人教版八年级生物上册第四章第五节人类对细菌和真菌的利用资料优秀PPT.ppt

细菌和真菌在自然界中的作用：细菌和真菌在自然界中的作用：1 1、作为分解者参与物质循环、作为分解者参与物质循环 腐生菌腐生菌2 2、引起动植物和人患病、引起动植物和人患病 寄生菌寄生菌3 3、与动植物共生、与动植物共生 共生菌共生菌温故：温故：怀疑？怀疑？1 1、人畜粪便、农作物秸秆、树叶等在密闭、人畜粪便、农作物秸秆、树叶等在密闭的沼气池里怎么会产生沼气（甲烷气体）？的沼气池里怎么会产生沼气（甲烷气体）？2 2、各种不同的便利面味道美极了，深受人、各种不同的便利面味道美极了，深受人们青睐。为什么膳食专家提倡尽量少食用？们青睐。为什么膳食专家提倡尽量少食用？是食品合格率低吗？是食品合格率低吗？学了本节学问后，你将不仅懂得这些。学了本节学问后，你将不仅懂得这些。第五节第五节 人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用学习目标：学习目标：1、举例说出人类对细菌和真菌的利用。、举例说出人类对细菌和真菌的利用。2、说动身酵技术在食品制作中的应用。、说动身酵技术在食品制作中的应用。3、说明食品腐败的缘由。、说明食品腐败的缘由。4、尝试制作米酒。、尝试制作米酒。5、关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病、关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清洁能源和环境疼惜等方面的利用。防治、清洁能源和环境疼惜等方面的利用。学习重点：学习重点：人类对细菌和真菌的利用。人类对细菌和真菌的利用。学习难点：学习难点：制作米酒，细菌和真菌与疾病防治。制作米酒，细菌和真菌与疾病防治。预习提纲预习提纲1、细菌和真菌与食品制作及保存有什么关系、细菌和真菌与食品制作及保存有什么关系？2、细菌和真菌与人类防治疾病有什么关系？、细菌和真菌与人类防治疾病有什么关系？3、细菌在清洁能源和环境疼惜中有哪些作用、细菌在清洁能源和环境疼惜中有哪些作用？一、细菌、真菌与食品细菌、真菌与食品的制作的制作一杯温开水一杯温开水+一大勺葡萄糖一大勺葡萄糖+一小包酵母菌一小包酵母菌搅拌搅拌1 1、酵母菌、酵母菌 演示试验演示试验二氧化碳气体二氧化碳气体+葡萄糖葡萄糖二氧化碳二氧化碳+酒精酒精能量能量分解分解酵母菌在酵母菌在有氧时：有氧时：分解分解葡萄糖葡萄糖二氧化碳二氧化碳水水能量能量酵母菌在发酵过程中的进行呼吸作用酵母菌在发酵过程中的进行呼吸作用酵母菌在酵母菌在无氧时：无氧时：应用：应用：制作馒头、面包发酵制作馒头、面包发酵应用：应用：酿酒酿酒酿酒用的酒曲中含有酵母菌、根霉酿酒用的酒曲中含有酵母菌、根霉菌和曲霉菌。菌和曲霉菌。2 2、乳酸菌（厌氧菌）、乳酸菌（厌氧菌）乳酸菌含有的大量的酶能够把乳酸菌含有的大量的酶能够把葡萄糖葡萄糖转化为转化为乳酸乳酸，乳酸菌能使牛，乳酸菌能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变为有酸味的奶变成酸奶，使蔬菜变为有酸味的泡菜。泡菜。应用：应用：制作泡菜、酸奶制作泡菜、酸奶3 3、醋酸菌（需氧菌）、醋酸菌（需氧菌）醋酸菌是一种需氧菌，它们可醋酸菌是一种需氧菌，它们可以从空气中落到低浓度的酒桶里，在空气以从空气中落到低浓度的酒桶里，在空气流通和保持确定的温度的条件下，快速生流通和保持确定的温度的条件下，快速生长繁殖，进行有氧呼吸，使酒精氧化，把长繁殖，进行有氧呼吸，使酒精氧化，把酒精（乙醇）变成食醋酸（乙酸）。酒精（乙醇）变成食醋酸（乙酸）。应用：应用：制作食醋制作食醋4 4、曲霉菌（顶端直立菌丝呈球形放射状）、曲霉菌（顶端直立菌丝呈球形放射状）曲霉菌可以把淀粉分解成葡萄糖。曲霉菌可以把淀粉分解成葡萄糖。应用：应用：酿酒，使淀粉转化成葡萄糖酿酒，使淀粉转化成葡萄糖利用细菌或真菌制作的食品利用细菌或真菌制作的食品看一看，说一说：看一看，说一说：图中有哪些食品？