2022餐饮业管理制度.docx

2022餐饮业管理制度餐饮业管理制度11、公司的结算管理主要针对公司与公司内部各门店或部门之间资金往来、物资选购以及因商品销售或供应劳务等形成的与其它单位发生债权、债务往来结算;2、财务部门应本着加速资金周转、提高资金运用效益、防止坏账、呆账的发生、充分利用商业信用获得资金、维护本单位信誉的原则进行结算管理;3、结算业务按往来性质记入应收应付、预收预付等会计科目，各科目按业务发生单位设立明细账，并在备注中注明经办人姓名和往来内容;4、财务部门要定期编制往来对账单发送给对方单位，至少每季核对一次并妥当保存对账记录，供货商账务必需每月核对一次;5、各部门应取得并妥当保管好能证明往来账务客观存在的依据如：合同协议、提货凭证、对账函件、收货清单等，以备须要时作为原始单据查询。除了票据的传递、汇总外，在业务信息手册中也应有对每一笔结算过程的记录;6、供应商与公司的结算由公司财务部统一处理;7、应收账款管理，有签单协议的单位挂账，在每一个客户签单时，各人员结账买单时，应审核签单人员及笔迹是否符合协议规定。财务每月3日对上月签单客户消费状况进行评估并将评估结果通知下发到收银台、营业台、营销部，对不符合挂账要求的单位刚好通知停止该客户签单;8、有担保签单权的人员有，楼面及营销部转正的主管级以上的管理人员;9、担保、个人挂账以及借款金额权限，不超过该担保人当月工资总额，若遇大单特别顾客要超权限担保的，一律通知总经理签字确认。各担保人员的担保挂账由担保人自行收回，若在发当月工资时仍未收回者，全额从工资扣除;餐饮业管理制度21、设立独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。2、洗刷消毒员必需娴熟驾驭洗刷消毒程序和消毒方法。严格根据“除残渣 碱水(或餐洗净)清水冲热力消保洁”的依次操作。药物消毒增加一道清水冲的程序。3、每餐收回的餐饮具、用具，马上清洗消毒，不隔餐隔夜。4、清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必需符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必需清洗干净，消毒后的餐饮具表面光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，刚好将其放入保洁柜密闭保存、备用。5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。6、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。7、洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生，刚好清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。8、定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。餐饮业卫生的管理制度3第一条、坚决贯彻食品卫生法、和饮食卫生五·四制。其次条、由原料致到成品，实行四不制度：(一)选购员不买腐烂变质的原材料;(二)保管员不收腐烂变质的原材料;(三)炊事员不用腐烂变质的原材料;(四)服务员不出售腐烂变质的食品;第三条、成品(食物)存放实行“四隔离”：(一)生与熟隔离;(二)成品与半成品隔离;(三)食物与杂物、药物隔离;(四)食品与自然冰隔离。第四条、用具、餐具实行“四过关”、“一保洁”：一刷、二洗、三冲、四消毒，一保洁。第五条、环境卫生实行“四定”方法：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。(一)环境卫生范围：包括餐厅、操作间、库房、洗消间、办公室、更衣室、卫生间及餐饮中心四周的道路等。(二)餐厅操作间卫生要求落手清，墙、屋顶、地板要求时常保持干净，无黑垢，无蜘蛛网。门窗干净，玻璃光明，纱窗完好，无灰尘油垢，电扇、灯具、风幕见本色。并做好防鼠、防蝇、防尘。