉违纪现象应刚好制止。对屡教不改者，视情节赐予警告或扣分处理。四、食堂工作人员工作原则及卫生要求：1、工作人员要树立一心一意为职工服务的思想,讲究职业道德、文明服务,看法亲善,主动热忱,礼貌待人,酷爱本职,仔细负责、做到饭熟菜香,味美可口,食品足量,达到员工、领导的满足。2、爱惜公物、食堂的一切设备,餐具有登记,有帐目,对放置在公共场所内的任何物件,不得随意搬动或拿作它用、不得无故损坏各类设备,餐具,否则按价赔偿。3、食堂必需配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。4、炊事人员要讲究卫生、做到勤洗手,勤剪指甲,勤换,洗工作服,工作时间要穿戴工作衣帽。5、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。6、常常保持食堂和餐厅的环境整齐，坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。餐厅每次用餐过后都必需全面彻底清扫干净，垃圾要刚好清理。7、食堂餐具，每次用餐后必需进行清洗、消毒。8、清洗食品必需根据初洗、精洗、清洗过程严格分开。五、食堂财务预算及物品管理1、后勤专员须在每月二十八日前依据本月实际发生状况作出下月费用预算，报行政部审批。2、后勤专员对食堂应严格按预算支出，仔细执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出安排，报批后实施。3、坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符，每月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次。4、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用。5、食堂财务、选购、物品管理要由食堂选购员指定专人负责，划定范围、包干管理。5、对有意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂选购员提出惩罚建议。六、食堂选购制度：1、不得选购、加工腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发觉从严惩罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其担当一切后果。2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响养分卫生的食品。3、禁止选购超过保质期限的食品。4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。5、购进货物，依据用量状况，坚持适量、勤购、保持簇新。七、食堂选购员职责：1、必需讲原则，责任心强，正直诚恳，不谋私利。2、负责食堂所需食品原料辅料的选购，保障食品的卫生、平安、质优、价廉。3、依据实际状况，刚好提出选购申请并负责选购。分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进看法和建议。4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并常常对供应商进行考核评价。5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必需严格把关。6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。7、选购人员每周都必需列好选购明细，注明选购项目、单价、数量等信息，除菜场外均需索要正规发票。8、选购人员必需将选购票据、明细等报至行政人事部入帐。八、选购原则：1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。2、选定一家诚信好的供应商，实行“定点选购”，如长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价方法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品平安责任等。3、供应商必需供应正规发票（如在菜场内没有发票的可供应清单）、送货单、收据等送货凭证。4、食堂选购人员及相关人员在选购中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一经发觉按公司有关制度肃穆处理。九、食堂验收员职责：1、坚持原则，秉公办事，坚决维护公司利益。2、验收人员必需坚持实物验收制度,并按期对副食的选购进行检查,与票据进行核对,做到票物相符。3、每月盘点和不定期抽查入库食品的数量和质量。4、验收人员需对每次选购回的物品进行质量、重量、数量、规格等方面的核试验收，并在选购明细帐单上签字认可，要做到帐物一样。十、附则1、本制度由行政人事部制订并负责说明，经总经办批准后施行，修改时亦同。2、本制度施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。