图中有哪些食品？乳乳 酸酸 菌菌酵母菌酵母菌多种霉菌多种霉菌醋酸菌醋酸菌 依据刚学过的学问，说说这些食物是利用哪些依据刚学过的学问，说说这些食物是利用哪些细菌或真菌制作出来的？细菌或真菌制作出来的？红酒红酒食醋食醋 白酒白酒啤酒啤酒面包面包臭豆腐臭豆腐酱油酱油辣辣酱酱酸奶酸奶用料：酒曲一块，糯米用料：酒曲一块，糯米15001500克，凉开水一杯，清洁克，凉开水一杯，清洁的容器、蒸锅、筷子，干净的蒸布（白纱布）。的容器、蒸锅、筷子，干净的蒸布（白纱布）。方法步骤：方法步骤：（1 1）将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗）将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净。干净。（2 2）在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒入，铺平）在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒入，铺平，盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。将蒸熟的米饭用凉，盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸开水冲淋一次。放置到用手触摸(最好是靠近，不要最好是靠近，不要接触接触)微热（微热（3030）的时候，装入清洁的容器中。）的时候，装入清洁的容器中。（3 3）将酒曲碾碎成粉末，撒在糯米上，并快速将酒）将酒曲碾碎成粉末，撒在糯米上，并快速将酒曲与微热的糯米饭匀整地搅拌在一起，然后将糯米曲与微热的糯米饭匀整地搅拌在一起，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最终淋上一些凉开水。饭压实，中间挖一个凹坑，最终淋上一些凉开水。制作米酒制作米酒（4 4）把容器盖好，并实行确定的保温措施。如用）把容器盖好，并实行确定的保温措施。如用毛巾将容器包袱起来。毛巾将容器包袱起来。（5 5）将容器放在温煦的地方，冬天可放在暖气旁，）将容器放在温煦的地方，冬天可放在暖气旁，以提高温度。以提高温度。【提示与探究】【提示与探究】（1 1）制作米酒的工具以及整个操作过程要保持清）制作米酒的工具以及整个操作过程要保持清洁、切忌油腻。为什么？洁、切忌油腻。为什么？（2 2）依据酒曲包装上的说明（或请教有阅历的人）依据酒曲包装上的说明（或请教有阅历的人），依据确定比例将酒曲与糯米饭搅拌。，依据确定比例将酒曲与糯米饭搅拌。（3 3）在制作米酒的过程中尽量少打开容器，防止）在制作米酒的过程中尽量少打开容器，防止其他细菌和真菌的污染。其他细菌和真菌的污染。（4 4）一般在冬季制作米酒要用）一般在冬季制作米酒要用3 3天左右。当你打开天左右。当你打开容器，闻到酒香，看到米粒呈松软装，食用时微甜容器，闻到酒香，看到米粒呈松软装，食用时微甜而不酸，就说明米酒的制作已经成功了。而不酸，就说明米酒的制作已经成功了。自制酸奶自制酸奶试验目的：了解酸奶的制作过程试验目的：了解酸奶的制作过程试验原理：借用细菌制作酸奶试验原理：借用细菌制作酸奶试验器材：簇新酸奶、鲜牛奶、葡萄糖、杯子、瓶子、金属小勺、试验器材：簇新酸奶、鲜牛奶、葡萄糖、杯子、瓶子、金属小勺、竹筷、温度计。竹筷、温度计。试验步骤：试验步骤：、将所准备的容器和工具消毒准备好；、将所准备的容器和工具消毒准备好；、将鲜牛奶与葡萄糖搅匀煮沸腾，凉至、将鲜牛奶与葡萄糖搅匀煮沸腾，凉至30左右，平均分装在左右，平均分装在已消毒的两个杯子中；已消毒的两个杯子中；、分别向装有鲜牛奶的杯子中加入等量的酸奶，搅拌匀整后盖上、分别向装有鲜牛奶的杯子中加入等量的酸奶，搅拌匀整后盖上盖子；盖子；、将其中的一杯放在温煦（、将其中的一杯放在温煦（2530）环境中，另一杯放在）环境中，另一杯放在阴凉环境中，阴凉环境中，24小时后视察。