(三)全部操作台、放物架、售饭窗口要求干净，水池要求无泥沙，无脏垢，无异味，各种炊事机械及各种炊事用具位置固定、摆放整齐、清洁卫生、有专人负责。全部抹布，运用后要刚好清洗，每天要用碱水煮沸，清洗消毒。第六条、个人卫生(一)新员工上岗前肯定要体检，在岗员工每年进行一次体检，不合格者不予录用，餐厅工作人员必需持有健康证。(二)个人卫生必需做到“四勤”，严格遵守三天洗澡、更换工作服一次、20天理发一次的制度，员工上岗时，必需穿工作服，戴工作帽、口罩和一次性手套，并保持整齐;班前便后、开饭前用肥皂及流淌水洗手;严禁留长发、长胡子，随地吐痰、擤鼻涕;操作间、卖饭间不许吸烟，上班不许戴戒指，不许涂指甲油。(三)每学期请防疫站或校医院的专家对员工进行一次卫生学问讲座，新员工上岗前应进行食品卫生学问培训。第七条、食品加工出售卫生：(一)加工前，先验质，然后严格根据操作程序加工。(二)用于加工、盛生、熟食品的容器、工具必需标记明显，做到分开运用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。(三)半成品严禁装筐，应专用容器装盛，严禁随意堆放食品、物品，更不许将食品落地摆放。(四)冷库、冰箱中存放的食品要生、熟分开，各种容器不得重叠存放，冷库、冰箱要求清洁，无臭味。(五)出售干脆入口食品必需运用售货工具，不得用手干脆拿取食品。(六)食品在烹饪后至出售前一般不应超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60或低于10的条件下存放。(七)剩菜、剩饭必需冷藏，冷藏时间不得超过24小时，经厨师长确认在没在变质的状况下，必需经高温彻底加热后，方可接着出售。凉菜不得隔餐出售。(八)凉菜间必需按时进行紫外线空气杀菌消毒;凉菜必需由专人按要求在凉菜间加工操作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间;加工凉菜的工具、用具、容器必需专用，用前必需消毒，用后必需洗净并保持清洁。第八条、实行留样制度：每餐全部供应的主副食品种应各取不少于50克的样品，留置于冰柜中保存24小时以上，以备查验。第九条 卫生管理是评定各餐厅工作状况的重要依据之一，卫生工作与餐厅奖惩挂钩，卫生工作不符合要求的餐厅、经理、厨师长、班组长等相关负责人按责任惩罚。餐饮业管理制度3第一条 目的本公司所制定之奖金除评核从业人员之间的尽职程度，服务及贡献程度等赐予其评定外，对于员工福利及奖金提成制度，亦详加规定之。其次条 适用范围凡任职满14日以上之正式任用员工皆适用之；但部分奖金支付方法，亦可适用于兼职人员。第三条 奖金结构本规则所制定之奖金，包括下列十三项：（一）模范员工奖。（二）礼貌奖。（三）最受欢迎奖。（四）工作绩效奖金。（五）考勤奖金。（六）激励奖金。（七）介绍奖金。（八）全勤奖金。（九）-奖学金。（十）礼金及慰问金。（十一）小费。（十二）年节奖金。（十三）年终奖。第四条 模范员工奖每月由各门市主管人员依工作敬业看法及考核成果中，选择一至两名工作表现优异之从业人员（含兼职人员）呈人事科评核后，于每月月初在例会中表扬并颁发500元礼券一张，以激励员工士气。第五条 礼貌奖为加强顾客对本公司有良好的印象并培育同仁间之默契，增加各部门之协作度，原则上每月由各门市主管人员选择最具礼貌之从业人员一名，除每月月初在例会中表扬外，颁发500元礼券一张以兹激励。第六条 最受欢迎奖为使同事间能够相处融洽并让顾客感受到本公司服务亲切的看法，每月由各门市全体同仁间推选一名最受欢迎人员，除在每月月初例会中表扬及颁发500元礼券一张外，并于各门市公布栏内颁布，同时可让顾客共享其喜悦。第七条工作绩效奖金由各部门主管人员视当月份各人勤务的表现（包括工作效率、服务看法、敬业精神、出勤率、贡献度等多项评核）所进行之考核外，并依据考核成果核发工作绩效奖金。第八条 考勤奖金公司依据全年度员工勤务表现及贡献程度后，并按下列规定发放标准支付之：（一）勤务满一年以上者，其年度考绩成果平均80分以上者，则支付半个月的本薪作为当期绩效奖金。（二）勤务满半年以上者，其考绩成果在85分以上者，则依勤务月数乘以半个月的本薪比率作为当期绩效奖金。