2022年白酒酿造工每日一练05-29-白酒酿造工考试.docx

2022年白酒酿造工每日一练05-29-白酒酿造工考试1、白酒发酵糟醅都有哪些主要的理化检测指标？各指标的分别采用的是什么方法检测？2、白酒在长期的储存过程中，经（）作用、物理作用和化学作用，这样酒成了陈酿，酒质绵柔甘爽，回味浓厚。3、要把38（V/V）的酒4500kg，折算为65（V/V）的酒为多少KL？4、糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用下，生成（）。A. 乙醛B. 丙烯醛C. 缩醛D. 糠醛5、白酒中（）含量与流酒温度有关。A. 甲醛B. 乙缩醛C. 乙醛D. 丙醛6、米香型白酒主体香味物质为（）A. 乳酸乙酯乙酸乙酯B. 乳酸乙酯乙酸乙酯苯乙醇C. 乙酸乙酯苯乙醇D. 乳酸乙酯苯乙醇7、（）是一种大型储酒设备，建造于地下、半地下或地上，采用钢筋混凝土结构。它用来储酒必须经过处理，在其表面贴上一层不易被腐蚀的东西，使酒不与其接触。A. 陶坛B. 血料容器C. 不锈钢容器D. 水泥池8、白酒辛辣味的主要组成为（）A. 醛类、乙醇及高级醇B. 酯类、乙醇及高级醇C. 酸类、乙醇及高级醇9、固态白酒中的有害物质主要有（）A. 甲醇B. 杂醇油C. 醛类D. 重金属10、酿酒原料高粱，又名红粮，种类较多，分布也广。依穗的色泽可分为（）、（）、（）。