小时后视察。试验现象：试验现象：(略略)试验结论：、鲜牛奶是怎样变成味道鲜美的酸奶的？试验结论：、鲜牛奶是怎样变成味道鲜美的酸奶的？、制作酸奶成功的关键是什么？、制作酸奶成功的关键是什么？面包、葡萄酒、馒头面包、葡萄酒、馒头食醋食醋酱油、豆腐乳、酱酱油、豆腐乳、酱酸奶、泡菜酸奶、泡菜乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌醋酸菌醋酸菌酵母菌酵母菌食品食品利用的微生物利用的微生物总结：总结：食品与细菌或真菌的利用食品与细菌或真菌的利用二二细菌、真菌与食品的保存细菌、真菌与食品的保存、上图中有哪些保存食品的方法？说出不同方法、上图中有哪些保存食品的方法？说出不同方法各依据什么原理？各依据什么原理？、除上述方法外，你还知道哪些方法可以防止食、除上述方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？品腐败？探讨:防止食物腐败所依据的主要原理：是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖依据：依据：高温灭菌低温抑菌脱去水分与细菌或真菌隔离破坏需氧菌的生存环境二二细菌、真菌与食品的保存细菌、真菌与食品的保存脱水法：除去脱水法：除去水分水分防止细菌和真菌生长防止细菌和真菌生长香菇：脱水法香菇：脱水法抑菌渗透保存法：用高糖除去鲜果中的渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分水分 防止细菌和真菌生长防止细菌和真菌生长果脯：渗透保存法果脯：渗透保存法抑菌腌制法：用高盐除去鲜鱼中的腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分水分防止防止 细菌和真菌生长细菌和真菌生长咸鱼：腌制法咸鱼：腌制法抑菌腊肉：晒制与烟熏法腊肉：晒制与烟熏法晒制与烟熏法：除去晒制与烟熏法：除去水分水分，防止细菌和真菌，防止细菌和真菌 生长生长抑菌牛奶牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法巴氏消毒法：高温灭菌巴氏消毒法：高温灭菌杀菌袋装肉肠：真空包装法袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏真空包装法：破坏需氧菌需氧菌类生存环境类生存环境抑菌罐头：罐装法罐头：罐装法罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触杀菌 杀菌杀菌巴氏消毒法巴氏消毒法罐藏法罐藏法防腐剂法防腐剂法射线法射线法抑菌抑菌脱水法脱水法晒制与烟熏法晒制与烟熏法渗透法渗透法腌制法腌制法真空包装法真空包装法冷冻法、冷藏法冷冻法、冷藏法去水去水低温低温无氧无氧1 10 0种种保保存存食食物物的的方方法法二、细菌、真菌与食品的保存二、细菌、真菌与食品的保存1.1.食品腐败的缘由：食品腐败的缘由：细菌和真菌从食品中获得有机物并细菌和真菌从食品中获得有机物并在其上生长繁殖，导致食品腐败。在其上生长繁殖，导致食品腐败。2.2.防止食品腐败的依据：防止食品腐败的依据：把食品上的细菌和真菌杀死或抑制把食品上的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。它们的生长和繁殖。3.3.防止食品腐败的方法：杀菌法、抑菌法、防止食品腐败的方法：杀菌法、抑菌法、综合法综合法 1.图中有哪些食品？保存食品的方法是什么？图中有哪些食品？保存食品的方法是什么？2.试说出其中一些方法所依据的原理。试说出其中一些方法所依据的原理。3.你还知道哪些防止食品腐败的方法？你还知道哪些防止食品腐败的方法？