（三）勤务未满半年者，原则上不予以发放。但表现优异者，可经由各部门主管人员呈人事科评核后，酌量嘉奖之。第九条 激励奖金为激励各部门人员缔造经营佳绩，并争取自我加薪及自创福利机会，可依照下列规定评核：各部门平均三年内营业总额/365日（一年）x1.10=月业绩目标（基础目标）（一）每周内连续二日（不含旺季及法定节假日）超过基础目标，则于次周发放激励奖金：经理（副理） 1，000元礼券一张管理职人员 500元礼券二张基层勤务人员 500元礼券一张（二）连续两周内突破基础目标时，则在其次周奖金加倍发放。第十条 介绍奖金公司所属各部门人员介绍他人到本公司服务并经人事科面试考核后任用，满六个月以上且无违反公司规定者，则赐予介绍人员奖金3，000元，但未满六个月即离职者，则不予以发放。核发的奖金应于被介绍人员满六个月后，与薪资合并发放。第十一条 全勤奖金员工在规定勤务时间内按时上下班且未有舞弊者，可按下列规定予以嘉奖之：（一）全月无请假、迟到、早退、私自外出时，则每月发放全勤奖金1，000元以兹激励。但以正式任用人员为限。（二）兼职人员（含计时、计件人员）执行勤务时间，累计达176小时以上，无请假、迟到、早退、私自外出时，则赐予全勤奖金500元以兹激励。（三）会计年度期间（从一月一日起至十二月三十一日止）正式任用人员及兼职人员，全年度皆为全勤者，于农历过年后第一天上班团拜时，当场予以表扬并发放3，000元奖金以兹激励。（四）新进人员自任职日起至会计年度终了为止，任职满6个月以上无缺勤记录且考绩成果在85分以上者，亦具第3项之资格，可赐予其嘉奖。第十二条 奖学金为激励在职人员发挥所长，利用勤务时间外作自我充溢进修，进而带动全体同仁间提高各人之专业素养所制定之奖金而言。其规定如下：（一）会计年度期间之季考绩，连续达85分以上者，可以申请奖学金资格。（二）申请人应于每年3月1.5日至9月15日前十日内，提出书面申请（包括申请书、在学证明、缴费收据等），并经人事科评定通过后，予以支付。（三）奖学金之发放标准如下：（四）奖学金适用范围，以公司正式任用人员，服务年资满一年以上者为限。第十三条 礼金及慰问金公司经营方式以大家庭为不变原则，对于员工之婚丧喜庆及伤残住院时，可按员工服务年资，从福利基金中提拨相等之金额作为慰问祝愿。（一）结婚礼金依申请人之职位年资基准额的100计算之。（二）住院慰问金1.因业务上之伤残疾病而住院者，除其部门主管人员，应当即代为办理劳保手续外，并支付该员工年资基准额锝70%作为慰问金，另30则以购买慰问品。2，非业务上之伤残疾病而住院者，除支付该员工年资基准的30作为慰问金，另20则购买慰问品。（三）丧亡慰问金1.直系亲属（包括父母及子女）、配偶之丧亡者，则依该员工年资基准额的100发放之。2.本人丧亡者，除由各部门直属主管代为申·请劳保死亡支付外，因公殉职者，则依该员年资基准额的300抚恤之；非因公殉职者，则依年资基准额的100抚恤之。（四）生产慰问金任职满一年以上之已婚妇女（不含兼职员工），除依劳动法之规定赐予留职停薪及代为申请劳保医疗支付外，并依年资基准额的30作为慰问金，另20则购买慰问品。第十四条 小费小费之计算期间从当月月初起当月底为止，并与当月薪资一并发放。小费之发放标准如下：当月各门市小费总额/各门市总人数=小费平均金额（一）正式任用人员及兼职人员（定期契约人员），可依上列公式计算所得之金额按全额支付之。（二）假日计时人员之小费，则依上列公式计算所得金额的二分之一支付。（三）当月勤务日数超过15日但未满30日之正式任用人员，则以支付平均基准额的三分之一为基准；兼职人员勤务日数超过15日-30日末满时，则支付平均基准额的四分之一。（四）新进员工勤务时间未满一个月或当月申请离职之从业人员，原则上不予支付。第十五条 年节奖金公司为加强员工向心力并犒赏员工平日之辛苦，于端午节及中秋节分别给与酌量奖金以兹激励。其支付规定如下：（一）满一年以上之正式任用人员，则支付全额奖金；兼职人员（不含计时、计件人员）服务满一年以上者，则支付半额奖金。（二）满六个月以上之正式任用人员，则依实际勤务月份÷12X奖金额，即为该期间年节奖金；兼职人员则不予以计算。（三）未满六个月以上之从业人员，则不予以计算。（四）支付金额，则由公司视该人营业成果，另行制定之。第十六条 年终奖金公司视当年度经营状况及各人对公司贡献程度、出勤率、考绩成果等多项评核后，依其成果比例发放；其规定如下：（一）服务满一年以上之正式任用人员，则支付基本薪资一个月份作为年终奖金；兼职人员则实行半额支付。（二）服务满半年以上者，则按实际勤务月数比率核算；兼职人员则不予以支付。（三）服务未满半年以上者，则不予以发放。第十七条 内部创业制度凡任职在副理职位以上之高阶主管人员，始具内部创业资格，并可在公司所开发之新营业地点内自由投资，但投资持股比例则须根据下列方式办理：第十八条 修订各部门对于本规则有任何疑义产生时，则由各部门主管汇整后，呈报人事科代为释疑义；尚若有修订之必要时，则应由人事科提列改善建议方案后，呈报董事会评核之。第十九条 施行本制度自 年 月 日起实施。餐饮业管理制度4第一章总则为强化餐饮业平安管理工作,保障顾客和员工的生命及财产平安、严格把好平安生产关。依据中华人民共和国平安生产法、中华人民共和国消防法北京市平安生产条例及相关文化消遣场所、单位平安生产管理方针和平安生产法规要求,结合本单位详细状况,建立从法人到各级负责人、职能部门、专业技术人员及全体员工对平安生产层层负责的平安生产管理制度。此制度适用于餐饮业内部全部部门平安生产和工作环节,也是餐饮业平安生产管理制度的详细内容,是规范餐饮业全体员工在平安生产管理和工作过程中平安责任的制度规定,以完善各项平安生产工作,保障餐饮业的平安和正常运转。平安生产管理以“平安第一,预防为主”为主要工作方针,同时以谁主管谁管理谁负责的平安生产责任制为工作原则。餐饮业全部工作人员有依法保障平安生产的责任,并应依法履行平安生产方面的义务。餐饮业总经理为平安生产管理的第一责任人,全面负责本单位平安生产的制度建立及平安生产管理工作的组织落实,将平安生产工作纳入企业年度工作安排,支持、督促企业有关部门依法履行平安生产监督管理职责,刚好协调、解决平安生产监督管理中的重大问题,刚好有效的排查治理平安隐患。本制度依据国家现行的有关平安生产的法律、法规、标准、规范、规程和上级部门对平安生产管理的规定编制,并根据政府部门要求及平安生产工作的须要刚好进行补充完善。其次章平安生产责任制为了确保客人及员工的生命及财产平安,供应平安的生产环境。依据平安生产法对餐饮业各岗位的平安生产责任进行明确规定,落实平安生产责任制是本单位平安生产管理的核心内容。特明确各级管理人员及各平安生产岗位人员的平安生产责任权利和义务。部门职务及职责一、总经理平安职责法定代表人(非法人单位主要负责人)平安职责:1、建立、健全并督促落实平安生产责任制。2、组织制定并督促落实平安生产规章制度和操作规程。3、保证平安生产投入的有效实施。4、定期探讨平安生产问题。5、督促、检查平安生产工作,刚好消退平安生产事故隐患。6、组织制定并实施平安生产事故应急救援预案。7、刚好照实报告平安生产事故。二、副总经理平安职责1、帮助总经理领导本单位的平安生产工作,对分管的平安工作负干脆领导责任,详细领导和支持本单位平安工作管理的职责部门开展工作。2、组织职工学习平安生产法律,法规和规章,主持制定平安生产管理制度和平安技术操作规程,定期检查执行状况。3、帮助总经理做好召开平安生产例会的打算工作,对平安生产确定的事项,负责组织实行。4、负责组建应急救援组织,指定平安生产事故应急救援预案,并定期组织演练。5、定期组织开展各种形式的平安检查,发觉重大隐患,马上报告总经理,根据总经理的指示,刚好实行有效措施消退隐患,确保平安;6、发生重伤及死亡事故,应快速查看现场,刚好精确地向总经理报告。同时组织事故调查,确定事故责任,提出对事故责任者的处理看法。三、营业经理平安职责1、对本单位的设备,建筑物良好和劳动爱护设施的正常运用负领导责任。对因设备、建筑物缘由造成的伤亡事故负领导责任。2、负责组织编制和审批本单位设备大、中修安排,按期对特种设备,配件进行年审和检测,对设备、建筑物的各类技术档案的完整性负领导责任。3、参加分管范围以外的平安生产管理工作,提出合理化建议,促进本单位的平安生产管理工作。