烟熏法，冷冻法，冷藏法，添加化学防腐剂法烟熏法，冷冻法，冷藏法，添加化学防腐剂法【视察与思索】【视察与思索】罐藏法罐藏法隔绝其他菌类接隔绝其他菌类接触触渗透法渗透法用糖渍除去水分用糖渍除去水分脱水法脱水法除去水分除去水分腌制法腌制法除去水分除去水分巴氏消毒法巴氏消毒法高温灭菌高温灭菌真空包装法真空包装法隔绝隔绝其他其他菌类菌类接触接触什么叫抗生素什么叫抗生素?抗生素是某些真菌所产生的能够杀死或抑制某些致病抗生素是某些真菌所产生的能够杀死或抑制某些致病细菌的物质。细菌的物质。三、细菌、三、细菌、真菌与疾病防治真菌与疾病防治1.1.从部分真菌中提取抗生素治疗疾病从部分真菌中提取抗生素治疗疾病 从青霉菌中提取的青霉素可治疗肺炎、脑膜炎、淋病从青霉菌中提取的青霉素可治疗肺炎、脑膜炎、淋病等多种细菌性疾病。等多种细菌性疾病。胰胰岛岛素素的的生生产产车车间间 科学家把限制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对科学家把限制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培育，使之大量生产治疗糖尿病的药大肠杆菌进行大规模培育，使之大量生产治疗糖尿病的药物物胰岛素。胰岛素。2.2.利用细菌生产药品治疗疾病：转基因药品利用细菌生产药品治疗疾病：转基因药品胰岛胰岛素素四、细菌与清洁能源和环境疼惜1.建设沼气池，处理垃圾、污水，运用清洁能源建设沼气池，处理垃圾、污水，运用清洁能源 利用利用厌氧厌氧的甲烷杆菌将人畜粪便、农作物秸秆、的甲烷杆菌将人畜粪便、农作物秸秆、树叶、污水中的有机物分解产生甲烷气体。甲烷是树叶、污水中的有机物分解产生甲烷气体。甲烷是一种清洁能源，可以作燃料用于做饭、照明、取暖。一种清洁能源，可以作燃料用于做饭、照明、取暖。2.2.建设污水处理厂，处理污水，疼惜环境建设污水处理厂，处理污水，疼惜环境 利用需氧的细菌将污水中的有机物彻底利用需氧的细菌将污水中的有机物彻底分解成二氧化碳和水，使污水得到净化，分解成二氧化碳和水，使污水得到净化，疼惜人类赖以生存的生活环境，为人类创疼惜人类赖以生存的生活环境，为人类创建健康的生活空间。建健康的生活空间。胰胰岛岛素素的的生生产产车车间间 科学家把限制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对科学家把限制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培育，使之大量生产治疗糖尿病的药大肠杆菌进行大规模培育，使之大量生产治疗糖尿病的药物物胰岛素。胰岛素。2.2.利用细菌生产药品治疗疾病：转基因药品利用细菌生产药品治疗疾病：转基因药品胰岛胰岛素素四、细菌与清洁能源和环境疼惜1.建设沼气池，处理垃圾、污水，运用清洁能源建设沼气池，处理垃圾、污水，运用清洁能源 利用利用厌氧厌氧的甲烷杆菌将人畜粪便、农作物秸秆、的甲烷杆菌将人畜粪便、农作物秸秆、树叶、污水中的有机物分解产生甲烷气体。甲烷是树叶、污水中的有机物分解产生甲烷气体。甲烷是一种清洁能源，可以作燃料用于做饭、照明、取暖。一种清洁能源，可以作燃料用于做饭、照明、取暖。2.2.建设污水处理厂，处理污水，疼惜环境建设污水处理厂，处理污水，疼惜环境 利用需氧的细菌将污水中的有机物彻底利用需氧的细菌将污水中的有机物彻底分解成二氧化碳和水，使污水得到净化，分解成二氧化碳和水，使污水得到净化，疼惜人类赖以生存的生活环境，为人类创疼惜人类赖以生存的生活环境，为人类创建健康的生活空间。建健康的生活空间。【五、小结小结】人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用1.1.制作食品制作食品2.2.保存食品保存食品3.3.疾病防治疾病防治4.4.制造清洁能源和环境疼惜制造清洁能源和环境疼惜STSSTS 超级细菌近在咫尺超级细菌近在咫尺 1928 1928年，英国的细菌学家弗莱明发觉青霉素，广泛用年，英国的细菌学家弗莱明发觉青霉素，广泛用于治疗肺炎、脑膜炎、淋病等多种细菌性疾病，青霉素起于治疗肺炎、脑膜炎、淋病等多种细菌性疾病，青霉素起先大规模工业化生产，随着青霉素的广泛运用，先大规模工业化生产，随着青霉素的广泛运用，“超级细超级细菌菌”也就产生。