四、安保经理平安职责1、监督检查本单位贯彻执行平安生产政策,法规,标准和开展平安工作的状况,定期探讨分析本单位伤亡事故,职业危害,突发事务及重大隐患,提出改进平安工作的看法。2、制定本单位平安生产目标管理安排和平安生产责任制考核方法,经批准后负责落实。3、了解现场平安状况,定期进行平安检查,提出整改看法,督促有关部门刚好解决担心全隐患,制止违章指挥,违章作业和违反劳动纪律的行为。4、督促有关部门制定和贯彻平安操作规程和平安管理制度,检查各级干部,职工的执行状况。5、参加审查和汇总平安生产措施安排,督促检查劳动爱护措施经费的合理运用和平安措施项目的完成状况。6、参与新改、扩建工程的设计审查和验收工作,发觉不符合平安规定的有权要求解决,否则,有权提请平安生产监察机构和主管部门制止施工和生产。7、组织平安生产竞赛,总结,推广平安生产阅历,树立平安生产典型。8、组织新职工岗前平安教化和职工平安技术教化,做好特种作业人员的培训、复审、考核、发证工作。9、制定年、季、月平安工作安排,并负责贯彻实施。10、负责伤亡事故统计,分析,参与事故调查,对事故的责任者提出处理看法。11、督促有关部门做好女职工和未成年工的劳动爱护工作,对防护用品的质量,发放和运用进行监督检查。12、在业务上接受地方监察部门和上级平安机构的指导,在向行政领导报告工作的同时,向上级有关部门照实反映状况。餐饮业管理制度5第一条 餐厅员工培训可分为两个方面，一是对新招员工进行岗位前的培训：二是对老员工进行在职培训。岗前培训主要内容是学习本餐厅规章制度，基本的岗位学问，实际地操作技能。基本的专业学问，以便较快地适应工作。员工在职培训主要是依据岗位的实际要求，学习相应业务，从实际动身，更新业务学问，学习新的业务技术。其次条 员工培训按安排，分批分阶段，按不同工种及岗位须要进行培训：结合实际，注意好用性，逐步提高员工队伍素养。第三条 培训内容1 员工培训主要依据其所从事的实际工作须要，以岗位培训和专业培训为主：前厅服务员按公司制定的培训教材培训。2 管理人员应学习和驾驭现代管理理论和技巧，提高指挥。协调。督导和策划实力。3 厨师等专业术人员，应接受各自的专业技术培训，不断提高专业技能。第四条 方法与形式1由工司人事部门 派人或由各部门指定培训负责人组织培训。2培训采纳授课，讲课，探讨会，实践学习等多种形式进行，以加强培训的效果。3培训的内容和时间支配应有安排，有目的地进行。4依据餐厅须要，适当组织员工进行脱产培训。第五条 培训档案的管理1餐厅应建立员工培训档案，刚好将员工的培训内容，培训的方式考核成果记录在案。2依据员工培训档案所反映状况找出员工薄弱的业务项目，刚好修改培训内容，进行再培训。二新员工入职培训第一条 每位新员工均须参与餐厅举办的新员工入职培训，从而对餐厅运作有整体的了解。适应餐厅企业文化及价直观，统一思想，规范行为，让新员工尽快适应工作环境，达到上岗要求：培训内容刚好间由主管理处统一按排。其次条 新员工入职培训是员工所属部门经理及管理处的共同责任，最迟不应超过报到后一个月内执行。第三条 每位新员工参与培训后均应通过考核。若未通过。允许有一次补考机会，若补考仍不合格者，建意部门不予录用。第四条 培训过程中如有请假缺课的将不予考核，待下期培训时补完相应课程后再进行考核。第五条 培训结束后，管理处将对每位员工的培训状况进行评估，并将结果反馈给部门总监，经理，同时记录归档。第六条 未经过新员工入职培训班的员工，不得参与进一步的其它培训。第七条 新员工入职培训由管理处负责组织实施，课时不得少于14课时。三 在岗培训第一条 凡在本餐厅试用期满且正式录用的员工，为提升工作技能和综合素养，必需接受在岗培训，使每位员工都最大和度地驾驭应有的专业学问，也使餐厅的每个岗位上都有最适合该工作的员工，做到人尽其才。其次条 在岗培训主要包括管理处每个月举办和各项专题培训和各部门组织的岗位技能培训。第三条 在岗培训由管理处或各部门拟定培训安排，并按安排由管理处或各部门组织的岗位相关讲师执行。以达到最佳效果。第四条 详细培训内容依据培训需求而定。四，餐厅服务员培训制度第一章 仪容仪表第一条 仪容仪表的概念仪容：指容貌，是员工的本身素养的体现，反映了企业的管理水平，能满面足客人的须要。也反映了我们员工的自尊自爱。发布时间：20xx-03-06仪表：指人的外表，包括人的服饰和资态方面，是个人精神面貌的外观体现。其次条 仪容仪表的标准1， 整齐清洁，自然，大方得体，精神奕奕，充溢活力。2， 头发;头发整齐，清洁，不行染色，不得披头散发。短发前不及眉，旁不及耳。后不及衣领。长发刘海不过眉。过肩要扎起(运用公司统一发夹，用发网网住，夹于脑后)，整齐扎于头巾内，不得运用夸张刺眼的发夹。3， 耳饰;只可戴小耳环(无坠)。颜色清淡。4， 面貌;精神饱满，表情自然，不带个人心情，面着淡妆，不用有浓烈气味的扮装品，不行用颜色夸张的口红，眼影，唇线;口红脱落，要刚好补妆。5， 手;不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为标准;不准涂指甲油，常常保待清洁;除手表外，不允许佩戴任何饿我物。6， 衣服;合身，烫平，清洁，无油污，员工牌配戴于左胸，长衣袖，裤管不能卷起，夏装衬衣下摆须扎进裙内，佩带项链，饰物不得露出制服以外。7， 围兜;清洁无油污，无破损，烫直，系于腰间。8， 鞋;穿着公司统一配发的布鞋，保持清洁，无破损，不得趿着鞋走路。9， 袜子;袜子无勾丝，无破损，只可穿无花，净色的丝袜。10， 身体;勤洗澡，无体会，不得运用浓烈的香水。其次章 礼貌，礼节第三条 待客热忱友好，说话亲切亲善，举止稳重大方，处事礼貌谨慎，敬重自己，敬重他人，团结互助，忠诚醇厚，富有职业骄傲感和奉献精神。第四条 常用礼貌用语1遇到客人进来时，早晚茶时;“欢迎光临，早(晚)上好”，正餐时;“欢迎光光临，请到吧台点单”。说话时要求面带微笑，身体稍用向前倾，并配以手势，手势必需有力，给客人特别明确的指示。2客人离开时;“感谢光临，欢迎下次光临”，面带微笑，目送客人离开。3在餐厅内任何地方遇到客人都必需面带微笑，说;“您好”。4在餐厅内不许和客人抢道，如的确须要客人让道时，说;“对不起，请您让一下”，让道后，对客人说;“感谢”。5在得到客人的帮助时必需说“感谢”。6给客人带来不便时，如服务员扫地，拖地或给客人挪位时应说;“对不起，麻烦您。”7看到客人干脆坐到位置上，但没有点单时，应上前说;“先生(小姐)请问您点单了没有?麻烦您到吧台点单”。8当客人叫服务员或打手势时，应当马上上前，面带微笑地询问客人;“先生(小姐)，请问有什么叮嘱?”或“请问您须要什么?”9任何时时候员工不得和顾客抢占卫生间和洗手间，遇到客人等候时，应说;“请您先用”。10遇到公司领导，必需主动，热忱地招呼。留意; 不讲失礼的话，如“厌烦”，“烦躁”。等等。 不讲讽刺，挖苦的话。 夸大，失实的话不讲。 督促，埋怨的话不讲。 不得和客人发生争吵，争吵。 对等客人要一视同仁，不分贵贱，老少，美丑等。第三章 站立和行走要求第五条 站台要求1面带微笑，挺胸收腹，肩平。2两腿立正或稍稍分开，两手自然下垂，放在前面或背后。发布时间：20xx-03-063两眼随时留意视察餐厅内客人就餐的状况，以便快速作出反应。4不准靠墙，桌椅或边柜，不准窃窃私语或走神发呆。5不准吃东西，伸懒腰，剔牙，挖鼻孔，搔头发，咬指头等。第六条 行走要求1面带微笑，精神饱满，动作灵敏，利落。2空手时，要求服务员在餐厅内以小跑步行，忌走路慢腾腾，无精打采，有气无力。3手上拿东西时，要求服务员快步行走，托盘里的东西要分类码放，摆放整齐，并且要留意平安，不要撞到客人或防止打烂餐具。五，主管技能培训制度第一条 每位主管级人员必需接受导师培训和各项和主管技能培训。其次条 每年度至少举办三期的导师培训和两期的主管技能培训。其中导师培训为期连续三天，主管技能共九个专题(角色认知，沟通技巧，团队管理，时间管理，授权管理，心情管理，面试技巧，自我更新，领导实力)每周一个专题，共持续两个半月。第三条 每位受训人员均必需参与相应的考核，考核末通过可以有一次补考机会，经过一次补考仍末能通过者，管理处将建议部门赐予降级或调职处理。第四条 考核合格者将获得相应的资格格证书，证书在餐厅内有效，获得导师资格证书的员工在获得证书后，如在一年内没有做出任何由管理处评估为合格的培训课程者，将被取消导师资格。