也就产生。【思索】现在很多专家呼吁不要滥用抗生素【思索】现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,为什么为什么?1 1蒸馒头时，运用下列哪种物质（蒸馒头时，运用下列哪种物质（）。）。A A乳酸菌乳酸菌 B B曲霉曲霉 C C醋酸菌醋酸菌 D D酵母菌酵母菌2.2.馒头松软多孔的缘由是馒头松软多孔的缘由是()。A.A.酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳 B.B.酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳C.C.细菌分解淀粉产生了二氧化碳细菌分解淀粉产生了二氧化碳 D.D.曲霉分解葡萄糖产生了二曲霉分解葡萄糖产生了二 氧化碳氧化碳 3.3.用酵母菌制酒时用酵母菌制酒时,一起先持续通入空气一起先持续通入空气.其结果是其结果是()。A A酵母菌大量削减，酒精减产酵母菌大量削减，酒精减产B.B.酵母菌数量不变酵母菌数量不变,酒精增产酒精增产C.C.酵母菌大量增多酵母菌大量增多,酒精增产酒精增产D.D.酵母菌数量增多酵母菌数量增多,不产生酒精不产生酒精【六、课堂检测六、课堂检测】DAD4.各种不同的便利面味道美极了，深受少年儿童青睐。为各种不同的便利面味道美极了，深受少年儿童青睐。为什么膳食专家提倡尽量少食用？是食品合格率低吗？什么膳食专家提倡尽量少食用？是食品合格率低吗？便利面中加有防腐剂，吃多了对人的身体有害，所以便利面中加有防腐剂，吃多了对人的身体有害，所以要少吃，不是因为合格率低。要少吃，不是因为合格率低。5.唐朝时，长安的裁缝会把长有唐朝时，长安的裁缝会把长有“绿毛绿毛”的糨糊涂在被剪刀的糨糊涂在被剪刀划破的手指上，这是由于（）划破的手指上，这是由于（）A、糨糊能够止血、糨糊能够止血B、“绿毛绿毛”产生的物质有杀菌作用产生的物质有杀菌作用C“绿毛绿毛”是一种霉菌能止痛是一种霉菌能止痛D、糨糊可以防止伤口进水、糨糊可以防止伤口进水6.在冬季制作甜酒时，当糯米饭与酒曲拌匀装入容器后，在冬季制作甜酒时，当糯米饭与酒曲拌匀装入容器后，要放在暖气旁，这是因为（）要放在暖气旁，这是因为（）A、制作甜酒须要高温、制作甜酒须要高温B、制作甜酒须要确定的温度、制作甜酒须要确定的温度C、暖气有帮助发酵的作用、暖气有帮助发酵的作用D、暖气旁不利于杂菌生存、暖气旁不利于杂菌生存7.制作不同的发酵食品，所利用的真菌或细菌可能是不同制作不同的发酵食品，所利用的真菌或细菌可能是不同的。（的。（）BB10.人类对细菌和真菌的应用连线题：人类对细菌和真菌的应用连线题：1、乳酸菌乳酸菌a蒸馒头、做面包蒸馒头、做面包2、甲烷菌甲烷菌b生产沼气生产沼气3、醋酸菌醋酸菌c制作泡菜制作泡菜4、青霉菌青霉菌d生产治疗疾病的药物生产治疗疾病的药物5、酵母菌、酵母菌e生产食醋生产食醋8.腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多会抑制细菌的生长。腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多会抑制细菌的生长。（）9.下列关于抗生素的叙述，正确的是（下列关于抗生素的叙述，正确的是（）A、抗生素只能杀死致病细菌，不会杀死其他细菌、抗生素只能杀死致病细菌，不会杀死其他细菌B、抗生素能杀细菌，因此抗生素药品不会腐败变质、抗生素能杀细菌，因此抗生素药品不会腐败变质C、生病时应尽早服用抗生素，以便早日康复、生病时应尽早服用抗生素，以便早日康复D、抗生素虽然能够治病，运用不当也会对身体不利、抗生素虽然能够治病，运用不当也会对身体不利D七、作业布置七、作业布置2、课外作业：、课外作业：独立完成本节独立完成本节互动互动1、课堂作业：、课堂作业：探讨完成课本探讨完成课本P871,2题题