第五条 主管技能培训由管理处负责组织及实施。六 员工健康和卫生学问培训制度第一条 从业人员必需参咖健康检查，一年一次，卫生学问培训两次。其次条 卫生学问培训，每次培训要进行测验，考核，并作为考核年度工作的重要依据。第三条 加强餐饮业从业和服务人员的健康检查和卫生学问培训工作，并有专业人员负责此项工作。第四条 应主动帮助卫生监督部门搞好本单位员工的健康检查和卫生学问培训。第五条 为确保顾客的健康，对拒绝参与健康检查和卫生学问培训的人，予以辞退。第六条 对能够主动参与卫生学问培训且成果优异者，予以表扬和嘉奖。七 餐厅员工考核制度第一条 为了不断提高餐厅管理水平和服务水平，确保向来宾供应，高效，优质，礼貌，热忱，周到和规范化的服务，特制定本制度。其次条 考核内容;考核内容结合服务质量标准分为业务学问，领导实力，协作精神，工作看法，仪表仪容，礼貌礼节，工作规范，劳动纪律，清洁卫生等。第三条 考核方法;设计考核表格，建立考核标准。分别对餐厅经理，大堂经理，主管，领班，服务员等进行每月工作安排考核;采纳逐级考核，逐级打分的方法。第四条 考核结果与员工当期经济效益干脆挂钩，对表现考核表格分为;餐厅经理日考核表，大堂经理考核表，主管考核表，领班考核表，服务员日考核表。第五条 较差的员工必需依据考核状况进行培训，培训合格后再上岗，对各方面表现优良的员工进行适当嘉奖。第六条 建主完善的考核制度，不断完善考核制度和考核内容，培训考核人员，确保考核工作公正严明。第七条 将员工考核状况纳入前厅规范质量分析内容中去，每月在进行服务质量分析的同时，分析评估考核状况，使考核工作制度化。第八条 考核评估表由人事部门特地进和行统计分析，每月一次做出考核状况分析报告，报总经理批阅;部门经理的考核状况分析报表，上报总经理批阅。发布时间：20xx-03-06第九条 评估实施细微环节评估以月度，季度，年度为周期，分日常评估和阶段性评估;日常评估占60%阶段性评估占40%，日常评估实行每日逐级考核，月末汇总，阶段性评估每月末由各级管理人员组织干脆下属以不记名方式进行，由同事评估，下属评估两部分组成，同事评估占据25% 下属评估占有15%;基层员工由同事评估构成阶段性评估结果。1各岗位日常评估内容见员工日考核表，每周一份，由干脆上级在每日营业终结依据员工当日表现逐项打分，并由被评估者签字认可后，交由干脆上级保管。2阶段性评估内容见月度评估表，由各级管理人员月末组织属下进行，评估结果由上级审核签字后，报人事部门。3人事部每月将员工日常评估和阶段性评估结果汇总反馈到各部门负责人，人事部留底。餐饮业管理制度61、做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。2、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。3、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密封。4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏（冻）储存。5、食品与非食品不能混放，与消毒药品，有剧烈气味的物品，不同库储存。6、仓库常常开窗通风，保持干燥。7、冰箱、冷库常常检查，定期去霜、保持霜薄气足。8、常常检查食品质量，发觉食品变质、发霉、生虫等刚好处理。9、做好防蝇、防鼠、防虫、防蟑螂工作。10、定期大扫除、保持仓库室内外清洁。餐饮业管理制度7第一章总则为强化餐饮业平安管理工作，保障顾客和员工的生命及财产平安、严格把好平安生产关。依据中华人民共和国平安生产法、中华人民共和国消防法北京市平安生产条例及相关文化消遣场所、单位平安生产管理方针和平安生产法规要求，结合本单位详细状况，建立从法人到各级负责人、职能部门、专业技术人员及全体员工对平安生产层层负责的平安生产管理制度。此制度适用于餐饮业内部全部部门平安生产和工作环节，也是餐饮业平安生产管理制度的详细内容，是规范餐饮业全体员工在平安生产管理和工作过程中平安责任的制度规定，以完善各项平安生产工作，保障餐饮业的平安和正常运转。平安生产管理以“平安第一，预防为主”为主要工作方针，同时以谁主管谁管理谁负责的平安生产责任制为工作原则。餐饮业全部工作人员有依法保障平安生产的责任，并应依法履行平安生产方面的义务。餐饮业总经理为平安生产管理的第一责任人，全面负责本单位平安生产的制度建立及平安生产管理工作的组织落实，将平安生产工作纳入企业年度工作安排，支持、督促企业有关部门依法履行平安生产监督管理职责，刚好协调、解决平安生产监督管理中的重大问题，刚好有效的排查治理平安隐患。本制度依据国家现行的有关平安生产的法律、法规、标准、规范、规程和上级部门对平安生产管理的规定编制，并根据政府部门要求及平安生产工作的须要刚好进行补充完善。其次章平安生产责任制为了确保客人及员工的生命及财产平安，供应平安的生产环境。依据平安生产法对餐饮业各岗位的平安生产责任进行明确规定，落实平安生产责任制是本单位平安生产管理的核心内容。特明确各级管理人员及各平安生产岗位人员的平安生产责任权利和义务。部门职务及职责一总经理平安职责法定代表人（非法人单位主要负责人）平安职责:1、建立、健全并督促落实平安生产责任制。2、组织制定并督促落实平安生产规章制度和操作规程。3、保证平安生产投入的有效实施。4、定期探讨平安生产问题。5、督促、检查平安生产工作，刚好消退平安生产事故隐患。6、组织制定并实施平安生产事故应急救援预案。7、刚好照实报告平安生产事故。二部门主管平安职责1、帮助总经理领导本单位的平安生产工作，对分管的平安工作负干脆领导责任，详细领导和支持本单位平安工作管理的职责部门开展工作。2、组织职工学习平安生产法律，法规和规章，主持制定平安生产管理制度和平安技术操作规程，定期检查执行状况。3、帮助总经理做好召开平安生产例会的打算工作，对平安生产确定的事项，负责组织实行。4、负责组建应急救援组织，指定平安生产事故应急救援预案，并定期组织演练。5、定期组织开展各种形式的平安检查，发觉重大隐患，马上报告总经理，根据总经理的指示，刚好实行有效措施消退隐患，确保平安；6、发生重伤及死亡事故，应快速查看现场，刚好精确地向总经理报告。同时组织事故调查，确定事故责任，提出对事故责任者的处理看法。7、对本单位的设备，建筑物良好和劳动爱护设施的正常运用负领导责任。对因设备、建筑物缘由造成的伤亡事故负领导责任。8、负责组织编制和审批本单位设备大、中修安排，按期对特种设备，配件进行年审和检测，对设备、建筑物的各类技术档案的完整性负领导责任。9、参加分管范围以外的平安生产管理工作，提出合理化建议，促进本单位的平安生产管理工作。10、监督检查本单位贯彻执行平安生产政策，法规，标准和开展平安工作的状况，定期探讨分析本单位伤亡事故，职业危害，突发事务及重大隐患，提出改进平安工作的看法。11、制定本单位平安生产目标管理安排和平安生产责任制考核方法，经批准后负责落实。12、了解现场平安状况，定期进行平安检查，提出整改看法，督促有关部门刚好解决担心全隐患，制止违章指挥，违章作业和违反劳动纪律的行为。13、督促有关部门制定和贯彻平安操作规程和平安管理制度，检查各级干部，职工的执行状况。14、参加审查和汇总平安生产措施安排，督促检查劳动爱护措施经费的合理运用和平安措施项目的完成状况。15、参与新改、扩建工程的设计审查和验收工作，发觉不符合平安规定的有权要求解决，否则，有权提请平安生产监察机构和主管部门制止施工和生产。16、组织平安生产竞赛，总结，推广平安生产阅历，树立平安生产典型。17、组织新职工岗前平安教化和职工平安技术教化，做好特种作业人员的培训、复审、考核、发证工作。18、制定年、季、月平安工作安排，并负责贯彻实施。19、负责伤亡事故统计，分析，参与事故调查，对事故的责任者提出处理看法。20、督促有关部门做好女职工和未成年工的劳动爱护工作，对防护用品的质量，发放和运用进行监督检查。21、在业务上接受地方监察部门和上级平安机构的指导，在向行政领导报告工作的同时，向上级有关部门照实反映状况。三、部门领班平安职责1、贯彻执行中华人民共和国消防条例，帮助单位领导做好消防工作。2、制定消防平安管理制度，并对执行状况进行监督检查。3、制定年、季、月消防工作安排，并负责实施。4、常常对职工进行消防平安教化，组织，指导，督促义务消防员，危